คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวออริกาโนแห้งและวิธีการเก็บรักษา ภาพเครื่องเทศ

ออริกาโนหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นออริกาโน, ที่รักหรือเครื่องรางเป็นสมุนไพรที่รู้จักกันดี นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องเทศที่ดีปลูกในหลายประเทศและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

เทคนิคการทำให้แห้งของออริกาโนนั้นไม่ยาก แต่ออริกาโนแห้งนั้นถูกนำไปใช้อย่างแพร่หลายในชาและคอลเล็กชั่นสมุนไพรหลายชนิด

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่ามันคืออะไร - ออริกาโนแห้งที่บ้าน, หญ้าและเก็บเกี่ยวอย่างไร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของออริกาโนแห้งจะหายไปหรือไม่?

ออริกาโนแห้งอย่างถูกต้องจะไม่สูญเสียหรือเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของมัน. ในสารประกอบโพลีฟีโนลิกออริกาโนแห้งปรากฏว่ามีความรับผิดชอบต่อรสชาติของเครื่องปรุง

เมื่ออบแห้งน้ำมันหอมระเหยบางส่วนระเหยออกมาซึ่งมีกลิ่นหอมแรงในระหว่างการอบแห้งของพืช อย่างไรก็ตามแม้ในออริกาโนแห้งน้ำมันหอมระเหยจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างมากและพวกเขาระเหยในระหว่างการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

พันธุ์ไหนเหมาะสมที่สุด

มีหลายพันธุ์และหลากหลายของเครื่องเทศมี แต่ มีเพียงไม่กี่พันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้งและการใช้งานในภายหลัง:

• ออริกาโนสามัญ
• กรีกออริกาโน
• Lippia Graviononles - มีความแตกต่างจากพืชชนิดนี้ในสกุลและสปีชีส์ต่างกัน แต่เรียกว่าเครื่องเทศซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าออริกาโนเม็กซิกัน
• ออริกาโน่อิตาลี

พวกเขาทั้งหมดมีรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันในรสนิยมของพวกเขา

ออริกาโนที่ใช้มากที่สุดซึ่งแพร่หลายในป่าและในสภาพแวดล้อมทางวัฒนธรรม

ภาพถ่าย

ในภาพคุณจะเห็นว่าออริกาโนแห้งมีลักษณะอย่างไร:

เมื่อใดจึงจะสะสมสำหรับการอบแห้งสำหรับฤดูหนาว?

พืชเติบโตบนขอบป่าในพื้นที่เชิงเขาป่าเปิดโล่ง การออกดอกจะเริ่มขึ้นในปลายเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดจนถึงสิ้นเดือนกรกฎาคม. เก็บเกี่ยวพืชดอก

วิธีการสะสม

ที่ดีที่สุดคือการรวบรวมสภาพอากาศที่ชัดเจนและมีแดด พืชจะถูกเลือกในช่วงบ่าย ทุกสาขาจะต้องแห้งน้ำค้างหรือฝนเล็กน้อยรบกวนการรวบรวมและการอบแห้งและการเก็บรักษาที่ตามมา

สำหรับการเก็บเกี่ยวใช้ยอดไม้ดอกเท่านั้นที่มีความยาวไม่เกิน 30 ซม. ซึ่งถูกตัดด้วยมีดคมเคียวหรือกรรไกร สามารถตัดเฉพาะกิ่งดอกที่แข็งแรงโดยไม่มีคราบจุลินทรีย์แมงมุมสัญญาณของการระบาดของเชื้อราการปรากฏตัวของจุดจุดหรือสาขาการอบแห้ง

มีความสำคัญ! พืชไม่สามารถถูกถอนรากถอนโคนเนื่องจากสิ่งนี้สามารถทำลายประชากรของออริกาโนที่สถานที่ชุมนุมได้อย่างสมบูรณ์

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกสถานที่เก็บอย่างถูกต้อง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะถูกลบออกจากถนนในชนบทที่มีฝุ่น, ทางรถไฟ, สถานที่อยู่อาศัย สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของสารที่เป็นอันตรายต่อดอกไม้และพืชซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องเทศและคุณสมบัติของมัน

