อะไรคือการใช้งานและวิธีการอย่างรวดเร็วและเค็มเห็ดรสเค็มสำหรับฤดูหนาว

Ryzhiki - เห็ดยอดนิยมที่พ่อครัวปรุงชื่นชอบเพื่อความอร่อยและความหลากหลายในการปรุงอาหาร พวกเขาทอดตุ๋นดองและเค็ม วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเกลือผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว

เกี่ยวกับรูปลักษณ์และรสนิยม

เห็ดมีสีส้มสดใสหรือสีส้มแดงบางครั้งก็มีสีเขียวอ่อน ๆ อยู่บนหมวก หมวก lamella ในตัวอย่างผู้ใหญ่สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และขาสูงถึง 9 ซม. รูปร่างของฝาครอบเป็นรูปกลมมีขอบโค้งงอเล็กน้อยและเป็นศูนย์หดหู่ ผิวจะเหนียวและเรียบเนียนน่าสัมผัส

เนื้อมีน้ำนมน้ำนมที่เมื่อตัดให้สีเขียวแกมน้ำเงินกับแผ่นเห็ด ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดที่กำลังเติบโตในป่าสน น้ำผลไม้น้ำนมเพิ่มความคมชัดที่ไม่ซ้ำกันเพื่อรสชาติเห็ดที่อุดมไปด้วยความเปรี้ยว ในสูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศกับกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของเข็มสน

คุณสมบัติของการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์

ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้รวบรวมเห็ดด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อที่ร้าน ครั้งแรกผลิตภัณฑ์อาจเก่าและมีหนอนและอย่างที่สองเก็บในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน

เห็ดมีคุณสมบัติในการดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในบรรยากาศรวมถึงก๊าซไอเสียของรถยนต์ ดังนั้นพวกเขาจะต้องเก็บรวบรวมห่างจากเขตอุตสาหกรรมและทางหลวง

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีวิตามินและกรดอะมิโนจำนวนมาก แต่เห็ดจำนวนหนึ่งมีสารพิษเกลือของโลหะหนักและเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่อ่านรายการของเห็ดที่กินได้และมีพิษเช่นเดียวกับเรียนรู้วิธีการตรวจสอบเห็ดสำหรับการกินได้โดยวิธีการพื้นบ้าน

ไม้สนมีเฉดสีน้ำตาลมากกว่าในสีของหมวกสามารถเป็นสีเขียวได้

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในการเลือกมีความจำเป็นต้องรู้ว่าหมวกเห็ดเป็น lamellar พร้อมกับน้ำส้มสีขาวที่จุดตัดด้วยกลิ่นของเรซิ่น มันจะดีกว่าที่จะรวบรวมสำเนาเล็ก ๆ จากความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดมันเป็นเห็ดเหล่านี้ที่ถือว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการย่อยแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ ประการแรกเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หากไม่สามารถบริโภคได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง (การอดอาหารศีลธรรมและความเชื่อทางจริยธรรม)

Ryzhiki ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุกรดอะมิโน แม้หลังจากเกลือพวกเขายังคงความหอมของไม้เลื้อยและรสชาติที่แปลกประหลาด

คุณรู้หรือไม่ จากบันทึกที่ยังมีชีวิตรอดของพวกไวกิ้งเป็นที่รู้กันว่านักรบผู้กล้าหาญที่สุดของพวกบ้าคลั่งใช้ยาต้มเห็ดหลอนประสาทก่อนการสู้รบ ในภวังค์พวกเขาได้ยินเสียงของพระเจ้าโอดินไม่รู้สึกเจ็บปวดเมื่อพวกเขาได้รับบาดเจ็บและไม่รู้สึกกลัว

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีการแบบร้อนเป็นที่ต้องการของแม่บ้านหลายคนเนื่องจากสามารถใช้เห็ดขนาดใหญ่และยืนได้ การชุบด้วยความร้อนใช้เวลานาน แต่ไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวังเช่นวิธีเย็น

เครื่องมือห้องครัว

คุณจะต้องมีรายการต่อไปนี้สำหรับการปรุงอาหาร:

• มีด;
• กระทะ - 2 ชิ้น;
• กระชอน;
• จาน;
• สามารถ 3 ลิตร

รายการส่วนผสม

สำหรับเกลือควรเลือกเห็ดขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ดังนั้นส่วนผสมที่จำเป็นต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 15 ชิ้น.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น.
• ใบกระวาน - 15 ชิ้น

การเตรียมเห็ด

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำเค็มคือการทำความสะอาดเศษซากที่เกาะติดอยู่นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดชิ้นงานที่เสียหายจากเวิร์มด้วย สำหรับการทำความสะอาดและตัดเห็ดคุณจำเป็นต้องใช้มีดที่คมชัดอย่างแหลมคมดังนั้นมันจะถูกตัดอย่างแม่นยำและไม่แตกตัวเห็ดที่เปราะบาง

เมื่อตัดส่วนที่แข็งที่สุดของขาคุณจะเห็นว่าอูฐตัวนั้นถูกหนอนกินหรือไม่ หลังจากการซักแห้งวัตถุดิบจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำความสะอาดเม็ดทรายจากแผ่นแคป จากนั้นหมวกและขาขนาดใหญ่ที่ถูกตัดเป็นสองส่วนหรือมากกว่านั้นชิ้นส่วนขนาดเล็กจะถูกทิ้งให้อยู่ในสภาพเดิม หลังจากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

คุณรู้หรือไม่ ผู้ชื่นชอบเห็ดเค็มคือ Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky

กระบวนการเค็ม

1. อีกครั้งที่เราตรวจสอบเห็ดที่ผ่านการล้างและทำความสะอาด: เห็ดชิ้นเล็ก ๆ จะเหลือเหมือนเดิมเห็ดขนาดใหญ่จะถูกตัดครึ่งหรือสี่ส่วน

2. เราใส่หม้อไฟลงไปในไฟเมื่อเดือดใส่เห็ดลงในถัง

3. ในเวลาเดียวกันน้ำเย็นลงเล็กน้อยดังนั้นเราจึงรอจนกว่าจะเดือดอีกครั้งปล่อยให้เห็ดต้มประมาณสองหรือสามนาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องตรวจสอบโฟมอย่างละเอียดและนำออก
4. หลังจากเวลาที่เราโยนเห็ดในกระชอนเหนือกระทะและค่อยๆใส่น้ำซุปก็จะต้องใช้ในภายหลัง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นให้ทั่วเพื่อล้างออกเล็กน้อยและล้างเศษโฟมที่สกปรกออก

5. จากนั้นเราก็ใส่ใบกระวานที่ด้านล่างของหม้อดอง (ประมาณ 5-8 ชิ้น) เทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6. เราเอาเห็ดใส่หัวไว้ในชั้นที่หนาแน่น โรยหน้าด้วยถั่วดำและเกลือปรุงรสด้วยเกลือโรยในชั้นหนาเพื่อให้เห็ดทั้งหมดปกคลุมด้วย

7. จากนั้นในทำนองเดียวกันก็วางเห็ดทั้งหมดในชั้นสลับกับเครื่องปรุงรส

8. เมื่อชั้นทั้งหมดถูกวางและเค็มก็จำเป็นต้องเพิ่มยาต้มให้พวกเขาเพราะเมื่อลวกเห็ดสูญเสียความชุ่มชื้นมากที่สุด เติมของเหลวมาก ๆ จนไม่ถึงชั้นบนสุดประมาณสองเซนติเมตร

9. วางจานบนพื้นผิวของดองและขวดที่เต็มไปด้วยน้ำอยู่ด้านบนของมัน

10. เราลบออกในสามหรือสี่วันในที่เย็น

หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะถูกใส่เกลือและพร้อมใช้งาน

วิดีโอ: วิธีการดองเห็ดในฤดูหนาว

สูตรเก่าที่ผิดปกติ: วิธีการดองเห็ดในขวด

ในฝรั่งเศสเห็ดมีราคาแพงกว่าไวน์แชมเปญเกลือในขวด ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์เนื่องจากขนาดของเห็ด: เล็ก, ไม่ใหญ่กว่า 2 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางของหมวก, ดูน่าสนใจมากขึ้นกว่าที่ได้เติบโตขึ้นกับขนาดของหญ้าเจ้าชู้ นอกจากนี้เห็ดอ่อนยังสะอาดและชุ่มชื่นกว่าตัวอย่างเก่า

