เห็ดขม: กินได้หรือไม่

Bitch bitch นั้นอยู่ไกลจากเห็ดที่หายาก แต่เนื่องจากรสชาติของทาร์ตที่ไหม้นั้นทำให้เกิดการรับรู้สองครั้งในตัวเลือกเห็ด นักชิมตะวันตกคิดว่ามันกินไม่ได้และตามหนังสืออ้างอิงบางเล่มถึงกับเป็นพิษ และในรัสเซียและเบลารุสจะมีการเก็บถ้วยป่าเพื่อเก็บผักดอง เชื้อราชนิดนี้คืออะไรที่มันเติบโตและสิ่งที่เป็นสัญญาณบ่งบอกลักษณะที่ไม่แน่นอนว่าสามารถนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ทางอาหารได้หรือไม่ - เราจะเล่าให้ฟังในภายหลัง

ใช้กินได้

ชื่อของ bitters ไม่ตรงกับรสนิยมของพวกเขาอย่างแน่นอน นักพฤกษศาสตร์มองว่าพวกเขาเป็นตัวแทนที่มีความขมขื่นที่สุดในประเภทของน้ำมันหมู อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันคนรักของการล่าสัตว์ที่เงียบสงบในการเก็บสายพันธุ์นี้สำหรับช่องว่างในฤดูหนาว

คุณรู้หรือไม่ นักภาษาศาสตร์เชื่อว่าคำว่า "เห็ด" นั้นได้มาจากคำว่าสลาฟเก่า "gyryb" ซึ่งหมายถึง "โคก" และในขั้นต้นมีเพียงสายพันธุ์เท่านั้นที่ถูกเรียกว่าเห็ดหมวกซึ่งมีรูปร่างคล้ายกัน

ผู้เชี่ยวชาญให้ความสำคัญกับสิ่งที่แนบมากับตัวแทนของอาณาจักรเห็ดนี้เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงและแพร่หลาย ทุก ๆ ปีในทุกสภาพอากาศมีผลไม้ขมที่ช่วยให้ผู้เก็บเห็ดมั่นใจในการเก็บถ้วยรางวัลในป่า แน่นอนเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดนมสีเหลือง, เห็ดนมและเห็ดที่มีคุณค่าอื่น ๆ พวกเขายังคงเป็นผู้แพ้ ผู้เชี่ยวชาญมีความขมขื่นกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขของหมวดหมู่ IV ซึ่งหมายความว่าเห็ดไม่ได้ใช้ในรูปแบบดิบและแห้ง บ่อยครั้งที่การหมักเกลือหรือหมักทำจากวัตถุดิบหลังจากการปรับสภาพ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดเห็ด: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว เห็ดแอสเพนและแบล็กมิลค์

ชื่อพ้อง

ในแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ร่างกายของผลไม้เหล่านี้เรียกว่า bitters และ คนรู้จักพวกเขาเป็น:

• แดงขม
• ความเสียใจที่ขมขื่น
• สาวเมาน์เทน;
• gorchak;
• เห็ด-gorchak;
• Putuk นักเดินทาง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ความขมขื่นมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในผู้ที่วินิจฉัยว่าเป็นแผลในทางเดินอาหาร, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, โรคตับแข็ง, ตับอักเสบ, โรคตับ, หัวใจและหลอดเลือดและโรคไต นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำสำหรับเด็กตั้งครรภ์และให้นมบุตร

มันดูเหมือนอะไร

พันธุ์ที่มีรสขมในลักษณะที่ผิดปกติ แต่มีเชื้อราที่เป็นพิษที่คล้ายกันหลายชนิดจากน้ำนมที่พวกมันสับสนง่ายดังนั้นลองมาดูสัญญาณที่ออกไปด้านนอกของขม

หัว

เส้นผ่าศูนย์กลางของส่วนนี้ของเชื้อราอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 11 เซนติเมตร ในขั้นต้นมันพัฒนาในรูปแบบของระฆังและเมื่อเวลาผ่านไปมันจะกลายเป็นแบนและรูปทรงกรวย ในเวลาเดียวกันมีปลายแหลมขนาดใหญ่มองเห็นได้ชัดเจนในศูนย์กลางซึ่งเป็นสัญญาณสำคัญของการขม ขอบของฝาครอบมีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่ละเอียดและพลิกเข้าด้านใน เปลือกบนพื้นผิวเรียบมีสีน้ำตาลอมแดงสม่ำเสมอมีขนุนเล็กน้อย ในฤดูฝนเห็ดจะเหนียวและเป็นประกาย

ไปล่าสัตว์ที่เงียบสงบระวัง: ตรวจสอบกินได้ (เติบโตในเดือนพฤษภาคมและฤดูใบไม้ร่วง) และเห็ดพิษชนิด

