กระเทียมคั่วมีประโยชน์อย่างไรและนำไปทอดอย่างไร

กระเทียมมีชื่อเสียงมายาวนานและเป็นที่ยอมรับว่าเป็นองค์ประกอบสำหรับการทำอาหารรสเลิศของพนักงานต้อนรับในดินแดนของเรา แต่มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายนั้นมีการคั่วกระเทียมในตัวเอง ลองดูที่ปัญหานี้ด้วยกัน

กระเทียมคั่ว: ลักษณะและรสนิยม

การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับว่าคุณเริ่มกระบวนการคั่วอย่างไรไม่ว่าจะเป็นการคั่วทั้งหมดหรือการที่คุณเคยบดมันมาบดด้วยความช่วยเหลือจากด้านแบนของมีดหรือผ่านกล่องกระเทียม นอกจากนี้ยังมีความจำเป็นที่จะต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าการปรากฏตัวครั้งสุดท้ายของผลิตภัณฑ์จะได้รับผลกระทบจากระดับของการคั่ว: ยิ่งเข้มข้นขึ้นและยิ่งกระบวนการนี้นานขึ้นกระเทียมก็ยิ่งเข้มขึ้นในที่สุด

คุณรู้หรือไม่ กระเทียมเริ่มเติบโตเป็นพืชที่ปลูกประมาณ 5 พันปีมาแล้วในอินเดียซึ่งมาจากขอบคุณชาวอารยัน อย่างไรก็ตามในเวลานั้นไม่ได้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติที่แรงเกินไป

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะไม่มีกลิ่นเด่นชัดและคุณภาพของรสชาติจะเปลี่ยนไปทางเป็นกลาง อันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อนจานนี้จะสูญเสียส่วนสำคัญของความคมชัดและลักษณะรสพิเศษของคู่ดิบ

สังเขปเกี่ยวกับประโยชน์ของกระเทียม

คุณสมบัติทั้งหมดของพืชนี้เกิดจากสารในองค์ประกอบ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ทอดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เด่นชัดน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกระเทียมคั่ว

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และการใช้กระเทียม

โครงสร้าง

องค์ประกอบของกระเทียมค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับผักอื่น ๆ ปริมาณน้ำมีเพียงประมาณ 60% คาร์โบไฮเดรตคิดเป็น 33% ของปริมาตรที่เหลือ 6-9% เป็นโปรตีน ประมาณ 0.5% จะได้รับไขมัน ส่วนที่สำคัญค่อนข้างจะถูกครอบครองโดยน้ำตาลต่างๆ - มากถึง 25% สารที่ให้สารต้านอนุมูลอิสระจากกระเทียม, สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเรียกว่าอัลลิซิน คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้มีส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยกระเทียมจำนวนมากพอสมควร (มากถึง 0.8% ของมวลรวม)

คุณรู้หรือไม่ ในยุคกลางคนเชื่อว่ากระเทียมสามารถปกป้องที่อยู่อาศัยจากกองกำลังที่ชั่วร้ายได้ดังนั้นมาลัยก็ถูกแขวนไว้ที่ปากทางเข้าบ้านทุกหลัง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ในบรรดาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นที่รู้จักมากที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้คือการเน้นความสามารถตามธรรมชาติในการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรคต่างๆ นอกจากนี้ เนื่องจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆที่มีอยู่ในองค์ประกอบของกระเทียมมันมีส่วนช่วยในการทำให้ผอมบางเลือดซึ่งทำให้มันเป็นวิธีที่ดีสำหรับการป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

การบริโภคกระเทียมเป็นประจำสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมากรวมถึงลดความดันโลหิต นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการฟื้นฟูของระบบทางเดินอาหารและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและจังหวะ

เราแนะนำให้คุณค้นหาโรคที่ไม่ควรบริโภคกระเทียม

คุณสมบัติที่หายไปจากกระบวนการทางความร้อน: มากกว่ากระเทียมคั่วที่มีประโยชน์หรือไม่

