การทำอาหารและการเก็บเกี่ยวบรอกโคลี

วันนี้มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาว บางส่วนได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีและอื่น ๆ - เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปในองค์ประกอบของอาหารอื่น ๆ และอื่น ๆ โดยทั่วไปยังเป็นตัวแทนของจานแยกต่างหาก ความหลากหลายดังกล่าวจะช่วยให้พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกวิธีที่เหมาะสมกับความต้องการโอกาสและอารมณ์ของเธอ นอกจากนี้การเตรียมการแบบโฮมเมดจะรักษาประโยชน์ของอาหารตลอดทั้งปี

การเลือกบรอกโคลี

การเลือกผักเราได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทางจิตที่บอกเราว่าผักชนิดใดควรเป็นสิ่งที่เราควรใส่ใจ สำหรับบรอกโคลีพารามิเตอร์เหล่านี้มีดังนี้:

1. สี. สิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาของคุณเป็นสีเขียวที่อุดมไปด้วย ผักที่สดใสน่าจะยังไม่สุกและท็อปส์ซูสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของการสุกเกิน หมวกบร็อคโคลี่สีเขียวเหล่านี้มีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูงซึ่งเป็นปริมาณสูงสุดที่พบในผักสุก นอกจากนี้เฉดสีม่วงเข้มของยอดหัวจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อปรุงสุก
2. ความยืดหยุ่น. บรอกโคลีที่คุณต้องการควรมีความยืดหยุ่น: มีก้านใบแข็งและหมวกหนา จุดสีเหลืองบนยอดของหัวเป็นสัญญาณของการเริ่มต้นของการเหี่ยวแห้งและขาที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้บ่งชี้ว่าผักไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์อีกต่อไป

เรียนรู้สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากกะหล่ำปลีประเภทต่าง ๆ : สีขาว, ซาวอย, ปักกิ่ง, ปากชอย, ผักคะน้า

วิธีการแช่แข็ง?

ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นที่มีตู้แช่แข็งจำนวนมากในทุกบ้านวิธีการแช่แข็งจึงเป็นที่นิยม

วิธีเก็บผักนี้มีจำนวนจริง ๆ ประโยชน์ที่สำคัญ:

1. ผักและผลไม้แช่แข็งเก็บสารอาหารสูงสุดและพร้อมที่จะกินเสมอ
2. ความเรียบง่ายของกระบวนการ เป็นอิสระจากการฆ่าเชื้อและต้มอาหารทุกชนิด
3. ความพร้อมใช้งาน ผลไม้และผักแช่แข็งภายใต้พลังของแม้แต่เด็ก

อย่างไรก็ตามยังมีข้อเสีย: ส่วนใหญ่มักจะเรียกว่าการขาดเนื้อที่เพียงพอในช่องแช่แข็ง

วิธีการตรึงบรอกโคลีที่บ้าน? ก่อนที่คุณจะใส่ผักลงในช่องแช่แข็งคุณจำเป็นต้องทำ เตรียมการ:

1. ในการเริ่มต้นให้ล้างผักชนิดหนึ่งภายใต้น้ำไหลและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรก, ขยะ, ปรสิตและอื่น ๆ ที่เหลืออยู่ในผัก หากคุณพบว่าแมลงใด ๆ ที่ดีที่สุดคือการแช่กะหล่ำปลีในสารละลายน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อที่จะลบพวกเขาอย่างสมบูรณ์ ใส่กะหล่ำปลีลงไปในน้ำที่คุณต้องการลงไปแล้วเตรียมสารละลายในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกับน้ำอุ่น 1 ลิตร
2. หลังจากกำจัดแมลงออกไปแล้วคุณสามารถล้างกะหล่ำปลีอีกครั้งเพื่อล้างเศษเกลือออก หากไม่มีแมลงให้ไปที่รายการถัดไป
3. เราแบ่งช่อดอกออกเป็นหลายส่วนเพื่อความสะดวกของคุณ ช่อดอกบร็อคโคลี่ที่สะดวกที่สุดจะถูกแบ่งโดยก้านแยกกับส่วนหัวของขนาดที่ต้องการ
4. หลังจากผักล้างและสับก็ถึงเวลาที่จะรักษาความร้อน โดยปกติจะหมายถึงการต้มหรือนึ่งสองนาที (ในหม้อไอน้ำสองครั้ง) เป็นเวลา 5 นาที ในการลวกผักคุณต้องจุ่มในน้ำเดือดที่มีอยู่แล้ว - สิ่งนี้จะช่วยประหยัดวิตามินและรูปลักษณ์ของผักได้มากขึ้น
5. หลังจากเวลาที่กะหล่ำปลีจะต้องถูกลบออกและแห้งบนผ้ากระดาษจนกว่าความชื้นจากพื้นผิวของมันจะหายไปอย่างสมบูรณ์ ในระหว่างการแช่แข็งของผักและอื่น ๆ จะปล่อยความชื้นจำนวนหนึ่งซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งทำลายผนังของพืช
6. หลังจากช่อดอกแห้งและเย็นลงก็ถึงเวลาที่จะเริ่มแช่แข็ง เป็นการดีที่ฟังก์ชั่นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ เพื่อความสะดวกให้แบ่งจำนวนช่อดอกทั้งหมดที่มีในส่วนของขนาดนี้ที่คุณวางแผนที่จะใช้ในครั้งเดียว ไม่เช่นนั้นจะมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องละลายมวลที่มีอยู่ทั้งหมดหรือเพื่อตัดชิ้นส่วนที่มีขนาดที่เหมาะสมสร้างความเสียหายและทำลายช่อดอก
7. มันจะดีกว่าที่จะวางผักสำหรับการแช่แข็งในลิ้นชักช่องแช่แข็งแยกต่างหากเพราะพวกเขาจะค่อนข้างเปียกโชกด้วยกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในระหว่างกระบวนการอุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ระหว่าง -18 ° C ถึง -25 ° C

