วิธีดูที่พวกเขาเติบโตและวิธีการปรุงอาหาร morels ที่กินได้

ในอาหารของมนุษย์เป็นพืชและอาหารสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสิ่งมีชีวิตที่ไม่ตกอยู่ในประเภทใด ๆ นี่คือเห็ด พวกเขาถูกแยกในอาณาจักรที่แยกจากกันและแบ่งออกเป็นกินได้และเป็นพิษ มีเห็ดแยกเป็นประเภท - กินได้ตามเงื่อนไข ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จะถูกห้ามเก็บและกินเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นพิษจากตัวแทนที่กินไม่ได้ หนึ่งในเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขเหล่านี้คือเห็ดโมเรล ในบทความนี้จะพิจารณาสายพันธุ์ morels ระยะการกระจายวิธีการปลูกและปรุงอาหารของเห็ดเหล่านี้

มีนิสัยชอบกินมากขึ้น

เป็นที่เชื่อกันว่าตามลักษณะรสชาติของมันชนิดนี้ไม่ได้ด้อยกว่าทรัฟเฟิยอด ในยุโรปมีการเก็บเกี่ยวเป็นวัฒนธรรมร้านอาหารมานานกว่าสองร้อยปีที่ผ่านมาประเทศสลาฟยังไม่ได้รับการยอมรับประโยชน์ของเห็ดนี้ สามารถรับประทานได้จริง ๆ แต่หลังจากผ่านกระบวนการพิเศษ แม้ว่าจะมีการวางแผนให้มอเรลอบหรือทอด แต่ก็ต้องต้มก่อนในน้ำปริมาณมาก

มันเป็นสิ่งสำคัญ! การปลูกเห็ดเหล่านี้ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก อย่าคาดหวังว่าพวกเขาจะเติบโตไมซีเลียม ในแต่ละปี morels จะปรากฏขึ้นในสถานที่ใหม่ดังนั้นส่วนใหญ่พวกเขามักจะเติบโตเป็นพืชผลเสริมในสวนผลไม้

น้ำซุปที่ได้จะต้องถูกระบายออกเนื่องจากส่วนประกอบที่เป็นพิษทั้งหมดของทารกในครรภ์จะถูกถ่ายโอนเข้าไป ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ขึ้นกับการหมักและเกลือ แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในรูปแบบแห้ง

อย่างไรก็ตามหลังจากการอบแห้งจะต้องเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือน (ระยะเวลาของการสลายตัวของสารพิษ)

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และประเภทของ morels

มอเรลเป็นกระเป๋าโบราณ มี morels หลักสามประเภท

ค้นหาคุณสมบัติที่มีประโยชน์เช่นเห็ด: flakefish, cheeses, shiitake mushroom, reishi mushroom, รถบรรทุกหนักสีขาว, หมู, ceps, boletus, เห็ดนม, เห็ด boletus, เห็ดชนิดหนึ่ง, boletus และ champignons

มอเรลกินได้

ผลไม้ที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ (สูงถึง 20 ซม.) ที่มีรูปไข่รูปไข่ที่มีความยาวประมาณปลายใบทู่ หัว หลอมรวมอย่างแน่นหนากับร่างกายของขาสูงถึง 7 ซม. สูงและเป็นครึ่งหนึ่งของการเจริญเติบโตของเชื้อรา

ภายในโพรงมีรูพรุนมากมีลักษณะคล้ายเซลล์ขี้ผึ้ง สีไม่เด่นชัดสีเทาสีเหลืองสดเล็กน้อยในฤดูใบไม้ร่วงมันจะเข้มขึ้นและเชื้อราจะซ่อนตัวในใบไม้ได้ดีขึ้น ร่างกายของผลไม้มีเนื้อยืดหยุ่นและเป็นโพรงซึ่งทำให้รามีน้ำหนักเบา

ขา รูปทรงกระบอกใกล้กับพื้นดินหนาขึ้นและรกด้วยเกล็ด เมื่อเวลาผ่านไปมันได้มาสีน้ำตาลในเห็ดหนุ่มมันเป็นสีขาวทั้งหมด เนื้อไม่มีกลิ่นเด่นชัดมันไม่มีรสชาติ โครงสร้างมีความบางเปราะบางเสียหายได้ง่ายและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เห็ดแพร่กระจายโดยสปอร์ไม่กี่ไมครอน พวกมันก่อตัวเป็นผงอิฐสีสปอร์ที่ปรากฏในถุงพิเศษบนพื้นผิวของหมวก บางครั้งหมวกทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยสปอร์

