มันเทศ - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายจากมันฝรั่งหวาน

แม้ว่ามันเทศมักจะเรียกว่ามันเทศจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ แต่ก็ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมันฝรั่งที่คุ้นเคย มันฝรั่ง (Solánumtuberósum) เป็นของตระกูล Solanaceae (Solanaceae) และมันเทศ (Ipomoéabatátas) เป็นหัวของครอบครัว Convolvulaceae

มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายของรากมันฝรั่งหวานที่มีความข้นปมเป็นอาหารหลักและพืชอาหารสัตว์ของคนโบราณในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ หลังจากการค้นพบของอเมริกามันเทศมาถึงยุโรปและกลายเป็นผักยอดนิยมอย่างรวดเร็วที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารยาและการเลี้ยงสัตว์ ในหลายประเทศมันเทศเป็นอาหารหลัก

องค์ประกอบของมันเทศ

มันเทศมีหลายพันธุ์ พวกเขาแตกต่างกันในสีของเปลือกและเยื่อกระดาษรูปแบบองค์ประกอบทางเคมี อย่างไรก็ตามแต่ละหัวมี:

• เส้นใย (ใยอาหาร)
• กรดอินทรีย์
• แป้ง;
• เถ้า;
• monosaccharides (กลูโคส);
• disaccharides;
• สารต้านอนุมูลอิสระ - เบต้าแคโรทีน, anthocyanins, quercetin (วิตามิน P);
• ธาตุ (เหล็ก, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม, สังกะสี, แคลเซียม, น้ำผึ้ง, โพแทสเซียม, ทองแดง, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส)

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เบต้าแคโรทีนส่วนใหญ่อยู่ในรากของมันฝรั่งหวานเนื้อของมันมีสีเหลืองหรือสีส้ม มันเทศม่วงมีสารแอนโทไซยานินจำนวนมาก

เนื้อหาของวิตามินมันเทศสูงกว่ามันฝรั่งทั่วไปหลายเท่า. เยื่อกระดาษ 100 กรัมประกอบด้วย:

• เบต้าแคโรทีน 0, 3 มล.;
• ไทอามีน 0.15 มล. (B1);
• 0.05 มลโบโบฟลาวิน (B2);
• 23 มิลลิลิตรของวิตามินซี (C);
• นิโคตินกรด 0.6 มล. (PP)

นอกจากนี้ "ชุดวิตามิน" รวมถึงวิตามิน A (เรตินอล), B4 (โคลีน), B5 (กรด pantothenic), B6 ​​(ไพริดอกซิ), B9 (กรดโฟลิก), E, ​​K.

แม้จะมีน้ำตาลค่อนข้างมาก แต่มันฝรั่งหวานเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ คุณค่าทางโภชนาการของเยื่อกระดาษ 100 กรัมคือ 59-61 กิโลแคลอรี มันฝรั่งหวาน 100 กรัมบรรจุโปรตีน 2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 14.6 กรัมไขมัน 0.01 กรัม.

คุณสมบัติที่มีประโยชน์สำหรับร่างกาย

ความอิ่มตัวสูงที่มีสารที่ดีต่อสุขภาพทำให้มันฝรั่งหวานไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ยังช่วยให้สามารถใช้ในการรักษาอาหารและโภชนาการการกีฬา:

1. วิตามินเอช่วยให้ผู้ที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬาหรือออกกำลังกายอย่างหนักฟื้นคืนชีพ โภชนาการการกีฬาประกอบด้วยมันฝรั่งหวานช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว
2. เนื่องจากเรตินอลมีปริมาณสูงจึงแนะนำให้คนที่สูบบุหรี่จำนวนมากรับประทานเพื่อป้องกันโรคถุงลมโป่งพองในปอดซึ่งเกิดจากการขาดวิตามินเอในร่างกาย
3. เรตินและวิตามินอีเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวและป้องกันการปรากฏตัวของริ้วรอยในช่วงต้นมีส่วนทำให้เกิดการผลิตของฮาโลเจนและใยอาหารที่มีปริมาณสูงช่วยให้คุณสามารถเข้าถึงสถานะความอิ่มแปล้ได้อย่างรวดเร็วและส่งเสริมการดูดซึมไขมัน
4. เบต้าแคโรทีนช่วยเพิ่มการมองเห็น
5. เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและปริมาณแคโรทีนอยด์สูงที่เพิ่มความไวต่ออินซูลินอาหารมันฝรั่งหวานจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
6. แนะนำในเมนูอาหารของมันฝรั่งหวานและผู้ที่มีโรคกระเพาะ, แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น, กระเพาะอาหาร ผักช่วยในการเสริมสร้างเยื่อบุกระเพาะอาหารปรับปรุงสภาพของอาการท้องผูก
7. องค์ประกอบบางอย่างที่มีอยู่ในมันเทศ (โดยเฉพาะวิตามินบี 6) ช่วยเสริมผนังหลอดเลือดป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลควบคุมความดันและสมดุลของน้ำซึ่งทำให้มีประโยชน์อย่างมากในโรคหัวใจและหลอดเลือด
8. สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซีมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคมะเร็ง
9. โพแทสเซียมช่วยในการรับมือกับผลกระทบของสถานการณ์เครียด, โรคนอนไม่หลับเรื้อรังและความเหนื่อยล้า, โรคประสาท, โรคซึมเศร้า, บรรเทาอาการกล้ามเนื้อกระตุกที่เกิดจากการขาดของมัน Choline ช่วยเพิ่มความจำ
10. มันเทศมีฤทธิ์ต้านการอักเสบมันเทศช่วยบรรเทาอาการในระหว่างการอักเสบของสมองและเนื้อเยื่อเส้นประสาท มันช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือดป้องกันการสูญเสียเลือดจำนวนมากในการบาดเจ็บการผ่าตัดช่องท้องและเร่งการสมานแผล

การบริโภคมันเทศเป็นประจำจะเพิ่มความใคร่และความอุดมสมบูรณ์ (ความสามารถในการตั้งครรภ์) เป็นประโยชน์ต่อความเป็นอยู่ที่ดีของผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน

ความเสียหาย

แม้ว่ามันเทศมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ถ้าไม่ปฏิบัติตามกฎของการกินเพื่อสุขภาพก็สามารถทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์:

• กรดจำนวนมากที่มีอยู่ในมันฝรั่งหวานสามารถทำให้สภาพแย่ลงในรูปแบบเฉียบพลันของแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร, ลำไส้ใหญ่, โรคกระเพาะ, diverticulosis
• สารออกซาเลตที่มีอยู่ในมันเทศช่วยในการก่อตัวของทรายและนิ่วในไต, ถุงน้ำดี
• สำหรับผู้ที่มีภาวะไตวาย "ยาเกินขนาด" ของมันเทศเป็นอันตรายมันสามารถกระตุ้นโพแทสเซียมส่วนเกินในเลือด
• มันฝรั่งหวานมากเกินไปในอาหารสามารถนำไปสู่การพัฒนาของวิตามิน A hypervitaminosis และกระตุ้นให้เกิดโรคตับ
• Batata เป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่และร่างกายสามารถตอบสนองต่อมันด้วยอาการแพ้ซึ่งเป็นที่ประจักษ์จากผื่นที่ผิวหนัง, คัน, หายใจลำบาก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งระวังควรจะชิมอาหารมันเทศสำหรับคนที่แพ้พืชในตระกูล dioscoreania
• ความอิ่มตัวของสารออกฤทธิ์ทำให้มันเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอันตรายสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรการบริโภคมันฝรั่งหวานสามารถทำให้เกิดการแท้งได้ซึ่งนำไปสู่การเกิดความผิดปกติ แต่กำเนิดและความผิดปกติในทารก

จนถึงตอนนี้ยังไม่มีการเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับยาหม่องกับยา ถึงแม้จะเป็นที่ชัดเจนว่าผู้ที่ทานฮอร์โมนทดแทนยาแก้อักเสบต้านคลอเรสเตอรอลจำเป็นต้องระวังเบต้าบล็อคเกอร์

วิธีการเลือกเมื่อซื้อ

มีหลายพันธุ์และหลายพันธุ์ของมันเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อ Batat แบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

1. ไปทางท้ายเรือมีเนื้อสีขาวหรือสีเหลืองมีผิวบางจานจากมันแห้งเผ็ดคล้ายกับรสชาติธรรมดามันฝรั่ง;
2. ผัก - พันธุ์มันเทศสีเข้มที่มีผิวหนาแน่นและสีส้มที่อุดมไปด้วยสีชมพูเนื้อสีเหลืองเหมาะสำหรับการคั่วต้มต้มตุ๋นไม่ค่อยใช้ในรูปแบบทอด;
3. ขนม - สีม่วง, สีม่วง, สีแดงพันธุ์ที่มีรสชาติที่หลากหลายของเนื้อสีเหลืองหรือสีส้ม (แตงโม, กล้วย, ฟักทอง, เกาลัด, วอลนัท, แตงโม, แครอท, สับปะรด)