เมื่อไหร่และจะเริ่มเก็บเกี่ยวอย่างไร

พิจารณาว่าจะเก็บเกี่ยวออริกาโนอย่างไรและเมื่อไร การทำให้แห้งจะเริ่มขึ้นทันทีหลังจากรวบรวมพืชมิฉะนั้นในช่อขนาดใหญ่กิ่งจะเริ่มเหี่ยวเฉาและเน่า คุณสามารถทำให้ออริกาโนแห้งทั้งที่บ้านและที่บ้านพักฤดูร้อนของคุณ - ในที่โล่งในห้องใต้หลังคาไม่ว่าใต้เพดานห้องหรือในเตาอบหรือเครื่องอบแห้งพิเศษ - เครื่องขจัดน้ำออก

ในที่อัดแน่น

การอบแห้งเป็นกลุ่มจะดำเนินการในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี บางคนแนะนำให้ล้างต้นไม้และทำให้แห้งก่อนที่จะทำให้แห้ง แต่ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น ก้านจะถูกรวบรวมในช่อเล็ก ๆ 10-12 กิ่ง (มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หนาแน่นเกินไปถ้ามีกิ่งด้านข้างจำนวนมากบนกิ่งกิ่งจำนวนก้านในพวงควรลดลง)

คุณสามารถห่อมัดด้วยกระดาษบาง ๆ ที่มีบาดแผลซึ่งจะช่วยปกป้องพวกเขาจากฝุ่นที่อาจเกิดขึ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรง.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างสาขาภายใต้กระแสน้ำที่ไหลแรง (ไม่ใช่รายการบังคับ) และแห้งจากความชื้น
2. รวบรวมก้านเป็นพวงของกิ่งต่าง ๆ พยายามที่จะไม่ข้นเกินไปสำหรับการไหลเวียนของอากาศที่ดี
3. หากต้องการให้ห่อด้วยกระดาษบาง ๆ ที่มีบาดแผล
4. มัดมัดด้วยแถบผ้าฝ้ายใกล้ถึงจุดสิ้นสุด
5. แขวนในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดีเพื่อไม่ให้คานสัมผัสกันส่วนบนของลำแสงลดลง
6. ในขณะที่มันแห้งช่อจะถูกลบออกใบแห้งและดอกไม้จะถูกแยกออกจากกิ่งหยาบบดและเทลงในภาชนะบรรจุภัณฑเพื่อเก็บ

จากวิดีโอด้านล่างคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำให้แห้งออริกาโนเป็นกลุ่ม:

ใบไม้และดอกไม้

ในการทำให้ใบและดอกแห้งเป็นรายบุคคลมันจะถูกแยกออกจากลำต้นหลัก. ใบจะถูกทิ้งไว้ที่กิ่งไม้เล็ก ๆ ด้านข้างดอกไม้ - บนก้านดอกเช่น กำจัดส่วนที่หยาบของพืช วัสดุที่เก็บเกี่ยวจะถูกวางบนแผ่นกระดาษรองอบหรือถาด

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ดอกไม้และใบไม้ถูกแยกออกจากลำต้นหลัก แต่ทิ้งไว้ที่กิ่งก้านด้านข้าง
2. ความสามารถในการอบแห้งวางกระดาษบาง ๆ
3. กระจายใบไม้และดอกไม้ในภาชนะต่าง ๆ ด้วยชั้นบาง ๆ ;
4. ถังถูกวางไว้ในพื้นที่ระบายอากาศที่มีร่มเงา;
5. ในขณะที่มันแห้งหันดอกไม้และใบไม้;
6. วัสดุแห้งจะถูกบดและเทลงในถังเก็บ

ในเตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออก

เมื่อแห้งในเตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออกออริกาโน่จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมัน วิธีนี้เหมาะในกรณีที่ไม่มีเวลาหรือสถานที่สำหรับการอบแห้งสมุนไพรตามธรรมชาติ มันเป็นไปได้ที่จะแห้งด้วยวิธีนี้ทั้งบนลำต้นและกิ่งก้านด้านข้างที่บาง

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการอบแห้งในเตาอบ:

1. บนแผ่นอบกิ่งของออริกาโนหรือกิ่งที่มีใบและดอกไม้แยกออกจากลำต้นหลักวางในชั้นเดียว
2. เตาอุ่นบนไฟที่เล็กที่สุดและกระทะที่ใส่หญ้าไว้ในเตาอบที่อุ่นอยู่แล้ว
3. เวลาอบแห้งขึ้นอยู่กับเตาอบตัวเองความหนาของใบไม้และความชุ่มฉ่ำของมันแนะนำให้ตรวจสอบระดับการอบแห้งทุก 5-10 นาที - กิ่งแห้งไม่โค้งงอ แต่แตกทันที
4. ออริกาโนแห้งนำออกจากเตาอบอนุญาตให้เย็นบดและใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บ

