วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร: สูตรที่ง่ายและอร่อยที่มีรูปถ่าย

คุณค่าของผลิตภัณฑ์ของอาณาจักรเห็ดอยู่ในองค์ประกอบที่สมดุลของส่วนประกอบตามธรรมชาติของอาหาร: โปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมันไขมันแร่ธาตุวิตามิน เชื่อกันมานานแล้วว่าจานเห็ดแทนเนื้อสัตว์ในฤดูหนาว จนถึงจุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 20 การทำเกลือและอบแห้งเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่รวดเร็วและราคาไม่แพงสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว พวกเขาไม่ได้สูญเสียความนิยมจนถึงทุกวันนี้

ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

ส่วนสำคัญของรายการเนื้อหาเห็ดคือน้ำเนื่องจากที่นี่มี 90% นั่นคือเหตุผลที่เห็ดถูกย่อยง่ายมีแคลอรี่ต่ำและเป็นไปตามมาตรฐานการใช้งานด้านโภชนาการ ในแง่ขององค์ประกอบเห็ดเข้าหาผลไม้ในแง่ของปริมาณแร่ธาตุอาหารประเภทเนื้อสัตว์ - ในปริมาณโปรตีนและผัก - ในที่ที่มีคาร์โบไฮเดรต

ค้นหาสิ่งที่เห็ดสีขาว, เห็ด, เห็ด, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมีพิษ, เห็ดหอม, เห็ดหลินจือ, เห็ดหลินจือ, ชีส, เชื้อจุดไฟ, Chaga มีประโยชน์สำหรับ

โครงสร้างรูพรุนของเชื้อราช่วยให้คุณสามารถย่อยได้นานและในเวลาเดียวกันไม่รู้สึกหิว นอกจากนี้เห็ดยังเป็นแหล่งของสารประกอบโปรตีนที่สำคัญ (ไทโรซีนอาร์จินีนกลูตามีนลูกซีน) ไขมันและกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเลซิตินกลีเซอรีนของกรดไขมันปาล์มกรดสเตียริคบิวริก

วิตามินบี (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP ควบคุมการทำงานของระบบประสาทและระบบเลือดช่วยในการปรับปรุงการปรากฏตัวของผมเล็บผิวหนังและหลอดเลือดของร่างกาย

ส่วนประกอบแร่ธาตุ - สังกะสี, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แคลเซียม - มีส่วนร่วมในกระบวนการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด, กระตุ้นการเผาผลาญ, ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนต่อมใต้สมอง, ขจัดคอเลสเตอรอลอันตราย, เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ

ส่วนประกอบที่สำคัญของเชื้อราคือเบต้ากลูแคนการมีอยู่ของสารนี้จะช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันพวกมันมีประสิทธิภาพมากในการต้านมะเร็ง และเมลานินธรรมชาติในผลิตภัณฑ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ทรงพลัง

คุณรู้หรือไม่ เชื้อราที่กินได้ในป่าที่กำลังเติบโตอ้อยกำมะถันเหลือง (Laetiporus sulphureus) มีรสชาติที่น่าทึ่งชวนให้นึกถึงไก่ทอด

เห็ดเกลือจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เห็ดเท่านั้น ในที่สุดเมื่อพวกเขาถูกเค็มของเหลวที่มีลักษณะหนืดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งห่อหุ้มผนังกระเพาะอาหารปกป้องพวกเขาจากการสัมผัสโดยตรงกับน้ำย่อย

นอกจากนี้เห็ดดองยังช่วยลดความรักที่ไม่จำเป็นสำหรับขนมหวานอีกด้วย สมองรับรู้น้ำตาลเป็นยาชนิดหนึ่ง การบริโภคไม่ จำกัด เพียงปริมาณน้อยฉันต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ ในบางกรณีพฤติกรรมนี้เกิดจากการขาดธาตุสังกะสีในเลือด

