หอมกลิ่นควันและเครื่องเทศเนื้อสัตว์หรือปลาแดงก่ำ รมควันร้อน ตกแต่งตารางวันหยุดนำความหลากหลายมาสู่เมนูประจำวันและทำอาหารปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติที่น่าจดจำอย่างแท้จริง
อุปกรณ์และหลักการทำงานของควันบุหรี่ร้อน
เตรียมวิธีการสูบบุหรี่ร้อนอาจเป็นรายการใหญ่: น้ำมันหมูเนื้อสัตว์ปีกปลาและผัก การเตรียมเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของควันและอุณหภูมิที่ออกมาพร้อมกับการอุ่นเครื่องเศษไม้ กระบวนการของการสูบบุหรี่ร้อนเป็นเวลาหนึ่งถึงหกชั่วโมงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือก
ที่ด้านล่างของโม้ไม้ที่เหมาะสม, pre- สับเหนือมันเป็นกระทะพิเศษที่น้ำผลไม้ที่หลั่งมาจากผลิตภัณฑ์ที่ถูกรมควัน ในระยะทางความพึงพอใจจะอยู่ในตำแหน่งที่วางผลิตภัณฑ์ที่เลือก ในโรงเก็บของมีรูสำหรับควัน ไฟใต้ควันไม่ควรรุนแรงเกินไปอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้คือ 45 ถึง 55 ° C โดยพื้นฐานแล้วต้นไม้ไม่ควรเผาไหม้
ข้อดีและข้อเสียของควันบุหรี่ร้อน
ที่สูบบุหรี่ - มันไม่ได้เป็นเพียงการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรักษาบางส่วน ในกระบวนการของผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่สูญเสียน้ำบางส่วนซึ่งก่อให้เกิดการจัดเก็บระยะยาว ผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่ในวิธีที่ร้อนไม่ใช้เวลามากมันสะดวกสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ไขมัน Smokehouse ที่ไร้ควันสามารถติดตั้งได้ในทุกที่ที่สะดวกโดยใช้มาตรการรักษาความปลอดภัย
การออกแบบของบ้านควันดังกล่าวไม่ซับซ้อนพวกเขาสามารถทำจากวัสดุเศษ ผู้สูบบุหรี่มือถือสามารถใช้นอกบ้านเมื่อออกไปข้างนอก การสูบบุหรี่ไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมใด ๆ ของผลิตภัณฑ์ โม้ทำเองพอดีกับพารามิเตอร์ที่สะดวกกว่าไม่ยากต่อการใช้งานและไม่จำเป็นต้องฉีดเงินจำนวนมาก
ตัดสินโดยความคิดเห็นของเจ้าของความสุขข้อบกพร่องในโครงสร้างตัวเองไม่พบ สิ่งเดียวที่สามารถพูดได้เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการสูบบุหรี่ในที่เย็นคือผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าและมีสารก่อมะเร็งจำนวนมากในระหว่างกระบวนการผลิตควัน
มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ไม้เบิร์ชเมื่อสูบบุหรี่โปรดนำเปลือกไม้ออกจากนั้นมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสขม
การเลือกสถานที่สำหรับสูบบุหรี่
เมื่อวางบ้านบนไซต์มันจะเป็นการดีที่จะจัดวางในลักษณะที่กลิ่นและควันไม่แทรกซึมเข้าไปในบ้านและพื้นที่ใกล้เคียง ตัวเลือกสถานที่ที่สะดวก - บนเนินเขาเล็ก ๆ และหากมีความลาดชันในเว็บไซต์ของคุณมันสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสโม้คเฮ้าส์
สถานที่ใต้สโม้กเฮ้าส์ให้เลือกที่กว้างขวางและอยู่ห่างจากบ้าน ครั้งแรกกลิ่นจะไม่ดูดซับสิ่งต่าง ๆ ในบ้านและประการที่สองคุณจะไม่ต้องหายใจผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ อุณหภูมิสูงและควันจะป้องกันพืชดังนั้นเมื่อเลือกสถานที่ให้คำนึงถึงระดับของความใกล้ชิดของพืช อย่าสร้างใต้ต้นไม้พวกเขาสามารถทำให้แห้งจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ดูแลความปลอดภัยจากอัคคีภัย: ไม่ควรมีวัตถุไวไฟใกล้กับควัน
