ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรตารางงานรื่นเริงที่ตกแต่งด้วยอาหารหลากหลายเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของไมตรีจิตชาวสลาฟ สลัดร้อนและเครื่องดื่มทำให้ตาของนักชิมเลือกสรร ทุกคนกินและสรรเสริญผู้เป็นที่รัก
แต่ในความหลากหลายนี้ความสนใจเป็นพิเศษของแขกรับเชิญเรียกว่าผักดอง และหากพวกเขายังเป็นสีที่ผิดปกติ - และอื่น ๆ อีกมากมาย และที่นี่กะหล่ำปลีดองพร้อมหัวผักกาดมาก่อน! ในบทความเราจะให้สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับกะหล่ำปลีอร่อยนุ่มและฉ่ำแบบโฮมเมดแสดงรูปภาพของจานเสร็จ
ประโยชน์และอันตราย
องค์ประกอบทางเคมีของกะหล่ำปลีพูดเพื่อตัวเอง ที่นี่เกือบทั้งระบบเป็นระยะ ๆ : โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, ไอโอดีน, กำมะถัน - สามารถระบุไว้เป็นเวลานาน วิตามินที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี - แน่นอนประการแรกวิตามินซี - มีผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานเพิ่มความต้านทานต่อโรคหวัด ไฟเบอร์และเส้นใยกะหล่ำปลีอื่น ๆ ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ.
แต่เราอยู่ในสูตรของเราพิจารณากะหล่ำปลีร่วมกับหัวผักกาดดังนั้นขอพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับมัน บีทรูทยังมีองค์ประกอบหลายอย่างและวิตามินบีช่วยกระตุ้นสมอง ช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
เช่นเดียวกับผักดองกะหล่ำปลีดองมันยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นานกว่าความสดใหม่. และต้องขอบคุณกระบวนการหมักที่ขาดไม่ได้ทำให้ได้คุณสมบัติที่มีประโยชน์เพิ่มเติม
แน่นอนสุขภาพของทุกคนแตกต่างกัน ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง, โรคลำไส้, ความเป็นกรดสูงควรปฏิบัติต่อกะหล่ำปลีดองด้วยความระมัดระวังใช้ในปริมาณเล็กน้อย ข้อ จำกัด บางอย่างสามารถทำได้แม้ในกระบวนการปรุงอาหาร - เพื่อกำจัดรสเผ็ดแทนที่น้ำตาลด้วยฟรักโทส
กะหล่ำปลีอะไรที่หลากหลายให้เลือก?
คลาสสิกสีขาวสมบูรณ์แบบ สีแดงอย่างที่คุณรู้ในรสชาตินั้นไม่ได้ด้อยกว่า กะหล่ำดอกที่มีลักษณะผิดปกติของมันจะตกแต่งตารางวันหยุดเพิ่มเติม. คุณยังสามารถดองปักกิ่งแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญยังเชื่อว่าในความเป็นจริงมันเป็นสลัด ตัวอย่างเช่นเราใช้พันธุ์ที่ง่ายที่สุดในการซื้อในร้านค้าหรือในตลาดที่ใกล้ที่สุด
ส่วนใหญ่มักจะดองเกลือดองและดองไปหลากหลาย "ผักบุ้ง" ฉ่ำกรอบมีรสชาติหวานแตกต่างมันเหมาะสำหรับการประมวลผล นอกจากนี้ความหลากหลายที่ทำให้สุกช่วงปลายนี้มักพบได้บ่อยในผู้ขายผัก
ของคนอื่น ๆ มันเป็นมูลค่า noting "ของขวัญ" - ความหลากหลายที่เป็นเรื่องธรรมดาน้อย แต่เหมาะที่สุดสำหรับการดอง. ในสถานที่ที่มีอากาศหนาวเย็นบิลเล็ตจากหลากหลายพันธุ์สามารถทนได้นานถึงห้าเดือนโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ
แอร์โฮสเตสที่ไม่มีประสบการณ์มักจะมองที่ชั้นวางของ "Pelyusku" และ "Provensal" โดยไม่รู้ว่าในความเป็นจริงมันไม่ใช่กะหล่ำปลีพันธุ์ แต่เป็นวิธีการเตรียม ด้านล่างเราจะหยุดพวกเขาแน่นอน
วิธีหมักกับหัวบีท
สูตรดั้งเดิม
ในการปรุงกะหล่ำปลีดองอย่าง "คุณยายของคุณ" มีสูตรน่าเชื่อถือที่พิสูจน์แล้วมานานหลายปีซึ่งเหมาะสำหรับทั้งขวดแก้วและสำหรับความจุอื่น ๆ
ผลิตภัณฑ์จากกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม:
- กะหล่ำปลี - 2 กก.
- แครอท - 3 ชิ้น (คุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับกะหล่ำปลีหมักด้วยแครอทได้ที่นี่)
- หัวผักกาด -2 ชิ้น
- พริกขี้หนู
- ผักใบเขียว
- กระเทียม - หัวเล็ก 1 อัน
- พริกไทยถั่ว
- ผักชี
- ใบกระวาน
สำหรับดอง:
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 150 มล.
- เกลือ - 2.5 เซนต์ ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย (125 กรัม)
หัวข้อการดองควรไม่ใหญ่และยากมาก. วิธีการปรุงอาหารจาน:
- เราตัดหัวเป็นครึ่งแล้วตัดครึ่งแต่ละส่วนออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ใบยังคงเชื่อมต่อกับชิ้นส่วนของก้าน - นี้จะป้องกันพวกเขาจากการแตกออก (ถ้าเราหมักในกระป๋องขนาด 3 ลิตรก็จะดีกว่าถ้าใช้ส้อมขนาดเล็กและตัดให้เล็กลง - มิฉะนั้นจะไม่พอดีที่คอ)
- ส่วนของหัวไม่เกี่ยวข้องกับก้านถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ โดยวิธีการชิ้นนี้หมักด้วย buryak เรียกว่า "Pelyustki" - จากคำภาษายูเครนแปลว่า "กลีบ" สำหรับรูปร่างของมัน
- ทำความสะอาดและล้างราก คุณสามารถตัดมันเป็นชิ้น ๆ , ฟาง, เสียดสี - ตัวเลือกใด ๆ ที่จินตนาการการทำอาหารของคุณบอกว่าคุณจะมีประโยชน์
- กระเทียมดีที่สุดที่จะบดขยี้หรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เลย์ในชั้นที่เตรียมไว้ในผัก - หัวผักกาดกะหล่ำปลี
- เลย์แต่ละชั้นด้วยผักใบเขียวและเครื่องเทศอื่น ๆ หากคุณขี้เกียจเกินกว่าที่คนจรจัดจะจัดแต่งทรงผมให้ผสมส่วนผสมในกะละมังแล้วพับในรูปแบบนั้น เชื่อฉันนี่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติ
น้ำดองทำอาหาร:
- เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำอุ่นเพื่อชิม
- ใส่เครื่องเทศและนำไปต้ม
- เทลงในน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน
- ก่อนที่จะเทกะหล่ำปลีให้ดองดองเล็กน้อยเพื่อที่จะไม่ได้ปรุงอาหาร
- เทเหนือกะหล่ำปลีดอง "ด้านบน"
- เติมน้ำมันพืชลงในขวด
- ปิดจานและทำความสะอาดในที่เย็น
หลังจาก 3-4 วันสามารถให้บริการที่โต๊ะ
เราแนะนำให้ชมวิดีโอเกี่ยวกับการทำผักกาดดองกับหัวบีท:
- ในกูเรียน
- ในจอร์เจีย;
- ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
ในอาร์เมเนีย
กะหล่ำปลีกับบีทรูทอาร์เมเนียปรุงสุกอย่างรวดเร็ว. ความแตกต่างที่สำคัญคือการเทไม่มีน้ำส้มสายชูเพื่อรักษากระบวนการหมักตามธรรมชาติ เพื่อเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติเพิ่มเมล็ดของผักชีฝรั่ง - ตอนนี้พวกเขาง่ายต่อการซื้อ สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้ามากเพียงแค่ที่นี่คุณสามารถประหยัดน้ำตาล - ไม่จำเป็น
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี - 1 หัว;
- beets - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว;
- แครอท - 2 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำ - 1 ลิตร
- พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำ:
- เราตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อใส่ในโถ (เราบอกวิธีการอื่น ๆ ของการดองกะหล่ำปลีดองในขวดที่นี่)
- หั่นผักเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม. วางผักไว้ที่ก้นขวดวางกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
- เจือเกลือในน้ำแล้วนำไปต้ม ทิ้งไว้ 5 วันเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง เราลบขวดในที่เย็น
วิธีที่รวดเร็วอื่น ๆ
ไม่เหมือนการหมัก กะหล่ำปลีดองพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการปรุง. นี่คือข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ และกระบวนการทำอาหารเองนั้นใช้เวลาไม่นาน รอแขก? สำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยให้เพียงพอสำหรับสี่ชั่วโมง
หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีคือโปรวองซ์ ความแตกต่างหลักจากวิธีอื่นคือพริกหวานรวมอยู่ในองค์ประกอบ (คุณสามารถค้นหาสูตรเพิ่มเติมของกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกหรือพริกที่นี่) ความแตกต่างของกะหล่ำปลีสำเร็จรูปหมักในผักราดด้วยน้ำดองร้อน หลังจากสี่ถึงห้าชั่วโมงผู้เข้าพักสามารถให้บริการอาหารว่าง
- กับขมิ้น;
- ในน้ำดองร้อน
เคล็ดลับการทำอาหาร
อย่างที่คุณเห็น หลักการทำอาหารของกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทนั้นง่ายมาก. เขามีหลายรูปแบบที่แตกต่างจากกันในรายละเอียดเท่านั้น: ใครบางคนตัดกะหล่ำปลีในชิ้นขนาดใหญ่, ไตรมาส, คนทำในขวดด้วยกลีบ ("pelyustkami" หรือ "pilyuskami"), คนแทนน้ำส้มสายชูเพิ่มหมัก แอปเปิ้ลทาร์ทาริกกรดซิตริกแม้กระทั่งสาระสำคัญ กะหล่ำปลีทันทีปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำกีวี
เติมน้ำมันหรือไม่? นี่คือสิ่งที่พวกเขาบอกว่ามือสมัครเล่น หากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจะดีกว่าที่จะเพิ่มเพราะน้ำมันเชื่อถือได้ปิดกั้นการเข้าถึงของออกซิเจนดังนั้นกระบวนการหมักในกะหล่ำปลีจะชะลอตัวลง นอกจากนี้น้ำมันจะไม่ฟุ่มเฟือยถ้าคุณจะใช้กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในส่วนผสมของจานใด ๆ และถ้าคุณเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารอิสระคุณควรคิดถึงความต้องการน้ำมัน
กระเทียมรวมอยู่ในสูตรหมักเกือบทั้งหมด (เกี่ยวกับวิธีทำกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วด้วยกระเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ คุณสามารถที่นี่และจากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารอื่น ๆ ของอาหารจานนี้ด้วยผักดองดองกับน้ำส้มสายชูร้อน) กลิ่นเฉพาะของมันเข้ากันได้ดีกับรสชาติของกะหล่ำปลีดอง สิ่งสำคัญที่นี่เช่นเดียวกับในการปรุงอาหารทั้งหมด - อย่าหักโหมจนเกินไป ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ทุกคนที่รักกลิ่นกระเทียมที่แข็งแกร่ง
สภา: กะหล่ำปลีสามารถดองไม่เพียง แต่กับหัวผักกาด มันรวมกันอย่างน่าพิศวงกับผักอื่น ๆ และแม้กระทั่งผลไม้เช่นแครอท, พริกหยวก, หัวผักกาด, แอปเปิ้ล, ลูกพลัม, lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ เมื่อเพิ่มหัวหอมรสชาติของมันจะไปที่กะหล่ำปลี
ข้อสรุป
กะหล่ำปลีดองทำหน้าที่ดีที่สุดเป็นอาหารจานแยกต่างหาก. กะหล่ำปลีจัดเรียงอย่างสวยงามของสีแดงสดใสผิดปกติดูดีด้วยตัวเอง ในการเพิ่มเอฟเฟ็กต์ภาพก็เพียงพอที่จะเพิ่มสีเขียวสด คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีดองลงในผักสลัดแบรนด์ใดก็ได้ของคุณรสชาติดั้งเดิมจะเพิ่มไฮไลต์ให้