การรักษาความร้อนใด ๆ ที่ก่อให้เกิดการสูญเสียบางส่วนโดยผลิตภัณฑ์หลักของคุณสมบัติดั้งเดิมของมันเนื่องจากการสลายของสารที่ใช้งานทางชีวภาพบางอย่าง กระเทียมไม่ได้เป็นข้อยกเว้น แต่หลังจากการทอดมันจะได้รสชาติที่พิเศษและเข้มข้น แต่สูญเสียคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์ของมัน

ยิ่งไปกว่านั้นนักวิทยาศาสตร์บางคนพบว่าในกระบวนการทอดกระเทียมในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันโดยเฉพาะที่ไม่ได้ขัดมันสามารถปล่อยอนุมูลอิสระจำนวนมากและผลิตภัณฑ์การสลายตัวอื่น ๆ ซึ่งเมื่อบริโภคในปริมาณมากทำให้เกิดโรคต่าง ๆ รวมถึง โรคมะเร็ง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เมื่อทอดกระเทียมลองใช้ดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอก - ดังนั้นคุณจะลดอันตรายจากการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้

วิธีทำกระเทียม

ในบรรดาวิธีการทั่วไปในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านมีสองวิธีคือในกระทะและด้วยความช่วยเหลือของเตาอบหรือเตา ผลลัพธ์ของการใช้ทั้งสองวิธีนั้นเหมือนกันยกเว้นว่าระหว่างกระบวนการปรุงอาหารในเตาอบมีการปล่อยสารอันตรายที่แตกต่างกันน้อยลง

กระเทียมแห้งใช้เพื่อให้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

ในกระทะ

วิธีการเตรียมนี้ใช้เวลาค่อนข้างสั้นดังนั้นจึงเป็นประโยชน์อย่างมากหากคุณถูก จำกัด ในทรัพยากรชั่วคราว นี่คืออัลกอริทึมการทำอาหารโดยประมาณ:

1. นำกระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบ ๆ แล้วปอกเปลือก

2. ใส่น้ำมันจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่กานพลูลงไป
3. เปิดจานร้อนบนไฟกลางใส่กระทะลงบนมันและรอสักครู่เมื่อน้ำมันเดือด
4. ลดความร้อนลงและทอดกระเทียม

5. เวลาทำอาหารอยู่ในช่วง 10 ถึง 25 นาที สัญญาณของจานเสร็จจะอ่อนลงของความสอดคล้องเมื่อเทียบกับต้นฉบับโดยประมาณครึ่งและการก่อตัวของเปลือกโลกสีแดงก่ำ

ในเตาอบ

วิธีการเตรียมนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดเพราะช่วยให้คุณเก็บน้ำและรสชาติที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ ใช้เวลานานกว่าวิธีก่อนหน้านี้ดังนั้นลองคำนวณเวลาทำอาหารให้เสร็จถ้าคุณต้องการเสิร์ฟจานบนโต๊ะในเวลา

ลองดูวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวและเก็บกระเทียมในฤดูหนาว

นี่คือสูตร:

1. นำอุณหภูมิในเตาอบไปที่ 180 องศา
2. เอาเปลือกทั้งหมดออกจากกระเทียม แต่อย่าแบ่งหัวออกเป็นชิ้น ๆ
3. ตัดส่วนบนของรากในลักษณะที่มองเห็นเนื้อ

4. ห่อกระเทียมในกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในแม่พิมพ์ขนาดเล็กจากนั้นเทลงบนน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเกลือ

5. วางกระเทียมในเตาอบและอบประมาณ 40 นาที ฟันที่มีความนิ่มควรทำให้ฟันมีความนุ่มนวล หากคุณเห็นว่าผลิตภัณฑ์ยังไม่พร้อมคุณสามารถทิ้งไว้ในเตาอบต่อไปอีก 10 นาที

มันเป็นสิ่งสำคัญ! อย่ารีบเทน้ำมันที่กระเทียมของคุณสุก มันมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ มันสามารถใช้สำหรับการเตรียมอาหารและซอสต่าง ๆ เรียบร้อยแล้ว

จำนวนและอัตรารายวัน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนประกอบที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องคำนึงว่าอาหารของคนที่มีสุขภาพดีควรมีความสมดุลและรวมถึงอาหารที่หลากหลาย เท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะยืนยันว่าบุคคลได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในเมนูประจำวันของเขา

โดยปกติแพทย์แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกิน 6-7 ฟันต่อวัน ในปริมาณที่มากจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณอย่างไรก็ตามสารอาหารที่มีอยู่ในกระเทียมกระเทียมที่ได้รับนอกเหนือจากนี้จะไม่ถูกดูดซึมอย่างเหมาะสมและผ่านเข้าไปในทางเดินอาหาร

มีประโยชน์จากหน่อไม้กระเทียมบ้างไหม

หลายคนเชื่อว่าหน่อไม้กระเทียมที่ไม่มีการดำรงอยู่ของพืชจะเป็นไปไม่ได้ไม่มีอะไรมากไปกว่ากระเทียมที่ไร้ประโยชน์โดยตรง อย่างไรก็ตามจากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าพวกเขาไม่เพียง แต่สามารถนำมาใช้ในการทำอาหารได้อย่างมีประโยชน์ แต่ยังได้รับประโยชน์จากมันสำหรับร่างกายของคุณอีกด้วย

ลูกศรกระเทียมถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้สำหรับการรักษาโรคภัยไข้เจ็บมากมาย

ดิบ

นักกีฬากระเทียมดิบมีวิตามินจำนวนมากรวมทั้ง A, PP, C, B6 และ B12 องค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ผู้ที่กินผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำรายงานว่ามีส่วนช่วยฟื้นฟูร่างกายโดยรวม - ทั้งรูปร่างหน้าตาและสภาพทั่วไปกำลังดีขึ้น การทำงานของระบบทางเดินอาหารเริ่มดีขึ้นลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและการเกิดลิ่มเลือดและความน่าจะเป็นของโรคไวรัสตามฤดูกาลก็ลดลงเช่นกัน

ทอด

เช่นในกรณีของกระเทียมประโยชน์ของลูกศรทอดลดลงในทางที่เป็นผลมาจากกระบวนการทางธรรมชาติของการลดความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในพวกมันและการสลายตัวของส่วนประกอบที่ซับซ้อนกลายเป็นเรื่องง่าย เครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาในกระบวนการทำอาหารยังนำไปสู่การลดลงในประโยชน์ของจาน ผู้ที่มีส่วนร่วมในการลดน้ำหนักและใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารคุณควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าลูกศรทอดอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มเนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขา ตัวบ่งชี้นี้เติบโตจาก 24 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ในลูกศรดิบเป็น 90-95 kcal ในทอด

อันตรายและข้อห้าม

ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ กระเทียมคั่วอาจทำให้เกิดอาการแพ้เบื้องต้นของความรุนแรงที่แตกต่างกันถึง angioedema ดังนั้นหากคุณเป็นโรคภูมิแพ้ดังนั้นเมื่อคุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้คุณจะต้องระมัดระวัง

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหารแผลในกระเพาะอาหาร และตับอ่อนอักเสบในรูปแบบเฉียบพลันเนื่องจากสามารถกระตุ้นอาการกำเริบของอาการปวดและเลวลงของอาการอื่น ๆ ของโรค แน่นอนว่ากระเทียมคั่วมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา อย่าลังเลที่จะเพิ่มส่วนประกอบนี้ลงในอาหารตามปกติของคุณ - มันจะช่วยให้คุณค้นพบการผสมผสานที่น่าตื่นตาตื่นใจของรสชาติและรูปแบบการทำอาหารรวมถึงประโยชน์ต่อร่างกาย

ดูวิดีโอ: หมทอดกระเทยม ทอดอยางไรใหนมไมแขงหอมอรอย Fried Pork with Garlic (พฤศจิกายน 2024).