กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากมีพื้นเพมาจากประเทศจีนซึ่งในเวลาเดียวกันรสชาติที่ดี
บางคนกินมันแยกจากกันบางคนเพิ่มลงในสลัดบางคนทำให้มันม้วนกะหล่ำปลี, casseroles หรือแม้กระทั่งสิ่งที่มัน จินตนาการของมนุษย์ในกรณีนี้ไร้ขีด จำกัด และทุกคนสามารถค้นหาสูตรตามที่พวกเขาชอบ
ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไรมันสำคัญมากที่จะต้องสับกะหล่ำปลี Peking อย่างถูกต้องซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้
ทำไมการทำอย่างถูกต้องจึงสำคัญ?
เป็นที่รู้กันมานานแล้วว่า คุณภาพรสชาติของจานขึ้นอยู่กับการตัดอย่างมาก. ตัวอย่างเช่นลองนำเสนอซีซาร์สลัดซึ่งหั่นเป็นไก่ในปริมาณเดียวกับโอลิเวียร์ไข่นกกระทาสับละเอียดไม่ผ่าครึ่งและมะเขือเทศเชอรี่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่น่าเป็นไปได้ที่มันจะเป็นเหมือนจานที่ทุกคนรู้และหลายคนรักมันมาก
การเรียนการสอน
สิ่งที่จะนำสินค้าคงคลัง?
ทุกอย่างง่าย:
- ใบมีดควรมีความคมชัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีความคมชัดสูงด้วยใบมีดที่มีความยาวปานกลาง (ใกล้ถึงใหญ่) เพื่อให้ใบมีดบางถูกต้องและแม่นยำ
- แก้วหรือไม้กระดานเอา - มันไม่สำคัญตราบใดที่พื้นผิวเรียบ (แม้ว่ามันจะสะดวกกว่าที่จะตัดบนกระดานไม้)
- เรายังต้องการชามลึก
ขนาด
ขนาดของการตัดขึ้นอยู่กับจานที่กะหล่ำปลีถูกตัด:
- ยกตัวอย่างเช่นในซีซ่าร์สลัดผักกาดกะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นมีขนาดค่อนข้างใหญ่
- เกี่ยวกับ Kim Chi - ยิ่งใหญ่กว่า (ในความเป็นจริง - แทบจะไม่ตัด)
- เครื่องหั่นยังมีขนาดแตกต่างกัน - กะหล่ำปลีสับละเอียดจะไปสลัดขนาดใหญ่ - สำหรับซุปและอาหารอื่น ๆ ที่ต้องผ่านการอบร้อน
การอบรม
- แยกใบไม้ออกจากหัวทิ้งส่วนบนและล้างส่วนที่เหลือให้ดี
- เทน้ำเย็นลงในชามและวางใบกะหล่ำปลีปักกิ่งสักสองสามนาทีเพื่อรักษารูปร่างและความชุ่มฉ่ำของพวกเขา
- นำใบไม้ขึ้นจากน้ำเขย่าให้แห้งแล้วใช้กระดาษทิชชู่เช็ดให้แห้ง
ไม่ว่าในกรณีใดไม่สามารถกำจัดส่วนสีขาวของใบ: มันเป็นฉ่ำที่สุดและมีสารอาหารมากกว่าส่วนสีเขียว
วิธีการตัดเป็น Kim Ji?
Kim Chi - สลัดเกาหลีเพิ่งมาถึงรัสเซีย สำหรับการเตรียมการจะใช้ใบกะหล่ำปลีปักกิ่งหมักในโซลูชั่นพิเศษ สำหรับสิ่งนี้ ใบกะหล่ำปลีปักกิ่งถูกตัดในวิธีพิเศษ:
- มันใช้ส้อมกะหล่ำปลีล้างใต้ลำธารของน้ำเย็นใบบนจะถูกลบออก
- กะหล่ำปลีจะถูกตัดครึ่งตามความยาวของก้านใบ (ชิ้นส่วนสีขาว) เพื่อไม่ให้ใบเสียหาย แยกส้อมออกอย่างช้าๆและค่อย ๆ เพื่อให้ใบกะหล่ำปลีปักกิ่งแยกจากกันอย่างนุ่มนวล
- แต่ละครึ่งจะต้องถูกตัดอีกครั้งตามความยาวของก้านใบและแบ่งออกเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของใบ
ในเวลาเดียวกันถ้ากะหล่ำปลีส้อมมีขนาดค่อนข้างเล็กสามารถตัดออกเป็นสองส่วนเท่านั้น
- ผลที่ได้เท่ากับสี่ส่วนและแช่ในสารละลายพิเศษ
คลุกเคล้าในซีซาร์สลัด
ตามเนื้อผ้า "ซีซาร์" ปักกิ่งกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นขนาดใหญ่. จากใบเป็นกฎพวกเขาตัดออกและปล่อยเฉพาะส่วนสีเขียว ส่วนสีขาวแข็งของใบสามารถเพิ่มลงในซุปหรือตุ๋นกับบางสิ่งบางอย่าง ใบไม้สีเขียวแต่ละใบควรแบ่งออกเป็นสองหรือสี่ส่วน (ขึ้นอยู่กับความต้องการและขนาดของแผ่น)
