บรอกโคลีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอนที่มีรูปถ่าย

บร็อคโคลี่ถือเป็นกะหล่ำดอกที่ใกล้เคียงที่สุด - ผักที่มีคุณสมบัติที่มีคุณค่าอย่างเหลือเชื่อสำหรับร่างกายมนุษย์ มันมีโปรตีนจำนวนมากวิตามินหลายชนิดกรดอะมิโนและแร่ธาตุรวมทั้งเส้นใยจำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถป้องกันมะเร็งได้อีกด้วย

ในการเชื่อมต่อกับคุณภาพจำนวนมากของบรอกโคลีคำถามที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการจัดเก็บเพราะมันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สดที่มีคุณภาพดี ทางออกที่คุ้มค่าคือการแช่แข็ง มาเรียนรู้วิธีการแช่แข็งบรอคโคลี่ที่บ้านประโยชน์ของวิธีการเก็บรักษาแบบนี้คืออะไรและต้องใช้อะไรบ้าง

ข้อดีของวิธีการ

ข้อดีของการแช่แข็งมีมากมายและข้อดีหลักมีดังนี้

1. ร้านสะดวกซื้อ กะหล่ำปลีแช่แข็งประเภทนี้ไม่ใช้พื้นที่มากในช่องแช่แข็งไม่ดูดซับกลิ่นและสามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไว้เป็นเวลานาน
2. การอนุรักษ์คุณสมบัติที่มีประโยชน์ การแช่แข็งซึ่งแตกต่างจากวิธีการอื่น ๆ ของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ช่วยให้เกือบสมบูรณ์เพื่อรักษาความซับซ้อนของลักษณะที่เป็นประโยชน์และช่วงของคุณภาพรสชาติ หากดำเนินการทั้งหมดอย่างถูกต้องปฏิบัติตามคำแนะนำผลิตภัณฑ์แทบจะไม่แตกต่างจากรสชาติสีหรือวิตามินสด นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่วางแผนที่จะปรุงบร็อคโคลี่สำหรับเด็กเนื่องจากมีประโยชน์อย่างยิ่งในการแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาวและทำอาหารอร่อย ๆ
3. ผลิตภัณฑ์อยู่ในมือเสมอซึ่งช่วยประหยัดเวลา ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านทุกครั้งเพื่อเตรียมอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเพื่อสุขภาพสำหรับครอบครัว บร็อคโคลี่จะอยู่ที่บ้านในรูปแบบที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์สำหรับการรักษาความร้อนและการให้บริการ
4. ออมเงิน มันเป็นความลับที่ผักในช่วงฤดูหนาวมีราคาแพงกว่าในฤดูกาล ดังนั้นการซื้ออาหารในเวลาที่ราคาถูกและแช่แข็งพวกเขาในช่วงฤดูหนาวคุณสามารถใช้บรอกโคลีในการเตรียมอาหารเต็มรูปแบบในขณะที่ไม่ใช้งบประมาณของครอบครัวในสินค้าราคาแพงในร้าน

คุณสามารถตรึงผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทุกชนิดได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องเพื่อรักษาปริมาณสูงสุดของสารอาหารในผัก

คุณรู้หรือไม่ การศึกษาล่าสุดอ้างว่ากะหล่ำปลีหลากหลายในรูปแบบของผักชนิดหนึ่งที่ปรากฏไม่ได้เป็นผลมาจากวิวัฒนาการตามธรรมชาติ แต่เนื่องจากการเลือกงาน ผักแห่งมาตุภูมิถือเป็นภาคตะวันออกเฉียงเหนือของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตอนแรกพวกเขาปลูกฝังวัฒนธรรมดังกล่าวในกรุงโรมโบราณ เป็นเวลานานนอกอิตาลีไม่มีใครรู้เกี่ยวกับเธอ เมื่อเวลาผ่านไปผักมาถึงตุรกี (จากนั้นก็คือไบแซนเทียม) จากนั้นก็แพร่กระจายไปทั่วโลก

เครื่องมือห้องครัว

ในการตรึงบรอกโคลีในการปรุงอาหารที่บ้านคุณจะต้อง:

• เขียง;
• มีดคม
• กระทะ (มีฝาปิด);
• ชามขนาดใหญ่
• ตะกร้าสำหรับนึ่งในกระทะขนาดที่เหมาะสม
• กระชอน

การเลือกและการเตรียมบรอกโคลี

ก่อนที่คุณจะเริ่มการแช่แข็งคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม หลายคนเข้าใจผิดเชื่อว่าคุณสามารถส่งผลิตภัณฑ์ใด ๆ แม้แต่สินค้าคุณภาพต่ำลงในช่องแช่แข็ง การจัดเก็บดังกล่าวจะลดต้นทุนทั้งหมดสำหรับการจัดซื้อให้เป็นศูนย์ ควรเข้าใจว่ามีเพียงกะหล่ำปลีดองสีเขียวอิ่มตัวเพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานและไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านคุณภาพ มันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบว่าช่อดอกไม่ได้รับผลกระทบจากโรคและแมลงต่างๆ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ยิ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมแย่ลงเท่าใดเวลาในการเก็บรักษาก็จะน้อยลงและดัชนีรสชาติก็จะยิ่งลดลง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการรวบรวมและแช่แข็งผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบขึ้นในสวนของตัวเอง แต่เนื่องจาก "ความหรูหรา" นี้ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนคุณสามารถเลือกผักชนิดหนึ่งที่มีคุณภาพสูงในซูเปอร์มาร์เก็ตและในตลาดผักธรรมดา อย่างไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง:

• ด้วยตาเหี่ยว
• กับการปรากฏตัวของแม้แต่เน่าจาง ๆ บนช่อดอกหรือลำต้น;
• กับสัญญาณของความเสียหายจากศัตรูพืช;
• หดและสีเหลือง

โดยใช้วิธีการแช่แข็งคุณสามารถลิ้มลองสตรอเบอร์รี่ฤดูหนาว, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, มะเขือเทศ, ข้าวโพด, เห็ด, ถั่วเขียว, มะเขือยาว, ฟักทอง

บรอกโคลีฟรอสต์: คำแนะนำทีละขั้นตอน

การแช่แข็งบร็อคโคลี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลาพอสมควร แต่โดยทั่วไปแล้วจะค่อนข้างง่ายและไม่ยากที่จะนำไปใช้ เพื่อความสะดวกเราขอเสนอ คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาว:

1. ก่อนอื่นคุณต้องซื้อหรือเก็บบรอกโคลีตามคำแนะนำข้างต้น ช่วงเวลาที่เหมาะสม: มิถุนายน - กรกฎาคม ช่อดอกควรมีสีเขียวสดค่อนข้างหนาแน่น ผักที่มีความเสียหายและเป็นคราบไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

2. จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะลบสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดออกไปเพราะในอนาคตผลิตภัณฑ์จะถูกจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องซักล่วงหน้า หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการปรากฏตัวของศัตรูพืชหรือหนอนในบรอกโคลีคุณสามารถแช่ผลิตภัณฑ์ในสารละลายน้ำเกลือทิ้งไว้ในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายปรสิตเท่านั้น แต่ยังเป็นการยั่วยุให้ลุกขึ้นสู่ผิวน้ำด้วย หลังจากบ่มผักในสารละลายพวกเขาจะต้องล้างอีกครั้งในน้ำสะอาด ในที่สุดใบทั้งหมดก็ควรจะถูกลบออก

3. ถัดไปคุณจะต้องหั่นผักเป็นช่อดอกแต่ละช่อเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 ซม. ควรตัดถังด้วยมีดคมถึงชิ้นส่วน 0.6 ซม. ปลายแข็งของก้านบรอกโคลีควรถูกทิ้ง

4. จากนั้นทุกส่วนจะต้องใส่ในชามใบใหญ่แล้วเทน้ำสะอาดเย็น ๆ ผลิตภัณฑ์ยังแนะนำให้ใส่น้ำมะนาวครึ่งมะนาวและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 5 นาที มะนาวจะช่วยรักษาสีสดใสของบรอกโคลี

5. ตอนนี้คุณต้องเทเนื้อหาทั้งหมดของชาม (ไม่มีผัก) ลงในกระทะ นอกจากนี้ยังจะต้องเพิ่มน้ำมากขึ้นเพื่อให้ผักถูกปกคลุมด้วยของเหลวเป็นผล กระทะถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและนำไปต้มในไฟร้อนปานกลาง ฝาปิดช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

6. ในระหว่างนี้บรอคโคลี่จะต้องใส่ในตะกร้านึ่งและเมื่อน้ำในกระทะเดือดใส่ตะกร้านี้ลงในถาด น้ำจะต้องต้มอีกครั้ง (ใต้ฝาอีกครั้ง) และเนื้อหาต้มประมาณ 5 นาที หากไม่มีตะกร้าให้แช่ผักลงในน้ำเดือดโดยตรง แต่ในกรณีนี้การลวกควรใช้เวลาประมาณ 2 นาที

7. ถัดไปคุณต้องเอาผักออกจากกระทะแล้วจุ่มลงในน้ำแข็งทันทีหรือนำน้ำเย็นไหลผ่านลำธาร วิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณยังสามารถใช้กระชอนเพื่อจุดประสงค์นี้หากไม่มีตะกร้าใส่หวด

8. หลังจากการระบายความร้อนด้วยบรอกโคลีเสร็จสมบูรณ์คุณต้องระบายน้ำส่วนเกินทั้งหมดให้ผักแห้งเล็กน้อยและจัดเรียงไว้ในถุงพลาสติกชนิดพิเศษซึ่งออกแบบมาเพื่อเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้วางผักเป็นส่วน ๆ ในปริมาณที่จะใช้ในอนาคตเพื่อเตรียมอาหารได้หนึ่งมื้อ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นที่จะต้องละลายผลิตภัณฑ์มากเกินความจำเป็นเนื่องจากบรอคโคลี่ไม่ควรละลายและจากนั้นก็เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งส่วนที่ไม่ต้องการอีกครั้งซึ่งจะทำให้เสียรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงเท่านั้น

9. ในแต่ละซองขอแนะนำให้ระบุวันที่ที่มีการแช่แข็ง ขอแนะนำให้ใช้ผักภายในเก้าเดือนข้างหน้าและการออกเดทดังกล่าวจะช่วยให้ไม่ลืมเกี่ยวกับเงื่อนไข

มันเป็นสิ่งสำคัญ! คุณลักษณะที่โดดเด่นของบรอกโคลีคือความจริงที่ว่าการอบไอน้ำของผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มปริมาณคุณภาพทางโภชนาการของผัก องค์ประกอบไม่เพียง แต่คงอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการปรุงอาหารสั้น ๆ แต่ยังถูกปลดปล่อยออกมาเนื่องจากความร้อนที่ทำลายพันธะโมเลกุล

ทำไมลางก่อน

ขั้นตอนการบังคับของบรอคโคลี่แช่แข็งคือการลวก นี่เป็นมาตรการที่จำเป็นที่ช่วยให้คุณทำลายเอนไซม์ทั้งหมดที่กระตุ้นการเกิดออกซิเดชันและจะช่วยกำจัดการก่อตัวของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นที่ผิดธรรมชาติ

มีความเชื่อกันว่าการแช่แข็งกะหล่ำปลีนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน แต่ในกรณีนี้ส่วนใหญ่ช่อดอกจะกลายเป็นฝุ่นและผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายจะถูกโยนทิ้งไป

เวลาเก็บของ

ผักแช่แข็งลึก ๆ สามารถรับรู้ได้ที่อุณหภูมิประมาณ -18 ° C. สภาวะอุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะเหมาะสมที่สุดและจะช่วยให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานเกือบ 12 เดือน

หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่วงตั้งแต่ 0 ° C ถึง -8 ° C ดังนั้นผักสามารถบริโภคได้ใน 3 เดือนถัดไป

เราแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศแตงกวาบวบสควอชพริกไทยหัวหอมกระเทียมกะหล่ำปลีแดงและกะหล่ำดอกถั่วลันเตาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโหระพาน้ำมันพืชเห็ดขาวแตงโมในฤดูหนาว

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผักแช่แข็งหลังจากการละลายน้ำแข็งไม่สามารถถูกแช่แข็งได้อีกครั้ง ดังนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งในตู้เย็นจะต้องวางผักไว้ในผ้าห่มอุ่นชั่วคราวทำให้อุณหภูมิต่ำและทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสภาพที่เหมาะสม หลังจากล้างตู้เย็นจะต้องส่งคืนไปยังช่องแช่แข็งโดยเร็วที่สุด

คุณรู้หรือไม่ ในประเทศเยอรมนีผักชนิดหนึ่งมีชื่อว่า "Braun Kopf" นั่นคือ "หัวสีน้ำตาล"

ฉันจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งหรือไม่

ก่อนปรุงบรอกโคลีแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง. หากคุณละลายผักพวกเขาจะสูญเสียรูปร่างของพวกเขากลายเป็นปวกเปียกและเป็นไปได้มากที่สุดหลังจากการรักษาด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยพวกเขาจะคล้ายกับข้าวต้ม มันก็เพียงพอที่จะลบผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งถ้าจำเป็นแบ่งช่อดอกด้วยมีดและส้อมและดำเนินการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหาร

ในการปรุงบร็อคโคลี่แช่แข็งการรักษารสชาติและประโยชน์คุณต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

คุณสามารถปรุงอาหารผักในกระทะแบบดั้งเดิมที่มีฝาปิดเช่นเดียวกับการใช้หม้อหุงช้าและแน่นอนเรือกลไฟ

ในการปรุงอาหารในกระทะคุณต้องนำน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือ จากนั้นนำบร็อคโคลี่แช่แข็งไปแช่ในน้ำเดือด ในกรณีนี้น้ำจำนวนมากไม่คุ้มค่าที่จะเทลงในผักเท่านั้น

ค้นหาวิธีที่คุณสามารถทำหัวหอมสีเขียวและกระเทียมสีเขียวสำหรับฤดูหนาวสมุนไพรรสเผ็ด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, arugula, ผักขม, สีน้ำตาล

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับระดับของการแช่แข็งของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับขนาดของชิ้นส่วนที่ผักถูกตัด บ่อยครั้งที่การเตรียมใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที แต่เป็นการดีที่สุดที่จะตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ทุก ๆ สองนาทีด้วยส้อมเจาะก้านบรอกโคลีด้วยปลาย ผักก็พร้อมถ้าส้อมผ่านเข้าไปในลำต้นโดยไม่มีการต้านทานอย่างชัดเจน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อให้ผักกรอบหลังการทำอาหารแนะนำให้ใส่ผักในน้ำเย็นทันทีหลังจากนำออกจากน้ำเดือด

บร็อคโคลี่ต้มสามารถเสิร์ฟในรูปแบบบริสุทธิ์ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น คุณยังสามารถปรุงซอสชีสสำหรับผักนี้หรือทำแป้งง่ายๆจากไข่และแคร็กเกอร์สำหรับหายใจ และผักสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเพิ่มอัลมอนด์และอื่น ๆ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เราเสนอเคล็ดลับที่จะช่วย ลดความซับซ้อนของกระบวนการแช่แข็งและรักษาลักษณะทางโภชนาการทั้งหมดของผลิตภัณฑ์.

1. สำหรับบรอกโคลีเพื่อรักษาโครงสร้างและรสชาติที่กรอบมันควรจะแช่แข็งในรูปแบบที่แห้ง
2. น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวจะช่วยรักษาสีเขียวของผักไว้ได้แม้จะผ่านกระบวนการอบร้อน
3. ขอแนะนำให้ใช้หม้อต้มน้ำแบบตะกร้าคู่ซึ่งติดตั้งที่จับสำหรับจับ เรือกลไฟดังกล่าวจะง่ายต่อการติดตั้งและออกจากถัง
4. ไม่อนุญาตให้ลวกบรอกโคลีในไมโครเวฟ
5. ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อทำงานกับไอน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ มันเป็นการดีกว่าที่จะหันไปใช้ถุงมือป้องกัน
6. ควรหั่นผักเป็นแผ่นแยกต่างหากซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับหั่นเนื้อสัตว์ดิบ

ในการตามใจตัวเองในฤดูหนาวด้วยขนมผลไม้และผลเบอร์รี่ดูแลการเตรียมการจากแอปเปิ้ลลูกแพร์ลูกพลัมบลูเบอร์รี่แครนเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่โกโก้ลูกเกด (สีแดงสีดำ) โยชิตา

อย่างที่คุณเห็นการแช่แข็งบรอคโคลี่เป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดข้างต้น ผักดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารฤดูหนาวเพราะมันไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติและสีที่หลากหลายให้กับอาหาร แต่ยังช่วยบำรุงร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์ที่ซับซ้อน

ดูวิดีโอ: วธผดบลอคโคล ใหกรอบอรอยสยงสวยงายๆ Broccoli in Oyster sauce (เมษายน 2024).