ประเภทการแปรรูปนม

การเข้าสู่สภาวะของนมฟาร์มที่มีระดับสูงสุดเป็นหนึ่งในเงื่อนไขสำคัญที่ส่งผลต่อความสามารถในการทำกำไรของการผลิต ข้อกำหนดสำหรับการจัดหาผลิตภัณฑ์นี้กำหนดโดยมาตรฐานของรัฐและต้องปฏิบัติตามโดยฟาร์มทั้งหมด จากนี้เป็นที่ชัดเจนว่าแม้ฟาร์มขนาดเล็กจะต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการประมวลผลหลักของนมอย่างเคร่งครัด

การแปรรูปเบื้องต้นของนม

การแปรรูปขั้นต้นประกอบด้วยการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกเชิงกลการทำความเย็นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการการเก็บรักษาและการขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปนม พิจารณาประเด็นเหล่านี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

คุณรู้หรือไม่ Evenki คนพื้นเมืองของไซบีเรียตะวันออกใช้นมกวางเรนเดียร์ทั้งเป็นอาหารและเพื่อทำพิธี

การทำความสะอาด

แม้จะมีการปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัยอย่างระมัดระวังที่สุดสิ่งเจือปนทางกลอาจปรากฏในนมสดดังนั้นการทำความสะอาดต้องดำเนินการโดยไม่ล้มเหลว มันสามารถทำได้โดยใช้การกรองหรือการกระทำแบบแรงเหวี่ยง

ในฟาร์มขนาดเล็กเครื่องดื่มจะถูกกรองด้วยมือโดยการถ่ายจากภาชนะบรรจุลงในภาชนะผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นซึ่งจะถูกตรึงระหว่างตะแกรงโลหะที่ทำจากอาหารสแตนเลส

สำหรับการกรองที่มีคุณภาพสูงของนม 1 ตันคุณต้องใช้ตาข่าย 1.3 เมตร คุณสามารถทำความสะอาดผ้ากอซด้วยผงซักฟอกทั่วไปในเครื่องซักผ้า อายุการใช้งานของตัวกรองนี้ไม่เกิน 10 วัน

วิธีถัดไปของการทำความสะอาดในฟาร์มขนาดใหญ่คือการใช้ตัวกรองพิเศษเช่น F-01M ซึ่งใช้องค์ประกอบสำหรับการกรองการใช้งานระยะยาว กระบวนการทำความสะอาดสองขั้นตอน:

• ตาข่ายสแตนเลส
• เม็ดทรายควอทซ์

ค้นหานมวัวที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

การทำความสะอาดวัสดุกรองนั้นดำเนินการโดยการไหลย้อนกลับของของเหลวโดยใช้ผงซักฟอก

วิธีการแบบแรงเหวี่ยงขึ้นอยู่กับการใช้ตัวแยกนมซึ่งมีการแยกนมและสิ่งสกปรกทางกลที่ยังคงอยู่บนผนังของถังเกิดขึ้น แม้จะมีราคาสูง แต่วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากกว่า

การระบายความร้อน

ในระหว่างการประมวลผลสถานที่หลักถูกครอบครองโดยการระบายความร้อนซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณภาพการฆ่าเชื้อของนม อย่างไรก็ตามการจัดการดังกล่าวควรจะดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังจากการรีดนมช่วงเวลาสูงสุดระหว่างกระบวนการเหล่านี้ไม่ควรเกิน 72 ชั่วโมง

บ่อยครั้งที่การดื่มนมจะถูกทำให้เย็นที่อุณหภูมิ +3 องศาเซลเซียส ในสภาวะนี้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ซึ่งช่วยให้สามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น

ในฟาร์มขนาดใหญ่มีการใช้ถังทำความเย็นซึ่งสามารถบรรจุนมได้มากถึง 2 ตัน พวกเขาเป็นหน่วยทำความเย็นอิสระซึ่งเป็นฉนวนความร้อนและติดตั้งอุปกรณ์สำหรับการผสมอย่างต่อเนื่องของประเภทเครื่องจักรกล

ฟาร์มขนาดเล็กใช้อ่างเก็บน้ำมะเร็งต่อมลูกหมากที่มีความจุตั้งแต่ 100 ลิตรถึง 1 ตัน พวกเขามีฉนวนสามผนังพร้อมแจ็คเก็ตน้ำและความปั่นป่วนเชิงกล การระบายความร้อนเกิดขึ้นภายใน 2 ชั่วโมงถึงระดับที่ต้องการ - 2 ° C

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความเย็นคือการแช่ภาชนะบรรจุเครื่องดื่มในถังที่มีน้ำน้ำแข็ง

ทำความคุ้นเคยกับประเภทและลักษณะของเครื่องทำความเย็นนม

การเก็บรักษา

การเก็บรักษาเป็นกระบวนการสำคัญในกระบวนการผลิตนมขั้นต้น ในฟาร์มขนาดใหญ่จะมีการใช้ถังซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างการทำความเย็นและประกอบด้วยภาชนะที่ปิดและไม่ได้รับความร้อน

มีความเป็นไปได้ที่จะเก็บนมในปริมาณเล็กน้อยในสระที่มีการระบายความร้อน สิ่งสำคัญคือต้องเปิดฝา แต่เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากการเข้าเครื่องดื่มให้ใช้ผ้าโปร่ง

คุณรู้หรือไม่ สำหรับประเทศในตะวันออกนมอูฐเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย มันถูกใช้เพื่อทำชีสไอศกรีมและในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์มันรวมอยู่ในเมนูของโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน

วิธีการแปรรูปนม

วันนี้การประมวลผลของนมจะดำเนินการในวิธีต่อไปนี้:

• กล
• ร้อน

ให้เราพิจารณาทุกวิธี

เชิงกล

การประมวลผลเชิงกลเป็นส่วนสำคัญของวงจรเทคโนโลยีที่ซับซ้อนของกระบวนการผลิตนม มันประกอบไปด้วยกลไกเชิงกลบนเครื่องดื่มนมเพื่อแบ่งออกเป็นเศษส่วนเพิ่มความเป็นเนื้อเดียวกันและความสม่ำเสมอของเฟสไขมันและเตรียมความพร้อมที่จะได้รับอัตราส่วนเดียวกันของสัดส่วนไขมันและสารแห้ง

การแยกน้ำนม

กระบวนการแยกคือการแยกน้ำนมในเครื่องแยกสารออกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงและไขมันต่ำ ก้อนไขมันจะถูกผลักไปที่กึ่งกลางที่ซึ่งมันถูกวางลงบนพื้นผิวด้านนอกและถูกรวบรวมในรูปแบบของครีมและเครื่องดื่มปราศจากไขมันจะลดลง

ทำความคุ้นเคยกับประเภทและหลักการทำงานของเครื่องแยกนม

ประสิทธิผลของกระบวนการขึ้นอยู่กับ:

• อุณหภูมิการแยก
• ความเร็วกลอง
• ประสิทธิภาพของตัวคั่น
• ความเป็นกรดของของเหลว
• มลพิษ
• ขนาดและความหนาแน่นของเม็ดไขมัน
• การปรับสภาพ;
• เศษส่วนมวลของไขมัน
• ความหนาแน่นและความหนืด

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อปรับปรุงกระบวนการแยก 2 ครั้งแนะนำให้อุ่นนมประมาณ 45 ° C อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเพิ่มระดับของการบดกลมของไขมันและทำให้ปริมาณไขมันจะลดลง

ในระหว่างการแยกตามปกติคุณจะได้รับครีมที่มีปริมาณไขมัน 55%

วิธีแยกนมที่บ้าน: วิดีโอ

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นกระบวนการของการทำลายอย่างสมบูรณ์ของไขมันที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่า 140 นาโนเมตรและบางส่วนของสารโปรตีน จุดประสงค์ของวิธีการรักษานี้คือเพื่อป้องกันการผลัดเซลล์ผิวโดยธรรมชาติและรักษาความเป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์โดยไม่มีการหลุดลอก