ปริมาณของสังกะสีในเห็ดเค็มเปรียบได้กับการปรากฏตัวของหอยแมลงภู่และหอยนางรม ทางเลือกเห็ดที่ราคาไม่แพงโดยธรรมชาติมีการใช้เป็นประจำในอาหารทำให้สมดุลของสังกะสีในเลือดเป็นปกติและก่อให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักในที่สุด

เรียนรู้วิธีแยกแยะ morels, chanterelles, ต้นป็อปลาร์, เห็ดทรัฟเฟิล, เห็ดแอปเปิ้ล, เห็ดแอสเพน, เห็ดแอสเพน, podgruzdki สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

ให้เราให้วิธีที่น่าสนใจในการดองเห็ดซึ่งมีข้อดีดังต่อไปนี้: การขาดความขมขื่นความเป็นไปได้ของการกินในเวลาเพียงสองสามสัปดาห์วัสดุเห็ดไม่หดตัว จากเครื่องครัวจะต้อง:

• เขียง;
• มีด;
• เหยือกสามลิตร
• กระทะสำหรับน้ำ 4-5 ลิตร
• ปลอกไนลอน

รายการส่วนผสม

ส่วนผสมระบุไว้ในขวดสามลิตร ต้องมี:

• เกลือ (กำหนดจำนวนที่แน่นอนในช่วงเวลา);
• พืชชนิดหนึ่งหลายแผ่น
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำและมีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส;
• สดหรือแห้ง 5-6 ชิ้นร่มผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

คุณสมบัติของการคัดเลือกและการเตรียมเห็ด

คุณสมบัติของสูตรคือการกำจัดความขมของเห็ดด้วยการต้มในน้ำประมาณ 3-5 นาที ในการทำเช่นนี้เราพบเห็ดที่พบ (เราโยนเวิร์มและหนอนเก่า) ทำความสะอาดขยะด้วยแปรงหรือผ้าไนลอนตัดเป็นชิ้น ๆ สะดวกล้างให้สะอาด ใส่เห็ด 4 ใบและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อ 4 ลิตรและ 4 ช้อนโต๊ะในหม้อ 4 ลิตรพร้อมสไลด์ลงในกระทะขนาด 5 ลิตรในน้ำต้ม ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ล้างส่วนผสมของเห็ดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 20 นาที เห็ดพร้อมเกลือ

คุณรู้หรือไม่ ในศตวรรษที่ XII-XIX, เห็ดนมผงและเห็ดกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนของการส่งออกไปยังประเทศในยุโรป ความนิยมของเห็ดนั้นยิ่งใหญ่มากจนมีชื่อของเห็ดติดอยู่ในภาษาของหลาย ๆ รัฐ ดังนั้นชาวเยอรมันเรียกพวกเขาว่าไรซเกอร์และชาวฮังกาเรียน - Rizike

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ที่ด้านล่างของโถเราใส่แผ่นมะรุมสดและแผ่นจากขวดเก่าของเห็ดหมักที่มีอยู่แล้ว ถ้าคุณทำเป็นครั้งแรกคุณสามารถทำได้เพียงใบมะรุมสด
2. เพิ่มครึ่งเสิร์ฟของกระเทียม, ยี่หร่า, เครื่องเทศและพริกไทยดำ โรยเกลือสองลูกลงบน
3. เห็ดถูกวางในชั้น 3-4 ซม. แต่ละชั้นจะถูกเค็มด้วยเกลือ 2 pinches (หรือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
4. หลังจากถึงกลางกระป๋องที่ด้านบนของเห็ดวางกระเทียมที่เหลือข้าวโพดผักชีฝรั่งเครื่องเทศและพริกไทยดำ เราเปล
5. เราสลับชั้นเห็ดต่อไปและกลั่นตัวเป็นระยะ มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าในชั้นบนของเห็ดกระป๋องมีน้อยซึ่งหมายความว่าต้องการเกลือน้อยลง ประมาณหนึ่งหยิก
6. ที่ขอบด้านบนของขวดปล่อยให้ฟรี 3-4 ซม. เพื่อให้น้ำเกลือไม่หกเพราะเห็ดที่เพิ่มขึ้น
7. ชั้นเกลือสุดท้ายของเห็ดปกคลุมด้วยพืชชนิดหนึ่งสองแผ่นและโรยด้วยเกลือเล็กน้อย นั่นคือเราสร้างชัตเตอร์พิเศษที่จะไม่อนุญาตให้เห็ดเพิ่มขึ้น
8. ด้านบนเราเทน้ำมันดอกทานตะวันตามดุลยพินิจเพื่อปิดการเข้าถึงออกซิเจนเพื่อกระบวนการทำให้สุก มิฉะนั้นคุณภาพของอาหารเค็มจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
9. ปิดฝาครอบ capron และส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ นี่คือตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

หากคุณสงสัยในปริมาณที่เหมาะสมของเกลือหลังจากนั้นสองวันคุณควรลองเห็ดเพื่อลิ้มรสเพราะถึงตอนนี้เกลือก็กระจายไปทั่วกระป๋องแล้ว หากจำเป็นสามารถเติมเกลือได้ที่ด้านบน

เรียนรู้วิธีการดองแห้งและแช่แข็งเห็ด

วิธีการและสถานที่จัดเก็บชิ้นงาน

กระบวนการในการทำเกลือมวลเห็ดเป็นเรื่องปกติในถังในถังเคลือบและในภาชนะแก้ว สิ่งสำคัญ - เพื่อรักษาจานที่สะอาดและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ น้ำร้อนลวกก่อนน้ำร้อนลวกหรือฆ่าเชื้อ

ที่แห้งและเย็นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเก็บผักดอง มันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ +5 ... + 6 ° C ในตู้เย็น

แต่เห็ดเค็มที่เก็บไว้ในถัง, ถังจะดีกว่าที่จะใส่ในห้องใต้ดิน บางคนจัดการเก็บผักดองที่ระเบียงในฤดูหนาว

เพื่อปกป้องของขวัญเค็มของป่าจากการแช่แข็งพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะฉนวนที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เสื้อผ้าเก่าแก่ที่อบอุ่นผ้าห่มขี้เลื่อยไม้ทำหน้าที่เป็นฉนวนกันความร้อน เงื่อนไขหลักสำหรับการเก็บรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์คือการรักษาอุณหภูมิคงที่:

• อุณหภูมิต่ำกว่า 3 องศาทำให้เห็ดนิ่มล้มเป็นชิ้น ๆ ไม่มีรส;
• อุณหภูมิสูงนำไปสู่การเปรี้ยว

วิ่งสัปดาห์ละครั้งหรือเขย่ามวลเห็ด หากมีปัญหาการขาดแคลนน้ำเกลือเพิ่มน้ำต้มเย็น แม่พิมพ์ที่ปรากฏจะต้องถูกลบออก หากปรากฏซ้ำแล้วซ้ำอีกให้เอาเห็ดออกล้างและปิดด้วยผักดองใหม่ ระยะเวลาการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดถูก จำกัด ไว้ที่หกเดือน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ถังไม้และถังไม้เหมาะสำหรับการดองยกเว้นผลิตภัณฑ์จากแอสเพน อุปกรณ์ทำจากดินเหนียวและแผ่นสังกะสีไม่เหมาะสำหรับกระบวนการเค็ม

เห็ดชนิดใดเหมาะที่สุดในการทำเกลือ

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่บริโภคได้ทุกประเภทขึ้นอยู่กับกระบวนการดอง แต่ในรสชาติเห็ด lamellar ที่มีรสขมและรสชาติที่ผิดปกติมีความเหนือกว่า เหล่านี้รวมถึง:

• เห็ด, เห็ดนม (เกลือที่มีคุณภาพสูง);
• podgruzdi, ผีเสื้อ, volnushki, russules (คุณสามารถเกลือมวลรวม);
• น้ำผึ้งและชานเทอเรล

เห็ดอันสูงส่งและเห็ดนมจะถูกแยกเกลือออกจากส่วนที่เหลือของอาณาจักรเห็ดอย่างแน่นอน

มันเป็นไปได้ที่จะกินเห็ดดอง

พิจารณาประเด็นสำคัญของการใช้เห็ดดองตามประเภทต่าง ๆ ของผู้คน

ตั้งครรภ์

แม้จะมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากในจานเห็ด แต่กระบวนการย่อยก็ใช้เวลานานซึ่งเป็นภาระเพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารตับและไต นอกจากนี้ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดสามารถสะสมโลหะหนักสารพิษจากพื้นที่โดยรอบ อย่าลืมเกี่ยวกับความเสี่ยงของการเป็นพิษและการคุกคามของโรคโบทูลิซึม

มันเป็นสิ่งสำคัญ! แพทย์ห้ามไม่ให้มารดาในอนาคตกินเห็ดอย่างเคร่งครัด.

ผลิตภัณฑ์เห็ดเค็มเป็นพื้นที่อันตราย

เลี้ยงลูกด้วยนม

เห็ดที่ใส่เกลือและดองเมื่อไม่แนะนำให้เลี้ยงลูกด้วยนม

สำหรับเด็ก ๆ

เด็กอายุต่ำกว่าหกปีไม่ควรลองอาหารจานเห็ด แม้แต่ผลิตภัณฑ์เห็ดที่รู้จักกันดีก็ยังทำให้เสียสมดุลของสุขภาพของเด็ก

ลดน้ำหนัก

นักโภชนาการชาวอังกฤษพัฒนาอาหารเห็ดพิเศษโดยมีความสำคัญคือการแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยเห็ดและใช้เห็ดสดเท่านั้น สีขาวและแชมเปญมีความเหมาะสม

อาหารที่มีพื้นฐานมาจากเห็ดเค็มก็เกิดขึ้นเช่นกัน Monodiet มีความหมายในอาหารเท่านั้นผลิตภัณฑ์จากป่าที่มีเกลืออยู่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ก่อนที่จะรับประทานเห็ดควรล้างด้วยน้ำมันและสมุนไพร กินแค่สลัดเท่านั้น

ในการเตรียมอาหารเช้าด้วยอาหารคุณจะต้องบดขยี้เห็ดรวมกับชีสกระท่อมไขมันต่ำและผักใบเขียว คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย อาหารที่ยอดเยี่ยมคือซุปที่ทำจากเห็ดผักและผักใบเขียว

เพิ่มว่าผู้ใหญ่ไม่แนะนำอาหารเห็ดสำหรับโรคที่รุนแรงของทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, แผล), การหยุดชะงักเฉียบพลันในตับ, ความผิดปกติที่พบบ่อยของเก้าอี้

เมื่อเก็บและทำความสะอาดเห็ดควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดปลอมหมูเห็ดกินไม่ได้เห็ดมีพิษสีซีดเห็ดซาตาน

อย่านำของขวัญป่าไปดูอย่างเหนื่อยล้าเพราะมันมีโลหะหนักมากกว่าส่วนประกอบที่มีประโยชน์ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเห็ดเค็มมีรสชาติอร่อยแคลอรีต่ำมีคุณค่าทางโภชนาการและเตรียมได้ง่าย ในอาหารที่ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเห็ดรสเค็มอร่อย แต่อย่าลืมเกี่ยวกับข้อควรระวังสำหรับการใช้กับเด็กตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ดูวิดีโอ: กนขาวอยดๆนองสมแกลงพอเฉยเลย มากนนำกนครบ (พฤศจิกายน 2024).