ลูกแพร์ - ผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบธรรมชาติหรือในรูปแบบของแยมแยมแยมแยมแยมผลไม้ตุ๋น ฯลฯ แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติที่แปลกใหม่ทั้งของหวานและสลัดซุปและอาหารจานหลักจาก เนื้อสัตว์และปลา
ลูกแพร์บางชนิดสามารถเก็บไว้ได้ดีจนกระทั่งเย็น แต่คำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บลูกแพร์อย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวยังคงเกี่ยวข้องกับแม่บ้านหลายคน
ลูกแพร์แห้งมีประโยชน์อย่างไร?
การใช้ลูกแพร์เป็นผลไม้แห้งช่วยให้คุณสามารถเก็บวิตามินหลักไว้ในนั้นรวมถึงเพกตินและแร่ธาตุที่ลูกแพร์อุดมไปด้วย - เหล็ก, สังกะสี, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ทองแดง, แคโรทีนและอื่น ๆ
ลูกแพร์แห้งปรับปรุงการทำงานของหัวใจพวกเขายังมีประโยชน์สำหรับปอดตับและไต ประโยชน์ของลูกแพร์แห้งยังแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการบรรเทาระบบประสาทลดผลกระทบจากความเครียดและความหดหู่ลดเสียงและปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม
ผลไม้ตากแห้งนี้จะกำจัดสารพิษออกจากร่างกายเนื่องจากมันใช้สำหรับโรคหวัด ส่วนประกอบของลูกแพร์แห้งมีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะ, น้ำยาฆ่าเชื้อและยาแก้ปวด
ลูกแพร์แห้งเป็นผลไม้แห้งชนิดหายากที่ไม่ได้มีข้อห้ามในตับอ่อนอักเสบ
คุณรู้หรือไม่ ลูกแพร์ - ทั้งสดและแห้ง - เป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในอาหารหลายประเภทที่มีจุดประสงค์เพื่อกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน ผลไม้ชนิดนี้ไม่เพียง แต่มีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดมนุษย์ได้ด้วยดังนั้นลูกแพร์แห้งจึงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ความจริงที่ว่าลูกแพร์แห้งเรียกว่าราชินีในหมู่ผลไม้จะได้รับการชื่นชมที่ดีที่สุดโดยผู้ชายเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ถูกใช้สำหรับต่อมลูกหมากอักเสบมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ภรรยาที่ดีในช่วงฤดูหนาวเพิ่มสามีของเธอดื่มชาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเขามีมากกว่าสี่สิบลูกแพร์แห้งชิ้นเพื่อป้องกันโรคอันไม่พึงประสงค์นี้และผลไม้แช่อิ่มยูเครนโดยไม่ต้องลูกแพร์แห้งเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ
วิธีทำลูกแพร์ให้แห้งในหน้าหนาว
เหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้งยังไม่สุกเต็มที่ แต่ยังไม่แพร์ลูกแพร์สีเขียวขนาดกลาง เป็นที่นิยมใช้พันธุ์ฤดูร้อน
ลูกแพร์แห้งเช่น "มะกรูด", "ป่างาม", "หอม" เป็นสิ่งที่ดี มันเป็นสิ่งสำคัญที่ลูกแพร์มีความหนาแน่น แต่ไม่เนื้อหยาบ
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ผลไม้ที่ปลูกมากเกินไปไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง อย่างไรก็ตามสามารถนำไปใช้กับช่องว่างอื่น ๆ ได้เช่นคอมพอตแยมหรือแยม
การอบแห้งลูกแพร์ที่บ้านสามารถทำได้สองวิธี - มีหรือไม่มีกระบวนการทางความร้อนก่อน
ในกรณีแรกผลไม้ไม่ได้ดำโดยตรงในระหว่างการอบแห้ง แต่อย่างที่สองช่วยให้คุณเก็บวิตามินและสารอาหารเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ไม่ว่าจะเลือกวิธีการแบบใดลูกแพร์ที่ดึงมาจากต้นไม้ไม่เกินสองวันที่ผ่านมาควรล้างด้วยน้ำไหล