คุณรู้หรือไม่ ในระหว่างการรักษาความร้อนของผักก่อนการแช่แข็งจะมีการทำลายเอนไซม์พิเศษที่กระตุ้นการเหี่ยวแห้ง ผักดิบสามารถแช่แข็งได้ แต่จะดูแย่กว่าลวก

กะหล่ำปลีแห้ง

อีกวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวผัก - การทำให้แห้ง ก่อนหน้านี้ผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่แห้งแล้วตอนนี้วิธีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลาย เมื่อการอบแห้งความชื้นทั้งหมดจะถูกลบออกจากเนื้อเยื่อผักซึ่งป้องกันไม่ให้กระบวนการเสื่อมสภาพและเน่าเปื่อยรวมถึงลักษณะของเชื้อรา

ในการอบแห้งที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 50 ° C) บรอกโคลียังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและการบริโภคอาหารต่อไปไม่ได้ด้อยกว่าในกะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีแห้งจะเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับมื้อแรกและจานหลัก เมื่อปรุงอาหารผักจะคืนความชุ่มชื้นที่สูญเสียไปทั้งหมดและผู้ปรุงอาหารควรจดจำสิ่งนี้ตามสัดส่วน การอบแห้งกะหล่ำปลีมีวิธีที่เหมาะสมที่สุดสองวิธี: ในเตาอบและในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า

การอบแห้งในเตาอบ

การอบแห้งกะหล่ำปลีในเตาอบจะดำเนินการดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหัวล้างและถอดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรจำไว้ว่ายิ่งช่อดอกมีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้นและต้องตั้งอุณหภูมิให้ต่ำลงในเตาอบ
2. ถัดไปเตรียมถาดสำหรับอบ: หล่อลื่นก้นด้วยน้ำมันพืชหรือสอดด้วยกระดาษรองอบ คุณยังสามารถใช้แผ่นซิลิโคนสำหรับทำแป้ง
3. วางกระทะบรอกโคลีในเตาเย็นและตั้งอุณหภูมิในช่วง 50 ถึง 80 องศาเซลเซียส ในการอบแห้งผักคุณต้องเลือกโหมด "พาความร้อน" บนแผงควบคุมของเตาอบซึ่งจะช่วยให้การไหลเวียนของอากาศที่จำเป็น
4. เวลาอบแห้งใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเทคนิคของเตาอบและคุณภาพของกะหล่ำปลี
5. หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดช่อดอกสามารถตรวจสอบความพร้อม

สัญญาณของความพร้อมบรอกโคลี:

• ช่อดอกลดลงเกือบสามครั้ง
• กลายเป็นสีเหลืองเล็กน้อย
• เมื่อบีบนิ้วมือด้วยช่อดอกน้ำผลไม้จะไม่โดดเด่น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากตูมบรอกโคลีมีสีเหลืองอย่างมีนัยสำคัญและแตกเมื่อบีบหรือกระจายผักจะถูกทำให้แห้งเกินไป ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

การอบแห้งด้วยไฟฟ้า

การทำงานกับอุปกรณ์ที่ปรับให้เหมาะกับงานบางอย่างนั้นง่ายกว่ามากและต้องการความรับผิดชอบและทักษะที่น้อยลง ในกรณีที่ใช้เครื่องอบแห้งไฟฟ้าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจำเป็นต้องเตรียมกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องวางบนพาเลทและตั้งโหมดที่เหมาะสมซึ่งสามารถคำนวณได้ง่ายโดยใช้คำแนะนำ

หากไม่สามารถเลือกโหมดด้วยเหตุผลบางประการสามารถตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาด้วยตนเอง (50-80 ° C / 4-5 ชั่วโมง)

ค้นหาว่าคุณสามารถปรุงอาหารอะไรได้บ้างจากกะหล่ำปลีแดงและวิธีเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว

ดอง

มีหลายสูตรสำหรับโรลบรอกโคลี: กะหล่ำปลีดองไปได้ดีกับความหลากหลายของเครื่องเทศและผักเช่นบัลแกเรียและพริกเผ็ดหัวหอมบวบ ฯลฯ บรอกโคลีหมักจะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ไม่ชอบในรูปแบบอื่น ๆ

มันเป็นความลับที่คนจำนวนมากกินบรอคโคลี่โดยไม่มีความยินดีอย่างยิ่งโดยไม่สนใจคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด หมักจะให้รสเผ็ดและกลิ่นหอมกับผักสด จากการใช้งาน seaming สำหรับฤดูหนาวอาจสังเกตได้ว่าผักสูญเสียวิตามินในระหว่างการรักษาความร้อนอย่างละเอียดมากกว่าในระหว่างการแช่แข็ง เราจะเข้าใจวิธีดองผักชนิดหนึ่งโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดและสีเขียวที่สวยงาม

สำหรับน้ำหมักที่ต้องการ (ส่วนผสมต่อน้ำหนึ่งลิตร):

• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ใบเบย์ 2-3 ใบ;
• 1 ช้อนชา ยี่หร่าแห้ง
• 2-3 ศิลปะ ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ลิตรน้ำตาล
• 100 มล. น้ำส้มสายชู;
• มะเฟือง 500 กรัม
• บรอกโคลีสด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1,000 มล.

การเตรียมบร็อคโคลี่เพื่อการดองเป็นมาตรฐานและมีรายละเอียดในหัวข้อ“ จะตรึงได้อย่างไร” และเราจะดู วิธีทำอาหารดอง:

1. กระเทียมสับ ชิ้นส่วนที่เล็กลงจะรู้สึกถึงรสกระเทียมที่สว่างขึ้น
2. จากนั้นบดพริกไทยและสีเขียว
3. เราล้างกะหล่ำปลีล้างและแบ่งออกเป็นดอกย่อยในส่วนผสมของมะยมและกระเทียมจากนั้นเตรียมภาชนะสำหรับดอง
4. เมล็ดผักชีฝรั่งลอเรลและยี่หร่าวางอยู่ที่ก้นขวดหรือภาชนะอื่น
5. เราวางช่อดอกที่กลิ้งในส่วนผสมของผักใบเขียวและกระเทียมในขวดที่มีส่วนผสมที่แห้ง
6. เพิ่มน้ำส้มสายชู 100 มล.
7. ต้มน้ำและละลายน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วเทกระป๋องลงในน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์

การฆ่าเชื้อของอาหารสามารถดำเนินการพร้อมกับเนื้อหา เมื่อต้องการทำเช่นนี้เป็นเวลา 5 นาทีวางขวดกะหล่ำปลีในเตาอบที่ 120 ° C หากการทำหมันถูกดำเนินการทันทีหลังจากที่เนื้อหาถูกเทลงในน้ำเดือด - ธนาคารสามารถวางไว้ในเตาอบที่อุ่นแล้ว แต่ถ้าธนาคารมีเวลาที่จะทำให้เย็นลง - ในที่เย็น

คุณรู้หรือไม่ การทำหมันกระป๋องในเตาอบมีประสิทธิภาพมากกว่าการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน มีแบคทีเรียก่อโรคที่ตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 110 องศาเซลเซียสเท่านั้น แบคทีเรียบางตัว (เช่นโบทูลิซึม) อาจเป็นอันตรายถึงตายได้

หลังจากการทำหมันคุณสามารถม้วนผ้าคลุมและวางซีลในผ้าห่มอุ่น ๆ

สลัดผักชนิดหนึ่ง

เราจะดู 5 สูตรที่บร็อคโคลี่เป็นส่วนผสมหลักและส่วนผสมอื่น ๆ นั้นหาได้ง่ายในบ้านทุกหลัง ห้าอันดับแรกจะรวมถึงสลัดที่รวมบรอคโคลี่กับเนื้อผักสดชีสและผลไม้

