หวานในช่วงฤดูหนาวของปีสามารถแยมที่ยอดเยี่ยมมันอร่อยและน่ารื่นรมย์กับเครื่องดื่มอุ่นหรือขนมปังปิ้ง
แม้ว่าหลายคนคิดว่าจะได้รับแยม แต่ในความเป็นจริงมันเป็นจานที่ซับซ้อนมาก ตัวอย่างเช่นแยมผลไม้ชนิดหนึ่งตามกฎแล้วเสิร์ฟในโต๊ะรอยัล
หากคุณมีโอกาสทำอาหารดองชนิดนี้คุณมีโอกาสที่ดีในการเปลี่ยนเมนูของคุณเอง
เพียงทำตามคำแนะนำเพื่อทำให้แยมดีที่สุดสำหรับรสนิยมของคุณ
คัดสรรวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง
ก่อนอื่นคุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับวัตถุดิบนั่นคือผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณต้องการใช้
กฎหลักที่นี่คือ: ใช้วัตถุดิบที่สุกเท่า ๆ กันนั่นก็คือเบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีวุฒิภาวะเท่ากัน
ปฏิบัติตามคำแนะนำดังกล่าวเพื่อให้มีความพร้อมในระดับเดียวกัน
ตามที่คุณเข้าใจจากชื่อแยมก็จะสุก
ดังนั้นถ้าคุณปรุงวัตถุดิบที่มีวุฒิภาวะที่แตกต่างกันคุณก็จะพบกับมวลที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ผลเบอร์รี่บางอย่าง (ตัวอย่าง) จะแข็งและมีพื้นผิวในขณะที่คนอื่นจะกลายเป็นโจ๊กที่สมบูรณ์
แน่นอนว่าสำหรับเชฟที่มีประสบการณ์แล้วมันสมเหตุสมผลที่จะใช้เอฟเฟกต์นี้ ตัวอย่างเช่นผลเบอร์รี่ overripe (อีกครั้งเช่นอาจมีผลไม้และแม้แต่ผัก) กลายเป็นชนิดของพื้นหลังและผู้ใหญ่ที่น้อยกว่าที่น่าสนใจกระจายไปทั่วพื้นผิวของพื้นหลังนี้มีรายละเอียดที่ยากและกรุบเล็กน้อย
อย่างไรก็ตามสำหรับตัวเลือกนี้ต้องมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งและแม้กระทั่งรสนิยมทางศิลปะบางอย่างดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้วัตถุดิบที่มีวุฒิภาวะเท่ากัน
เพื่อให้การเลือกนี้ดูที่สีและความสอดคล้องของวัตถุดิบ ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอเท่ากันและนุ่มเล็กน้อย - พวกมันสุกเต็มที่
โดยวิธีการให้ความสนใจกับขนาดเพราะมันเหมาะเมื่อวัตถุดิบมีขนาดที่เหมือนกันดังนั้นที่จะพูดผลไม้เล็ก ๆ ไปยังผลไม้เล็ก ๆ
ล้างผลไม้อย่างเหมาะสม
ผลเบอร์รี่อ่อนโยนอาจได้รับความเสียหายในระหว่างกระบวนการซักดังนั้นควรใช้ความระมัดระวัง
ใช้กระชอนและลำธารเบา ๆ เช่นอาบน้ำ.
หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งผลเบอร์รี่ไว้เพื่อให้น้ำไหลออกและทำให้แห้งเล็กน้อย
หากเรากำลังพูดถึงบางสิ่งบางอย่างที่หนาแน่นและทนทานมากขึ้นแล้วน้ำไหลที่เรียบง่ายก็จะเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถช่วยด้วยมือของคุณเพื่อให้การล้างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ก่อนที่จะเริ่มล้างบางครั้งจำเป็นต้องคัดแยกวัตถุดิบที่มีอยู่อย่างระมัดระวังเพื่อล้างกิ่งไม้และสิ่งสกปรก
การเลือกอาหาร
ก่อนอื่นคุณควรปัดเป่าความเชื่อบางอย่างที่เคยรับรู้ตามปกติและใช้งานอย่างแข็งขัน เริ่มจากทองแดงกันก่อน
เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณไม่ต้มแยมในภาชนะทองแดง
ครั้งแรกผลไม้และผลเบอร์รี่จะละลายออกไซด์ทองแดงในที่สุดคุณจะได้รับคราบบนจานและทองแดงบางส่วนในแยมตัวเองและไอออนทองแดงที่สองทำลายกรดวิตามินซีซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับโดยไม่ต้องวิตามินนี้
อย่างที่คุณเห็นโลหะชั้นสูงนี้ถึงแม้ว่ามันจะมีประโยชน์ แต่ก็ไม่ได้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแยม
เราดำเนินการกับอลูมิเนียมซึ่งไม่จำเป็นสำหรับการติดขัด เรื่องนี้เกิดขึ้นอีกครั้งในออกไซด์ แต่ตอนนี้อลูมิเนียมซึ่งถูกทำลายโดยการกระทำของกรดผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ เป็นผลให้อลูมิเนียมอยู่ในแยมของคุณและไม่มีอะไรจะทำอย่างชัดเจน
ตัวเลือกที่ดีที่สุดคืออะไร - คุณถาม. ตัวเลือกนี้คือ:
- เครื่องเคลือบ - แต่ไม่มีชิป
- จานสแตนเลส
คำถามสำคัญที่สองเกี่ยวกับอาหารคือการเลือกความจุและที่นี่คุณควรให้คำแนะนำเกี่ยวกับกระดูกเชิงกรานซึ่งเหมาะสมที่สุดจากทุกด้าน
Tazy เกี่ยวกับกระทะที่ทำอาหารได้ดีขึ้นพวกเขาอุ่นขึ้นและให้แยมที่บางลงซึ่งในที่สุดจะมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอมากขึ้น
นอกจากนี้ในการผสมในเชิงกรานคุณสามารถย้ายอาหารเองและในกระทะคุณจะต้องปีนขึ้นไปบางสิ่งบางอย่างและเป็นผลให้เป็นไปได้ที่จะทำลายผลเบอร์รี่หรือผลไม้
ดังนั้นหากคุณเลือกอาหารให้ใช้สแตนเลสหรืออ่างเคลือบที่มีก้นหนา อย่าเพิ่งลึกเกินไป
ไม่มีใครยกเลิกกฎ
กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติหากสูตรไม่ได้หมายความอย่างอื่น:
- สัดส่วน - ประมาณหนึ่งกิโลกรัมน้ำตาลต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบเพื่อให้ติดขัดและไม่เปรี้ยว;
- ขั้นตอน - แยมไม่สุกโดยการต้มเพียงอย่างเดียว แต่ในการต้ม 2-3 ครั้ง
- กระดาษหรือกระดาษ - เมื่อกระดาษติด "พัก" ให้ใช้กระดาษเพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ท่วมท้น
- เปลวไฟ - หลังจากต้มเปลวไฟจะลดลงเพื่อควบคุมโฟม;
- แยมเท่านั้น - อย่าปรุงอาหารในบริเวณใกล้เคียงแยมจะดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์
ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้แล้วคุณจะได้สูตรที่สมบูรณ์แบบ