หากเลือกวิธีการปรับสภาพลูกแพร์จะถูกลวกในน้ำเดือดสักครู่ (ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกแพร์คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือกรดซิตริกลงในน้ำได้)
ทันทีที่ลูกแพร์อ่อนพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนอนุญาตให้ระบายและลูกแพร์ก็แห้งสนิท
การดำเนินการเพิ่มเติมเหมือนกันสำหรับทั้งสองวิธี ลูกแพร์ทำความสะอาดจากแกนกลางและตัดเป็นแผ่นหรือชิ้นหนาประมาณเซนติเมตร หากลูกแพร์มีขนาดเล็กมากคุณไม่สามารถตัดได้
งานเตรียมการเสร็จสมบูรณ์แล้วไปที่ขั้นตอนการอบแห้ง
ลูกแพร์สามารถทำให้แห้งในแบบธรรมชาติ - ในที่โล่งบนระเบียงระเบียง ฯลฯ หรือในอัตราเร่ง - ในเตาอบเครื่องเป่าไฟฟ้าเตาย่างหรือเตาไมโครเวฟ แต่ละวิธีการเหล่านี้มีข้อดีและข้อเสีย
การอบแห้งลูกแพร์ในดวงอาทิตย์
นี่เป็นวิธีที่ถูกที่สุดและเป็นธรรมชาติที่สุดในการทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามมันต้องใช้เวลาและพื้นที่มากขึ้น - เป็นพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ มันเหมาะสำหรับผู้ที่มีกระท่อมบ้านส่วนตัวหรืออย่างน้อยระเบียงแดดกว้าง
เมื่อเลือกวิธีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพอากาศด้วย: หากผลไม้แห้งในที่โล่งพวกเขาไม่ควรเปียกในสายฝนที่ไม่คาดคิด - ที่สัญญาณแรกของการตกตะกอนลูกแพร์ควรถูกเคลื่อนย้ายทันทีภายใต้หลังคามิฉะนั้นกระบวนการทั้งหมดอาจถือว่าล้มเหลว
ลูกแพร์หั่นบาง ๆ วางเรียงกันอย่างเรียบร้อยบนพื้นผิวที่เรียบ จากด้านบนผลไม้ควรได้รับการคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง (เมื่อแห้งบนระเบียงที่ปิดไว้ข้อควรระวังนี้ไม่จำเป็น) และทิ้งไว้หลายวัน
กระบวนการตรวจสอบการอบแห้งจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องหากจำเป็นให้เปลี่ยนผลไม้เป็นชิ้น ๆ เพื่อให้แห้ง การอบแห้งอาจใช้เวลาสองถึงเจ็ดวันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณของแสงแดดหลังจากนั้นผลไม้จะถูกลบออกจากแสงในที่ที่มีร่มเงามากขึ้นและทิ้งไว้อีกสองวัน
ลูกแพร์ที่แห้งดีไม่ควรแตกและแตก ความชื้นส่วนใหญ่ออกมาจากผลไม้ แต่ชิ้นส่วนควรจะนิ่มและอ่อนนุ่ม
การอบแห้งลูกแพร์ในเตาอบ
ลูกแพร์แห้งสามารถนำไปต้มในเตาอบได้อย่างรวดเร็ว ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 12-14 ชั่วโมง
ลูกแพร์หั่นบาง ๆ ควรกระจายออกบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้ซ้อนทับกันและวางในเตาอบที่ร้อนถึง 50-55 องศา มันจะดีกว่าที่จะออกจากประตูในแง้มเตาอบเพื่อให้ลูกแพร์มีการระบายอากาศอย่างเพียงพอ
กระบวนการจะต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยการปรับอุณหภูมิขึ้นอยู่กับสภาพของผลไม้
ในช่วงกลางของกระบวนการเมื่อลูกแพร์แห้งแล้ว แต่ยังไม่ได้เตรียมอย่างสมบูรณ์คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการ แต่คุณต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำสุด
มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากลูกแพร์ในเตาเริ่มมืด - ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิสูงเกินไปคุณจะต้องลดความร้อนทันทีและหากจำเป็นให้เย็นและหมุนชิ้นส่วนในด้านอื่น ๆ !
หลังจากการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์ (มันถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับเมื่อตากแดด) เตาอบจะถูกปิดลูกแพร์จะถูกเอาออกและปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นวางบนกระป๋องที่สะอาดหรือถุงกระดาษสำหรับเก็บในที่ชื้น
การอบแห้งในเตาอบไม่เหมาะสำหรับผลไม้ทั้งหมดเนื่องจากใช้เวลานานเกินไป - บางครั้งใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน
ทำให้ลูกแพร์แห้งในเครื่องทำให้แห้งด้วยไฟฟ้า
นี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการทำผลไม้แห้ง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความต้องการซื้อเครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษและใช้เงินจำนวนหนึ่งเพื่อจ่ายค่าไฟฟ้า
ชิ้นผลไม้ที่เตรียมจะถูกวางไว้บนถาดของเครื่องอบแห้งไฟฟ้าและอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาพร้อมกับกวนเป็นครั้งคราว การอบแห้งลูกแพร์ในเครื่องเป่าไฟฟ้าใช้เวลา 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับชนิดของลูกแพร์และขนาดของชิ้นส่วน
เช่นเดียวกับการอบในเตาอบลูกแพร์ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องดูแลเพื่อไม่ให้แห้ง - ชิ้นสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้ แต่ไม่ควรทำให้มืดมากนักและเริ่มแตก
ลูกแพร์ทำให้แห้งในไมโครเวฟ
คุณสามารถทำให้ลูกแพร์แห้งในไมโครเวฟได้ในเวลาไม่กี่นาที วางบนจานแบนชิ้นส่วนจะถูกวางไว้ในเตาอบ โหมดขึ้นอยู่กับเครื่องใช้ในบ้าน
หากเตาอบทรงพลังจะดีกว่าถ้าตั้งโหมดที่อ่อนแอที่สุดสำหรับอันที่ทรงพลังน้อยกว่า - อันกลาง การใช้ระดับสูงจะไม่ทำให้เวลาในการอบแห้งสั้นลง แต่เพียงแค่เผาผลไม้
หลังจาก 2-3 นาทีลูกแพร์ควรจะพร้อม แต่ถ้าคุณเห็นว่าชิ้นส่วนยังเปียกเกินไปคุณต้องรีสตาร์ทเตาอบประมาณครึ่งนาทีและตรวจสอบผลลัพธ์อีกครั้ง
คุณยังสามารถทำให้ลูกแพร์แห้งในไมโครเวฟโดยใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" นี่เป็นตัวเลือกที่อ่อนโยนมากขึ้นซึ่งจะช่วยให้คุณยืดขั้นตอนเป็นเวลา 30 นาทีและไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวัง
อย่างไรก็ตามยังดีกว่าการตรวจสอบลูกแพร์ถึง 2-3 เท่าเพื่อความพร้อมเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมากเกินไป
วิธีเก็บลูกแพร์แห้ง
เพื่อให้ลูกแพร์รักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้นั้นไม่เพียง แต่จะต้องแห้งอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องบันทึกอย่างถูกต้องด้วย
ผลไม้แห้งจะถูกเก็บไว้อย่างดีในรูปแบบปิดผนึกเพื่อไม่ให้ความชื้น เพื่อจุดประสงค์นี้ภาชนะดีบุกหรือแก้วที่มีฝาปิดแน่นหนาเหมาะสมเช่นเดียวกับถุงพลาสติกชนิดพิเศษที่ติดตั้งตัวยึด
หากไม่มีห้องใต้ดินคุณต้องพยายามหาที่มืดที่เย็นสบายสำหรับลูกแพร์แห้ง หากเป็นไปได้ควรแยกออกจากเครื่องเทศเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ เนื่องจากการอบแห้งมีความสามารถในการดูดกลิ่น
ผลไม้แห้งควรมีการระบายอากาศเป็นระยะและตรวจสอบการมีอยู่ของเชื้อรา สัญญาณแรกของแม่พิมพ์เป็นคำสั่งโดยตรงที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์โดยไม่เสียใจ
ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดลูกแพร์แห้งสามารถเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิถัดไป
ลูกแพร์หวาน
ผลไม้หวานเป็นผลิตภัณฑ์อาหารน้อยกว่าผลไม้แห้ง แต่มีแคลอรี่น้อยกว่าและมีประโยชน์มากกว่าขนมหวานชนิดอื่น
เช่นเดียวกับลูกแพร์แห้งผลไม้หวานจากผลไม้นี้อุดมไปด้วยเส้นใยและรักษาวิตามินแร่ธาตุและธาตุต่างๆ
ตามวิธีการเตรียมผลไม้หวานเป็นชิ้นผลไม้ต้มในน้ำเชื่อมน้ำตาลเข้มข้นและแห้งในภายหลัง
ลูกแพร์ - ไม่สุกเต็มที่ล้างทำความสะอาดจากแกนและหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่จุ่มในน้ำเชื่อมน้ำตาล (ปริมาณของน้ำตาลควรสอดคล้องกับน้ำหนักของลูกแพร์สับ) และปรุงอาหารอย่างช้าๆจนน้ำระเหยเสร็จสมบูรณ์