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักดองดองแห้งและแช่แข็งเห็ด

วรรณกรรมได้เก็บรักษาสูตรเก่า ๆ ที่อธิบายการดองในขวด นี่คือหนึ่งในนั้น:

ส่วนผสม:

• เห็ด - มากถึง 300 กรัมต่อตู้คอนเทนเนอร์
• เกลือ - สูงถึง 40 กรัม

เตรียม:

1. เราเลือกวัตถุดิบที่มีขนาดเหมาะสมทำความสะอาดอย่างละเอียดล้างทรายเม็ดเล็ก ๆ
2. เพื่อความสะดวกเกลือจะถูกเทลงในแผ่นด้านล่างแบนเห็ดแต่ละอันจะถูกจุ่มลงไปและผลักเข้าไปในคอขวด
3. เกลือที่เหลือจะถูกส่งไปที่นั่นด้วย

เก็บเห็ดไว้ในที่เย็น ๆ จนมีรสฝาดเผ็ดร้อน

วิธีการดองเห็ดในแบบที่เย็น

ก่อนที่กระบวนการจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้

ทางแห้ง

สำหรับวิธีแห้งการขาดความชุ่มชื้นเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นควรทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ และแปรงสีฟันเก่า อย่างไรก็ตามถ้าคุณล้างพวกเขาให้แห้งก่อนเกลือ ลำดับของการกระทำเพิ่มเติม:

1. สำหรับการทำเกลือแบบแห้งให้ใช้ความจุอื่นนอกเหนือจากโลหะ
2. วัตถุดิบที่ทำความสะอาดจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ (ถ้าจำเป็น) และใส่เกลือที่มีฝาปิดขึ้นในเลเยอร์เพื่อให้ชิ้นงานแต่ละชิ้นได้รับการคุ้มครองอย่างดี
3. ไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศที่นี่โดยใช้เพียงเกลือ - 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
4. ถัดไปพื้นผิวของวัตถุดิบเค็มปกคลุมด้วยผ้ากอซภายใต้ความกดดันในที่เย็น

หลังจากผ่านไปสิบวันผลิตภัณฑ์นั้นสามารถลิ้มรสได้แล้ว เมื่อผักดองพร้อมมันจะถูกส่งไปยังขวดแก้วชนอย่างแน่นหนาและส่งไปยังที่เก็บข้อมูล

มันเป็นสิ่งสำคัญ! พิจารณาว่าเห็ดสามารถเจริญเติบโตได้เป็นส่วนใหญ่บนดินทรายหรือทรายดังนั้นอาจมีทรายเม็ดเล็ก ๆ อยู่ในแคป

วิธีเปียก

ขั้นตอนการทำเกลือแบบเปียก:

1. ปอกเปลือกและล้างในน้ำหลาย ๆ เห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแช่ในน้ำเค็ม
2. จากนั้นจะถูกวางด้วยชั้นของเกลือลงกับหมวก
3. คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าหนา ๆ และวางไว้ในที่เย็น
4. บางครั้งพวกเขาตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ที่สัญญาณของแม่พิมพ์บนพื้นผิวที่น้อยที่สุดผ้าเปลี่ยนและความดันจะถูกล้าง

วิธีการแบบเปียกนั้นต้องใช้เวลาเตรียมการนานกว่า - คุณสามารถจัดโครงสร้างธนาคารใน 30-40 วัน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ด้วยวิธีการแห้งเครื่องเทศจะไม่ถูกเติมเกลือเพียงอย่างเดียว เมื่อเปียกเป็นเครื่องเทศพิเศษพวกเขาใช้ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด, allspice และพริกไทยดำ, กานพลู, กระเทียม

ที่ไหนและวิธีการจัดเก็บบิลเล็ตอย่างถูกต้อง

หุ้นขนาดเล็กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในโหมดจาก 0 ถึง +6 ° C และห้องใต้ดินจะทำ สำหรับการจัดเก็บระยะยาว (ทั้งเกลือร้อนและเย็นสามารถทำให้สดได้นานถึงสองปี) ผลิตภัณฑ์จะถูกรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่มีฝาปิดเหมือนกัน

