วิธีการดองมะเขือเทศในหน้าหนาวมีหลากหลายสูตร

มะเขือเทศดอง - ส่วนหนึ่งของอาหารของเรา พวกเขามีความสุขที่จะกินและในวันหยุดและที่โต๊ะประจำวัน

และนายหญิงที่กระตือรือร้นทุกคนมีสูตรอาหารที่เขาโปรดปรานสำหรับบิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว รสชาติของมะเขือเทศกระป๋องนั้นแตกต่างกันไป - มีรสเปรี้ยวหวานเปรี้ยว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เติมลงในน้ำดอง

มะเขือเทศเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์และนอกเหนือจากอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ขอบคุณกรดธรรมชาติและน้ำส้มสายชูพวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามการเก็บรักษาชนิดนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยในการปรุงอาหาร

คุณรู้หรือไม่ การใช้มะเขือเทศจำนวนมากซึ่งผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อัตราการเสียชีวิตต่ำจากโรคหัวใจของชาวกรีกชาวอิตาเลียนชาวสเปนมีความเกี่ยวข้องกับความจริงนี้

มะเขือเทศดองแดง

ส่วนใหญ่มักจะมะเขือเทศสุกสีแดงตกอยู่ในขวด

รุนแรง

มะเขือเทศหมักกับกระเทียมและพริกมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับการดื่มแอลกอฮอล์เคบับและเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนเตาย่าง เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศแดง 1 กิโลกรัมครึ่ง
• พริก 1 ฝัก
• กระเทียมหลายกลีบ
• ก้านผักชีเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา ผักชี;
• 3 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 30-40 มล. (9%);
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• กลีบดอกตูม 3 กลีบ

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศและพริกให้แห้งแล้ววางลงบนผ้าขนหนู จากนั้นคุณสามารถทำดอง ในน้ำเดือด 1.3 ลิตรเติมน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศอื่น ๆ ต้มสามนาที ถัดไปเทน้ำส้มสายชูลงไปต้มอีกครั้ง

มะเขือเทศวางไว้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อวางไว้ระหว่างพวกเขาพริกกระเทียมสับก้านผักชีฝรั่ง ธนาคารเทน้ำดองอย่างสมบูรณ์

ภาชนะบรรจุที่เต็มไปใส่ในกระทะด้วยผ้าขนหนูที่ด้านล่างและต้มประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณ

หลังจากการทำหมันขวดจะปิดแล้วคว่ำและคลุมด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นจนกระทั่งเย็น

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีในที่เย็น

หวาน

มีหลายสูตรสำหรับมะเขือเทศดองหวาน แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่มักใช้ชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐาน โถขนาด 3 ลิตรจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก (พอที่จะกรอกขวดให้มากที่สุด);
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 80 มล. (9%);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• ใบกระวาน 4 ใบและพริกไทยดำ 1 คู่

ในมะเขือเทศล้างขวด 3 ลิตร เทน้ำเดือดที่ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นคุณต้องระบายน้ำออกและเติมน้ำส้มสายชูลงในไห

เกลือและน้ำตาลทรายจะถูกเติมลงในน้ำที่ต้มแล้วต้มต่อไปอีกสามนาทีและมะเขือเทศจะเทอีกครั้ง หลังจากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกม้วนห่อและปล่อยให้อุ่นจนกว่าจะเย็นอย่างสมบูรณ์

การหมักมะเขือเทศในสูตรนี้รับประกันได้ถึงรสชาติที่หอมหวานและไม่มีรส

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องที่มีส่วนผสมเช่นเดียวกับสีแดง

รุนแรง

เพื่อให้ได้มะเขือเทศดองที่คมชัดคุณต้องการ (ระบุปริมาณต่อขวด 1.5 ลิตร):

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ครึ่งฝักพริกไทยร้อน
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 6 ถั่ว allspice;
• 30 กรัมของน้ำตาลและเกลือ
• 10 มล. น้ำส้มสายชู 70%;
• น้ำครึ่งลิตร

ธนาคารจะล้างให้สะอาดล้างด้วยน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง (พริกไทย - ถั่ว, ใบกระวาน, พริกไทยขม) มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกบีบให้แน่นในขวด

จากนั้นก็จะเต็มไปด้วยปีกที่มีน้ำเดือดและปกคลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อ ทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นน้ำจะถูกระบายและเติมเกลือและน้ำตาลในอัตรา 60 กรัมต่อ 1 ลิตร

ของเหลวที่ได้จะถูกนำไปต้ม, น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปแล้วเทใส่ขวดอีกครั้ง, รีด ธนาคารจะถูกเก็บไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกว่าพวกเขาจะเย็นลง

หวาน

มะเขือเทศสีเขียวดองหวานเติมความหลากหลายให้กับเมนูประจำวัน มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมจะต้อง:

• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและกรดซิตริก
• ก้านผักชีเล็กน้อย
• ลูกเกดไม่กี่ลูกเกดและ / หรือเชอร์รี่