อีกรูปแบบหนึ่งของการตัดที่ไม่ธรรมดา - เพื่อตัดหรือฉีกทั้งแผ่นด้วยตนเอง (รวมถึงส่วนสีขาว) ลงในสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก 2x2 แม้ว่าตัวเลือกนี้ไม่ได้เป็นแบบคลาสสิก แต่ก็สามารถทำได้ดีกว่าเพราะกะหล่ำปลีสีขาวซึ่งไม่ได้ไปสลัดซีซาร์ในแบบดั้งเดิมนั้นชุ่มฉ่ำกว่าและมีสารที่มีประโยชน์มากมาย
ฉีก
มีหลายวิธีในการหั่นผักกาดขาว นี่เป็นวิธีการตัดที่รวดเร็วและหลากหลายมาก
- ควรเตรียมกะหล่ำปลี (ล้างและอื่น ๆ ) บนกระดานและหั่นเป็นสองชิ้นในสีขาว ถัดไปคุณต้องวางครึ่งของกะหล่ำปลีลงบนกระดานและพยายามตลอดเวลาเพื่อทำเยื้องเดียวกันเริ่มจากขอบตัดกะหล่ำปลีเป็นแถบ ซึ่งจะช่วยสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต การตัดแบบนี้เหมาะสำหรับสลัด
- สำหรับเครื่องหั่นขนาดใหญ่คุณต้องแบ่งส้อมกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนจากนั้นก็ผ่าครึ่งตามตรงกลาง ควรทำให้ควอเตอร์เท่ากัน ฉีกกะหล่ำปลีตามความกว้างที่คุณต้องการ เครื่องหั่นขนาดใหญ่มักใช้หากคุณต้องการเพิ่มกะหล่ำปลีปักกิ่งในซุปหรืออาหารจานร้อนอื่น ๆ เช่น ความร้อนรักษามัน
- วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการหั่นกะหล่ำปลีจีนคือการหั่นในเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวมาตรฐานเช่นเครื่องบดแบบผสมผสานเครื่องปั่นและเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดสำหรับผัก สิ่งนี้ทำเช่นนี้:
- กะหล่ำปลีล้างและอบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถผ่านเข้าไปในช่องเปิดได้ง่าย อย่าใส่ชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีที่มีขนาดใหญ่เกินไป: อาจทำให้อุปกรณ์แตกได้
- ต่อไปคุณจะต้องประกอบอุปกรณ์โดยการติดตั้งหัวฉีดเพื่อทำลายขนาดที่ต้องการ
- เปิดอุปกรณ์และค่อยๆใส่กะหล่ำปลีจีนชิ้นใหม่เข้าไปในนั้นผลักมันกับใบมีดหมุนด้วยเครื่องดัน
การใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าทำให้สามารถหั่นกระดาษได้ละเอียดมากซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดบางชนิด
หากคุณหั่นผักกาดขาวด้วยมือคุณควรจำวิธีการถือมีดเพราะมันจะส่งผลต่อความเร็วของเครื่องหั่นและความปลอดภัยของกิจกรรมนี้
มีดอยู่เหนือฝ่ามือในขณะที่นิ้วโป้งอยู่ด้านข้างของใบมีดนิ้วชี้อยู่ด้านบนของมีดราวกับว่า "กด" บนใบมีดและนิ้วมืออื่น ๆ ที่อยู่ภายใต้การจัดการ
ภาพถ่าย
ตรวจสอบว่ารูปลักษณ์ของกะหล่ำปลี Peking ในภาพเป็นอย่างไร
การตัดผิดคืออะไรและเต็มไปด้วยอะไร
ผลที่ตามมาของสิ่งนี้ค่อนข้างเข้าใจได้ - อันที่จริงแล้วมันเป็นอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการปรุง เขามีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจริงๆ ตัวอย่างเช่นถ้ามันผอมเกินไปที่จะหั่นกะหล่ำปลีบนซีซาร์ไก่ชิ้นโตขนาดใหญ่ครึ่งมะเขือเทศเชอรี่และแถบกะหล่ำปลีปักกิ่งที่บางที่สุดสองเส้นจะอยู่บนส้อม แน่นอนว่านี่จะไม่ใช่สลัดแบบเดียวกับที่เสิร์ฟในร้านอาหารดีๆ
ดังนั้นเราจึงบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของการตัดกะหล่ำปลีจีนที่ถูกต้องเกี่ยวกับการเตรียมกะหล่ำปลีเกี่ยวกับการตัดประเภทใดและใช้อาหารแต่ละจานอะไรเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการตัดและสิ่งที่เต็มไปด้วยข้อผิดพลาดในเรื่องละเอียดอ่อนนี้ เราหวังว่าบทความของเราจะมีประโยชน์สำหรับคุณและอาหารของคุณจะเป็นอย่างที่คุณต้องการปรุงอาหาร เราขอให้คุณโชคดีในการทำอาหาร!
