โรคราน้ำค้างเป็นหนึ่งในตัวแทนที่สว่างที่สุดของเขตอบอุ่นและภูมิอากาศภาคเหนือ เห็ดในป่าเป็นเรื่องธรรมดาดังนั้นแฟน ๆ หลายร้อยคนของ "การล่าสัตว์เงียบ ๆ " จะถูกส่งไปยังผู้อยู่อาศัยในป่าเป็นประจำทุกปี และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ - เห็ดนมแตกต่างกันในรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการเก็บของพวกเขาไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามเมื่อรวบรวมการเก็บเกี่ยวมากมายหลายคนก็ยังไม่สามารถผลิตมันสำหรับฤดูหนาว นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราตัดสินใจที่จะทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์โปรดของตัวเลือกเห็ดจำนวนมากอย่างใกล้ชิดรวมทั้งกับรายละเอียดปลีกย่อยหลักของการดอง
วิธีเตรียมเห็ดนม
การเก็บเกี่ยวเห็ดคุณภาพสูงนั้นมีหลายขั้นตอน ทุกอย่างเริ่มต้นแม้ในช่วงการเก็บรวบรวมผลิตภัณฑ์ในป่า: ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องระบุเห็ดนมในป่าท่ามกลางเห็ดสายพันธุ์อื่น ๆ อย่างถูกต้องรวมทั้งสามารถลบออกจากพื้นผิวได้ในเชิงคุณภาพ และหลังจากนั้นกระบวนการทำความสะอาดและการเตรียมการเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์สำหรับการทำเกลือก็เริ่มต้นขึ้น
วิธีการรวบรวม
การเก็บเกี่ยว Gruzdy จะดำเนินการตลอดฤดูเห็ดทั้งหมด ผลไม้แรกสามารถพบได้ในต้นเดือนมิถุนายนหลังจากฝนตกในฤดูร้อนสั้น ในเวลานี้ทุ่งหญ้ามอสขนาดเล็กมักจะเต็มไปด้วยเห็ดอย่างหนาแน่นซึ่งเป็นเรื่องแปลกที่จะหาเห็ด แต่ช่วงไฮซีซั่นจะเริ่มขึ้นในภายหลัง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ก่อนที่จะรวบรวมเห็ดคุณต้องคุ้นเคยกับคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาของพวกเขามิฉะนั้นมีความน่าจะเป็นสูงในการเผชิญหน้ากับโรคข้ออักเสบที่กินได้
ตามเนื้อผ้าการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์นี้จะเริ่มขึ้นในต้นเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดจนถึงสิ้นเดือนกันยายน ในช่วงเวลานี้มีการระบายความร้อนอย่างต่อเนื่องลดลงเรื่อย ๆ อุณหภูมิเฉลี่ยรายวันถึง + 10-15 ° C เช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นของการตกตะกอน ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยให้ระบบภูมิอากาศในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา นั่นคือเหตุผลที่จุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงในป่าบ่อยขึ้นพบพื้นที่ชุ่มน้ำประเภทต่อไปนี้:
- หอม;
- บึง;
- อัดเป็นแผ่น;
- โอ๊ค;
- สีเหลือง
- สีเหลืองทอง
- การบูร;
- สีน้ำตาลแดง;
- จริง
- สามัญ
- แอสเพน;
- พริกไทย;
- ปุย;
- สีเทาสีม่วง
- papillary;
- สีดำ
ป่าสนที่มีส่วนผสมของผลัดใบขนาดเล็ก (เบิร์ช, แอสเพน, ต้นโอ๊กและอื่น ๆ ) ถือว่าเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัย ที่นี่พวกเขาสามารถพบได้ในป่าเล็ก ๆ ตามแนวลาดหุบเขาและในพื้นที่เปียกชื้นอื่น ๆ แต่ถ้าคุณไม่ชำนาญในวิชามัยวิทยาคุณไม่ควรไปที่เนินเขาหรือป่าทึบเพราะคุณสามารถพบเชื้อราบนขอบหรือป่าเล็ก ๆ
ตรวจสอบคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของเห็ด