กระเทียมใบกระวานพริกไทยลูกเกดลูกเกดเชอร์รี่และผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รถถังอัดแน่นไปด้วยมะเขือเทศ จากนั้นก็เติมน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

น้ำหมดเกลือจะถูกละลายในนั้นน้ำตาลและต้มอีกครั้ง หลังจากนี้เพิ่มกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูลงในขวดเทในดองและม้วนขึ้น แบ๊งส์พลิกคว่ำคว่ำด้วยผ้าหนาให้เย็นสนิท

สูตรดั้งเดิมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้รับการเก็บเกี่ยวโดยแม่บ้านส่วนใหญ่ แต่สูตรดั้งเดิมที่มีประโยชน์และเป็นประโยชน์อย่างแท้จริงจะมีให้บนโต๊ะในฤดูหนาวไม่เพียง แต่ของว่างแสนอร่อย แต่ยังรวมถึงวิตามินที่จำเป็นด้วย

คุณรู้หรือไม่ ความเข้มข้นของไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในมะเขือเทศดองสูงกว่าในผักสด ช่วยปกป้องร่างกายจากผลกระทบความเสียหายของอนุมูลอิสระรักษาความงามและความอ่อนเยาว์ของผิว

มะเขือเทศดองกับหัวหอม

ในมะเขือเทศกระป๋องดองขนาด 7 ลิตรที่มีหัวหอมคุณต้อง:

• 5 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• น้ำ 3 ลิตร
• หัวหอม 1 กก.
• กระเทียม 10 กลีบ
• เกลือและน้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 160 มล. (9%);
• พืชชนิดหนึ่ง 1/2 ราก;
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• ไม่กี่ก้านผักชีฝรั่งและลูกเกด

ก่อนอื่นในขวดที่สะอาดคุณต้องใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงทั้งหมดจากนั้นใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและหัวหอมปอกเปลือก คุณสามารถเจาะมะเขือเทศที่ก้านเพื่อไม่ให้แตก

จากนั้นธนาคารก็เทน้ำเดือดที่ได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีและระบายน้ำ มันถูกนำไปต้มโดยการใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! น้ำดองต้องเทมากจนเริ่มไหลออกจากภาชนะ

จากนั้นธนาคารจะถูกปิดผนึกด้วยกุญแจพลิกและทิ้งให้อบอุ่นจนกว่าพวกเขาจะเย็นลง

มะเขือเทศดองกับกระเทียม

สำหรับโถขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว;
• 1 ช้อนชา กรดอะซิติก (70%)

ฆ่าเชื้อความร้อนในกระป๋องในเตาอบควรใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีและปิดฝาให้สุก ปกคลุมต้มก่อนห้านาที

จากนั้นจะต้องระบายน้ำออกจากถังเติมเกลือน้ำตาลกรดอะซิติกแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไปในขวดแล้วเทน้ำดองเดือด ตอนนี้พวกเขาสามารถสะสมได้ รักษาไหให้อุ่นจนกว่าจะเย็นลง

มะเขือเทศดองกับพริกไทย

สำหรับการปรุงมะเขือเทศดองกับพริกไทยคุณต้อง:

• 3 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• พริกหยวก 1.5 กิโลกรัม
• 10 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• 150 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. (6%)
• น้ำ 1.7 ลิตร

ที่ด้านล่างของลิตรใส่ถั่ว 5 ใบและใบกระวาน 6 ใบ จากนั้นสลับกันวางมะเขือเทศและพริกสับ ในน้ำเดือดใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน หมักดองพร้อมแบ๊งส์รีดขึ้นทันทีและส่งไปยังที่เก็บข้อมูล

มะเขือเทศดองกับมะเขือยาว

สำหรับโถขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว 1 กก.
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 1 พริกไทยร้อน
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งมิ้นต์ ฯลฯ );
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

ปอกเปลือกแล้วให้มะเขือยาวก่อนนำไปโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาควรจะล้างให้สะอาดและอัดแน่นไปด้วยสีเขียวสับ

ควรวางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยมะเขือเทศและยัดด้วยมะเขือยาวอยู่ด้านบน

หมักเตรียมโดยการเติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด ของเหลวนี้ถูกเทลงในขวดที่มีมะเขือเทศและมะเขือยาวฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง รีดขึ้น ล้อมรอบ

มะเขือเทศหมักกับหัวบีท

สำหรับโถขนาด 3 ลิตรคุณต้อง:

• มะเขือเทศ (มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ที่จะเติมขวด);
• 5 หัวหอม;
• 1 บีทรูทขนาดกลาง;
• 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 5 ถั่ว allspice;
• คื่นฉ่าย 1 สาขา
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 150 กรัมน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนขนม

ปอกเปลือกหัวผักกาดและหั่นเป็นก้อน แอปเปิ้ลหั่นเป็น 4 ส่วน ปอกเปลือกหัวหอมออกจากเปลือก ใส่ผักชีฝรั่งเครื่องเทศกระเทียมผักชีและผักที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ

ทั้งหมดเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถสะสมธนาคาร ทิ้งไว้ให้เย็นขึ้นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ

มะเขือเทศดองกับแอปเปิ้ล

มะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาวจะเพิ่มแอปเปิ้ลหวาน

หนึ่งขวดขนาด 3 ลิตรต้องการ:

• มะเขือเทศ (ความสามารถในการเติมสูงสุด);
• แอปเปิ้ลหวาน 2 ขนาดเฉลี่ย
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• กระเทียม 2 กลีบ
• พืชชนิดหนึ่งใบ, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด

ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบลูกเกดและมะรุม, มะเขือเทศ, ชิ้นแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ , หัวหอมใส่ในขวดที่สะอาด สองครั้งที่ธนาคารกำลังเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ 20 นาที

จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายจากกระป๋องแล้วนำไปต้มและเทอีกครั้ง ตอนนี้มะเขือเทศต้องม้วนและห่อให้เย็น หลังจากนั้นควรย้ายการอนุรักษ์ไปยังที่เย็น

มะเขือเทศหมักลูกพลัม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พลัม 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 5 พริกไทย
• ผักชีฝรั่งสองสามต้น
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• พืชชนิดหนึ่ง 1 แผ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู

ก่อนอื่นคุณต้องทำรอยสักสองสามครั้งใกล้ต้นกำเนิดของมะเขือเทศเพื่อไม่ให้แตกเมื่อเทน้ำเดือด จากนั้นเครื่องเทศมะเขือเทศและลูกพลัมทั้งหมดจะถูกวางแบบสุ่มในขวดและระหว่างนั้นก็จะมีหัวหอม

จากนั้นภาชนะจะเทน้ำเดือดปกคลุมด้วยฝาปิดทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงน้ำจะถูกเติมเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดทันที

ขั้นตอนสุดท้ายคือการกำหนดกระป๋องด้วยแคปที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ก่อนที่จะระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์การเก็บรักษาจะถูกห่อหุ้มไว้

มะเขือเทศหมักกับองุ่น

โถขนาด 3 ลิตรจะต้อง:

• 3 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• 1 พริกไทยบัลแกเรีย
• 1 พวงองุ่นหลากหลายพันธุ์;
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบเบย์ 2-3 ใบ
• รากของพืชชนิดหนึ่ง 1 ชิ้น;
• 3 ก้านผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่และ / หรือลูกเกด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล

ล้างขวดและฝาฆ่าเชื้อให้สะอาดก่อน แยกองุ่นออกจากกิ่งทำความสะอาดพริกไทยจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง ๆ ปอกกระเทียมและมะรุม

ที่ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดแล้ว - มะเขือเทศผสมกับองุ่นและชิ้นส่วนของพริกหวาน ด้านบนโรยด้วยเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุ

กระป๋องที่เติมด้วยวิธีนี้จะเทน้ำเดือดปกคลุมด้วยฝาและอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำหมักจะต้องถูกนำไปต้มและเทลงในขวดอีกครั้ง ม้วนตัวขึ้นและอุ่นให้เย็น

มะเขือเทศหมักกับแบล็คเคอแรนท์

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 2 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• ใบของลูกเกดดำสองใบ
• น้ำลูกเกดดำ 300 มล.;
• 1.5 ศิลปะ ล. เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• น้ำ 1 ลิตร

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เนื่องจากลูกเกดมีรสชาติที่แตกต่างกันจึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม

ล้างมะเขือเทศแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน ใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของกระป๋องจากนั้นมะเขือเทศจะถูกวางไว้บนพวกเขา ธนาคารยัดแน่น

ในการเตรียมน้ำดองใส่น้ำตาลเกลือน้ำลูกเกดลงไปในน้ำแล้วนำไปต้ม มะเขือเทศราดด้วยของเหลวเดือดนี้ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

จากนั้นน้ำหมักสามครั้งจะถูกระบายออกจากกระป๋องและต้มอีกครั้ง หลังจากครั้งที่สามคุณควรม้วนไหห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้มันอุ่นจนเย็นสนิท

ขอแนะนำให้ปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดหนึ่งลิตรเพื่อให้สามารถกินได้อย่างรวดเร็ว แต่สำหรับครอบครัวขนาดใหญ่ควรใช้ภาชนะขนาด 3 ลิตร

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ในการ จำกัด การใช้มะเขือเทศดองเนื่องจากเกลือในปริมาณสูงควรเป็นคนที่มีโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและไต คุณควรระวังผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

ด้วยการยึดมั่นที่ถูกต้องกับเทคโนโลยีของการหมักและการฆ่าเชื้อขวดจะไม่ระเบิดและผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมสภาพ

ดูวิดีโอ: สตรนำกระเทยมฉดปองกนแมลง (พฤศจิกายน 2024).