ในอาหารยุโรปและรัสเซียเช่นเดียวกับการเตรียมอาหารคอเคเซียนมักใช้สมุนไพรรสเผ็ด ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารและยังให้คุณสมบัติใหม่ที่ดีต่อสุขภาพ หนึ่งสมุนไพรดังกล่าวเป็นเผ็ด
ต่อไปในบทความเราจะพูดถึงสิ่งที่ปรุงรสเผ็ดคือหรือ kondari คุณจะได้เรียนรู้ว่าประโยชน์และอันตรายของเครื่องเทศนี้คือที่ที่คุณสามารถซื้อพืชนี้และวิธีการใช้ในการปรุงอาหารและยังเห็นภาพของสมุนไพรนี้
มันคืออะไร - kondari?
Savoury (หรือ kondari) เป็นพืชประจำปีของตระกูล Sacred, พริกไทยหญ้าซึ่งพวกเขาสร้างเครื่องเทศที่มีชื่อเดียวกัน พืชนี้มีชื่ออื่น ๆ อีกมากมาย: chebers, chobras, savory, scraper, savory, savory garden, savory ฤดูร้อน ในจอร์เจียมีชื่อว่า Kondary ในบัลแกเรีย - chubrica ใน Armenia - citron และใน Uzbekistan - Dzhambul ชื่ออย่างเป็นทางการของ Kondari ในภาษาละตินคือ Satureja hortensis Lamiaceae ในรัสเซีย - Saturea ในภาษาอังกฤษ - เผ็ด
บางครั้งอาหารเผ็ดก็สับสนกับโหระพาของพืชซึ่งเป็นของตระกูลลัมสกินด้วย แต่ก็มีคุณสมบัติและรสชาติที่แตกต่างกันมาก
เครื่องปรุงรสเผ็ดเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณและโรม ในขั้นต้นหญ้าพริกไทยนี้เติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมันสามารถพบได้ในภูมิประเทศที่เป็นหินหรือในหมู่หินชายฝั่ง ชาวกรีกเป็นคนแรกที่ใช้เผ็ดเป็นเครื่องเทศในขณะที่น้ำมันหอมระเหยจาก chabra ถูกเพิ่มเข้ามาในการผลิตยา ตามมาด้วยชาวโรมัน ผู้บัญชาการกวีและนักปราศรัยหลายคนมักใช้อาหารเพื่อปรับปรุงความจำและชี้แจงความคิด
หลังจากการพิชิตจักรวรรดิโรมันเครื่องเทศรสเผ็ดร้อนกลายเป็นที่รู้จักในหมู่ประเทศอื่น ๆ และเนื่องจากราคาที่ต่ำและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มันเป็นที่นิยมในยุโรป ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาหมอรักษาแนะนำให้ดื่ม infra chabra ด้วยความจำเสื่อมและปัญหาทางเดินอาหารและมักใช้เป็นยาแก้ปวด เชื่อกันว่ากลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหยจาก chabra มีผลดีต่อความสามารถทางจิตและกระตุ้นความต้องการทางเพศ
ภาพถ่าย
ต่อไปนี้เป็นรูปถ่ายของ kondary เครื่องเทศ:
ประโยชน์ของเครื่องเทศ
อาหารคาวเป็นที่นิยมมากในวันนี้เพราะมันเหมาะสำหรับอาหารหลายชนิดและองค์ประกอบของมันมีสารที่มีประโยชน์มากมาย
ประกอบด้วยอาหารคาว:
- วิตามิน:
- A (257 μg);
- B1 (0.37 มก.);
- B6 (1.81 มก.);
- C (50 มก.);
- PP (4.08 มก.)
- ธาตุอาหารหลัก:
- แมกนีเซียม (377 มก.);
- โพแทสเซียม (1051 มก.)
- แคลเซียม (2132 มก.);
- ฟอสฟอรัส (140 มก.)
- ติดตามองค์ประกอบ:
- เหล็ก (37.88 มก.);
- สังกะสี (4.3 มก.);
- แมงกานีส (6.1 มก.);
- ทองแดง (850 mcg);
- ซีลีเนียม (4.6 mcg)
ขอบคุณวิตามินที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคติดเชื้อช่วยเพิ่มการมองเห็นเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง นอกจากนี้ เผ็ดใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:
- ปรับสมดุลระบบประสาท การสัมผัสเกิดขึ้นผ่านรสชาติ
- กาฝากชำระล้าง - Saturea เป็นยาแก้พยาธิที่ดี
- อิสระจากอาการไอแห้ง - เผ็ดมีฤทธิ์ขับเสมหะและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- การปรับปรุงสภาพในโรคลำไส้ - ความสมดุลของกรดเบสเป็นปกติ, อิจฉาริษยาและคลื่นไส้หายไป
- การกระตุ้นความอยากอาหาร - kondari ช่วยกระตุ้นการรับรสและผู้คนเริ่มรู้สึกหิว
- ปลดปล่อยความเจ็บปวด
- บรรเทาอาการไข้ ความร้อนผ่านไปเหงื่อออกลดลง
ความเสียหาย
อาหารคาวเพิ่มความดันโลหิตดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคในกรณีของความดันโลหิตสูง เมื่อภาวะและโรคต่าง ๆ ในสมองของหลอดเลือดจากความอิ่มตัวก็ต้องถูกทอดทิ้งเช่นกัน นอกจากนี้ห้ามใช้เครื่องเทศนี้สำหรับหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากมีผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคในปริมาณมาก
ใจแคบส่วนบุคคลเพื่อจักระยังเป็นไปได้
ใช้ในการปรุงอาหาร: อาหารจานไหนที่เหมาะสม?
