วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำอาหาร chacha จอร์เจียแท้ที่อร่อยที่สุดจากองุ่น Isabella เครื่องดื่มนี้จะตกแต่งตารางวันหยุดใด ๆ ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพสูงจะได้รับซึ่งแม้จะมีความแข็งแรงสูงมันเป็นเรื่องง่ายที่จะดื่มและมีรสชาติอ่อนและน่ารื่นรมย์
Chacha คืออะไร: คำอธิบายของเครื่องดื่มองุ่น
Chacha เรียกว่าบรั่นดีจอร์เจียซึ่งก็คือแอลกอฮอล์ชั้นยอด ผู้คนเรียก Chachya ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ของการกลั่นของผลไม้ภาคใต้: ลูกพีช, แอปริคอต, ลูกพลัมเชอร์รี่, ส้มเขียวหวาน, แต่ Chacha ที่แท้จริงในคอเคซัสทำจากองุ่น Isabella และ Rkatsiteli เท่านั้น นี่เป็นเครื่องดื่มโบราณที่จัดทำขึ้นในจอร์เจียเป็นเวลาหลายศตวรรษและประเภทที่เคารพตนเองแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและความลับในการปรุงอาหารที่สืบทอดกันมาถึงรุ่นต่อไป
ในจอร์เจียที่ทันสมัยผลิตภัณฑ์นี้ถูกจัดทำขึ้นที่บ้าน วิธีที่ล้าสมัยและในระดับอุตสาหกรรม ในทั้งสองกรณีสูตรเทคโนโลยีและรสชาติอาจแตกต่างกันเล็กน้อย การเตรียมผลิตภัณฑ์จากองุ่นที่ไม่สุกหรือเค้กองุ่นโดยวิธีการกลั่นแบบครั้งเดียวหรือสองครั้ง จากนั้นของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำแล้วเทลงในขวด อย่างไรก็ตามบางครั้ง chacha ไม่เจือจางด้วยน้ำแม้จะมีระดับความแข็งแกร่งสูงก็ตาม
คุณรู้หรือไม่ มีวิธีที่น่าสนใจในการชิมชาชาคือการชิมนิ้วจุ่มลงในของเหลวที่มีแอลกอฮอล์แล้วนำไปกองไฟ หากคุณภาพของเครื่องดื่มสูงของเหลวจะไหม้และไฟจะไม่แตะนิ้ว หากเปลวไฟไหม้นิ้ว chachu จะเรียกว่าคำที่นักชิมเรียกออกมาจากความเจ็บปวด
วิธีการเลือกองุ่น
คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับการเลือกใช้วัตถุดิบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าชนิดใดเหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มและตามเกณฑ์ในการเลือกผลเบอร์รี่
พันธุ์สำหรับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์
พันธุ์ดั้งเดิมสำหรับการทำ chacha คือ "Kachich", "Isabella" (ในดินแดนของ Abkhazia, Adjara) ในภาคตะวันออกของประเทศมีการใช้พันธุ์ Rkatsiteli เพื่อเตรียมเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตามถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้พันธุ์เหล่านี้คุณสามารถเลือกอื่น ๆ สถานที่ดั้งเดิมของการเจริญเติบโตซึ่งเป็นจอร์เจียหรือแหลมไครเมีย 
เมื่อใช้ผลเบอร์รี่สีขาวเกรดของเครื่องดื่มจะเปิดออกเปรี้ยวสดชื่นสดชื่น แต่พันธุ์สีเข้มจะให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาตินุ่มลึกและลึก พันธุ์จะดีกว่าที่จะเลือกหวาน - ระดับน้ำตาลที่เพียงพอจะทำให้มั่นใจได้ว่ากระบวนการหมักปกติ
อ่านคุณสมบัติที่มีประโยชน์ขององุ่นพันธุ์ Isabella และวิธีการเตรียมไวน์ Isabella ที่บ้านอย่างถูกต้อง
ข้อกำหนดเบอร์รี่
สำหรับการเตรียมความพร้อมของเครื่องดื่มที่ต้องใช้องุ่นที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะตามลำดับเพื่อรวบรวมผลเบอร์รี่ที่จำเป็นจนกว่าระยะเวลาของการทำให้สุกเต็มที่ หากคุณใช้วาซาเบลล่าซึ่งมีระยะเวลาสุกงอมในเดือนกันยายนถึงตุลาคมคุณจะต้องเก็บผลเบอร์รี่ไว้สองสามสัปดาห์ก่อนหน้านี้
ในการเก็บรวบรวมเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกวันที่แห้งแดดจัดและไม่มีลม ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในสภาพอากาศที่ฝนตกหรือเปียกน้ำเพราะน้ำจะชะล้างคราบจุลินทรีย์ออกจากเปลือก
