สูตรที่มีประโยชน์ว่างสำหรับฤดูหนาว: มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทกระเทียมและผักอื่น ๆ

กระบวนการหมักผักและผลไม้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ

เมื่อหมักผักและผลไม้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา วิธีการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุด

มะเขือยาวดองผสมกับผักหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ดีรวมทั้งอาหารจานแยกต่างหาก เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตัดเป็นวงกลมหรือกินได้ทั้งหมด หากแขกที่มาถึงอย่างกะทันหันคุณสามารถได้รับมะเขือม่วงดองที่เตรียมไว้และทำให้ประหลาดใจด้วยอาหารที่เรียบง่าย แต่ก็ไม่ธรรมดา

กระบวนการนี้คืออะไร?

การหมักเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวพืชผลเบอร์รี่และผลไม้ในช่วงฤดูหนาวอันเป็นผลมาจากการที่ในช่วงเวลาของเคมีกายภาพเคมีกรดแลคติกปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ผักดองในน้ำเกลือ (ทั้งหมดหรือบางส่วน) หรือในน้ำผลไม้ส่วนตัว (พวกเขาถูกบดสับสับ) เกลือเพิ่มภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกการหมัก (การหมัก) เกิดขึ้น เกลือไม่ถือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมันมีผลต่อรสชาติและยับยั้งการก่อตัวของเชื้อโรค

ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• อุณหภูมิ;
• ปริมาณเกลือ

สิ่งที่จะเลือกกระป๋อง?

อะไรที่ดีกว่ามะเขือม่วงในการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว: ดองหรือเค็ม? การหมักและการหมักวิธีการที่รู้จักกันในการเก็บผลไม้และผัก เกลือและกรดแลคติคถือเป็นสารกันบูดหลัก พวกเขายับยั้งการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและป้องกันผลไม้และผักเน่าเปื่อย

กรดแลคติคมีความสำคัญมากต่อร่างกายมนุษย์ มันโดดเด่นสำหรับรสชาติสดและไม่คมชัดและเผ็ด ในผักดองมีกรดแลคติคในปริมาณที่มากกว่าและเกลือจะมีอยู่ในผักดอง

วิธีการเก็บรักษา

ผักนี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับผักที่มีอายุการเก็บนาน แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขเฉพาะสามารถบันทึกได้เป็นระยะเวลานาน รายการวิธี:

1. ในที่มืด (ห้องใต้ดินห้องใต้ดินห้องเก็บของ)
2. ผลพลอยได้จากเถ้าไม้หลับ
3. ที่แขวนอยู่
4. Zasushivanie
5. การแช่แข็งในตู้เย็น

ผักประเภทไหนที่ชอบ?

สำหรับขั้นตอนนี้มีความจำเป็นต้องทานผักขนาดกลาง (ความยาวไม่เกิน 10-12 เซนติเมตร) เด็กที่มีผิวบางโดยไม่มีความเสียหายและมีจุดสีน้ำตาล พวกเขาควรจะราบรื่นหนาแน่นและยืดหยุ่น

ประโยชน์และอันตรายของจานคืออะไร

เมื่อใช้มะเขือยาวร่างกายจะได้รับประโยชน์อย่างมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพวกเขาอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีซึ่งรวมถึง:

1. แร่ธาตุเช่นเหล็ก, โซเดียม, ซัลเฟอร์, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โครเมียม, โพแทสเซียม, สังกะสี, ไอโอดีน, อลูมิเนียม, แมงกานีส, โมลิบดีนัม;
2. น้ำตาลธรรมชาติ
3. คาร์โบไฮเดรต;
4. โปรตีน;
5. แทนนิน;
6. ไขมัน;
7. วิตามินต่างๆ
8. เส้นใย
9. สารอินทรีย์
10. เพคติน

มะเขือยาวมีข้อห้ามใน:

• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, โรคของลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะเฉียบพลันและแผล
• arthrosis
• โรคตับอ่อน
• การรักษาอินซูลิน
• ด้วยอาการกำเริบของโรคเกาต์
• โรคไต

อาหารที่เหมาะสมคืออะไร?