แม่บ้านหลายคนที่ต้องการยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่มีการอนุรักษ์ไว้ใต้ฝาปิดเพิ่มอัตราของเกลือในขณะปรุงอาหารครึ่งหนึ่ง เห็ดควรเก็บไว้ในห้องมืดที่ไม่มีเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาของเชื้อราที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 ° C บางครั้งคุณต้องให้ความสนใจกับสีของน้ำเกลือ: ผลิตภัณฑ์สดมีสีน้ำตาลถ้าของเหลวเป็นสีดำผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายก็ไม่สามารถรับประทานได้

เห็ดที่มีประโยชน์คืออะไร

เห็ดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์เนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขา ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ร่วมกับการเตรียมการทางการแพทย์สำหรับการรักษาโรคต่าง ๆ

ค้นหาสิ่งที่มีประโยชน์คุณสมบัติของเห็ดเช่น: morels, เกล็ด, veselka, เห็ดชิตาเกะ, เห็ดเรชิ, ตักสีขาว, หมู, ceps, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแชมเปญ

องค์ประกอบและแคลอรี่

เห็ดมีกรดอินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและในแง่ของเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุพวกเขาจะไม่ด้อยกว่าผักและผลไม้สด ในองค์ประกอบมี:

• วิตามิน: เบต้าแคโรทีน, B1, B2, C, PP, ไนอาซิน;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็ก
• lactarioviolin (ยาปฏิชีวนะ);

• โปรตีน - 2.9 กรัม
• ไขมัน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
• ใย - 2.2 กรัม

เห็ดเค็มแคลอรี่อยู่ที่ 23 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

Lactarioviolin เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่สามารถทำลายเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจำนวนมากรวมถึงบาซิลลัสตุ่ม เบต้าแคโรทีนในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์รองรับการมองเห็นพร้อมกับวิตามินซีและ riboflavin เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินบี, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซินและแร่ธาตุมีผลประโยชน์ต่อร่างกาย:

• เพิ่มความอยากอาหาร;
• ควบคุมกระบวนการเผาผลาญ
• ทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและสมองเป็นปกติ
• เสริมสร้างระบบประสาทกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
• ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
• ป้องกันสารพิษ (ยาสูบแอลกอฮอล์);
• ชะลอความชราของร่างกายในระดับเซลล์;
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ลดความเสี่ยงของหลอดเลือด;
• ขยายหลอดเลือด;
• ส่งเสริมสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร

มีส่วนร่วมในการลดการบริโภคคอเลสเตอรอล "ไม่ดี": แอปเปิ้ลหรือน้ำบีท, มะเขือเทศ, บวบ, แครอท, ขิง, ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง, ลูกพลัม, ข้าวโพด, สาหร่ายทะเลแห้ง, ส้มโอแห้ง, แตงโมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

มีอันตรายและข้อห้ามใด ๆ หรือไม่

Ryzhiki ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะสำหรับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและกลิ่นหอมขนมขบเคี้ยวรสเค็มเป็นจานคงที่ของเหตุการณ์รื่นเริงมากมาย แต่ผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตราย

การใช้เห็ดในปริมาณมากเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเพราะอาจทำให้เกิดความอ่อนแออาหารไม่ย่อยท้องผูก ผลิตภัณฑ์มีข้อห้ามในโรคต่อไปนี้:

• ตับอ่อนอักเสบ;
• โรคกระเพาะ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• และหลังจากการกำจัดของถุงน้ำดี

สรุป: เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณไปด้วยตัวคุณเองสำหรับป่าไม้หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความรู้ของคุณควรพาผู้เชี่ยวชาญที่คุ้นเคยมาด้วย รวบรวมเห็ดทำอาหารอร่อยจากพวกเขาและดูแลพวกเขาให้กับครอบครัวและแขกของคุณ

ดูวิดีโอ: ลดคอเลสเตอรอลในผสงอายดวยเหดหอม. Shiitake mushroom. พปลา Healthy Fish (เมษายน 2024).