อาหารคาวหวานเหมาะสำหรับการปรุงอาหารหลายจาน ในแง่ของความคมชัดมันเปรียบได้กับพริกไทยดำดังนั้นบางครั้งก็ใช้แทนมันได้ ปรุงรสเพิ่มลงในจานเนื้อรวมถึงเนื้อแกะ, เนื้อหมู, ไก่ ยังเหมาะสำหรับอาหารปลาและเกม เครื่องเทศมีรสชาติแหลมคมเผ็ดและขมเล็กน้อย. หากมีรสชาติเฉพาะในเนื้อสัตว์ (เช่นเนื้อแกะหรือเกมบางชนิด) kondari จะซ่อนรสชาตินี้เพิ่มเครื่องเทศและรสชาติลงในจาน
เผ็ดเรียกว่าถั่วฝักยาวเพราะมันช่วยเติมเต็มอาหารจากพืชตระกูลถั่ว เครื่องเทศนี้ช่วยเพิ่มรสชาติเช่นเดียวกับบรรเทาก๊าซและท้องอืดหลังจากรับประทานอาหารจากถั่วและถั่ว
มีอะไรที่เหมาะกับการกินอีกล่ะ? Kondary เหมาะสำหรับผักอื่น ๆ เมื่อเพิ่มเข้าไปในสลัดสดเผ็ดจะไม่เพียงทำให้จานคมชัด แต่ยังเพิ่มรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอม มันยังใช้เมื่อทอดและต้มผักและเห็ด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความขมขื่นเล็กน้อยในรสชาติซึ่งทำให้เผ็ดมันไม่เหมาะสำหรับแชมเปญ.
มันควรค่าแก่การจดจำว่าเครื่องเทศนั้นมีความคมมากเพราะเมื่อทอดหรือเคี่ยวมันจะถูกเติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพียงไม่กี่นาที
เหนือสิ่งอื่นใดคุณสามารถเพิ่มอาหารคาวและพิซซ่าและหมัก มันเกือบจะเป็นเครื่องเทศสากลสำหรับอาหารคาว
เผ็ดสามารถรวมกับเครื่องเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคม. ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มลงในจานด้วยพริกขี้หนูและพริกไทยดำ ส่วนผสมของ chabra กับ marjoram หรือโหระพารู้สึกกลมกลืนกันเนื่องจากพืชเหล่านี้แบ่งปันบันทึกในรสชาติ มันยังเข้ากันได้ดีกับใบกระวานกระเทียมโหระพาและออริกาโน ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสานของเครื่องเทศ "Provencal สมุนไพร" และ "Hmeli-suneli" ก็มีรสชาติเหมือนกัน
วิธีการปรุงอาหารเครื่องเทศที่บ้าน?
ไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปในร้านเพราะคุณสามารถปลูกอาหารคาวในสวนของคุณหรือบนขอบหน้าต่าง และในกรณีนี้ยังคงเป็นเพียงการเตรียมใบพืชอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้เครื่องเทศ
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกหนึ่งในจักระหลากหลาย พวกเขาส่วนใหญ่แตกต่างกันไปในสีของใบและรูปร่างของพุ่มไม้ แต่บางคนก็มีรสชาติที่พิเศษ ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์ดังต่อไปนี้:
- การ์เด้นเผ็ด. chabra หลากหลายแบบคลาสสิกซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย มันมีกลิ่นหอมรสเผ็ดหวานชวนให้นึกถึงไทม์ พุ่มไม้เตี้ยไม่เกินครึ่งเมตรมีดอกไม้สีชมพูอ่อน พุ่มไม้ไม่โอ้อวดกับความเย็นดังนั้นจึงมักจะปลูกในเลนกลาง
- เลมอนเผ็ด. ไม้ยืนต้นและอุณหภูมิมากกว่าในฐานะชาวแอฟริกา ใบของพุ่มไม้มีขนาดเล็กกว่าสวนของสวน มีชื่อเนื่องจากรสมะนาวที่แข็งแกร่ง
- ชมพูเผ็ด. เริ่มแรกที่เติบโตบนเกาะครีตดังนั้นจึงเรียกว่าเครตัน หญ้ายืนต้นด้วยดอกไม้สีเทา รสชาติของมันมีความคล้ายคลึงกันมากขึ้นกับยี่หร่า
- จาเมกาเผ็ด (สะระแหน่เผ็ด). ใบมีรสมินต์เด่นชัดสูงพุ่มด้วยใบมัน
- เผ็ดภูเขา. พุ่มมีความสูงปานกลางดอกมีสีขาวและใบมีสีเขียวเข้ม มีความหลากหลายมากกว่าอุณหภูมิและรสชาติและกลิ่นไม่แตกต่างจากพันธุ์สวน
