สูตรและลักษณะเฉพาะของการปรุงแอปเปิ้ลดองสำหรับฤดูหนาว

แอปเปิ้ล - ผลไม้ชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปและราคาไม่แพงบนชั้นวางของร้านค้าและตลาดในประเทศ พวกเขามีความแตกต่างกันในด้านรสชาติและขนาดและอาหารที่ทำจากพวกเขามีคุณค่าในตำราอาหารแยกต่างหาก หลังจากที่ทุกผลไม้อร่อยและฉ่ำไม่เพียง แต่สามารถกินดิบ แต่ยังเตรียมทุกชนิดของแยมพายอบในเตาอบแห้งและอื่น ๆ อีกมากมาย หนึ่งในสูตรดั้งเดิมที่สุดสำหรับการเตรียมผลไม้นี้คือ แอปเปิ้ลดอง - จานที่น่าสนใจคุณสมบัติที่เราพิจารณาในบทความนี้

องค์ประกอบทางเคมีของแอปเปิ้ล

องค์ประกอบของแอปเปิ้ลที่เตรียมในลักษณะนี้อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเช่น:

• ความหลากหลายและระดับของวุฒิภาวะของผลไม้
• สภาพการเจริญเติบโตและการเก็บรักษา
• ระยะเวลาการเก็บรักษา
• วิธีทำอาหาร

แต่พวกเขาทั้งหมดมีองค์ประกอบลักษณะของจานนี้:

• ปริมาณน้ำตาลสูง (อย่างแรก, ฟรุกโตส);
• กรดอินทรีย์ (มาลิกซิตริก);
• สารแทนนิก, ไนโตรเจนและเพคติค;
• ความหลากหลายของวิตามินคอมเพล็กซ์: วิตามิน A, C, E, PP, P และ B

แม้จะมีองค์ประกอบที่หลากหลายเช่นนี้เนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขาเพียง 47 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ช่วยให้พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย

คุณรู้หรือไม่ แอปเปิ้ลอบกลายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาของปีเตอร์มหาราชผู้ก่อตั้งสำนักงานสวน เธอมีส่วนร่วมในการนำเข้าแอปเปิ้ลพันธุ์ใหม่และเพิ่มปริมาณการเพาะปลูกแอปเปิ้ลที่มีอยู่เดิม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

มีหลายวิธีในการแปรรูปผักและผลไม้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวและแต่ละอันจะนำคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดิบมาใช้ แต่แอปเปิ้ลที่เปียกโชกถือเป็นวิธีหนึ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวผลไม้นี้เพราะในกระบวนการนี้พวกเขายังคงคุณภาพของผลไม้สดจำนวนมากและได้คุณสมบัติที่สำคัญเท่า ๆ กัน:

• ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้ปกติปรับสมดุลร่างกายด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก
• เสริมสร้างร่างกายด้วยแคลเซียมลดความเปราะบางของเนื้อเยื่อเฉื่อย;
• ปรับปรุงสภาพเส้นผมและฟัน
• เพิ่มระดับความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อ
• มีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบฮอร์โมนนั้น
• การมีกรดแอสคอร์บิก (มีมากในแอปเปิ้ลคั่วมากกว่าในแอปเปิ้ลสด) ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น

อาจกล่าวได้ว่าการเตรียมฤดูหนาวดังกล่าวส่งผลกระทบต่อระบบต่าง ๆ ของร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดความเข้มแข็งโดยทั่วไปและทำให้ร่างกายมีพลังงาน

ระยะเวลาของกระบวนการแช่

กระบวนการในการแช่จะต้องใช้ความอดทนเพราะโดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 40-50 วันจึงจะเสร็จสมบูรณ์ (ไม่นับงานเตรียมการ) แต่ด้วยกฎทั้งหมดการรักษาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจนกระทั่งการเก็บเกี่ยวใหม่

สิ่งที่แอปเปิ้ลให้เลือกสำหรับแช่

ในตลาดและในร้านค้าเป็นตัวแทนของความหลากหลายของผลไม้ชนิดนี้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับแช่ เหมาะที่สุดคือพันธุ์ปลาย (ฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว) ผลไม้ต้องสุกและแน่น นักชิมบางคนชอบที่จะไม่สุกเล็กน้อย แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ถือว่าเป็นเกรดที่ดีที่สุด Antonovka.

