ผู้ชื่นชอบสูตรอาหารพื้นบ้านหลายคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับสมุนไพรเช่นยี่หร่าและโหระพา และบางคนมีความสนใจในคำถาม: มันเป็นพืชเดียวกันหรือไม่ บทความและฟอรัมบนอินเทอร์เน็ตจำนวนมากทุ่มเทให้กับปัญหานี้ ทำไมคำถามมากมายถึงเกิดขึ้นเกี่ยวกับสิ่งนี้และสิ่งที่วิทยาศาสตร์บอกว่าลองคิดดู
ลักษณะของยี่หร่าและไทม์
ยี่หร่าเติบโตในยุโรปอเมริกาและในประเทศในเอเชีย มักพบในดินแดนของรัสเซีย ยี่หร่ามีหลายพันธุ์ แต่ที่พบมากที่สุด: ธรรมดาเติบโตในส่วนของยุโรปและสีดำพบมากที่สุดในคอเคซัสในอินเดียและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
มูลค่าของพืช - ในเมล็ดของมันซึ่งมีมากถึง 7% ของน้ำมันหอมระเหย, น้ำมันไขมัน 22% และโปรตีน 23% ส่วนประกอบหลัก - เลมอนและคาร์โวล - ให้กลิ่นหอมที่โดดเด่น
คุณรู้หรือไม่ ในสมัยโบราณนักรบอาบน้ำจากยาต้มโหระพา เชื่อกันว่ากระบวนการนี้ให้ความแข็งแรงและพละกำลังแก่พวกเขา
นอกจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้วเมล็ดยี่หร่ายังประกอบด้วย:
- เรซินฝาด
- coumarins;
- สสารสี
- โปรตีน;
- flavonoids;
- วิตามินซี
- scopoletin
โครงสร้างของยี่หร่ามีองค์ประกอบไมโครและมาโครต่อไปนี้:
- เหล็ก
- แคลเซียม;
- แมงกานีส
- โพแทสเซียม;
- โมลิบดีนัม;
- ทองแดง;
- แมกนีเซียม;
- วานาเดียม;
- โครเมี่ยม;
- แบเรียม;
- สังกะสี
ไทม์หรือที่รู้จักกันดีในชื่อไทม์เป็นไม้พุ่มเตี้ยที่มีลำต้นหรือลำต้นขึ้น ที่ฐานของหน่อที่เป็นไม้วางบนพื้นกิ่ง ใบแตกต่างกันในขนาดหนังเหนียวบางครั้งขรุขระ
คุณรู้หรือไม่ ในยุคกลางผู้หญิงแห้งโหระพาและส่งพวกเขาไปยังคนที่รักก่อนเดินทางไกล เชื่อกันว่าหญ้าจะช่วยพวกเขาให้พ้นจากความทุกข์ยาก
ดอกไม้จะถูกเก็บรวบรวมในช่อดอกยาวสีม่วงหรือสีขาว หลังจากออกดอกในเดือนสิงหาคม - กันยายนผลไม้จะเกิดขึ้น - กล่องเมล็ดที่มีถั่วกลม
ไทม์มีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำมันหอมระเหย - 0.1-0.6% (timol - สูงถึง 30% และ carvacrol);
- astringents;
- องค์ประกอบแร่
- ขมขื่น;
- เหงือก;
- สารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบด้วยออกซิเจน (กรดเออร์โซลิกและกรด oleanolic);
- เม็ดสีอินทรีย์
- terpenes
อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างยี่หร่าและไทม์
แม้จะมีความจริงที่ว่าพวกเขาเป็นญาติสนิท แต่ในความเป็นจริงพืชที่มีชื่อพยัญชนะต่างกันโดยสิ้นเชิง และความแตกต่างนั้นชัดเจนทั้งในเรื่องของรสชาติและกลิ่นและรูปลักษณ์และในหลักการของการใช้
ที่มา
ในอดีตเมล็ดยี่หร่ามาจากยุโรปและเอเชียตะวันตก ทุกวันนี้วัฒนธรรมนี้เติบโตขึ้นในหลายภูมิภาคของยุโรป พบได้ในเขตกึ่งเขตร้อนของปากีสถานและอินเดีย
คุณรู้หรือไม่ เป็นครั้งแรกในพงศาวดารของโหระพาที่กล่าวถึง 3 พันปีที่ผ่านมา ชาวสุเมเรียนใช้สมุนไพรเป็นยาฆ่าเชื้อและชาวอียิปต์ได้รวมเอาเครื่องเทศในการแต่งศพ
ในอาณาเขตของรัสเซียยี่หร่าเติบโตในป่าที่ราบกว้างใหญ่ของยุโรปส่วนป่าตะวันตกและไซบีเรียตะวันออกในเทือกเขาคอเคซัส ชอบขอบพืชในป่าโปร่งและทุ่งหญ้าที่ควิ แต่มันสามารถเกิดขึ้นได้ในอาคารเช่นพืชวัชพืช
ไทม์มีหลายร้อยพันธุ์และพบในยูเรเซีย (ยกเว้นเขตร้อน), กรีนแลนด์และแอฟริกาเหนือ พบพืชพรรณประมาณ 170 ชนิดในรัสเซียและประเทศใกล้เคียง
วัฒนธรรมเติบโตในพื้นที่ต่าง ๆ : ทุ่งหญ้า, ขอบ, ทรายโบโรวี่, สเตปป์, เนินเขาและสถานที่ที่เป็นหิน
ลิ้มรส
ไทม์มีรสขมและทาร์ตเล็กน้อย ยี่หร่ายังมีทาร์ตที่ขมขื่น ในที่นี้เครื่องเทศมีลักษณะคล้ายกันเล็กน้อย
เรื่องของกลิ่น
ไทม์มีกลิ่นหอมที่ทรงพลัง เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่มีความเข้มข้นขนาดใหญ่ทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด กลิ่นอะเวย์เข้มข้น, เผ็ด, และมีความขมเล็กน้อย
ลักษณะของพืช
ยี่หร่าเป็นพืชล้มลุกของตระกูลร่ม ภายนอกมันดูเหมือนดอกดิลล์และแตกต่างในการออกดอกเท่านั้น (ในดิลล์ช่อดอกมีสีเหลืองและในยี่หร่า - สีชมพูอ่อน) ความแตกต่างหลักระหว่างยี่หร่าและโหระพาเป็นเมล็ด 
ในยี่หร่าพวกเขามี dicotyledonous, น้ำตาล, โค้งเล็กน้อย, เสี้ยว, ยาง, ถึง 3 มม. ไทม์เป็นของ Yasnotkovymi และเป็นไม้พุ่มขนาดเล็กที่มีใบขนาดเล็กและตาสีม่วงสีชมพู
วิธีการและเงื่อนไขในการปลูก
โหระพาป่าจะเก็บเกี่ยวเมื่อร่มส่วนใหญ่ใช้สีน้ำตาล มักจะเกิดขึ้นในต้นฤดูร้อน เชื่อกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะเก็บหญ้าในตอนเช้าหรือตอนเย็น ร่มจะถูกเก็บรวบรวมในที่อัดแน่นและแขวน (หรือวางบนชั้นวาง) จนครบกำหนด บี้แล้วบดให้แห้ง
วิดีโอ: การรวบรวมและอบแห้งไทม์
เก็บเกี่ยวเมล็ดยี่หร่า เช่นเดียวกับโหระพาการสะสมเริ่มต้นในเวลาที่ร่มส่วนใหญ่สุก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะดำเนินการในตอนเช้าหรือตอนเย็นและในเวลาเดียวกันพยายามป้องกันไม่ให้ผลไม้แตก
ลำต้นของพืชจะถูกตัดออกด้วยเครื่องมือที่คมชัดและผูกเข้ากับมัด เชื่อกันว่าเมื่อดึงพุ่มไม้ออกมาพร้อมกับรากเมล็ดจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า บางคนออกจากหญ้าเพื่อทำให้เมล็ดแห้งในสนาม แต่ตัวเลือกนี้นำไปสู่การสูญเสียพืชผล
เพื่อป้องกันการสูญเสียหญ้าแห้งในที่ร่ม จากนั้นวัสดุที่แห้งจะนวดและร่อนผลไม้ให้แห้งในที่สุด
พืชใช้อย่างไรและที่ไหน
องค์ประกอบทางเคมีและวิตามินที่หลากหลายช่วยให้การใช้เครื่องเทศไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังอยู่ในด้านต่าง ๆ รวมถึงยา
โหระพา
ใช้พืชนี้เป็นสารเติมแต่งกับอาหารจานหลักและของเหลว เครื่องเทศในอุดมคติไปกับมันฝรั่ง, เห็ด, มะเขือยาวและไข่กวน กลิ่นหอมรสเผ็ดของพืชเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มซึ่งทำให้สามารถแทนที่ด้วยอบเชย
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ในน้ำซุปและเครื่องเทศจานของเหลวจะถูกเพิ่มเป็นเวลา 15-20 นาทีสู่ความพร้อมและในจานปลาและเนื้อสัตว์มาตรฐานเพิ่มขึ้นเป็น 3-5 ครั้ง
เมื่อทำเกลือแม่บ้านบางคนคิดว่าเครื่องเทศนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอน ไทม์กรีนถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของซุปเนื้อสัตว์เห็ดและผักรวมทั้งเครื่องเคียงที่ทำจากพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว)