ลูกแพร์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางไว้บนกระดาษโรยด้วยน้ำตาลและตากแดดให้แห้งหรือในเตาอบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย
เก็บความต้องการหวานเช่นเดียวกับผลไม้แห้ง
สูตรลูกแพร์แห้ง
การอบแห้งเช่นเดียวกับการทำให้แห้งคือการแยกเยื่อจากน้ำผลไม้ภายใต้การสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานและอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ในสาระสำคัญ การอบแห้ง - นี่เป็นการอบแห้งแบบเย็น
ลูกแพร์สำหรับการทำให้แห้งถูกเลือกและประมวลผลในลักษณะเดียวกับการอบแห้ง แต่ชิ้นสามารถทำให้หนาขึ้นได้
ชิ้นที่เตรียมจะถูกวางไว้ในชามเคลือบฟันและปกคลุมด้วยน้ำตาล (ในอัตราส่วนของน้ำตาลประมาณ 1 ส่วนต่อลูกแพร์สามส่วน) ในรูปแบบนี้ลูกแพร์ควรจะทิ้งไว้ 2.5 วันที่อุณหภูมิห้อง
ลูกแพร์เหล่านี้จะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนทำให้น้ำเชื่อมไหลผ่านกับน้ำจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังน้ำเชื่อมน้ำตาลเดือด 50 เปอร์เซ็นต์ (น้ำเชื่อม 0.7 มล. ต่อลูกแพร์ 1 กก.) กวนและเอาออกจากความร้อนโดยไม่ต้องปิดฝา หลังจาก 8-10 นาทีลูกแพร์จะถูกทิ้งอีกครั้งและได้รับอนุญาตให้ระบายได้อย่างเต็มที่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นวางผลไม้ในชั้นเดียวบนตาข่ายและทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในสถานที่ที่อากาศถ่ายเทได้ดี (เมื่อลูกแพร์แห้งคุณจะต้องพลิกมันหลายครั้ง) หรือเพื่อเร่งกระบวนการให้อุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C เป็นเวลา 40 นาที ทำให้เย็นและทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งบางครั้งถึงสามครั้ง คุณสามารถแขวนลูกแพร์ในเครื่องทำให้แห้งด้วยไฟฟ้า
ลูกแพร์แห้งควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
วิธีการแช่แข็งลูกแพร์สำหรับฤดูหนาว
การแช่แข็งลูกแพร์เป็นวิธีที่เหมาะไม่เพียง แต่จะเก็บสารอาหารไว้ในนั้น แต่ยังได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ในการทำอาหารและลูกแพร์สด
ก่อนแช่แข็งลูกแพร์ให้ล้างและเช็ดให้สะอาดด้วยกระดาษชำระ
คุณรู้หรือไม่ ปริมาณของวิตามินในลูกแพร์แช่แข็งที่ถูกต้องเกือบจะเหมือนกับในผลสดโดยมีเงื่อนไขว่าผลไม้ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -16 °Сและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -8 °С. มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งลูกแพร์ละลายอีกครั้ง!
ลูกแพร์แช่แข็งอย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี
ชิ้นหรือชิ้นแช่แข็ง
ลูกแพร์จะถูกปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหรือขนาดที่ต้องการ เพื่อให้ลูกแพร์ไม่มืดลงคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว
ชิ้นส่วนวางอยู่บนพื้นผิวเรียบที่ปกคลุมด้วยฟิล์มเกรดอาหารหรือฟอยล์และวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากแช่แข็งเสร็จสมบูรณ์ลูกแพร์จะถูกวางในถุงพลาสติกที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ (ซึ่งคุณต้องปล่อยอากาศและผูกให้แน่น) หรือในภาชนะบรรจุและวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บในภายหลัง
ลูกแพร์เป็นน้ำตาล
เทคโนโลยีการเตรียมเหมือนกันกับวิธีก่อนหน้านี้ แต่ก่อนที่จะพับลูกแพร์เพื่อแช่แข็งแต่ละชิ้นจะจุ่มลงในน้ำตาล
ลูกแพร์ในน้ำเชื่อม
แพร์ถูกปอกเปลือก, คอร์และหั่นเป็นสี่ส่วน ชิ้นจะถูกลวกในน้ำเชื่อมน้ำตาล (ในอัตรา 1 ถ้วยต่อ 0.5 ลิตรของน้ำ) เป็นเวลาสามนาทีออกโดยใช้พายวางไว้ในพลาสติกที่เตรียมไว้หรือภาชนะแก้วและเต็มไปด้วยน้ำเชื่อม (มันควรจะครอบคลุมลูกแพร์)
โดยไม่ปิดภาชนะให้เนื้อหาเย็นสนิทแล้วปิดให้แน่นและแช่แข็ง ผลไม้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิ
