วิธีการปรุงแอปเปิ้ลดองด้วยกะหล่ำปลีที่บ้าน?

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว ผลไม้สำหรับการอนุรักษ์ชนิดนี้ทำให้สุกในเวลานี้

มีหลากหลายสูตรที่หลากหลายสำหรับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ล แต่แม่บ้านแต่ละคนมีกลอุบายของตัวเองโดยใช้วิธีที่เธอได้รับรสชาติและลักษณะพิเศษที่แตกต่างกัน ในบทความนี้เราจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการดองและแบ่งปันสูตรอาหารสองสามอย่าง ดูวิดีโอที่มีประโยชน์ในหัวข้อด้วย

ดองคืออะไร?

ความหมายของคำว่าการหมักหมายถึงวิธีการทางชีวเคมีของการบรรจุกระป๋อง. พื้นฐานของมันคือการก่อตัวของสารกันบูดตามธรรมชาติ - กรดแลคติค สารนี้จะค่อยๆสะสมในช่วงระยะเวลาการหมักและดูดซับผลิตภัณฑ์ทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

ในระหว่างการหมักกระบวนการทางกายภาพและทางเคมีต่อไปนี้เกิดขึ้น:

• การซึมซับของเซลล์ลงสู่น้ำเกลือ;
• การแพร่กระจายของเกลือเข้าสู่เซลล์

คุณสมบัติ

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจลองหมักผลไม้เหล่านี้เป็นครั้งแรกสำหรับฤดูหนาวคุณควรเลือกผลไม้ที่เหมาะสม แอปเปิ้ลบางประเภทนั้นไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องประเภทนี้ บ่อยครั้งสำหรับการหมักใช้ผลไม้ของฤดูหนาวหรือพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง:

1. โป๊ยกั๊ก;
2. ลิทัวเนีย;
3. สีเหลือง;
4. ปิ๊ปปิ้น;
5. โกลเด้น

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวกลายเป็นสิ่งที่ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีอยู่อีกต่อไปคุณต้องพึ่งพาพารามิเตอร์ต่อไปนี้ของผลไม้:

• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวด้วยกลิ่นที่แตกต่าง
• เต็มที่เต็มที่ไม่มีแป้งและหนาแน่น;
• แอปเปิ้ลต้องมีพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ
• ก่อนที่จะเปรี้ยวด้วยกะหล่ำปลีผลไม้มีอายุในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 14 วัน

เมื่อหมักคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้. กระบวนการหมักช่วยให้วิตามินและองค์ประกอบทั้งหมดยังคงอยู่ในแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลี สารเหล่านี้สนับสนุนสุขภาพของอวัยวะทั้งหมดที่รับผิดชอบในกระบวนการย่อยอาหารรวมทั้งเพิ่มภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญ

เทคโนโลยีของกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลขึ้นอยู่กับการหมักน้ำตาล ระยะเวลาของกระบวนการนี้คือ 21 ถึง 28 วัน มีความจำเป็นต้องต้มที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น เมื่อการหมักมาถึงจุดสูงสุดของมันส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกย้ายไปที่ห้องที่เย็นกว่า อุณหภูมิในนั้นไม่ควรเกิน 0 องศา

ประโยชน์และอันตราย

จากผลของการศึกษาซ้ำ ๆ ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของแอปเปิ้ลดองด้วยกะหล่ำปลีได้รับการพิสูจน์ อาหารจานนี้มักจะถูกบริโภคในช่วงฤดูหนาวเมื่อมีคนขาดวิตามินแสงแดดและความร้อน

ส่วนผสมเปรี้ยว 100 กรัมมีวิตามินซีและพีมากแต่ละคนต้องการกินมากแค่ไหนในแต่ละวัน วิตามินทั้งสองนี้เชื่อมโยงถึงกัน C, วิตามินที่ไม่สะสมและควรได้รับอย่างต่อเนื่องให้กับร่างกายและ P ซึ่งช่วยในการดูดซับก่อนหน้านี้

ผลไม้ดองเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารการเผาผลาญอาหารที่เหมาะสมการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวและการป้องกันโรคมะเร็ง การใช้อาหารจานนี้มีประโยชน์ในด้านต่างๆต่อไปนี้ของร่างกายมนุษย์:

1. ระบบหัวใจและหลอดเลือด;
2. ระบบย่อยอาหาร
3. ระบบภูมิคุ้มกัน
4. ระบบประสาท

ด้วยประโยชน์ที่จับต้องได้รับการยอมรับจากแพทย์และนักโภชนาการที่มีประสบการณ์ กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลมีจำนวนข้อห้ามที่ร้ายแรง:

• ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ทำได้โดยการเติมน้ำตาลและความหวานตามธรรมชาติของแอปเปิ้ล
• เพิ่มความอยากอาหารอย่างมีนัยสำคัญซึ่งมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปอนด์พิเศษ
• เกลือที่มีความเข้มข้นสูงในจานสำเร็จรูปและน้ำเกลือจะทำให้ความดันโลหิตและน้ำหนักเพิ่มขึ้น
• การหมักและการมีเส้นใยจำนวนมากนำไปสู่การก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น - ท้องอืด

ห้ามมิให้ใช้กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลกับคนที่เป็นโรคดังกล่าวโดยเด็ดขาด:

1. urolithiasis;
2. ระยะเวลาของโรคกระเพาะเฉียบพลัน
3. แผล;
4. ตับอ่อนอักเสบ;
5. ท้องอืด;
6. ความเป็นกรดมากเกินไปของกระเพาะอาหาร
7. ไตวาย;
8. ความดันโลหิตสูง;
9. อาการบวมที่เกิดจากโรคหัวใจ

สต็อกในกระป๋อง

สำหรับการเตรียมส่วนผสมหมักใช้ภาชนะแก้วเคลือบเช่นเดียวกับถังไม้. ในการหมักกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลในกระป๋องขนาด 3 ลิตรจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงกะหล่ำปลีสีขาว - 2 กก.
• แอปเปิ้ล - 3 กก.
• แครอท - 500 กรัม
• พริกไทยถั่ว - 5-10 ชิ้น;
• ใบเบย์ 3-5 ใบ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการปรุงเชื้อ:

1. จากกะหล่ำปลีควรจะลบแผ่นด้านบน ถอดแกนออกแล้วแบ่งส่วนหัวออกเป็น 4 ส่วน สำหรับการหั่นคุณสามารถใช้บอร์ดพิเศษสำหรับการหั่นย่อยหรือมีด อย่างไรก็ตามการตัดด้วยมีดควรจะค่อนข้างบาง
2. ล้างแครอทและแอปเปิ้ลให้ทั่ว ลบด้านบนของผักและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องขูดเพราะฟางเท่านั้นให้สีน้อยลงและไม่ผสมสีส่วนผสม แอปเปิ้ลไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น
3. จากนั้นผสมกะหล่ำปลีและแครอทในภาชนะขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำตาลและเกลือตามที่ระบุ
4. ในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อเราวางใบไม้สดของกะหล่ำปลี หลังจากที่เราใส่กะหล่ำปลี - แครอทผสมลงไปในชั้น 3-4 ซม.
5. จากนั้นใส่แอปเปิ้ลชิ้นบนใบลอเรลและพริกไทยสองสามถั่ว ดังนั้นเราจึงเติมขวดโดยเว้นระยะ 5 ซม. ไปที่ขอบคอมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักที่ปล่อยน้ำผลไม้
6. จากนั้นให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 5 วัน

เนื่องจากปริมาตรมีขนาดเล็กขั้นตอนการหมักจึงเร็วขึ้น ภายใน 5 วันมีความจำเป็นต้องเจาะส่วนผสมในกระป๋องด้วยไม้เพื่อเสริมด้วยออกซิเจน หลังจากหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลสามารถบริโภคได้.

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำอาหารกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล:

สูตรวิธีการชงสำหรับฤดูหนาวในถังที่บ้าน

เทคโนโลยีของการเตรียมการเก็บรักษาดังกล่าวเป็นเหมือนข้างต้นสำหรับกระป๋อง ปริมาณผลิตภัณฑ์เท่านั้นแตกต่างกันไป กระบวนการในการเตรียมผักและผลไม้เหมือนกับการหมักในกระป๋อง การใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังควรเหลือ 10 ซม. ขึ้นไปที่ด้านบนของถังเพื่อทำน้ำเกลือ

สภา: หากมีน้ำเกลือมากเกินไป - มันน่าเบื่อ แต่อย่าเทออก แต่เก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดในที่เย็นเพราะหลังจากนั้นไม่กี่วันน้ำเกลือสามารถเทลงในถังอีกครั้ง

ด้านบนของส่วนผสมสำเร็จรูปใส่น้ำหนักอย่างน้อย 15% ของจำนวนผลิตภัณฑ์ทั้งหมด อุณหภูมิของห้องควรอยู่ในช่วง 17-23 องศา หลังจาก 3-6 วันกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลจะเริ่มหมัก ฟองแรกปรากฏขึ้นจากนั้นเกิดฟองบนพื้นผิว มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะปล่อยก๊าซด้วยไม้สำหรับทั้งฟู ความพร้อมของน้ำเกลือจะบ่งบอกถึงความพร้อมของจานสำหรับการใช้งาน. มันจะเปรี้ยว แต่ไม่มีความขมขื่น

ยิ่งอุณหภูมิห้องต่ำลงกระบวนการหมักก็จะนานขึ้นเท่านั้น บางครั้งใช้เวลามากกว่า 35 วัน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลในถัง:

การเก็บรักษา

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6-8 เดือน. เพื่อให้มีการสงวนรักษาไว้เป็นสิ่งจำเป็นเป็นเวลานาน:

• รักษาอุณหภูมิห้อง 0-3 องศา
• สังเกตว่ากะหล่ำปลีไม่ได้แช่ในน้ำเกลือ
• ลบแม่พิมพ์ใด ๆ ทันที
• การกดขี่ล้างและราดด้วยน้ำเดือดเป็นระยะ

หากไม่สามารถเก็บการเก็บรักษานี้ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่คุณสามารถใช้กลอุบายและบรรจุเชื้อที่เตรียมไว้แล้วในแพ็คเก็ต นอกจากนี้หากจำเป็นให้ขึ้นบนแพ็คเกจและละลายน้ำแข็ง กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลจะไม่เปลี่ยนทั้งรสชาติและกลิ่นหรือสีและจะยังคงเป็นประโยชน์

ข้อสรุป

เทคโนโลยีและกระบวนการของกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลเป็นเรื่องปกติ. นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกงบประมาณสำหรับการอนุรักษ์ซึ่งไม่ต้องการค่าใช้จ่ายทางการเงินพิเศษ ข้อได้เปรียบหลักคือความสามารถในการเติมวิตามินสำรองของร่างกายในฤดูหนาวในจานที่อร่อยและกรอบ

ดูวิดีโอ: แอปเปลดอง 3 รสกลมกลอมอรอยถกใจ (อาจ 2024).