แต่สายพันธุ์ดังกล่าวยังจะทำ:

• "ปิ๊ปปิ้น";
• "Anis";
• "สลาฟ";
• "Titovka";
• "ขวด";
• ไส้สีขาว
• "Papirovka"

มันเป็นสิ่งสำคัญ! การที่ไม่มีข้อบกพร่องใด ๆ ในผลไม้มีความสำคัญมากเพราะแอปเปิ้ลที่ถูกทำให้เสียอย่างหนึ่งสามารถทำให้คนอื่นเสียได้

มันจะดีกว่าที่จะเลือกผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกันดังนั้นพวกเขาจะพร้อมในหนึ่งคำ

กระบวนการเตรียมแอปเปิ้ลและใบไม้

ขั้นตอนการเตรียมการเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้โดยตรง

ก่อนที่จะแช่ผลไม้แนะนำให้พักผ่อนเป็นเวลา 15-20 วัน (โดยเฉพาะถ้าพันธุ์แข็งกว่าเช่น Antonovka หรือ Slav) ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากผลไม้ปรุงรสอย่างถูกต้องได้รับการแช่อย่างสม่ำเสมอในน้ำเกลือ, ฉ่ำ, นุ่มมีรสชาติสดชื่นที่อุดมไปด้วยและสีทอง หลังจากผลไม้สุกเต็มที่ควรล้างด้วยน้ำไหล

คุณไม่จำเป็นต้องฉีกก้านและมันจะดีกว่าในการทำความสะอาดใบ ใบกิ่งฟางและสารเติมแต่งที่เป็นไปได้ทั้งหมดจะต้องทำความสะอาดขยะมูลฝอยและล้าง

ซักกระป๋องโซดา

เมื่อปัสสาวะในกระป๋องเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าควรทำความสะอาดภาชนะบรรจุล่วงหน้า จำเป็นต้องล้างโซดา ไม่แนะนำให้ใช้ผงซักฟอกเคมีอย่างเด็ดขาด หลังจากทำความสะอาดโถอย่างทั่วถึงและไม่มีร่องรอยของโซดาหลงเหลืออยู่ก็จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือต้มกับน้ำเดือด

สภาพการเก็บรักษา

ระยะแรกของการจัดเก็บ (ทันทีหลังจากเตรียม) ใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์ เวลานี้ควรเก็บผลไม้แช่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง

หลังการเก็บเกี่ยวมีความจำเป็นต้องย้ายไปยังที่เย็น ๆ (ควรเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ซึ่งพวกมันจะต้องยืนเป็นเวลา 30-45 วัน (ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้) ในห้องเดียวกันและพวกเขาควรจะเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาวทั้งหมด

มันเป็นสิ่งสำคัญ! จะแนะนำไม่ให้แช่แอปเปิ้ลแช่ แม้ว่าจะเชื่อว่าพวกเขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่โครงสร้างและรูปลักษณ์ของพวกเขานั้นแย่ลงอย่างมากเมื่อถูกแช่แข็ง

สูตรง่าย ๆ สำหรับแอปเปิ้ลปอกเปลือก Antonovka ในธนาคาร

วิธีที่รวดเร็วและสะดวกสบายเนื่องจากพนักงานต้อนรับทุกคนมีธนาคารในคลังแสงและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสะดวกในการจัดเก็บเพราะอาหารดังกล่าวไม่ได้ใช้พื้นที่มากในบ้าน

ส่วนผสม

• Antonovka แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - ศิลปะ ช้อน
• ใบของราสเบอร์รี่ลูกเกดและเชอร์รี่

วิธีทำอาหาร

ในการรับของอร่อยคุณต้องทำตามขั้นตอนง่าย ๆ หลายประการ:

• ล้างผลไม้ให้สะอาดด้วยน้ำไหลหรือในภาชนะที่แตกต่างกัน
• ผลไม้บริสุทธิ์หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ - 6-8 ส่วนและเล็กกว่าสามารถแบ่งออกเป็น 4 ส่วน หากคุณเลือกความหลากหลายขนาดกลางก็เป็นไปได้ที่จะใช้ผลไม้ทั้งผล
• ขวดแก้วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ครอบคลุมกับใบราสเบอร์รี่, ลูกเกดและเชอร์รี่ (ล้างก่อนหน้านี้อย่างละเอียด)
• ใส่เยื่อกระดาษหั่นบาง ๆ (หรือผลไม้ทั้งหมด) ลงในไหโดยไม่ต้องบีบน้ำ
• ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำใส่ไฟแล้วต้มให้เดือด หลังจากนำออกจากความร้อนแล้วพักไว้
• เทเนื้อหาของกระป๋องด้วยดองร้อนเพื่อให้ถึงคอ
• ปิดฝาภาชนะด้วยแคปเตอร์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อต้มต่อไปอีก 2-3 สัปดาห์ มันเป็นไปได้ที่จะเก็บเช่นเดียวกับการเตรียมการอื่น ๆ ในช่วงฤดูหนาว

ตรวจสอบสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

แอปเปิ้ลแช่ในฤดูหนาวด้วยแป้งข้าวไร

อีกสูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับแอปเปิ้ลไม่น้อยอร่อย

ส่วนผสม

• แอปเปิ้ล - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• แป้งไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบสะระแหน่และลูกเกด

วิธีทำอาหาร

มีการเตรียมการในหลายขั้นตอน:

• ผลไม้ที่ล้างแล้วจะต้องเช็ดให้แห้ง
• ในเหยือกแก้วที่เตรียมไว้แล้วพับใบสะระแหน่และลูกเกดครึ่งใบ (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่ชื่นชอบอื่น ๆ ) ใบต่าง ๆ ยังเป็นที่พึงปรารถนาหลังจากล้างให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• แน่น แต่ไม่บีบให้ใส่ผลไม้ลงในขวด
• คลุมด้วยสมุนไพรที่เหลือ
• ผสมเกลือน้ำตาลและแป้งข้าวไรย์ในน้ำ ผัดจนทุกอย่างละลาย
• เทเหยือกลงไปด้านบน (เก็บน้ำเกลือที่เหลืออยู่ในตู้เย็น)
• เก็บภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-7 วัน
• เมื่อผลไม้ดูดซึมของเหลวบางอย่างให้เพิ่มน้ำเกลือมากขึ้น
• ย้ายไปที่ที่เย็นซึ่งแอปเปิ้ลเป็นเวลา 30-45 วันจะถึงที่พร้อม

แอปเปิ้ลดองในถัง

วิธีนี้จะช่วยสร้างช่องว่างจำนวนมากได้โดยไม่ยากลำบากโดยไม่ต้องมีจานพิเศษเช่นถัง

ส่วนผสม

• แอปเปิ้ล - 1 ถัง
• น้ำ - 1 ถัง
• เกลือ - 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบของราสเบอร์รี่และลูกเกด

คุณรู้หรือไม่ นักชิมขนาดใหญ่เช่นชาวฝรั่งเศสชื่นชอบอาหารของชาติรัสเซีย - สมาคม Farms Farms ซื้อผลิตภัณฑ์แปลกใหม่สำหรับพวกเขารวมถึงแอปเปิ้ลที่มีฝุ่น

วิธีทำอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหารง่ายมาก:

• ล้างผลไม้และใบไม้แล้วตากให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• วางด้านล่างของถัง (ล้างก่อนและลวกด้วยน้ำเดือด) ด้วยใบราสเบอร์รี่และลูกเกด
• วางผลไม้ให้แน่น (ช่องว่างระหว่างผลไม้สามารถวางด้วยใบไม้หรือสมุนไพรที่คุณโปรดปรานได้)
• นำน้ำไปต้มแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• เติมน้ำเกลือลงในถัง - มันควรจะครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด
• ครอบคลุมถังด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูและเก็บในที่เย็น ควรอยู่ที่นั่น 2-3 สัปดาห์
• ทันทีที่เนื้อเค็ม (เป็นครั้งคราวมีความจำเป็นที่จะต้องได้รับและลอง) ผลไม้สามารถกระจายออกไปในขวดฆ่าเชื้อเทลงในน้ำเกลือและปกคลุมด้วยฝาปิดเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทิ้งทุกอย่างไว้ในถังในที่เย็นและมืด

แอปเปิ้ลดองทำอาหารในถัง

สูตรนี้ถือว่าเป็นคลาสสิกและดั้งเดิม ส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารผ่านการทดสอบโดยพนักงานต้อนรับหลายชั่วอายุคน มันเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากไม้ที่สร้างรสชาติที่ผิดปกติซึ่งยากที่จะทำซ้ำในภาชนะอื่น

ส่วนผสม

1. แอปเปิ้ล - 10 กก.
2. น้ำ - 10 ลิตร
3. น้ำตาล - 400 กรัม
4. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
6. ฟางข้าวสาลีหรือข้าวไรย์
7. ใบสะระแหน่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่
8. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ตัวอย่างเช่นอบเชย, พริกไทย, โหระพา)

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว: ลูกแพร์, วู๊ดวู้ด, แอปริคอต, โยชิตา, มะยม, viburnum, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, เถ้าภูเขาและทะเลบัค ธ อร์น

วิธีทำอาหาร

ในการรับการเตรียมกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวที่คุณต้องการ:

• ล้างผลไม้ใบไม้และฟาง (นอกจากนี้ลวกฟางด้วยน้ำเดือด) แล้วปล่อยให้แห้ง
• ใส่ฟางและใบไม้ที่ด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้ (ล้างด้วยน้ำโซดาและน้ำร้อนลวกตรวจสอบว่ามีชิปและรอยแตก)
• การใช้แอปเปิ้ลควรจะตัดขึ้นแต่ละชั้นฟางและใบ ฟางต้องวางช่องว่างระหว่างผลไม้และผนังของถัง
• คลุมชั้นสุดท้ายอย่างระมัดระวังด้วยฟางและใบไม้ที่เหลือ
• ผสมน้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดแห้ง, เครื่องเทศและน้ำ นำไปต้มและเย็น
• เทน้ำเกลือลงในถังเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ทั้งหมดและสูงขึ้นเล็กน้อย น้ำเกลือที่เหลือจะถูกเก็บรักษาไว้ (มันจะต้องหลังจากเวลา)
• ความสามารถในการปิดหรือกดด้านบนและออกจากที่อบอุ่นใน 3-5 วัน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเติมน้ำเกลือเป็นประจำเนื่องจากแอปเปิ้ลจะดึงของเหลวจำนวนมาก
• ทำความสะอาดในที่เย็นและมืดซึ่งผลไม้จะไปถึงอีก 30-40 วัน ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่ามีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวังและสังเกตอย่างต่อเนื่อง

วิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการกระจายอาหารของคุณในฤดูหนาว แอปเปิ้ลที่เปียกโชก - นี่เป็นส่วนเสริมที่เป็นประโยชน์ต่อโต๊ะของคุณในช่วงฤดูหนาวเมื่อผักและผลไม้สดยากและแพง เพียงเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยและผลลัพธ์จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ

ดูวิดีโอ: ของดบอกตอ!!! เผยสตร ขงดอง วนละ 3 ชนพรอมอาหารเชา หลายคนยงคงไมร! (เมษายน 2024).