คุณรู้หรือไม่ บร็อคโคลี่มีวิตามินซีมากกว่าผลไม้ส้มเกือบ 2 เท่าซึ่งถือว่าเป็นผู้นำในเนื้อหา

บร็อคโคลี่ไก่

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 286 กิโลแคลอรี ส่วนผสม:

• 2 ชิ้น เนื้อไก่
• หัวบรอกโคลี 1 หัว
• 200 กรัม ชีสแข็งรสเผ็ด
• มายองเนสแต่งตัวสำหรับแต่งตัว;
• เกลือ
• พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

เตรียม:

1. ต้มอกไก่และบรอกโคลีจนสุก
2. เนื้อไก่สามารถถูกฉีกออกด้วยมือในทิศทางของเส้นใยและกะหล่ำปลีสามารถแตกเป็นดอกย่อย
3. ตะแกรงชีสบนหัวบีทหรือแครอทขูดและเพิ่มเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลี
4. น้ำสลัดปรุงรสและเครื่องเทศ
5. สำหรับความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มสับละเอียดหรือแม้แต่หัวหอมบดในเครื่องปั่น แต่มันก็ไม่จำเป็น

บรอกโคลีกับปูอัด

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 170 กิโลแคลอรี ส่วนผสม:

• 200 กรัมปูอัด
• บรอกโคลี 300 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
• ชีส 50 กรัม
• 2 ชิ้น มะเขือเทศ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม
• เกลือพริกไทย

เตรียม:

1. บรอกโคลีต้ม
2. ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนและแบ่งกะหล่ำปลีเป็นดอกย่อย ก้านใบสับ
3. บดไม้ปูใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
4. ตะแกรงชีสและเพิ่มสลัด
5. แต่งตัวสลัดด้วยครีมและเครื่องเทศ

บรอกโคลีจีน

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 232 กิโลแคลอรี ส่วนผสม:

• บรอกโคลี 700 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 พริก
• งา 10 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับเติม

เตรียม:

1. แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกตัดก้านและต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
2. ตะแกรงแครอทบนเครื่องขูดบีทรูทหรือฟางขนาดใหญ่และสีน้ำตาลในกระทะ
3. สับกระเทียมและพริกไทย
4. รวมส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้วเติมด้วยน้ำมันงาหรือน้ำมันดอกทานตะวันหากต้องการเติมเกลือ

บร็อคโคลี่และแอปเปิ้ลสลัด

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 290 กิโลแคลอรี ส่วนผสม:

• บรอกโคลี 400 กรัม
• 1 แอปเปิ้ลแดง;
• อัลมอนด์ 40 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 หัวหอมสีขาว
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• พริกไทยป่น

เตรียม:

1. ต้มและแยกกะหล่ำปลีตามปกติ
2. แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. อัลมอนด์ถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นหรือบดด้วยค้อนในห้องครัว ส่วนของถั่วควรมีขนาดใหญ่พอ
4. สับกระเทียมอย่างประณีต
5. หัวหอมหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
6. ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันและปรุงรสด้วยเครื่องเทศน้ำมันและน้ำมะนาว

บร็อคโคลี่และมอสซาเรลล่าสลัด

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 362 กิโลแคลอรี ส่วนผสม:

• บรอกโคลี 1 หัว;
• ถั่วเขียว 200 กรัม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วไพน์;
• มอสซาเรลล่า 150 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ l น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าวหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ห้องรับประทานอาหาร
• พริก 1 เม็ด

เตรียม:

1. ต้มกะหล่ำปลีและถั่วลันเตา
2. ตัดมอสซาเรลล่าเป็นชิ้นบาง ๆ หรือแถบ
3. รวมกะหล่ำปลีและชีสเข้าด้วยกันด้วยฝักถั่วและพริกไทยจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

อย่างที่คุณเห็นอาหารเพื่อสุขภาพนั้นสามารถอร่อยได้เช่นกัน ด้วยการใช้เวลาน้อยมากคุณสามารถสร้างนิสัยใหม่ในอาหารและในชีวิตได้อย่างง่ายดาย กินถูกต้องรักตัวเองและมีสุขภาพดี! ทานเล่น!

ดูวิดีโอ: บรอคโคลตองลางแบบน วธลางบรอคโคลแบบถกวธ (เมษายน 2024).