สูตรวิดีโอ: Chicken Thyme
เราใช้โหระพาในอุตสาหกรรมต่าง ๆ :
- ปลา
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- ดอมและเครื่องสำอาง
- เต้านม
นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ใช้ในการผลิตของผสม, ซอส, ไส้กรอกและชีส ประเทศที่ผลิตมะกอก (ตุรกี, กรีซ, สเปน) ใช้โหระพาสำหรับดอง
คุณสามารถใช้ส่วนของพืชเป็นเสมหะ (กับหลอดลมหลอดลมอักเสบ), ยากล่อมประสาท (ในกรณีที่มีการรบกวนการนอนหลับ), บรรเทาอาการปวด (ปวดหัว, โรคประสาทอักเสบ) เครื่องเทศที่ดีทำหน้าที่หลั่งน้ำย่อยช่วยบรรเทาอาการตะคริว
สารสกัดจากโหระพาในรูปของเหลวจะรวมอยู่ในสูตรยาที่ใช้สำหรับไอและการอักเสบของระบบทางเดินหายใจส่วนบน ("เพอร์ทูซิน" ฯลฯ ) ใช้สำหรับห่อหุ้มเพื่อปวดในข้อต่อ ไทมอลที่มีอยู่ในน้ำมันโหระพาช่วยในการกำจัดอาการท้องร่วงท้องอืดท้องเฟ้อเจ็บคอและปาก
ผงยี่หร่า
องค์ประกอบของเครื่องเทศนี้มีผลในเชิงบวกต่อร่างกาย:
- ช่วยในการย่อยอาหาร
- ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร;
- ช่วยกำจัดน้ำดี
- เพิ่มการหลั่งน้ำนม;
- ใช้ในอาหาร
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ด้วยการบริโภคยี่หร่าไม่ จำกัด สามารถทำให้เกิดอาการชักในทางเดินอาหาร ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรใช้ยี่หร่าอย่างระมัดระวัง - ลดระดับน้ำตาลในเลือด
ในการปรุงอาหารเครื่องเทศจะใช้ในธัญพืชหรือพื้นดิน เครื่องเทศนี้ช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติของอาหารต่าง ๆ ขอแนะนำให้รวมพืชนี้กับผักชี, พริกไทย, อบเชย, หญ้าฝรั่นและกานพลู
บ่อยครั้งที่เป็นการปรุงรสมันถูกเพิ่มเข้าไปใน:
- อาหารประเภทกะหล่ำปลี
- มันฝรั่ง;
- ย่าง;
- พืชตระกูลถั่ว (ถั่วถั่ว);
- ไส้กรอก;
- ชีสบางประเภท
- เกลือปลาเฮอริ่ง
- แป้ง
สูตรวิดีโอหมายเลข 1: มันฝรั่งกับยี่หร่า
หมายเลขวิดีโอสูตร 2: ขนมปังกรอบเค็มกับยี่หร่า
ยายังไม่ผ่านยี่หร่าด้วยความสนใจ มีหลายสูตรที่รวมถึงเครื่องเทศนี้ ตัวอย่างเช่นการกินเมล็ดยี่หร่า (ประมาณ 20 ชิ้น) ก่อนรับประทานช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ยาต้มเครื่องเทศช่วยในการรักษาหวัดท้องผูกวัณโรคและความเครียด
คำแนะนำการจัดเก็บ
เมล็ดยี่หร่าจะถูกเก็บไว้ในแก้วกล่องเซรามิกหรือถุงผ้า ห้องควรแห้งสีเทาและเย็น อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 36 เดือน
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ยี่หร่าป่นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันไปอย่างรวดเร็วโหระพาจะถูกเก็บไว้ในกระดาษหรือถุงกระดาษแข็งในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้สะดวก เครื่องเทศยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลาสามปี
อย่างที่คุณเห็นการเลือกเครื่องเทศไม่ควรนำมาเบา ๆ เพราะมันส่งผลกระทบไม่เพียง แต่รสชาติของจาน และข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้พวกเขาใช้ในการรักษาร่างกาย