คุณรู้หรือไม่ ในประเทศสลาฟวัฒนธรรมนี้ไม่ได้รับการเคารพเป็นพิเศษ แต่ผู้อยู่อาศัยในยุโรปและสหรัฐอเมริกาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ในปี 1980 รัฐมินนิโซตาสร้าง morels เห็ดอย่างเป็นทางการและเมื่อไม่กี่สิบปีก่อนในทศวรรษที่ 1910 สหราชอาณาจักรได้ยอมรับว่าวัฒนธรรมนี้เป็นสมบัติของชาติ

มอเรลรูปกรวย

มันเป็นตัวแทนของร่างกายผลไม้ Apothecium ซึ่งสูงเหนือพื้นดินในลำต้นทรงกระบอกหนา มันมีฝาครอบที่ยาวกว่ามากขึ้นพร้อมกับผนังเซลล์ที่บาง เซลล์มีความยืดเยื้ออย่างมากมีลักษณะคล้ายฟองน้ำที่หลวม พวกเขามีสีน้ำตาลน้ำตาลดังนั้นพวกเขาเกือบจะมองไม่เห็นในใบไม้ มืดลงเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลเห็ด

หมวกกลวงเหมือนขากระบอกที่มีความหนาแน่นสูง ขามีโครงสร้างที่ค่อนข้างหลวม ยิ่งอายุมากผลก็จะยิ่งเข้มขึ้น morels อ่อนมีครีมหรือลำต้นสีเหลืองอ่อน เนื้อเปราะบางเกินไปขี้ผึ้งเล็กน้อยแห้งเร็วหลังการตัดไม่มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัด ผงสปอร์เบามากแสดงโดยสปอร์รูปไข่เรียบสีขาวหรือสีครีม

มอเรลสูง

Apothecia มีขนาดใหญ่สูงถึง 20 ซม. และมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. ฝาของลำตัวผลแคบและยาวไม่กว้างเท่ากับมอเรลที่กินได้ มันมีสีมะกอกเข้มหรือสีน้ำตาลเข้ม ขามีลักษณะคล้ายกับขาของตัวแทนรูปกรวย - ภายในเป็นเม็ดเล็ก ๆ และมีรูกลวง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เด็กเล็กห้ามมิให้กินเห็ดเหล่านี้ แม้การต้มล่วงหน้าจะทำลายเพียงส่วนหนึ่งของสารพิษในผลไม้เหล่านี้ สารพิษที่ตกค้างในจานสามารถทำอันตรายต่อร่างกายของเด็กและทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงกับระบบประสาท

ยิ่งเชื้อรามีอายุมากขึ้นเท่าใดความมืดก็จะยิ่งมากขึ้น สปอร์ของไข่ปลาเป็นสปอร์ของผงสีครีมที่ละเอียดอ่อน มันถูกเก็บไว้ในเซลล์และครอบคลุมหมวกเห็ด

เห็ดเติบโตได้ที่ไหน: นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์

วัฒนธรรมนี้พบได้ทั่วซีกโลกเหนือในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตอบอุ่น เขายังติดอยู่ในภูมิภาคที่แห้งแล้งที่สุดของออสเตรเลีย การปลูกคนเดียวเห็ดสองหรือสามดอกด้วยกันนั้นหายาก

มันไม่เคยปรากฏขึ้นสองครั้งในที่เดียวกันดังนั้นจึงไม่มีการเพาะปลูกเห็ดอุตสาหกรรมเหล่านี้เลย มันจะเติบโตบนดินหินปูนพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอเถ้าและคูน้ำ

คุณรู้หรือไม่ เป็นครั้งแรกที่บ้าน morels พยายามปลูกฝังในยุค 1890 ชาวฝรั่งเศสเชื้อสายรัสเซียชื่อ Repin วางไมซีเลียมไว้ในกระถางเพื่อขุดและขุดลงในคูน้ำที่เปียก Morels แตกหน่อในอีกสิบปีต่อมาและหลังการเก็บเกี่ยวมากกว่าหนึ่งครั้ง ในกระถาง ไม่เคยปรากฏ

ในป่าสนเป็นของหายากบ่อยขึ้นในป่าผลัดใบสวนผลไม้ ฤดูกาลของเห็ดเหล่านี้ใช้เวลาสองหรือสองเดือนครึ่ง - ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคมหรือต้นเดือนมิถุนายน

มีความจำเป็นต้องรวบรวมพืชผลนี้ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมเนื่องจากในเดือนเมษายนผลไม้มีรสจืดและเป็นน้ำ กลุ่มใหญ่สามารถพบได้ในเลนป่าเก่าใต้ลำธารที่ร่วงหล่นและใกล้พุ่มไม้เล็ก ๆ ตัดพวกมันเบา ๆ รอบ ๆ พื้นเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับขาที่บอบบาง ความปลอดภัยของไมซีเลียมนั้นไม่สำคัญมากนักเนื่องจากผลไม้เหล่านี้ปรากฏในที่ใหม่ทุกปี ภายในสองชั่วโมงหลังจากรวบรวม morels พวกเขาจะต้องทำความสะอาดและประมวลผลเพื่อให้พวกเขาไม่แห้งและไม่ยากเกินไป

มันจะสับสนกับเห็ดชนิดอื่นหรือไม่?

Morels ไม่เหมือนเห็ดชนิดอื่น ๆ ดังนั้นการทำให้สับสนกับเห็ดพิษที่เป็นพิษจึงเป็นไปไม่ได้ มีเพียงชนิดเดียวที่คล้ายกับผลไม้ชนิดนี้คือ. เส้นยังมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลน้ำตาล แต่หมวกของพวกเขาไม่มีเซลล์

เราแนะนำให้คุณอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมว่ามอเรลแตกต่างจากบรรทัดอย่างไร

มันไม่มีรูปร่างปิดขาเลเยอร์จนเกือบถึงพื้น บรรทัดยังอ้างถึงกินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นแม้ว่าคุณจะเก็บเห็ดและอื่น ๆ โดยไม่ตั้งใจหลังจากเดือดพวกเขาจะไม่เป็นอันตราย

วิธีการปลูกเห็ด

เป็นเวลานานเชื่อว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเติบโต morels ในเชิงพาณิชย์ ชาวยุโรปที่มีความชำนาญมานานหลายทศวรรษได้เฝ้าดูวัฒนธรรมที่แปลกประหลาดนี้และนำเอารูปแบบการดูแลบางอย่างมาให้พวกเขา

เราแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการปลูกที่บ้าน: เห็ดเห็ดเห็ดนางรมและทรัฟเฟิลสีดำ

วิธีเยอรมัน

เพื่อที่จะนำเห็ด morel ไปยังดินวัฒนธรรมพวกเขาจะถูกเก็บรวบรวมในป่าและล้างเบา ๆ รักษาน้ำ ผลไม้ที่ปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกระจัดกระจายในหญ้าหนาที่โคนต้นผล สถานที่ลงจอดจะถูกฉีดพ่นด้วยน้ำจากการซักซึ่งสปอร์ของเห็ดจะยังคงอยู่และเทด้วยเถ้าอย่างล้นเหลือ

การปลูกจะถูกทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนถึงเดือนตุลาคมจากนั้นจึงคลุมด้วยแอปเปิ้ลและใบไม้ร่วง เมื่อปลายเดือนมีนาคมชั้นของใบจะถูกลบออก mycelium อุ่นขึ้นและแห้งและในต้นเดือนเมษายนเห็ดแรกเริ่มปรากฏ การปลูกดังกล่าวจะให้ผลผลิตเฉลี่ยเป็นเวลาสามถึงสี่ปี

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เมื่อปลูก morels บนสวนในบ้านให้เอาชั้นใบป้องกันด้วยมือ คราดและแปรงพิเศษสำหรับเก็บใบจะทำให้ชั้นบนของดินคลายตัวซึ่งจะส่งผลให้เส้นใยของเส้นใยบาง ๆ เสียหาย

