ผู้ปลูกหลายคนมีส่วนร่วมในการเพาะปลูกองุ่นไม่เพียงเพื่อความสนุกสนานและผลเบอร์รี่แสนอร่อย แต่ยังรวมถึงการเตรียมไวน์โฮมเมดที่ดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วการผลิตไวน์และการปลูกองุ่นนั้นมีมานานนับพันปีแล้ว
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการคิดค้นและทดลองทำไวน์แบบโฮมเมดนับไม่ถ้วน
ถึงแม้ว่าการเหลือบมองครั้งแรกมันไม่ยากที่จะทำไวน์ แต่มันก็ไม่คุ้มที่จะเริ่มต้นกระบวนการนี้หากไม่มีการเตรียมที่ดี
วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับคุณสมบัติของการทำไวน์จากองุ่นอิซาเบลล่า ในรายละเอียดเราอธิบายเทคโนโลยีการผลิตองุ่นและให้ตัวอย่างของสูตรอาหารหลายอย่าง
คุณสมบัติขององุ่น "Isabella": ทำไมความหลากหลายมีค่ามากในการผลิตไวน์?
ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ที่ที่เกี่ยวข้องกับทั้งการรับประทานอาหารและเทคนิค กล่าวอีกนัยหนึ่งมันถูกปลูกขึ้นเพื่อการบริโภคสดและเพื่อการแปรรูป โดยเฉพาะความหลากหลายนั้นมีดังต่อไปนี้ ข้อดีหลายประการ:
- อัตราการรอดชีวิตที่ดีและไม้พุ่มแข็งแรงอย่างยั่งยืน
- ลักษณะที่น่าสนใจของกลุ่มและผลเบอร์รี่
- น้ำผลไม้ที่มีเนื้อหาสูงในผลเบอร์รี่
- เมื่อประมวลผลคุณจะได้รับน้ำผลไม้และไวน์แดงชั้นดีที่มีรสเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะ
ดังนั้นเนื่องจากเสถียรภาพที่ดีความหลากหลายจึงง่ายต่อการเจริญเติบโต ในเวลาเดียวกัน พุ่มไม้หนึ่งต้นสามารถผลิตพืชผลค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมไวน์จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเพาะปลูกความหลากหลายของพันธุ์นี้จากไร่องุ่นหนึ่งเฮกตาร์มันเป็นไปได้ที่จะรวบรวมจาก 60 ถึง 75 เซ็นต์ของพืช
ด้วยการดูแลบ้านที่ดีสำหรับองุ่นคุณสามารถบรรลุอัตราที่สูงขึ้น
อะไรคือคุณสมบัติการรักษาของสายพันธุ์ Isabella?
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากองุ่นหลากหลายพันธุ์นี้ดีมาก เหมาะสำหรับการรักษาโรคหวัด และโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน การรับประทานองุ่นสดทั้งอิซาเบลล่าและไวน์ที่ทำจากมันเป็นเสมหะที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ไวน์ยังอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยความเย็นดังนั้นไวน์ mulled จึงมักทำจากมัน
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจในการอ่านเกี่ยวกับการตัดแต่งกิ่งองุ่นในฤดูใบไม้ร่วง
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำไวน์ที่บ้าน?
ในการเตรียมไวน์เช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ มีลักษณะและสัดส่วนของตัวเอง โดยคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของเทคโนโลยีการทำไวน์คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงมาก แต่ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะทำผิดพลาด
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวน์ล่วงหน้า นอกจากองุ่นแล้วยังมีลักษณะของการเตรียมและการแปรรูปที่เราจะอธิบายด้านล่างจำเป็นต้องใช้น้ำตาลสำหรับการหมัก
นอกจากนี้คุณต้องซื้อและล้างถังหมักพิเศษซึ่งสามารถรองรับการเก็บเกี่ยวองุ่นทั้งหมดของคุณ (หรือบางส่วนของภาชนะเหล่านี้) เมื่อหมักจากน้ำองุ่นจะระบายออกมา แต่อากาศที่เข้าสู่น้ำผลไม้นั้นไม่เป็นที่ต้องการอย่างมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีซีลน้ำพิเศษซึ่งมักจะถูกครอบครองโดยถุงมือยางธรรมดา
และแน่นอนคุณจะต้องมีภาชนะบรรจุสำหรับบรรจุขวดไวน์สำเร็จรูป
วิธีการจัดการกับองุ่นสำหรับใช้ในอนาคตในการผลิตไวน์?
ในการเตรียมไวน์ไม่จำเป็นต้องเลือกองุ่นที่สวยและใหญ่ที่สุด ความตั้งใจใด ๆ แต่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบทั้งหมดอย่างละเอียดและกำจัดผลเบอร์รี่เน่าแห้งและสีเขียว ท้ายที่สุดพวกเขาสามารถทำลายรสชาติของไวน์
หมายเหตุสำคัญอื่น ๆ : อย่าล้างองุ่น ก่อนที่จะคั้นน้ำผลไม้มันจะเพียงพอที่จะเช็ดกลุ่มด้วยเศษผ้าที่แห้งและสะอาด อย่ากลัวว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางตัวจะเข้าไปในไวน์ - พวกมันทั้งหมดหมักและไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุดแล้วแบคทีเรียธรรมชาติเหล่านี้ทั้งหมดเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของการหมักน้ำองุ่นทำหน้าที่เป็นสารทดแทนยีสต์
เดินทางไปบีบน้ำผลไม้: ทำอย่างไรจึงจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สะอาด?
ก่อนที่คุณจะได้รับน้ำองุ่นบริสุทธิ์ "อิซาเบลล่า" คุณต้องทำเยื่อกระดาษจากมันนั่นคือ บดองุ่น. เพื่อที่จะปราบปรามมันคุณสามารถใช้ความสนใจทั่วไปซึ่งใช้ในการเตรียมมันฝรั่งบด
แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าถ้าจะใช้การกด แต่สำหรับองุ่นน้อย ๆ ที่บ้าน งานหลักของคุณ - เพื่อทำลายผลไม้เล็ก ๆ ทุกชนิดดังนั้นเธอจึงให้น้ำผลไม้ของเธอ
ถัดไปเยื่อกระดาษจะต้องส่งไปยังกระชอนหรือตาข่าย หากครั้งแรกใช้งานไม่ได้ผลดีคุณสามารถข้ามผ่านกระชอนอีกครั้ง คุณสามารถใช้น้ำผลที่ได้ทั้งในการเตรียมไวน์เพิ่มเติมและโดยการต้มด้วยการเติมน้ำตาลเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ดีที่สุด
วิธีที่จะไม่ทำลายอนาคตของไวน์: คุณสมบัติของการหมักน้ำองุ่น
เพื่อให้น้ำหมักได้เป็นอย่างดีเขาต้องใช้แก้วและจานที่กว้างขวาง
สำหรับเรื่องนี้ขวดขนาดใหญ่เหมาะที่สุดซึ่งในสมัยก่อนปู่ย่าตายายของเราเก็บไวน์หรือแสงจันทร์ เราต้องใช้ขนาดใหญ่ - 5-10 ลิตร มันสำคัญมากที่พวกเขาจะสะอาดและแห้งอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งเป็นเหตุผลที่เราแนะนำให้เตรียมล่วงหน้า
มีความจำเป็นต้องเติมน้ำผลไม้เพียงหนึ่งในสามของเรือเนื่องจากพื้นที่ที่เหลือจะมีความจำเป็นสำหรับน้ำผลไม้ในการหมักอย่างเต็มที่
ยิ่งไปกว่านั้นในน้ำผลไม้คุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลซึ่งระบุไว้ในสูตรและปิดขวดด้วยฝาพิเศษหรือดึงถุงมือ เพื่อให้ไวน์ของเราเริ่มหมักอย่างดีให้ยืนในที่อบอุ่นพอ แต่ไม่ร้อนวาง
แต่ความแตกต่างของเทคโนโลยีที่อธิบายโดยเรานั้นไม่เหมาะและมีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล เพื่อค้นหาวิธีที่คุณยังสามารถเตรียมไวน์ "อิซาเบลล่า" ที่บ้านเราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับสูตรต่อไปนี้
สูตรไวน์โฮมเมด
สูตรไวน์องุ่นจาก "Isabella" №1