เก็บเกี่ยวเห็ดในตอนเช้าก่อนพระอาทิตย์ขึ้น ในเวลานี้สภาพที่ดีที่สุดสำหรับการปฐมนิเทศไปยังภูมิประเทศถูกสร้างขึ้นเนื่องจากการแผ่รังสีแสงอาทิตย์ที่สว่างมักจะช่วยให้เรือบดบังที่ซ่อนตัวอยู่ในเศษซากพืชในป่า นอกจากนี้น้ำค้างยามเช้ายังสร้างแสงจ้าที่เปล่งประกายแวววาวบนหมวกของพวกเขาซึ่งจะช่วยเพิ่มความแตกต่างของเห็ดกับพื้นหลังทั่วไปของป่า กฎหลักของ "การล่าสัตว์" สำหรับตัวแทนของสกุล Mlechnik - "ฉันพบหนึ่งมองหาสถานที่ใกล้เคียงและส่วนที่เหลือ" เนื่องจากเชื้อราเหล่านี้มีลักษณะการกระจายกลุ่มในครอบครัวขนาดเล็ก
มีเพียงเห็ดจอร์เจียรุ่นเล็กเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการรวบรวมเนื่องจากสมาชิกผู้ใหญ่ของพืชสกุล Mlechnik จะสะสมความขมขื่นไว้ในเนื้อเยื่อของพวกเขา แต่ละชิ้นงานที่เก็บรวบรวมจะต้องได้รับการตรวจสอบ: เห็ดที่มีคุณภาพสูงจะมีโครงสร้างที่หนาแน่นและเนื้อรวมถึงสามารถยืนได้อย่างมั่นคงเมื่อกด ขอแนะนำให้ทิ้งเห็ดที่เสียหายมากเกินไปในสถานที่เนื่องจากไม่แนะนำให้ทำความสะอาดชิ้นงานดังกล่าว
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เห็ดแต่ละตัวจะต้องตรวจสอบการมีกระโปรงเล็ก ๆ ที่ขา มันเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของพื้นที่ชุ่มน้ำสองเท่า - สมาชิกพิษของตระกูล Mukhomorovye
แม้จะมีความเห็นทั่วไป, เห็ดไม่ควรตัดด้วยมีด ในกรณีนี้ตอเล็ก ๆ จะยังคงอยู่บนผิวดินซึ่งเน่าเปื่อยเร็ว ๆ นี้ ในผลสุดท้ายมันทำให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อไมซีเลียม (ไมซีเลียม) ควรถอดเห็ดนมออกจากดินด้วยมือเปล่าโดยมีการคลายเกลียวเล็กน้อย ในกรณีนี้เป็นไปได้ที่จะกำจัดส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินทั้งหมดของเชื้อราอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะช่วยให้เส้นใยไมซีเลียมฟื้นตัวได้ในเวลาอันสั้น 
สำหรับการรวบรวมพวกเขาใช้ภาชนะใด ๆ ที่มีความหนาแน่นสูงและสะดวกสำหรับการขนส่งอย่างไรก็ตามตามธรรมเนียมแล้วตะกร้าหวายใช้สำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ซึ่งไม่รวมความเสียหายเชิงกลต่อพืชที่เก็บเกี่ยว หลังจากกรอกถังมือเห็ดจะถูกเทลงในภาชนะทั่วไปที่มีขนาดใหญ่ซึ่งพวกเขาจะถูกขนส่งต่อไป เห็ดปรุงอาหารเริ่มต้นทันทีไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการเก็บรวบรวมของมัวร์ นี่คือความจริงที่ว่าองค์ประกอบของพวกเขาประกอบด้วยน้ำจำนวนมากซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและมืด
เราแนะนำให้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวพื้นที่ชุ่มน้ำสำหรับฤดูหนาว
วิธีทำความสะอาด
กระบวนการทำความสะอาดเมล็ดนั้นไม่แตกต่างจากการรักษาเห็ดชนิดอื่น มีการทำความสะอาดเบื้องต้นในสถานที่ ในการทำเช่นนี้พืชจะต้องถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวังจากดินส่วนเกินเช่นเดียวกับเศษซากพืชในป่าและเศษเล็กเศษน้อยด้วยแปรงขนาดเล็กหรือฟองน้ำครัว แต่ในกรณีที่ไม่มีเวลาขั้นตอนนี้สามารถทำได้หลังจากออกจากป่า หลังจากกำจัดสารปนเปื้อนขนาดใหญ่ออกไปแล้วการทำความสะอาดเชิงกลอย่างละเอียดของเห็ดก็จะตามมา 
ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ก่อนอื่นด้วยเห็ดแต่ละชนิดคุณจะต้องขจัดผิวที่บางใสซึ่งมีสารมลพิษจำนวนมาก ควรดำเนินการอย่างราบรื่นโดยไม่มีการเคลื่อนไหวอย่างฉับพลัน - มิฉะนั้นจะเป็นไปได้ที่จะทำลายเนื้อหนังที่บอบบาง การกำจัดของผิวหนังเริ่มต้นด้วยฐานของก้านย้ายไปในทิศทางของหมวก หมวกถูกทำความสะอาดในตอนท้ายสุดโดยกำจัดพื้นที่เล็ก ๆ จากขอบถึงกลาง
- หลังจากกำจัดผิวหนังแล้วให้ตัดแต่งกิ่งไมซีเลียมที่เหลืออยู่ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคมในการทำฐานคู่ขนานกับฝา
- ขั้นตอนสุดท้ายของการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์คือการตัดจุดทุกจุดและพื้นที่ที่เน่าเสีย การดำเนินการอย่างระมัดระวังด้วยมีดทำครัวเล็ก ๆ ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องลบเนื้อทั้งหมดที่ได้รับผลกระทบมิฉะนั้นอาหารจากเห็ดจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
คุณรู้หรือไม่ เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ใช้ พวกเขาถูกใช้อย่างแข็งขันโดยชาวอียิปต์โบราณประมาณ 5 พันปีก่อน
วิธีการซัก
หลังจากการตัดแต่งกิ่งดำเนินการล้างการเก็บเกี่ยวอย่างละเอียด ทำตามขั้นตอนใต้น้ำไหลในขณะที่คุณควรให้ความสนใจกับ hymenophore ของเชื้อรา: ส่วนหนึ่งของร่างกายผลไม้นี้มีความอ่อนไหวต่อมลพิษต่าง ๆ โดยเฉพาะในหมู่ที่มักพบทรายและเศษซากขนาดเล็กอื่น ๆ 
ดังนั้นเพื่อที่จะกำจัดมันออกจากพื้นผิวของแผ่นเปลือกโลกได้อย่างสมบูรณ์จึงจำเป็นต้องล้างออกให้สะอาดอย่างน้อย 2-3 ครั้งภายใต้กระแสน้ำที่เข้มข้น เฉพาะน้ำเย็นเท่านั้นที่ใช้สำหรับกระบวนการเนื่องจากอุณหภูมิสูงส่งผลเสียต่อความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหารในอนาคต
เรียนรู้วิธีการหมักเห็ดนมอร่อย
ถัดไปเห็ดจะต้องแช่ในน้ำสะอาดและเย็น การวัดที่ง่ายและมีประสิทธิภาพนี้จะช่วยขจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ออกจากเนื้อเยื่อซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการทางสรีรวิทยาตามธรรมชาติในระหว่างการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเชื้อรา การแช่จะดำเนินการเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมงแทนที่น้ำ 1 ครั้งต่อชั่วโมง
กระบวนการของการเกลือ gruzdey ร้อน
การดองร้อนเป็นหนึ่งในวิธีการทั่วไปในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้สามารถเก็บรักษาสารและวิตามินที่มีประโยชน์ได้ทุกชนิดรวมทั้งให้เห็ดดิบมีรสชาติที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์ แต่มีไม่มากที่จะเก็บเห็ดนมอย่างมีประสิทธิภาพสำหรับฤดูหนาวดังนั้นเราจะพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยหลักของกระบวนการนี้และยังเปิดเผยความลับหลักของการล้างเกลือเห็ดที่ประสบความสำเร็จด้วยวิธีร้อน 
ส่วนผสมที่คุณต้องการ
สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมด้วยวิธีที่ร้อน (ผักดอง 1 ลิตร) เราจะต้อง:
- น้ำสะอาด - 3-4 ลิตร
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดำ - 20-30 ถั่ว
- allspice - 10 ถั่ว
- ดอกคาร์เนชั่น - 1-3 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)
- ใบกระวาน - 2-4 ใบ
- ใบแห้งของลูกเกดหรือเชอร์รี่ - 2-4;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- พืชชนิดหนึ่งราก - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง);
- น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 300 มล.;
- เห็ดนม - 0.5-1 กก.