ทางฝรั่งเศส

มันขึ้นอยู่กับการปฏิสนธิเห็ดเตียงด้วยเค้กแอปเปิ้ล การลงจอดจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับในลักษณะของเยอรมัน แต่ก่อนที่จะปูพื้นด้วยใบไม้เตียงจะถูกปกคลุมด้วยแอปเปิ้ลเน่าและขยะแอปเปิ้ลอื่น ๆ

ฟางแห้งเหมาะสำหรับเป็นที่พักพิงซึ่งจะช่วยให้มั่นใจความปลอดภัยของเส้นใยในช่วงฤดูหนาวที่รุนแรง

วิธีการปรุงอาหาร morels ที่ถูกต้องและอร่อยในกระทะ

ไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับความเป็นพิษของเชื้อราเหล่านี้ การศึกษาต่าง ๆ บ่งบอกถึงการปรากฏตัวของพวกเขาในสารพิษ hiromitrina และกรด helwellic พิษ สารทั้งสองนี้จะถูกทำลายหลังจากการรักษาด้วยความร้อนดังนั้นสายพันธุ์นี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียมอาหารที่เราต้องการ:

• morels - 400 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีม - 100 มล.
• น้ำ - 2 ลิตร

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนที่มีรูปถ่าย

1. ล้างมวลเห็ดในน้ำไหลเย็นรีเฟรชชิ้นที่ขาและตัดเห็ดตามs ทำความสะอาดสิ่งตกค้างบนพื้นดินเน่าและพื้นที่ที่เสียหาย
2. เติม morels ด้วยน้ำอุ่นและแช่ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น. เทน้ำเดือดราดเห็ดและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 40 นาที
3. ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนยในกระทะ ทอดหอมใหญ่จนเหลืองทอง เทน้ำซุปเห็ดนำไปทอดในกระทะแล้วทอดด้วยหัวหอมผัดเบา ๆ ประมาณ 20 นาที
4. เพิ่มครีมและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จัดจานที่เตรียมไว้ในจานและเสิร์ฟร้อน

วิดีโอ: วิธีการย่าง morels ทอด

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักดองดองแห้งและแช่แข็งเห็ด

ไม่ว่าทุกคนสามารถกิน morels

ไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้เหล่านี้กับการแพ้เฉพาะบุคคลและการแพ้ผลิตภัณฑ์เห็ด Morels มีข้อห้ามในหญิงตั้งครรภ์ผู้หญิงที่ให้นมบุตรเด็กอายุต่ำกว่าสิบสองปี

ไม่ควรกินให้กับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด สารพิษที่เหลืออยู่โดยบังเอิญในจานเห็ดสามารถกระตุ้นพิษเฉียบพลันและภาวะแทรกซ้อนของโรคที่มีอยู่

Morels เป็นเห็ดที่ปรากฏในต้นฤดูใบไม้ผลิในป่าและในแปลงสวน พวกมันเติบโตทุกปีในสถานที่ใหม่โดยเลือกพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอของดินขี้เถ้า มีความจำเป็นต้องรวบรวมพวกมันอย่างระมัดระวังเนื่องจากร่างกายที่เปราะบางของเชื้อราสามารถเสียหายและแตกสลายได้ง่าย ก่อนการเตรียมขั้นพื้นฐานผลไม้เหล่านี้จะต้องล้างในน้ำเย็นและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สารพิษทั้งหมดที่มีอยู่ในพวกเขาถูกทำลาย

คุณรู้หรือไม่ เป็นครั้งแรกที่นักชีววิทยาวิทยาจากซานฟรานซิสโกได้รับพืชทดลองในห้องปฏิบัติการของพืชนี้ เขาเชื่อมั่นในสารตั้งต้นที่เหมาะสำหรับ morels และตั้งรกรากอยู่บนยอดข้าวสาลีนึ่ง เนื่องจากวิธีการนี้ไม่ได้รับการกระจายที่มีต้นทุนสูง

การใช้ morels เป็นประจำมีผลดีต่อการมองเห็น - กำจัดต้อกระจกต้อหินและการมองเห็นตามอายุ ปฏิบัติตามมาตรการในการใช้เห็ดเหล่านี้และให้การรักษาด้วยความร้อนเพื่อสกัดจากประโยชน์เท่านั้น

ดูวิดีโอ: ผดเหดเมอเรลใสกระเทยมปา แซบหลายเดอ Morel and Wild Garlic recipe (อาจ 2024).