ดำเนินการอย่างถูกต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน:

• เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นม;
• ควบคุมคุณภาพโครงสร้างและเชิงกล
• ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะดำเนินการใน homogenizers ซึ่งเป็นปั๊มลูกสูบแรงดันสูง ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดที่อุณหภูมิ 55 ° C

ค้นหาสิ่งที่องค์ประกอบของนมวัว

Homogenizers วาล์วแรงดันสูงเป็นที่นิยมมากซึ่งสร้างผลสูงสุด ประสิทธิผลของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันขึ้นอยู่กับปัจจัยดังต่อไปนี้:

• อุณหภูมิ;
• คุณภาพและองค์ประกอบของเครื่องดื่ม
• ความดัน

วันนี้มีวิธีการประมวลผลเชิงกลสองประเภท:

• เวทีเดียว;
• สองขั้นตอน

นมเปรี้ยวเป็นตัวอย่างง่ายๆของผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ได้ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อไม่ลดประสิทธิภาพของวิธีการนี้คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าความเป็นกรดในเครื่องดื่มไม่เพิ่มขึ้นเนื่องจากในสถานะนี้จะมีการลดลงของความเสถียรของโปรตีนและการก่อตัวของ agglomerates โปรตีนและทำให้ความยากในการบดกลมไขมัน

ความร้อน (ความร้อน)

วันนี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมใช้การรักษาความร้อนประเภทนี้:

• พาสเจอร์ไรซ์;
• Thermization;
• ความร้อน;
• การทำหมัน

ค้นหาความอ้วนและความหนาแน่นของนมวัว

พาสเจอไรซ์

สาระสำคัญของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน - การเก็บน้ำนมเป็นเวลานานที่อุณหภูมิหนึ่ง ๆ นั้นมีสองประเภท:

1. อุณหภูมิต่ำเมื่อระดับความร้อนไม่เกิน 76 ° C;
2. อุณหภูมิสูงเมื่ออุณหภูมิสามารถไปถึงระดับ 100 ° C

แม้ความนิยมและความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีการประมวลผลดังกล่าวจะบันทึกสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก แต่วิธีการนี้ไม่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เพราะมันไม่ได้กำจัดเชื้อโรคและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์

วิธีการพาสเจอร์ไรส์นมที่บ้าน: วิดีโอ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! จากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงทำให้ไม่สามารถเก็บนมไว้ได้นาน ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาของมันคือสองสามวันและที่อุณหภูมิห้อง - เพียงไม่กี่ชั่วโมง

Thermization

การระบายความร้อนเป็นกระบวนการที่มีการบำบัดที่ดำเนินการที่อุณหภูมิ 65 ° C ระยะเวลาการเปิดรับแสงคือ 30 วินาที เวลานี้เพียงพอแล้ว แต่กิจกรรมอัลคาไลน์ฟอสฟาเตสยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม การกระทำดังกล่าวจะดำเนินการสำหรับการตายของจุลินทรีย์ในสมองซึ่งอาจมีผลกระทบเชิงลบในการผลิตชีสที่ตามมา

นอกจากนี้กระบวนการนี้ยังก่อให้เกิดการลดลงของจุลินทรีย์ที่ก่อตัวสปอร์ซึ่งเป็น“ งาน” ซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของข้อบกพร่องในชีสในระหว่างการสุก อย่างไรก็ตามการทำให้เป็นความร้อนไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ดังนั้นเครื่องดื่มนมต้องผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ในโหมดที่เหมาะสม

เครื่องทำความร้อน

การให้ความร้อนเป็นกระบวนการในการเก็บน้ำนมซึ่งจะทำที่อุณหภูมิสูงถึง 100 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมงและที่อุณหภูมิ 105 ° C เป็นเวลา 15 นาที

ในโหมดนี้การเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้เกิดขึ้นในโครงสร้างผลิตภัณฑ์:

• เวย์โปรตีนจะถูกทำลาย
• วิตามินถูกทำลาย
• เพิ่มสัดส่วนมวลของไขมัน
• ส่วนที่ระเหยของน้ำ

ค้นหาสาเหตุที่นมจากวัวกลายเป็นรสขม

เป็นผลให้คุณค่าทางชีวภาพของนมลดลง แต่ได้รับรสชาติและกลิ่นที่น่าหลงใหลรวมถึงครีมหรือสีน้ำตาลอ่อน

เครื่องทำความร้อนที่บ้าน: วิดีโอ

การทำหมัน

การฆ่าเชื้อจะดำเนินการที่อุณหภูมิมากกว่า 100 ° C - นมจะถูกเก็บไว้ในโหมดนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากที่เครื่องดื่มปราศจากเชื้ออย่างสมบูรณ์แล้วก็จะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ แต่มีอายุการเก็บรักษาที่ดี

กระบวนการทำหมันประกอบด้วยสองรูปแบบ:

1. ขั้นตอนเดียว ในวิธีนี้การอบชุบจะดำเนินการ 1 ครั้ง ของเหลวจะถูกอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 140 ° C การเปิดรับแสงใช้เวลาไม่กี่วินาทีจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกส่งไปยังห้องสุญญากาศจากที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดเชื้อ
2. สองเวที ให้การเป็นหมันลึก มันแบ่งออกเป็นเบื้องต้นและทำหมันซ้ำ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! การทำหมันเป็นเวลานานนำไปสู่การทำลายวิตามินเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมสด ไขมันจะถูกย่อยบางส่วนทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

การฆ่าเชื้อจะทำลายแบคทีเรียและจุลินทรีย์ทั้งหมดหลังจากการเก็บรักษานมสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 6 เดือน

ผลิตภัณฑ์แปรรูปนม

การแปรรูปนมผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความซับซ้อนของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีพลังงานน้อยที่สุดและมีไขมันและน้ำตาลต่ำ

เรียนรู้วิธีการตรวจสอบน้ำในนม

บัตเตอร์

บัตเตอร์มิลค์เป็นครีมไขมันต่ำซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตเนย

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับ:

• ครีมไขมันและกรด
• เงื่อนไขการรักษาความร้อน

buttermilk มีโปรตีนเลซิตินและไขมันจำนวนมาก ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้คือกรดไขมันที่มีมูลค่าสูง: linoleic, arachidonic และ linolenic ที่มีคุณสมบัติต่อต้าน sclerotic โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ: ซีสทีน, เมไทโอนีน, ไลซีน, และแม้แต่วิตามินที่ละลายในไขมัน

บัตเตอร์มิลค์ช่วยเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายช่วยตับกำจัดสารพิษ นอกจากนี้ยังทำให้กิจกรรมของลำไส้กระเพาะอาหารเป็นปกติมีผลดีต่อหัวใจฟันและกระดูก

เซรุ่ม

เวย์ได้มาจากการผลิตชีส, ชีสกระท่อม, เคซีนและโปรตีนนม มวลของมันถึง 80% ของมวลของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

เซรั่มมีวิตามินที่ละลายในน้ำทั้งหมดสามารถใช้ได้ทั้งกับการบริโภคโดยตรงและเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ :

• หางนม kvass;
• เครื่องดื่มยีสต์ acidophilus;
• ในการอบ;
• สำหรับการผลิตวัตถุเจือปนอาหาร

คุณรู้หรือไม่ ก่อนหน้านี้เพื่อรักษานมในสภาพดั้งเดิมเป็นเวลานานคางคกถูกวางไว้ในมัน

องค์ประกอบอุดมไปด้วยวิตามินแคลเซียมและแร่ธาตุที่มีคุณค่าของฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังมีสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่า 200 ชื่อในซีรั่มซึ่งส่งผลดีต่อกิจกรรมของทุกระบบและอวัยวะของร่างกายมนุษย์

kefir

Kefir เป็นเครื่องดื่มนมหมักสองครั้ง เตรียม kefir โดย souring นมหรือ sourdough kefir เชื้อรา Sourdough เป็น symbiosis ของจุลินทรีย์กรดแลคติกแบคทีเรียแบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์จำนวนมาก

เริ่มต้นธรรมชาติเตรียมไว้ดังนี้:

• เชื้อราล้างด้วยน้ำอุ่น
• วางในขวดแก้ว
• เทต้มแล้วเย็นเพื่อดื่มนม 20 ° C สัดส่วนควรเป็นดังนี้: 1 กรัมของเชื้อรา - นม 80 กรัม
• หลังจากกรองผ่านตะแกรง
• ล้างเชื้อราและเทนมในปริมาณเดียวกันอีกครั้ง
• หลังจากหนึ่งวันในตู้เย็นเครื่องดื่มที่ได้จะกลายเป็นยีสต์สำหรับครีมเปรี้ยว

ค้นหาสาเหตุที่นมวัวมีกลิ่นเหม็น

Kefir จัดทำขึ้นดังต่อไปนี้:

1. นมต้มและเย็นถึง 25 องศาเซลเซียส
2. เทลงในจานที่สะอาด
3. ทำใบในจำนวน 3 ช้อนชาต่อนม 250 มล.
4. หลังจากการปรากฏตัวของก้อน, เครื่องดื่มจะเย็นลงถึง 10 ° C
5. ทิ้งไว้ 3 วัน
6. เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

วิดีโอทำอาหาร kefir Kefir ปรับปรุงการย่อยอาหารโปรไบโอติกในองค์ประกอบช่วยคืนสมดุลของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้

koumiss

Kumis เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักโบราณ ก่อนหน้านี้มันถูกผลิตจากนมของตัวเมียและถูกเรียกว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับนักรบในวันนี้มันก็ทำมาจากนมวัวไขมันต่ำ Koumiss เป็นของเหลวสีน้ำเงินแต่งแต้มด้วยรสหวานเปรี้ยว

กระบวนการปรุงอาหารที่ทันสมัยแบ่งออกเป็นสองส่วนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ขัดผิวอย่างรวดเร็วและมีลักษณะที่น่าสนใจมากขึ้น:

1. ขั้นแรกให้ทำการหมักกรดแลคติคซึ่งส่งผลให้โยเกิร์ต
2. หลังจากเติมยีสต์แล้ว kumiss จะได้รับจากการหมักแอลกอฮอล์

เรียนรู้ประโยชน์ของนมกับกระเทียมนมกับซินนามอน

คุณสามารถตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของเครื่องดื่มด้วยความช่วยเหลือของการกวนตามปกติหลังจากนั้นจะได้รับความสม่ำเสมอของฟองที่สม่ำเสมอ จากประสบการณ์การวิจัยแสดงให้เห็นว่าในกระบวนการของการเจริญเติบโตการก่อตัวของเอนไซม์พิเศษซึ่งโดดเด่นด้วยคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูงเกิดขึ้น

วิดีโอ: วิธีปรุง koumiss ที่บ้าน Koumiss ใช้ในการรักษาปัญหาเกี่ยวกับปอด, หัวใจ, กระเพาะอาหารเช่นเดียวกับโรคเหน็บชา, ความผิดปกติของการเผาผลาญ, ประสาทและแม้แต่โรคประสาทอ่อน

อย่างที่คุณเห็นอาชีพของธุรกิจนมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก แต่ถ้าคุณทำตามมาตรฐานทั้งหมดของการประมวลผลคุณจะได้รับผลกำไรไม่เพียง แต่ดี แต่ยังรวมถึงนมและผลิตภัณฑ์รองที่มีคุณภาพสูง

ดูวิดีโอ: รชน นาคจนทร เจาของฟารมโคนมครบวงจร (อาจ 2024).