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำออก:

1. ใบและดอกถูกแยกออกจากลำต้นและกิ่งก้านด้านข้าง
2. วัสดุที่เก็บเกี่ยวจะถูกวางในถาดขจัดน้ำออกและตั้งค่า (หากแบรนด์เครื่องอบแห้งอนุญาต) อุณหภูมิไม่เกิน 35 องศาหรือโหมดขั้นต่ำ;
3. ระดับของการอบแห้งจะถูกตรวจสอบในวันถัดไป - ใบแห้งควรสลายตัวโดยมีผลกระทบทางกายภาพน้อยที่สุด
4. หากจำเป็นให้ทำซ้ำการอบแห้ง;
5. ออริกาโนแห้งใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บ

สถานที่จัดเก็บและนานเท่าไหร่?

เครื่องเทศแห้งถูกเก็บไว้ในที่มืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเท่าที่จะทำได้จากเครื่องเทศหอมอื่น ๆ ถุงกระดาษหรือผ้าใบบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่มีฝาเกลียวแน่นเหมาะสำหรับเป็นที่เก็บของ ตัวเลือกที่สองนั้นเหมาะสมที่สุดเพราะ ด้วยความหนาแน่น, รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงของออริกาโนเป็นเวลานาน.

ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม - โดยไม่ต้องเข้าถึงแสงและความชื้น - ออริกาโนสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง ออริกาโนถูกเก็บไว้ในแก้วหรือภาชนะพลาสติกนานกว่าสามปี

ขอแนะนำให้เทเครื่องเทศลงในภาชนะอื่นทุกสองสามเดือน สำหรับการป้องกันเชื้อรา

คุณสมบัติของออริกาโนจะหายไปอย่างช้าๆเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยระเหยออกมาและเครื่องปรุงรสจะสูญเสียรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ออริกาโนน้อยถูกเก็บไว้รสชาติและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพยังคงอยู่ในนั้น

ฉันจะใช้ออริกาโน่และสถานที่ที่จะเพิ่มได้อย่างไร

• ออริกาโนเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในอาหารอิตาลีและกรีก มันถูกใช้ในการเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์ปลาในเครื่องดื่ม - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียม kvass และเบียร์โฮมเมดหรือทุ่งหญ้าเมื่อเกลือพืชผัก ออริกาโนที่ประจักษ์กันอย่างดีในซอสมะเขือเทศในพิซซ่าและเนื้อสัตว์
• ออริกาโนแห้งอย่างสมบูรณ์แบบปรากฏตัวในสตูว์ผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเน้นรสชาติของมะเขือเทศและสควอชบวบเช่นเดียวกับพริกหยวก ปรุงรสหอมนี้สามารถเพิ่มลงในจานเนื้อหมูเนื้อแกะเนื้อวัวเช่นเดียวกับที่ใช้ในการจัดทำไส้กรอกโฮมเมดและแฮม

  มันเป็นสิ่งสำคัญ! ออริกาโนจะถูกเติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารอยู่เสมอซึ่งทำให้สามารถรักษาและถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศในจานได้

• มันรวมกันได้ดีกับกระเทียมสมุนไพรโปรวองซ์, โป๊ยกั๊ก, โหระพา, โรสแมรี่และโหระพา
• ออริกาโนแห้งยังเป็นยาที่ดีสำหรับชงชาในการเตรียมอาบน้ำรักษาโลชั่นและประคบ

กลิ่นและรสชาติของออริกาโน่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานต่าง ๆ อย่างเห็นได้ชัด พืชสามารถนำมาใช้ได้ทั้งในรูปแบบสดและในรูปแบบแห้งไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรส แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของยารักษาโรคและภูมิคุ้มกัน ออริกาโนอบแห้งไม่ได้แสดงถึงการใช้พลังงานพิเศษและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานภายใต้กฎเกณฑ์อนุญาตให้ใช้เวลานานในการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นของนักชิม

ดูวิดีโอ: เนยมหเสอ กลนออรกาโน ปลกงายๆสรรพคณเยอะ (เมษายน 2024).