วิธีการพิเศษ
มีเคล็ดลับพิเศษที่ใช้ได้กับวัตถุดิบเฉพาะ เคล็ดลับเหล่านี้คือ:
- ก่อนปรุงอาหาร - มะตูม, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ต้องเดือดเบื้องต้นไม่นานก่อนที่กระบวนการหลัก;
- โรแวนสีดำ - ก่อนปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีในน้ำเดือดและในกระบวนการปรุงอาหารแยมตัวเองเพิ่มกรดซิตริก;
- ลูกเกดดำ - ลวกล่วงหน้าในน้ำเดือด 40-50 วินาที;
- แอปริคอท - ต้องแช่ในน้ำก่อนที่จะเติมโซดาต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่งช้อนแอปริคอทไว้ที่นั่นเป็นเวลาห้านาทีเพื่อรักษารูปแบบ;
- แอปเปิ้ล - ชิ้นที่ตัดครั้งแรกเก็บไว้ในน้ำสักสองสามนาทีโดยเติมเกลือสองช้อนโต๊ะจากนั้นเวลาในน้ำเดือดเท่ากันดังนั้นพวกเขาจะไม่มืดลง
- ผลเบอร์รี่ - เพื่อรักษารูปร่างให้แทงด้วยไม้จิ้มฟัน
การเลือกวิธีการปรุงอาหาร
โดยทั่วไปมีสองวิธีหลัก: คลาสสิก (ยาว) และทันสมัย (สั้น) ในรุ่นคลาสสิคคุณต้องต้มน้ำเชื่อมก่อนจากนั้นจึงเพิ่มวัตถุดิบจากนั้นทำขั้นตอนการทำอาหารและขั้นตอนการต้ม กิจวัตรยาวนานและลำบาก
ในรุ่นที่ทันสมัยคุณต้องใส่วัตถุดิบและน้ำตาลลงในภาชนะก่อนแล้วทิ้งไว้ห้าชั่วโมงจากนั้นจึงทำอาหารหนึ่งอย่าง หลังจากนั้นออกมาวางบนธนาคารทันที
แยมไม่สามารถย่อยได้
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด: นำจานรองและวางแยมที่เตรียมไว้ลงไป หากการกระจายลดลงคุณจะต้องปรุงอาหารต่อไปหากหยดยังคงอยู่และแข็งตัวในรูปแบบนูนแสดงว่าแยมพร้อมแล้ว
นอกจากนี้การติดขัดเสร็จจะกลายเป็นความโปร่งใสในการมองเห็นและฟองอยู่ใกล้กับกึ่งกลางของกระดูกเชิงกรานหรือกระทะทองแดงของคุณ
บรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้อง
เพื่อให้ได้องค์ประกอบที่ดีที่สุดในธนาคารคุณควรจัดวางแยมเย็นเท่านั้น
หากไม่ได้ทำการระบายความร้อนล่วงหน้าธนาคารจะมีชั้นที่ประกอบด้วยน้ำเชื่อมและผลิตภัณฑ์หลักเอง
นอกจากนี้ธนาคารไม่จำเป็นต้องม้วนขึ้นทันทีเพราะแยมอุ่นสามารถให้ไอน้ำออกซึ่งจะให้คอนเดนเสทซึ่งยังคงอยู่ในภาชนะในหยดและราอาจปรากฏขึ้นจากที่นั่น
โดยวิธีการที่ธนาคารจะต้องได้รับการฆ่าเชื้อก่อนและสำหรับวิธีนี้มีหลายวิธีจากเตาอบไปเดือด
หลังจากการทำหมันต้องให้ขวดโหลแห้งอย่างระมัดระวัง
การจัดเก็บข้อมูลที่เหมาะสม
คุณควรปรุงแยมเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปีครึ่งและใช้กับขวดส่วนใหญ่ไม่เกินสองลิตร
อาจเป็นไปได้ว่าคุณรู้เกี่ยวกับมัน แต่อีกครั้งการจัดเก็บควรจะจัดในพื้นที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เพิ่มขึ้นมากกว่า 15 องศาเซลเซียส
เคล็ดลับประสบการณ์
โดยสรุปเราจะให้คำแนะนำในการทดสอบเวลาอันมีค่าแก่คุณ ตัวอย่างเช่นหากกระดาษติดเริ่มไหม้อาจเป็นไปได้ในการแก้ไขจานถ้าเทลงในภาชนะอื่นและเป็นเรื่องปกติที่จะทำเสร็จ กรดซิตริกซึ่งเติมในปริมาณเล็กน้อยก่อนสิ้นสุดการปรุงห้านาทีจะช่วยให้คุณติดขัด