ตามสูตรนี้หลังจากที่น้ำหมักได้ดีและกลายเป็นจริงแล้วไวน์จริงจะต้องถูกเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกากและหินปูนเคลือบฟันที่ด้านล่างไม่ควรผสมกับผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ ขวดน้ำผลไม้ที่เดินล้างและแห้งอย่างทั่วถึง
ทำให้เกิดหนุ่มสาว ไวน์ต้องการสารให้ความหวานเล็กน้อยเพราะมันจะเปรี้ยวเกินไปที่จะบริโภค ด้วยเหตุนี้น้ำตาล 100 หรือ 150 กรัม (ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ) จะถูกเติมลงในของเหลว 1 ลิตร ทั้งหมดนี้จะถูกผสมอย่างละเอียดจนกว่าจะมีการละลายอย่างสมบูรณ์และเทไวน์หวานที่เกิดขึ้นกลับเข้าไปในขวดแห้งแล้ว
มันสำคัญมากที่ไวน์ที่ได้รับจะปิดและแน่นสนิทเพื่อไม่ให้อากาศหรือความชื้นถูกส่งไป
ในหนึ่งเดือนคุณจะได้รับไวน์โฮมเมดที่ดีที่สุด มันสามารถนำมาอย่างปลอดภัยและบรรจุขวด ในขวดมันต้องปิดให้สนิทด้วย
สำหรับการเก็บรักษาห้องเย็นนั้นเหมาะสมที่สุดแม้ว่าจะไม่มี Isabella อยู่ในตู้เย็นก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื่องจากน้ำตาลที่เติมลงในไวน์หนุ่มผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ โดยปกติแล้วความแรงของไวน์ดังกล่าวคือ 11-13 รอบต่อนาทีซึ่งค่อนข้างไม่มากนักแม้ว่าคุณจะไม่ได้ถูกพาไปด้วย
สูตรไวน์องุ่นจาก "Isabella" №2
สูตรนี้จะเหมาะกับคุณในกรณีที่คุณกังวลว่าไวน์ไม่สามารถหมักได้โดยไม่ต้องเติมยีสต์และน้ำตาล ในสูตรนี้เทคโนโลยีการทำน้ำผลไม้นั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่คุณล้างผลเบอร์รี่อย่างทั่วถึงแล้วเนื้อจะไม่ถูกบีบออก แต่ถูกส่งไปยังกระทะขนาดใหญ่และวางบนกองไฟ ไม่สามารถต้มได้เพียงแค่ให้ความร้อนสูงถึง75ºและเอาออกทันที
กวนเล็กน้อยเยื่อกระดาษควรจะระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ23º เพื่อความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะมีการเพิ่มสารละลายยีสต์ที่มีอายุ 2% เป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นเยื่อกระดาษควรถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้และด้วยความช่วยเหลือของมันควรจะกดอย่างทั่วถึงและกดผ่านกระชอน หลังจากนั้นเติมน้ำตาลลงไปในน้ำผลไม้ด้วยการคำนวณ 0.1 กิโลกรัมต่อ 1 ลิตรและทิ้งไว้เพื่อหมักเนื้อที่เกิดขึ้น
สำหรับการหมักที่ดีและประสบความสำเร็จควรปิดถังด้วยกุญแจล็อคไฮดรอลิกหรือถุงมือ
หลังจากการหมักเสร็จสิ้นแนะนำให้ใช้ไวน์เล็ก ทิ้งไว้ในเรือลำเดิมอีกสองสามเดือน. ดังนั้นมันจะทำให้ดีขึ้นมากและหลังจากการบรรจุขวดตะกอนจะไม่ปรากฏขึ้นจริง
หลังจากนั้นก็ควรระบายอย่างระมัดระวังจากเรือที่มันเดินและปกป้องและหวานอีกครั้ง ในเวลานี้ควรเพิ่ม 1 ลิตรจาก 120 เป็น 180 กรัมโดยเน้นไปที่รสชาติของไวน์อ่อนที่เกิดขึ้นและตามความต้องการของคุณเอง เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วไวน์จะพร้อมสำหรับบรรจุขวดและเก็บในรูปแบบปิดผนึก
ผู้เขียนสูตรนี้ให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ:
- เนื่องจากไวน์ที่ได้รับนี้จะได้รับการพิจารณาว่ายังเด็กอยู่จึงมีวิธีที่จะทำให้กระบวนการสุกเร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ต้องมีการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหลายชั่วโมง อุณหภูมินี้ไม่สามารถยกได้สูงกว่า 60 องศาเวทเวทพาสเจอร์ไรส์แอลกอฮอล์
- ดีที่สุดของทั้งหมดไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องมืดและเย็นอุณหภูมิที่ไม่สูงกว่า12ºС นอกจากนี้ขวดจะถูกเก็บไว้ในตำแหน่งแนวนอนที่ดีที่สุด
สูตรไวน์องุ่นจาก "Isabella" №3
สูตรที่สามจะมีความชัดเจนในการระบุสัดส่วนของไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันจะต้อง:
- องุ่น 10 กิโลกรัม "Isabella"
- น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม (ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเกรดสูงสุดเท่านั้น)
กระบวนการปรุงอาหารควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าองุ่นที่ไม่ได้ล้างและระบุจะถูกส่งไปยังภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ที่พวกเขาจะถูกนวดอย่างระมัดระวัง
หากต้องการบดให้ละเอียดยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มองุ่นลงในหม้อในส่วนเล็ก ๆ มวลที่เกิดขึ้นนั้นถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในภาชนะเคลือบเดียวกันเพื่อการหมักเป็นเวลา 5 วัน
มันสำคัญมากที่จะต้องวางหม้อในที่อบอุ่นเพื่อให้องุ่นรับรองว่าจะหมัก ในระหว่างการหมักมวลองุ่นวันละสองครั้งควรผสมให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายหรือช้อน
หลังจากกระบวนการหมักผ่านได้ดีพอและมวลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมันจะถูกส่งไปยังกระชอน ในการบีบน้ำทั้งหมดออกจากเยื่อกระดาษ (มวลองุ่น) คุณสามารถบีบมันอีกครั้งผ่านผ้ากอซซึ่งจะทำให้ความบริสุทธิ์ของน้ำคั้นเพิ่มขึ้น
น้ำตาลที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ที่ผสมให้ละเอียดและเทลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (ขวดหรือขวด) สำหรับการหมักต่อไป คราวนี้ขวดจะต้องปิดด้วยฝาพิเศษหรือด้วยถุงมือยางทางการแพทย์
ในถุงมือเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเจาะนิ้วของคุณเพื่อให้คุณสามารถเข้าใจได้ว่าไวน์จะพร้อมเมื่อใด ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักอาจใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ความสมบูรณ์จะได้รับการยืนยันโดยถุงมือที่ลดลง
การเริ่มต้นกรองไวน์ที่เกิดขึ้นจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมันสว่างขึ้นและจะไม่มีลูกอากาศอยู่ในนั้น กรองอย่างช้าๆและระมัดระวังพยายามทิ้งไว้ที่ด้านล่างของตะกอนและยีสต์ทั้งหมด
หนุ่มสาว ไวน์ไม่ควรบรรจุขวดทันทีเพราะมันจะยังคงตกตะกอน มันจะดีกว่าที่จะเทลงในเรือที่ล้างหลังจากการหมักและปล่อยให้มันยืนอีกเดือนในขณะที่เทมันเป็นประจำและทิ้งตะกอน
หลังจากกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากเหล่านี้ไวน์สามารถบรรจุขวดและส่งไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ครบกําหนดที่แท้จริงของไวน์ "Isabella" จะมาในเวลาประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสด้วยตัวคุณเองและนำเสนอให้เพื่อนของคุณ
สูตรไวน์องุ่นจาก "Isabella" №4
เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจกับสูตรอาหารอื่นซึ่งแตกต่างจากสูตรที่อธิบายข้างต้นเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำให้กับมวลองุ่น ขอบคุณสิ่งนี้คุณจะได้รับไวน์เพิ่มขึ้น ป้อมปราการของมันจะเล็กกว่านี้เล็กน้อย. ไวน์ที่ทำอาหารควรทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- หลังจากที่คุณถ่ายโอนองุ่นตามที่เราแนะนำให้ทำโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นสากลเยื่อกระดาษที่เป็นผลลัพธ์ควรถูกส่งไปยังภาชนะเคลือบหรือพลาสติก
- เมื่อเปรียบเทียบกับมวลองุ่นทั้งหมดจะมีการเติมน้ำประมาณ 30-40% และน้ำตาลประมาณ 40 กรัมต่อลิตร ส่วนผสมนี้เหลืออยู่ประมาณ 4-5 วันจึงเริ่มหมัก ตลอดเวลานี้เยื่อกระดาษจะต้องกวนในขณะที่ทำลายหมวกฟองที่จะเกิดขึ้นในระหว่างการหมัก เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าฝาครอบถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วเยื่อกระดาษควรถูกส่งไปยังผ้ากอซเพื่อบีบน้ำผลไม้
- ของเหลวที่ผ่านการกดจะต้องผสมกับน้ำต้มซึ่งมีปริมาณอย่างน้อย 40% ของมวลองุ่นทั้งหมด ดังนั้นเราจะได้รับบดองุ่นซึ่งควรจะเทลงในขวดหรือกระป๋อง (กรอกพวกเขาเพียงหนึ่งในสาม) การสวมถุงมือทันทีไม่คุ้มค่า มีความจำเป็นต้องเสียบรูในขวดด้วยสำลีซึ่งจะชะลอการเกิดโฟมจากการหมัก
- เมื่อสาโทเริ่มหมักอย่างสงบมากขึ้นถุงมือจะถูกดึงลงบนคอขวดหรือปิดด้วยฝาพิเศษ อย่าลืมที่จะเจาะรูเล็ก ๆ ในถุงมือซึ่งก๊าซจะหนี
- ไวน์หมักหมักรวมกับเรือเพื่อให้กากและองค์ประกอบที่ตกค้างทั้งหมดอยู่ด้านล่าง ขวดหรือภาชนะที่คุณใช้จะถูกล้างและตากให้แห้งและน้ำตาลจะถูกเติมลงในไวน์ที่ได้จากการคำนวณด้วย 200 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะต้องละลายทำให้ไวน์อุ่นขึ้นเล็กน้อย
- ถัดไปส่งไวน์นี้กลับไปที่ขวดแห้งและปล่อยให้มันต้มอย่างน้อยอีกหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้มันสามารถรินอีกสองสามครั้งเพื่อกำจัดตะกอน
- ไวน์ที่เป็นผู้ใหญ่มากกว่าหรือน้อยกว่านั้นสามารถบรรจุขวดปิดอย่างแน่นหนาแล้วส่งไปยังที่เย็นและมืด ก่อนที่จะบรรจุขวดคุณต้องลองและถ้าไวน์ดูเหมือนจะไม่หวานพอคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย แต่อย่ากวนหรืออุ่น
จัดทำขึ้นตามสูตรนี้และ vystoyannoe ในที่เย็นไวน์จะพร้อมอย่างเต็มที่สำหรับการใช้งานในเดือน จะมีการปฏิวัติไม่มากในนั้น แต่ "Isabella" นี้จะหวานมากคุณสามารถลอง
