สำหรับตลาดยูเครนมันฝรั่งสียังคงแปลกใหม่และก่อให้เกิดความสนใจ แต่ยังคงเป็นสถาบันในประเทศของมันฝรั่งแสดงให้เห็นผลการวิจัยเกี่ยวกับมันฝรั่งคือมันฝรั่งสองชนิดที่มีสีของเนื้อหัว ที่แรกเรียกว่า Solokha เนื้อซึ่งเป็นสีฟ้าและที่สองคือ Khortytsya ด้วยสีแดง นักวิจัยกล่าวว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า 4 เท่าในมันฝรั่งที่มีเนื้อสีแดงสีน้ำเงินหรือสีม่วงเช่นซีแซนทีนและลูทีนมากกว่าในหัวที่มีหิมะขาวหรือสีเหลืองกลาง
"หัวซึ่งประกอบด้วยเม็ดสีแอนโธไซยานินจำนวนมากรักษาสีของพวกเขารวมถึงการรักษาความร้อนในภายหลัง: มันฝรั่งสามารถทอดบดและอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากมันเพียง anthocyanins ให้สีม่วงที่ใช้งานของมะเขือ, องุ่นเข้ม, แบล็กเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและรักษาระบบไหลเวียนเลือด ", - นักวิทยาศาสตร์ระบุไว้ การใช้มันฝรั่งสีสำหรับทำอาหารที่แตกต่างกันคุณไม่จำเป็นต้องรู้อะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับมันเพราะคุณจำเป็นต้องปรุงมันด้วยวิธีเดียวกับมันฝรั่งสีขาวหรือสีเหลืองทั่วไป 