เนื้อ

มันมีความหนาแน่นที่ดี แต่เปราะบาง ในเห็ดเล็กสีของเนื้อมีสีขาวและสีเก่า - มีสีน้ำตาลเกาลัดเล็กน้อย ใต้ผิวหนังมักจะทำให้เม็ดสีของหมวกอยู่เสมอ ในสถานที่ของชิ้น, น้ำน้ำนมสีไม่มีสีจะถูกปลดปล่อยอย่างอิสระซึ่งจะเผาไหม้ริมฝีปากและไม่เคยเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เนื้อของหนอนนั้นไม่ค่อยได้รับความเสียหาย แต่ก็มีกลิ่นเฉพาะน้อยซึ่งหลายคนคิดว่าไม่เป็นที่พอใจ

คุณรู้หรือไม่ ในต้นฉบับที่ค้นพบของ Novgorod โบราณบอกเกี่ยวกับการรักษาเห็ด porcini แห้งแอบแฝง

ขา

มันมีรูปทรงกระบอกปกติความยาวสูงสุด 7 เซนติเมตรและโทนสีอ่อนของหมวก ที่ฐานมักจะมีแผ่นห่อของไมซีเลียม ในเห็ดหนุ่มส่วนด้านในของขามีความแข็งแรงในขณะที่ในแบบเก่าจะเป็นโพรง บางครั้งอาจมีฟิลเลอร์สีเทาหรือสีแดงเป็นรูพรุน

แผ่น

ใน bitters เล็ก ๆ จานจะสว่างเสมอในขณะที่ overripe ก็จะเข้ากันกับหมวก มักจะตั้งอยู่ค่อนข้างแคบขึ้นบนขาทรงกระบอก

ที่ที่มีการเติบโตเมื่อจะสะสม

เพื่อรวบรวมถ้วยขมไม่จำเป็นต้องรู้สถานที่พิเศษ พวกเขาเติบโตทุกที่ในป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ต้นสนและต้นเบิร์ช รักมาก ๆ เปียกด้วยดินร่วนที่มอสและตะไคร่น้ำเจริญเติบโต

รางวัลดังกล่าวสามารถพบได้ในรูปแบบโดดเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม ฤดูกาลแห่งความอุดมสมบูรณ์ของผลขมเริ่มขึ้นในเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง บางครั้งผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบสามารถเก็บเกี่ยวได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อย่างเด็ดขาดไม่แนะนำให้เก็บรวบรวมผลไม้ใกล้ถนนและในพื้นที่การผลิตโดยเฉพาะในสถานที่ที่เชอร์โนบิลตกออกมา ความจริงก็คือว่า bitters ที่มีความเข้มโดยเฉพาะดูดซับสารกัมมันตรังสีจากสภาพแวดล้อม

เห็ดทวิน

Bitters มีความคล้ายคลึงกันมากมายกับ llechnikami อื่น ๆ ของพวกเขาดังนั้นพวกเขาจึงสับสนได้ง่าย เพื่อความมั่นใจผู้เก็บเห็ดหลายคนแนะนำเมื่อรวบรวมเพื่อมุ่งเน้นไปที่การชนที่กึ่งกลางของฝาครอบและน้ำผลไม้ไม่มีสีที่ปล่อยออกมาจากเยื่อกระดาษร้าว อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณสำคัญ แต่เพื่อไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณกำลังใส่เห็ดที่ต้องการลงในตะกร้ามันจะไม่เจ็บที่จะจดจำคนอื่น พวกเดียวกัน:

1. แผลในตับ (Lactarius hepaticus) - ถือว่ากินไม่ได้ น้ำผลไม้แลคเทลนั้นโดดเด่นด้วยเฉดสีเหลืองที่ปรากฎเมื่อมันทำปฏิกิริยากับออกซิเจน และเนื้อครีมหรือสีเหลืองน้ำตาล

2. มาร์ชมิลค์ (Lactarius sphagnei) - ชอบพื้นที่ป่าพรุในป่าสน

3. Campanic milch (Lactarius camphoratus) เป็นเห็ดกินได้ขนาดเล็กที่ไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสชาติเฉพาะ มันแตกต่างจากขมกับกลิ่นดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์, ตุ่มเล็ก ๆ บนหมวกและปล่อยน้ำน้ำนมที่ไม่กัดกร่อนซึ่งมีรสหวานมากขึ้น

4. Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - แตกต่างจากน้ำนมสีเหลืองในอากาศและแสงสีของหมวก

5. Gladysh (Lactarius badiosanguineus) เป็น mlechnik ที่กินได้ซึ่งมีลักษณะเป็นหมวกที่ไม่มีหัวตอร์ปิโดที่มีสีแดงเกาลัด - เด่นชัดกว่าลำต้นสั้นและมีรสขมเล็กน้อย