การเลือกมันฝรั่งหวานควรคำนึงถึงสภาพผิว ควรมีความหนาแน่นเรียบเนียนโดยไม่มีรอยขีดข่วนริ้วรอยคราบ สำหรับใช้ในการทำอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกพืชที่มีรากที่แข็งและไม่เสียหาย

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เก็บมันฝรั่งหวานที่อุณหภูมิสูงกว่า 10 º C ในที่แห้งเป็นเวลาไม่เกิน 5 สัปดาห์

วิธีปรุงและกิน

รากมันเทศสากล - มันต้มอบทอดกินดิบ. ในเอเชียที่เป็นที่นิยมของพันธุ์สลัดที่มีใบกินได้ กาแฟทำจากเมล็ดแห้งและใบชาทำจากใบ ชาวเกาหลีสามารถตัดรากมันฝรั่งหวานเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวได้

ในประเทศจีนมีการรวมซุปร้อนๆกับมันฝรั่งหวานไว้ในเมนูฤดูหนาว ชาวอเมริกันอบมันฝรั่งหวานบนตะแกรงเพิ่มสลัดทอด จากขนมสายพันธุ์แยมและแยมทำของหวานต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ รากแห้งนั้นบดเป็นแป้งซึ่งใช้สำหรับอบ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการกินมันเทศสำหรับการล้างด้วยน้ำไหล เป็นไปได้และไม่ควรลอกออกจากผิวหนัง - มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย

คุณสามารถทำสลัดจากใบมันเทศ. ใบถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ความขมขื่นออกมาจากพวกเขาจากนั้นพวกเขาจะถูกต้มหรือตัดดิบ ใบของมันเทศผสมกับมะเขือเทศหัวหอมขิงมะม่วงสับปะรดผักโขมและผักและผลไม้อื่น ๆ เป็นน้ำสลัดน้ำตาลผสมน้ำส้มสายชู Dijon มัสตาร์ดน้ำมันมะกอกบัลซามิกและน้ำส้มสายชูไวน์

รากต้มยังเหมาะสำหรับสลัดและอาหารสัตว์และพันธุ์ผักประสบความสำเร็จในการแทนที่มันฝรั่งธรรมดาในสูตรดั้งเดิมใด ๆ ทำให้อาหารที่รู้จักกันดีมีรสชาติที่ผิดปกติ

มันเทศทำง่าย ๆ :

1. ปอกเปลือกผิวตัดรากขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มทั้ง
2. ใส่รากในหม้อเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์เกลือ
3. ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดความร้อนปานกลางประมาณ 20-30 นาทีจนนิ่ม

มันฝรั่งหวานต้มสุกบดกับนม และเพิ่มความหลากหลายของส่วนผสม - กล้วย, เบอร์รี่, ฟักทอง, เครื่องเทศ (อบเชย, แกงกะหรี่), ถั่ว, ลูกเกด, น้ำผึ้ง, ผักหรือเนย

สำหรับข้อมูลของคุณ! เช่นเดียวกับมันฝรั่งจะมีการใช้มันฝรั่งหวานทันทีหลังจากปอกเปลือก ในอากาศเยื่อกระดาษจะออกซิไดซ์และมืดขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหารมันเทศเกือบจะเหมือนกับเทคโนโลยีการปรุงอาหารจากมันฝรั่งและฟักทองมีเพียงเกลือและน้ำตาลเท่านั้น

ทุกปีมันเทศที่แปลกใหม่กำลังเป็นที่นิยมในรัสเซียมากขึ้นเรื่อย ๆ มันได้รับการเติบโตแล้วประสบความสำเร็จไม่เพียง แต่โดยชาวสวนเป็นความอยากรู้ แต่ยังเกษตรกรโดยการส่งมอบให้กับเครือข่ายค้าปลีก ผักอเนกประสงค์ในการเตรียมการอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์เมื่อใช้อย่างสมเหตุสมผลสามารถกระจายเมนูช่วยในการรักษาโรคและรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

ดูวิดีโอ: ประโยชนดๆ 8 ขอของมนเทศ ควบคมระดบนำตาลในเลอด mcmHealth (อาจ 2024).