คุณรู้หรือไม่ บนโลกมีสิ่งที่เรียกว่า "เห็ดสด" ซึ่งสามารถเคลื่อนไหวได้อย่างคล่องแคล่ว เหล่านี้รวมถึงตัวแทนของ Slyazevik ที่ค้นหาอาหารสามารถเคลื่อนที่ด้วยความเร็วประมาณ 1 มิลลิเมตรต่อนาทีนอกจากนี้สำหรับการเตรียมผักดองจะต้อง:
- กระทะเคลือบหรือภาชนะสแตนเลส;
- ไม้พายหรือช้อนครัวสำหรับผสมผลิตภัณฑ์
- จานพอร์ซเลน (1-2 ซม. ขนาดเล็กกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางของกระทะ);
- ลิตรขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ (เป็นสินค้า)
เตรียมถังสแตนเลส
ปรุงอาหารเห็ด
เห็ดดองและทำความสะอาดมักจะต้มก่อนที่จะดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องเคลือบใด ๆ ที่มีอยู่ในครัวเรือนหรือภาชนะสแตนเลส พวกเขาทำให้มันเป็นไปได้ผลิตภัณฑ์เรื่องการรักษาความร้อนสม่ำเสมอและเนื่องจากการเคลือบที่เชื่อถือได้และเฉื่อยเพื่อหลีกเลี่ยงความอิ่มตัวของจานกับสารอันตรายใด ๆ จากวัสดุภาชนะ
เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของปลาแซลมอน
ขั้นตอนหลักของกระบวนการ:
- ปริมาณน้ำที่ต้องการเทลงในกระทะที่สะอาด (ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด) จากนั้นก็นำไปต้ม ในเวลาเดียวกันน้ำควรให้ลอยฟรีไปที่เรือในกระทะมิฉะนั้นคุณจะได้รับมวลเห็ดครึ่งเหมือนกัน
- ในน้ำเดือดในอัตรา 1 ลิตรคุณต้องใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจากนั้นใส่เห็ดนม
- การต้มจะดำเนินการประมาณ 10-15 นาทีหลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกทิ้งในกระชอนและล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ในกรณีที่มีความหลากหลายของเห็ดพวกเขาควรจะบดให้มีขนาดเท่ากัน - เพื่อแยกก้านและถ้าจำเป็นให้ตัดหมวกออกเป็นหลายชิ้น นี่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงามยิ่งขึ้น.