คุณรู้หรือไม่ 300 ปีที่แล้วบรรพบุรุษของเราเก็บเห็ดได้เพียงสามชนิดเท่านั้น: เห็ดเห็ดนมขาว

การรับประทานอาหาร

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเห็ดนมขมแม้ว่าพวกเขาจะมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง แต่ในปริมาณปานกลางประโยชน์ต่อร่างกาย ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองแล้วว่าเยื่อกระดาษนั้นมีสารปฏิชีวนะธรรมชาติที่สกัดกั้นเชื้อ Staphylococcus aureus ที่เป็นสาเหตุของโรคเช่นเดียวกับลำไส้และหญ้าแห้ง แต่สำหรับการบริโภคอาหารเห็ดมีความเหมาะสมในรูปแบบของดองหรือดอง และเพื่อกำจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์การเผาไหม้ผลิตภัณฑ์ควรได้รับการแช่

แช่น้ำเท่าไหร่

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งเตรียมผักดองในฤดูหนาวจากถ้วยขมมานานหลายปีแนะนำให้ตัดใบไม้และตะไคร่น้ำในป่าทันทีจากนั้นจึงใส่หมวกลงในตะกร้าอย่างระมัดระวัง ที่บ้านควรล้างพืชทั้งหมดและตรวจสอบความเสียหาย ตัวอย่างคุณภาพที่เลือก เทสามวันด้วยน้ำเย็น (โดยมีเงื่อนไขว่าการเตรียมการเพิ่มเติมจะดำเนินการในทางที่ร้อน)

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องระบายของเหลวเป็นระยะเนื่องจากมันถูกยืดด้วยน้ำผลไม้นมที่กำลังเผาไหม้ ขอแนะนำให้ทำอย่างน้อย 2-3 ครั้ง ยิ่งคุณเปลี่ยนน้ำบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น หลังจากขั้นตอนวัตถุดิบจะหยุดการขม หากคุณวางแผนจะแช่เห็ดในแบบเย็นการแช่ควรจะนานถึง 6 วัน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวเห็ด: ดอง (เห็ดเห็ด) ดอง (boletus, ryadovki, เห็ดนม, เห็ด, chanterelles), คาเวียร์จาก agaric น้ำผึ้ง

วิธีการดอง

หลังจากแช่เห็ดแล้วล้างอีกครั้งโดยย่อให้เหลือ 2 เซนติเมตรแล้วจัดเรียงตามขนาดของแคป ในรูปแบบนี้ขมประมาณ 30 นาทีต้มกับความร้อนต่ำในน้ำเค็ม อย่าลืมที่จะกวนเป็นระยะ ๆ และเอาโฟมที่เดือด จากนั้นน้ำซุปจะเย็นลงจากนั้นเห็ดสามารถนำไปทิ้งในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน ในระหว่างนี้คุณสามารถทำหมันกระป๋องได้ การทำเช่นนี้จะดีกว่าในเตาอบตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใส่ภาชนะแห้งไว้ด้านใน ถังเคลือบกระป๋องและกระทะยังเหมาะสำหรับผักดอง หลังจากเสร็จสิ้นการปรุงแต่งทั้งหมดใบกระวานรวมทั้งใบลูกเกดดำพืชชนิดหนึ่งพริกไทยดำและพริกหวานกานพลูและผักชีฝรั่งสับละเอียดวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ เห็ดโรยด้วยกระเทียมสับและเกลือ ภาชนะบรรจุที่เต็มไปด้วย bitterbuds และน้ำมันดอกทานตะวันเทจากด้านบนหรือผงมัสตาร์ดเท

การบริโภคผลิตภัณฑ์เห็ดต้มต่อกิโลกรัมคำนวณจากสัดส่วนแบบคลาสสิก:

• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 50 มล.;
• ส่วนผสมอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ภาชนะที่เตรียมไว้จะปิดด้วยฝาปิดและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 50 วันสำหรับการบัดกรี เมื่อใช้เครื่องเคลือบโปรดใช้โหลดเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ มันวางอยู่ด้านบนของจานไฟ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่ควรทิ้งเกลือไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 7 องศาเซลเซียส มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะบูดในช่วงเวลาสั้น ๆ

วิดีโอ: การหมักขม

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมความขมที่เปียกโชกจะเป็นส่วนเสริมที่น่าสนใจในตารางใด ๆ สิ่งสำคัญ - นำทางอย่างถูกต้องในป่ารู้จักเห็ดอย่างถูกต้องและแช่ในกระบวนการทำอาหาร เราหวังว่าบทความนี้จะช่วยคุณ

ดูวิดีโอ: เกบเหดยคา หรอ เหดขม (พฤศจิกายน 2024).