กระบวนการในการสร้างควัน, เครื่องมือและวัสดุที่จำเป็น
ตะเกียงน้ำมันที่ทำเองสามารถสร้างได้จากแทบทุกอย่าง ทั้งถังและถังสามารถปรับได้ภายใต้ร่างกายของควันและคุณสามารถเชื่อมกล่องออกจากแผ่นโลหะที่มีอยู่
โม้จากตู้เย็น
หากคุณมีตู้เย็นเก่าวางอยู่รอบ ๆ อย่ารีบไปทิ้งมัน มันเป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการสร้างควันจากควัน โดยทั่วไปวัสดุและเครื่องมือจะไม่จำเป็นต้องมียกเว้นแผ่นโลหะสำหรับแพทช์หากมีรูในร่างกาย ตู้เย็นปลอดจากชิ้นส่วนพลาสติกและการชุบ
ตะแกรงโลหะภายในไม่ควรทิ้ง: พวกเขาจะอยู่ผลิตภัณฑ์ ที่ด้านล่างของกล่องติดตั้งเตาไฟฟ้าปล่อยให้ขดลวดความร้อนประมาณสามนาที จากนั้นปิดเตาเทขี้เลื่อยบนเกลียวแล้วคัดลอกอาหารโดยปิดประตู สำหรับปลาเวลาจะหกชั่วโมงสำหรับเนื้อสัตว์อีกต่อไป
ถังโม้
วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างโรงโม่คือทำจากถังเก่า โคมไฟนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย สำหรับการทำงานคุณจะต้อง: ถัง, ฝา (จากมันหรือขนาดที่เหมาะสม), ตะแกรง (สอดคล้องกับถังในเส้นผ่าศูนย์กลางเพื่อที่จะไม่ตกไปด้านล่าง), ลวดสำหรับการทำแท่งกับตะขอ, คีม, เล็บ, 120 มม. และค้อน
ที่ด้านล่างของแท่งไม้ใส่แล้วตะแกรง ในส่วนบนของถังคุณจะต้องทำหลุมสำหรับลวดด้วยตะขอที่ผลิตภัณฑ์จะแขวน ยังทำให้หลุมที่ด้านบนของถังสำหรับควัน Smokehouse พร้อมแล้ว หลังจากวางชิปวางบนกองไฟทันทีที่ชิปอบอุ่นและเริ่มเปื่อยเน่าวางผลิตภัณฑ์บนตะขอ
คำเตือน! มันไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้ต้นสนเพื่อการสูบบุหรี่ มีน้ำมันดินจำนวนมากในไม้ของพวกเขา
Barrel Smokehouse
ก่อนที่จะทำการรมควันร้อนๆจากถังคุณต้องเตรียมภาชนะก่อน ถังโลหะจำเป็นต้องกำจัดสี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในไฟสีจะลงมา ถังไม้จะต้องล้างและทำให้แห้งสนิท
คุณจะต้องมีเครื่องมือและวัสดุดังกล่าว: แผ่นไม้อัด, ท่อโลหะ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 0.6 ซม.), เลื่อยโลหะ, ลวดสำหรับแท่ง, ตะแกรง, ค้อนและสิ่วบาง, แผ่นโลหะ
จากท่อทำแก้วที่แทรกเข้าไปใกล้ด้านล่างของถัง มันเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อใช้ blowtorch เป็นแหล่งกำเนิดของไฟ ในกรณีของบาร์เรลทำรูสำหรับแท่งที่จะติดตะแกรง ขึ้นอยู่กับขนาดของถังและจำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถติดตั้งหลายเตา จากแผ่นโลหะทำกระทะสำหรับไขมันติดตั้งและด้านบนมันตะแกรง
วางน้ำหนักบนฝาครอบด้านบนทำจากแผ่นไม้อัดเพื่อความมั่นคงและพอดี ในนักสูบบุหรี่ที่มีควันหายคุณสามารถสูบบุหรี่ไม่ได้บนตะแกรง แต่ในแนวตั้งแขวนปลาหรือเนื้อสัตว์ไว้บนตะขอ
โม้ Mangal
โม้จากบาร์บีคิวต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยในการผลิต ความสะดวกสบายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอุปกรณ์ดังกล่าว - มันจะรวมฟังก์ชั่นหลายอย่างเข้าด้วยกัน สำหรับการผลิตคุณจะต้องใช้ถังที่มีด้านล่างเครื่องเชื่อมแผ่นโลหะสำหรับประตูเตาย่าง
ติดตั้งตะแกรงอาหารภายในเคสเชื่อมฝาปิดแทนฝา บาร์เรลจะต้องติดตั้งบนเตาอั้งโล่เพื่อที่จะให้มันเคลื่อนที่ได้ ที่ด้านล่างใต้ตะแกรงวางขี้เลื่อย ในการย่างทำให้ไฟ Smokehouse จากเตาย่างง่ายต่อการถอดแยกชิ้นส่วนและใช้เตาปิ้งตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
คุณรู้หรือไม่ ตามประวัติศาสตร์แล้วชาวยิวเป็นคนแรกที่สูบบุหรี่ปลาและเนื้อสัตว์ พวกเขาเชื่อว่าสัตว์ปีกที่รมควันทำความสะอาดจากบาป
อิฐผู้สูบบุหรี่
สำหรับการก่อสร้างคุณจะต้องใช้อิฐวัสดุปูน, โลหะขัดเงา, อุปกรณ์, มุมโลหะ, สายไฟ, บอร์ดและดินเหนียว
สำหรับโครงสร้างทั้งหมดสิ่งแรกคือต้องมีรากฐานที่เชื่อถือได้ เมื่อกำหนดขนาดโปรดทราบว่าห้องสูบบุหรี่ควรมีขนาดเป็นสองเท่าของเตา เมื่อสร้างมันจะดีกว่าที่จะใช้อิฐเซรามิก เริ่มต้นวางด้วยมุมเสริมด้วยลวดลองทำตามลำดับการวาง สำหรับการจัดเรียงของเตาจะดีกว่าที่จะเลือกโลหะทนความร้อน
ก่อนการติดตั้งเตาให้แน่ใจว่าได้รับการแก้ไขอย่างดีกับมุมและอุปกรณ์ เมื่ออาคารอย่าลืมเกี่ยวกับท่อ มันจะต้องสอดคล้องกับหนึ่งในสี่ของโครงสร้าง วาง "ปก" ข้อต่อปก ฝาทำจากไม้กระดาน ต่อจากนั้นภายใต้คุณสามารถวางผ้าใบเพื่อความรัดกุม กระบวนการสูบบุหรี่ในโรงอิฐรมควันแบบร้อนนั้นเหมือนกับในอุปกรณ์อื่น ๆ
ที่น่าสนใจ! ในกระบวนการสูบบุหรี่เพื่อรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องมีการเติมไขมันดังนั้นอาหารดังกล่าวไม่ได้มีโคเลสเตอรอลซึ่งเป็นลักษณะของอาหารทอด ดังนั้นการรับประทานอาหารที่รมควันร่างกายจะได้รับเฉพาะไขมันหลักที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์
เคล็ดลับการใช้งาน
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าควันไฟที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาฟืนไม่สมบูรณ์ช่วยปรับปรุงรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์ ไม่แนะนำให้พองไฟในกระทะย่างเพราะอาจทำให้เกิดไฟไหม้ได้ สีของผลิตภัณฑ์รมควันขึ้นอยู่กับไม้ที่คุณเลือก
ตัวอย่างเช่นสีน่ารับประทานสีเหลืองทองจะให้ผลิตภัณฑ์ alder และโอ๊กชิป สำหรับเตาอั้งโล่นั้นเนื้อไม้จะถูกสับละเอียดและคลุมด้วยขี้เลื่อยดังนั้นพวกมันจึงไม่ไหม้ แต่เขินอายซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ เพื่อให้ได้ควันอะโรมาติกหลังจากการก่อตัวของถ่านหินให้ปิดช่องเปิดทั้งหมดให้แน่น สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพให้จับตาดูอุณหภูมิซึ่งจะต้องเทขี้เลื่อยลงไป ไม่ควรเปิดฝาอย่างต่อเนื่องเพื่อตรวจสอบระดับความพร้อม
ทำตัวอย่างแรกเป็นเวลาสี่สิบนาทีหลังจากเริ่มกระบวนการ เพื่อกำหนดอุณหภูมิในตะเกียงน้ำมันคุณสามารถสาดน้ำบนฝาที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการน้ำจะระเหยไปอย่างเงียบ ๆ ในฐานะที่เป็นฟืนจะดีกว่าถ้าใช้ไม้จากไม้ผล: แอปเปิ้ลเชอร์รี่และทะเลบัค ธ อร์น
คุณจะสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับครัวเรือนของคุณด้วยรสชาติที่อร่อยและที่สำคัญคือไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายพร้อมอาหารทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด
