ไข่เป็นสิ่งที่ซับซ้อนของไข่ขาวและไข่แดงซึ่งได้รับการปกป้องจากอิทธิพลภายนอกโดยเปลือกหอยหรือเปลือกหอยรูปไข่ซึ่งเป็นตัวอ่อนของนกหรือสัตว์บางชนิด เรามักจะเห็นส่วนประกอบเหล่านี้เมื่อเรากินไข่ในรูปแบบใด ๆ แต่มีองค์ประกอบอื่น ๆ โดยที่การเกิดของชีวิตใหม่เป็นไปไม่ได้ พวกเขาไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าเสมอไป และแม้ว่าพวกเขาจะมองเห็นได้เราไม่ให้ความสำคัญกับพวกเขาเพราะพวกเขาอย่างไม่มีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
องค์ประกอบทางเคมีของไข่
ไข่ทั้งที่ไม่มีเปลือกประกอบด้วย:
- น้ำ - 74%;
- วัตถุแห้ง - 26%;
- โปรตีน (โปรตีน) - 12.7%;
- ไขมัน - 11.5%;
- คาร์โบไฮเดรต - 0.7%;
- เถ้า (สารแร่) - 1.1%
ค้นหาว่าไข่ไก่นั้นดีหรือไม่คุณสามารถดื่มไข่ดิบแช่แข็งไข่ได้ซึ่งแบ่งเป็นไข่และมีน้ำหนักเท่าใด
โครงสร้างไข่
ส่วนประกอบทั้งหมดในโครงสร้างของไข่มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาชีวิตใหม่ ไข่แดงเลี้ยงตัวอ่อนห้องอากาศมีหน้าที่ส่งออกซิเจนและเปลือกป้องกันลูกไก่ในอนาคตจากโลกภายนอก รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับบทบาทของแต่ละองค์ประกอบของไข่เราอธิบายด้านล่าง 
โครงสร้างไข่ไก่
เปลือก
นี่คือเกราะป้องกันด้านนอกที่แข็งที่สุด เป็นแคลเซียมคาร์บอเนตเกือบ 95% หน้าที่หลักคือการปกป้องส่วนประกอบภายในจากอิทธิพลเชิงลบของสภาพแวดล้อมภายนอก เมื่อเราทำความสะอาดไข่จากเปลือกดูเหมือนว่ามันจะราบรื่นและทั้งหมด สิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้น: มันมีรูขุมขนด้วยกล้องจุลทรรศน์ซึ่งการแลกเปลี่ยนอากาศและการควบคุมความชื้นเกิดขึ้น
มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากเปลือกชำรุดระหว่างกระบวนการฟักตัวของไข่ตัวอ่อนจะตาย
เปลือกประกอบด้วย:
- น้ำ - 1.6%;
- สารแห้ง - 98.4%;
- โปรตีน - 3.3%;
- เถ้า (สารแร่) - 95.1%
วาร์ป
เปลือกเมมเบรนเป็นสองชั้นประกอบด้วยเส้นใยอินทรีย์สาน ที่จุดเริ่มต้นของการก่อตัวเปลือกหอยนี้จะสร้างรูปร่างและหลังจากนั้นมันก็จะก่อตัว ที่ปลายทู่ของไข่ชั้นเปลือกจะถูกแยกออกและช่องที่เต็มไปด้วยก๊าซ (ออกซิเจน) จะเกิดขึ้นระหว่างพวกเขา
ห้องแอร์
ช่องที่เต็มไปด้วยก๊าซระหว่างเปลือกสองชั้นของเยื่อหุ้มเซลล์คือห้องปรับอากาศ มันก่อตัวเมื่อแม่ไก่แตกไข่ มันมีปริมาณออกซิเจนที่เชื้อโรคต้องการในช่วงระยะฟักตัวทั้งหมด
คุณรู้หรือไม่ ชื่ออื่นสำหรับสายไฟ - Chalaz มันมาจากคำภาษากรีก "χάλαζα" ซึ่งแปลว่า "ปม"
สาย
นี่คือสายสะดือชนิดหนึ่งซึ่งแก้ไขไข่แดงในตำแหน่งที่แน่นอน (อยู่ตรงกลางของโปรตีน) ตั้งอยู่ทั้งสองด้านของไข่แดง เกิดจากเนื้อเยื่อ 1 หรือ 2 แผ่น ผ่านสายไฟตัวอ่อนจะถูกป้อนจากไข่แดง 
เปลือกไข่แดง
นี่เป็นชั้นที่โปร่งใสซึ่งก่อตัวเป็นไข่ในขั้นตอนของการพัฒนา ทำหน้าที่เป็นแหล่งของสารอาหารสำหรับตัวอ่อนใน 2-3 วันแรกของการฟักตัว
ไข่แดง
มันเป็นชุดของสารอาหารที่สะสมอยู่ในเซลล์ไข่ของสัตว์ในรูปแบบของธัญพืชหรือแผ่นบางครั้งก็รวมกันเป็นมวลเดียว หากคุณตรวจสอบไข่แดงดิบอย่างระมัดระวังคุณจะเห็นการสลับกันของชั้นสีเข้มและสีอ่อน ชั้นสีเข้มส่วนใหญ่จะมีของแข็ง ในวันแรกของการพัฒนาตัวอ่อนได้รับสารอาหารไม่เพียงจากไข่แดง แต่รวมถึงออกซิเจนด้วย
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุที่ไก่วางไข่ด้วยไข่แดงสีเขียว
ไข่แดงประกอบด้วย:
- น้ำ - 48.7%;
- สารแห้ง - 51.3%;
- โปรตีน - 16.6%;
- ไขมัน - 32.6%;
- คาร์โบไฮเดรต - 1%;
- เถ้า (สารแร่) - 1.1%
โปรตีน
ความหนาแน่นของโปรตีนแตกต่างกันในสถานที่ต่าง ๆ ชั้นที่บางที่สุดห่อหุ้มไข่แดง มันเป็นเชือก ถัดมาเป็นชั้นของเหลวโปรตีนหนาซึ่งเป็นแหล่งโภชนาการของตัวอ่อนในระยะเริ่มแรก เลเยอร์ถัดไปมีความหนาแน่นมากกว่า มันเลี้ยงตัวอ่อนในระยะที่สองและทำหน้าที่ป้องกันไม่ให้ลูกไก่ในอนาคตสัมผัสกับเปลือก
โปรตีนประกอบด้วย:
- น้ำ - 87.9%;
- สารแห้ง - 12.1%;
- โปรตีน - 10.57%;
- ไขมัน 0.03%;
- คาร์โบไฮเดรต - 0.9%;
- เถ้า (สารแร่) - 0.6%
- ovoalbumin - 69.7%;
- ovoglobulin - 6.7%;
- conalbumin - 9.5%;
- โปรตีนรูปไข่ - 12.7%;
- ovomucins - 1.9%;
- ไลโซไซม์ - 3%;
- วิตามิน B6 - 0.01 มก.;
- Folacin - 1.2 mcg;
- Riboflavin - 0.56 มก.;
- ไนอาซิน - 0.43 มก.;
- กรดแพนโทธีนิก - 0.30 มก.
- Biotin - 7 mcg
แผ่นดิสก์เชื้อโรค
ชื่ออื่นคือ blastodisc มันคือการสะสมของไซโทพลาซึมบนพื้นผิวของไข่แดง ด้วยการเริ่มเกิดของไก่ ความหนาแน่นของก้อนน้อยกว่าความหนาแน่นของไข่แดงทั้งหมดซึ่งทำให้อยู่ด้านบนสุดตลอดเวลา (ใกล้กับแหล่งความร้อนเลเยอร์)
หนังกำพร้า
การเคลือบที่ไม่ใช่แร่ธาตุที่ด้านบนของเปลือกเกิดขึ้นในเสื้อคลุมและทำหน้าที่ป้องกัน ชั้นนี้ไม่อนุญาตให้มีการติดเชื้อความชื้นและก๊าซเข้าไปข้างใน
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อให้ไข่ที่ซื้อไว้มีอายุการใช้งานนานขึ้นพยายามอย่าทำให้หนังกำพร้าเสียหาย
อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์อาหารตามปกติของเรามีโครงสร้างที่ซับซ้อนมากเกินกว่าที่เราจะจินตนาการได้ แม้แต่องค์ประกอบที่ไม่มีนัยสำคัญที่ดูเหมือนจะสำคัญที่สุดก็ยังทำหน้าที่สำคัญในกระบวนการกำเนิดชีวิตใหม่