ในแปลงที่คุณสามารถปลูกได้เฉพาะอาหารคาวแบบสวนพันธุ์อื่น ๆ นั้นเหมาะสำหรับขอบหน้าต่างหรือเรือนกระจกเท่านั้น สำหรับรสชาติถ้าเป้าหมายเป็นเครื่องเทศคลาสสิกเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และผักแนะนำให้เลือกสวนชมพูหรือภูเขา
หากคุณต้องการเครื่องเทศที่มีรสมะนาวเหมาะสำหรับปลาคุณต้องอยู่กับความหลากหลายของมะนาว ถ้าคุณต้องการรสชาติมินต์ (ขอบคุณเขาเครื่องเทศที่เหมาะกับอาหารที่หวานกว่า) คุณจำเป็นต้องได้รสชาติจาเมกา มันเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่ามันง่ายกว่าที่จะซื้อสวนคาวในร้าน
วิธีเตรียมอาหารเผ็ดสำหรับเครื่องเทศ:
- พืชจะต้องตัดหรือตัดก่อนออกดอกเริ่มต้น (ปกติกลางฤดูร้อน) ลำต้นถูกตัดที่ความสูง 15 เซนติเมตร ดีกว่าที่จะทำในสภาพอากาศแห้ง
- ก้านที่มีใบควรเก็บเป็นช่อและแขวนให้แห้งภายใต้หลังคา หากพืชปลูกบนขอบหน้าต่างให้หาที่ที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา
- หลังจากพืชแห้งสนิทพวกเขาจะถูกวางไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท (ดีกว่าที่จะใช้โพลีเอทิลีน) และเก็บไว้ในที่แห้งและมืด บิลเลตแห้งจะคงรสชาติไว้เป็นเวลา 2 ปี
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบโหระพาใบกระวานโหระพาหรือเครื่องเทศร้อนอื่น ๆ ลงในผลไม้แห้งในขวด หลังจากสองสามสัปดาห์รสชาติจะกลมกลืนและคุณจะได้เครื่องปรุงรสใหม่
ซื้อที่ไหน
Condars หาได้ยากในซุปเปอร์มาร์เก็ตดังนั้นการค้นหาเครื่องปรุงจะดีกว่าในร้านขายเครื่องเทศร้านค้าออนไลน์และร้านขายยา
มีจำหน่ายทั้งอาหารเป็นกลุ่มและบรรจุภัณฑ์. เมื่อซื้อด้วยน้ำหนักจะดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์โดยตรงในร้านค้าเพราะบนอินเทอร์เน็ตคุณต้องซื้อ "แมวในกระเป๋า" ในร้านค้าของชาที่ดีเมื่อเลือกเครื่องเทศลูกค้าจะได้รับการเสนอให้ดูผลิตภัณฑ์และประเมินกลิ่นของมัน ควรเผ็ดเผ็ดปานกลางและทาร์ตชวนให้นึกถึงพริกไทยและมินต์เล็กน้อย
หากซื้อแบบเผ็ดในแพ็คเกจจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับแบรนด์ที่มีชื่อเสียง อย่างไรก็ตามผู้ผลิตบางรายประเมินราคาสูงเกินไป ดังนั้นหากคุณต้องการหาเครื่องเทศในราคาที่เหมาะสมและได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณควรซื้อเครื่องเทศที่ร้านขายยา
ราคายังได้รับอิทธิพลจากแบรนด์ของผู้ผลิตและปริมาณของสินค้า ตัวอย่างเช่นเครื่องเทศ Kamis มีราคาแพงที่สุด และเมื่อซื้อสินค้า 30 หรือ 40 กรัมจากผู้ผลิตใด ๆ ราคาจะมีอย่างน้อย 50 รูเบิล ในขณะเดียวกัน chabra 100 กรัมก็สามารถมีราคา 50 รูเบิล สินค้า 200 กรัมสามารถซื้อได้ 100 p และน้อยกว่าและในหนึ่งในร้านค้าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหนึ่งกิโลของ chabra จะขายเพียง 300 รูเบิล
ดังนั้น ไม่ยากที่จะซื้ออาหารคาวหรือปรุงเองและเครื่องเทศนี้จะถูกใช้ในอาหารหลากหลายแม้ว่าคุณจะทดลองกับอาหารของประเทศอื่น ๆ และปรุงรสด้วยกัน การใช้ chabra นั้นทำให้ทุกคนแม้กระทั่งเชฟที่ได้รับการกลั่นกรองเป็นพิเศษเหตุผลที่สงสัยว่าคุณควรเริ่มใช้เครื่องปรุงรสนี้พร้อมกับพริกไทยดำและโหระพา