การทำอาหารดอง
หลังจากที่เราต้มส่วนประกอบหลักของผักดองแล้วคุณสามารถปรุงอาหารดองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำสะอาดจำนวนเพียงพอลงในหม้อแล้วนำไปต้มหลังจากต้มของเหลว 1-2 ลิตรควรละลายในของเหลวเดือด 1 ลิตร ช้อนโต๊ะเกลือแล้วเพิ่มเครื่องเทศแห้งทั้งหมดตาม 1 ลิตรของผลิตภัณฑ์จากรายการข้างต้น (ใบกระวานใบลูกเกดหรือเชอร์รี่, ถั่ว, allspice, กานพลู) 
หลังจากต้มสั้น ๆ (2-3 นาที) น้ำดองจะถูกจัดเตรียมอย่างเต็มที่สำหรับการเติมเกลือ ในกรณีนี้มันไม่ควรถูกลบออกจากความร้อนเนื่องจากการทำเกลือร้อนจะดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองเดือด
ร้อนดองดอง
ในการเริ่มต้นการทำเกลือร้อนให้ใส่เห็ดต้มก่อนในน้ำเกลือเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที กระบวนการโดยรวมของการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 25-30 นาที
หลังจากต้มเห็ดจะถูกลบออกจากความร้อนและจากนั้นกลีบกระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่งจะถูกเพิ่มลงในน้ำเกลือ หลังจากนั้นเนื้อหาพอดีกับแผ่นซึ่งใส่ขวดลิตร (เป็นการกดขี่)
เพียงกดเบา ๆ ที่ด้านล่างของหม้อเพื่อให้พวกเขาจุ่มลงในดองร้อนอย่างเต็มที่ดังนั้นจะต้องปรับมวลของมันมิฉะนั้นมันจะนำไปสู่การเสียรูปของเห็ด
คุณอาจจะสนใจที่จะเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดสำหรับฤดูหนาว
หลังจากกระทะที่มีเนื้อหาเย็นลงอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องถอดการกดขี่มันจะต้องย้ายไปที่เย็นและได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 5-7 วัน มันอาจเป็นห้องใต้ดินหรือระเบียง แต่ถ้าไม่มีให้บริการคุณสามารถใช้ตู้เย็นทั่วไปได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดนมก็จะกลายเป็นเกลือที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอนต่อไปของเกลือ
พวกเขาจะถูกนำออกจากน้ำเกลือหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดแก้วทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแห้งและเทด้วยน้ำเกลือเดียวกับที่พวกเขาหมักก่อนหน้านี้แล้วปกคลุมด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด
ทำความคุ้นเคยกับวิธีฆ่าเชื้อกระป๋องที่บ้าน
เนื้อหาของกระป๋องไม่ควรสัมผัสกับอากาศฟรีดังนั้นน้ำมันทานตะวันที่ผ่านการกลั่นจึงต้องเทลงบนเห็ด มิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ 
การเติมเกลือจะดำเนินการในตู้เย็น 30-40 วัน หลังจากผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับใช้เป็นอาหารจานหลักหรือใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในสลัดซุปและอาหารอื่น ๆ
คุณรู้หรือไม่ เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตเพียงชนิดเดียวในโลกที่ครองตำแหน่งระหว่างสัตว์โลกและพืช เช่นเดียวกับพืชพวกมันมีวิถีชีวิตที่แนบแน่นดูดซับสารที่จำเป็นจากดินโดยตรง แต่ในสัตว์พวกมันกลายเป็นยูเรียซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการเผาผลาญ
การจัดเก็บช่องว่าง
เกลือมักจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินตู้เย็นหรือบนระเบียง ในสภาวะเช่นนี้ที่อุณหภูมิประมาณ + 5 ° C ช่องว่างสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติไปถึง 6 เดือน ในกรณีที่เก็บผักดองที่อุณหภูมิห้องจะต้องบริโภคในช่วง 3 เดือนข้างหน้า
น่าเสียดายที่เห็ดนมวันนี้ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการประเมินดังนั้นจึงมีหลายคนที่ตัดสินใจส่งไปยังตะกร้าของพวกเขา แต่ถึงกระนั้นก็ตามเห็ดก็สามารถเอาชนะตัวเลือกเห็ดในบ้านได้มากมายด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น วันนี้มีหลายสูตรสำหรับการทำแซลมอนแซลมอน แต่หนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดคือวิธีร้อน มันทำให้เป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะรักษาเห็ดจนถึงฤดูใบไม้ผลิถัดไป แต่ยังสามารถเปลี่ยนชาวป่าทึบสุดพิเศษให้กลายเป็นจานที่งดงาม