การรับประทานมะเขือม่วงดองที่น่าสนใจเมื่อปรุงในกระทะเคลือบฟันหรือในภาชนะดินเผาและจานไม้ แต่คุณสามารถหมักในขวดแก้ว แต่จำเป็นต้องเก็บภาชนะให้ห่างจากแสงแดด น้ำมันดินจะต้องล้างและราดด้วยน้ำเดือด

ตัวเลือกการทำอาหาร

ไม่มีสารเติมแต่งอื่น ๆ

ส่วนผสม:

• สีฟ้า - สองชิ้น
• สำหรับน้ำดอง: สำหรับของเหลวหนึ่งลิตร - เกลือ 30 กรัม, ใบกระวานสองใบและถั่วลันเตาสี่ต้น

เตรียม:

1. ปรุงอาหารผักด้วยน้ำเกลือประมาณ 5 ถึง 7 นาที (เกลือหนึ่งแก้วต่อลิตรของของเหลว) แล้วเจาะด้วยส้อม
2. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการทำอาหารให้ถอดและปล่อยให้เวลาระบายออก
3. เพิ่มกระเทียมขูดและพริกไทยดำในส่วนตามยาว
4. ใส่มะเขือยาวในภาชนะที่หนาและเทลงในน้ำดอง
5. จากนั้นปิดฝาภาชนะและวางไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

อัดแน่นไปด้วยผักใบเขียวและสิ่งอื่น ๆ

พิจารณาหนึ่งในสูตรอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด: ปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวมะเขือยาวเปรี้ยวยัดไส้ด้วยแครอทและผักใบเขียวพร้อมกระเทียมในกระทะ
ส่วนผสม:

• มะเขือยาว 8 กิโลกรัม
• แครอท 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มิลลิลิตรสำหรับการคั่ว

เตรียม:

1. นำก้านช่อดอกพร้อมกับเยื่อกระดาษและตัดมะเขือทั้งหมดออกเล็กน้อย
2. จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเดือดแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณห้านาที
3. ผักต้มวางอยู่ด้านบนของอื่น ๆ และปกคลุมด้วยแอกเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน
4. ตะแกรงแครอทและทอดในเนย
5. ข้ามกระเทียมผ่านการกดกระเทียมสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
6. เพิ่มกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในแครอทเพิ่มเกลือ
7. เมื่อมะเขือยาวเย็นให้เติมแครอทผสมหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ
8. ผักยัดไว้ในภาชนะและรดน้ำด้วยน้ำเกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะเกลือต่อลิตรของของเหลว)
9. ภาชนะถูกวางไว้ในความร้อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิพื้นหลังมะเขือม่วงต้มจาก 3 ถึง 5 วัน

ด้วยคื่นฉ่าย

สูตรส่วนผสมสำหรับมะเขือดองกับขึ้นฉ่าย:

• มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสองชิ้น
• คื่นฉ่าย 2 ช่อ
• เกลือ
• ใบอ่าวสองหรือสามใบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• น้ำ

เตรียม:

1. ลบก้านและตัดตาม
2. มะเขือยาวปรุงในน้ำเค็ม (ประมาณสองช้อนโต๊ะเกลือหนึ่งลิตรของของเหลว) ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีจนสุก
3. ผักต้มเย็นและกำจัดของเหลวส่วนเกิน
4. หั่นกระเทียมและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นใหญ่
5. ส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในมะเขือยาวหั่น
6. ใส่มะเขือยาวในภาชนะที่มีใบกระวานและเทน้ำเกลือเย็น (2.5-3 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร)
7. ครอบคลุมและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
8. หลังจากเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและแช่เย็น

ด้วยกะหล่ำปลี

ตอนนี้สูตรสำหรับมะเขือยาวยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีและแครอท
ส่วนผสม:

• 1,650 กิโลกรัมของมะเขือ;
• แครอท;
• กะหล่ำปลีขาว 500 กรัม
• พริกหวานสองตัว
• กระเทียมสองหรือสามกลีบ
• 0.5 ลิตรน้ำ
• 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือพริกไทยป่น

เตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวถอดก้านและเจาะด้วยส้อม
2. ต้มน้ำและใส่ของเหลว 5 นาที
3. หลังจากที่เย็น
4. แครอทหยาบขูดกะหล่ำปลีอย่างประณีต
5. พริกปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
6. บดกระเทียม
7. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมเกลือและพริกไทยปล่อยให้มันต้มประมาณ 20 นาที
8. ผักหั่นมะเขือเปาะ
9. โดยใช้น้ำและเกลือเราเตรียมน้ำเกลือซึ่งต้องทำให้เย็นลง
10. ใส่มะเขือยาวที่มีการบรรจุในภาชนะเพิ่มผักดองและกดลงไปด้วยการโหลด
11. รักษาความอบอุ่นเป็นเวลาสามวัน หลังจากเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและแช่เย็น

สูตรในแป้ง

ส่วนผสม:

• 2-3 มะเขือ;
• 1 ไข่
• เกล็ดขนมปัง 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช
• เกลือ

เตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรโรยด้วยเกลือแล้วพักประมาณ 30 นาที
2. จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ตีไข่เล็กน้อย
4. จุ่มวงกลมมะเขือยาวลงในส่วนผสมของไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง
5. ทอดในน้ำมันในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีที่รวดเร็ว

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 350 กรัม
• หัวหอม - 60 กรัม
• กระเทียม - 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ
• น้ำส้มสายชู 6% - 1.5 ช้อนชา

เตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวถอดก้าน
2. ตัดเป็นเส้น
3. คลุมด้วยเกลือในชามให้ยืน 30 นาที
4. ปอกเปลือกและสับต้นหอม
5. ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป
6. ให้หัวหอมหมัก
7. กำจัดมะเขือยาวออกจากความชื้นส่วนเกิน
8. ผัดผักในน้ำมันประมาณ 10 นาที

ฉันสามารถเพิ่มอะไรได้อีก

ผักนี้เข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่นเช่น:

• มันฝรั่ง;
• มะเขือเทศ;
• บวบ;
• กาด

ภาพถ่าย

ลองดูภาพสูตรอาหารสำหรับมะเขือม่วงดองด้วยกระเทียมและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว

วิธีการจัดเก็บ?

ดองดองดองในตู้เย็น พวกเขาจะต้องใส่ในขวดแก้วใส่ภาระเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการหมักต่อไป

ปัญหาและปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

1. ควรใช้มะเขือยาวแทงด้วยส้อมซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ผักร้าว
2. มะเขือยาวต้มจะต้องเก็บไว้ใต้ภาระเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน
3. ไม่จำเป็นต้องบรรจุลงในถังอย่างหนาเพื่อให้น้ำเกลือเติมเต็มช่องว่างทั้งหมดและกลายเป็นพื้นที่สำหรับอากาศเนื่องจากมันจะแย่ลง
4. ไม่อนุญาตให้มีการย่อยมะเขือ

สิ่งที่สามารถปรุงได้

มะเขือยาวดองเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ก่อนเสิร์ฟควรราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือซอสถั่วเหลือง ในวันหยุดมะเขือยาวดองจะเป็นของว่างที่ดีในบ้าน

มะเขือยาวดองเป็นของขบเคี้ยวเป็น "ไม้เท้าวิเศษ" สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคนสำหรับทั้งวันหยุดและอาหารเย็นในวงครอบครัว ในมะเขือยาวไม่มีน้ำมันดังนั้นตับจึงไม่อยู่ภายใต้ความกดดันเหมือนหลังจากนั้น

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้คือรสชาติที่น่าพอใจของความเปรี้ยวซึ่งไม่ได้มาจากการเติมน้ำส้มสายชู แต่เป็นเพราะกระบวนการหมัก

ดูวิดีโอ: บวบผดไข ผดอยางไรใหสวยไมดำและหอมอรอย Stir fried Zucchini with Eggs (อาจ 2024).