มันเป็นสิ่งสำคัญ! กฎหลักในการเตรียมความพร้อมของ Chacha - ในกรณีที่ไม่ได้ล้างองุ่นเพราะล้างออก patina สีขาวซึ่งมียีสต์องุ่นป่าธรรมชาติ หากปราศจากพวกเขากระบวนการหมักก็จะเป็นไปไม่ได้
กระบวนการทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่าย
ต่อไปเราจะพิจารณาขั้นตอนกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์จากผลเบอร์รี่ของพันธุ์ Isabella
ทำอาหาร Braga
สำหรับการเตรียมการชงที่บ้านจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 10 กิโลกรัมของผลเบอร์รี่;
- สปริง 15 ลิตรหรือน้ำกรอง (ต้องเติมในขั้นตอนการเตรียมที่แตกต่างกัน);
- น้ำตาลทราย 5 กก. (สามารถนำไปลิ้มรส)
คุณต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ด้วย - ควรใช้ขวดแก้วขนาด 20-30 ลิตรคั้นสำหรับผลเบอร์รี่และไม้พายยาวเพื่อกวน
- ผลเบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องล้างแยกจากพวง จำเป็นต้องใช้องุ่นร่วมกับสันเขาและหิน บดด้วยเครื่องบดพิเศษหรือถูมืออย่างระมัดระวัง
- เพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสมเทลงในน้ำ 5-7 ลิตรอุณหภูมิที่ควรอยู่ภายใน + 25 ° C
- โอนส่วนผสมขององุ่นไปยังชามแก้วแล้วปิดด้วยน้ำ ควรนำภาชนะออกในที่มืดที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ +22-28 องศาเซลเซียส
- โดยเฉลี่ยการหมัก 3-4 วันจะเริ่มขึ้น ในกรณีนี้เยื่อกระดาษจะลอยขึ้น มันจะต้องจมน้ำวันละหลายครั้งด้วยไม้พาย ประการแรกวิธีนี้ chacha ดูดกลิ่นและรสชาติของหวีและเปลือกอย่างที่สองเยื่อกระดาษไม่สามารถเปรี้ยวและทำให้เครื่องดื่มทั้งหมดเสีย
- ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 สัปดาห์
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่สามารถเติมเต็มภาชนะด้านบนมิฉะนั้นส่วนผสมจะเทออกระหว่างการหมัก: คุณควรเว้นระยะห่างประมาณ 10-15 ซม. ถึงขอบ
เมื่อการก่อตัวของแก๊สสิ้นสุดลงการคุยโวสามารถพิจารณาพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป หากคุณใช้เค้กองุ่นจะต้องเติมน้ำในอัตรา 15-16 ลิตรต่อวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม
วิดีโอ: Abkhaz chacha ที่บ้าน
แยกน้ำผลไม้
ขั้นตอนนี้ง่ายมากและประกอบด้วยการกรองผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ใช้ตะแกรงและตาข่ายเพื่อแยกอนุภาคของแข็งอย่างระมัดระวังเพราะถ้าพวกเขาเข้าไปในแสงจันทร์สามารถเผาไหม้พวกเขาและทำลายรสชาติของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย
เราแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับวิธีการทำแชมเปญไวน์น้ำองุ่นและลูกเกดจากองุ่น
การบดส่วนผสม
กระบวนการของการกลั่นของ chacha เกิดขึ้นในหลาย ๆ ที่ในการกลั่นของแสงจันทร์ มีสองตัวเลือกกระบวนการ:
- การกลั่นเดี่ยว - ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะอิ่มตัวมากขึ้น แต่จะมีสารอันตรายที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของบุคคลที่สาม
- การกลั่นสองครั้ง - การส่งออกจะกลั่นบริสุทธิ์ที่มีรสชาติอ่อนและไม่มีกลิ่นหลอมละลายและสารอันตรายซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดทำให้เกิดอาการเมาค้างอย่างรุนแรง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ในระหว่างการกลั่นมีความจำเป็นต้องใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์เพื่อตรวจสอบว่าเมื่อใดที่ของเหลวจะต้องถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน
มาดูกันว่ากระบวนการกลั่นเกิดขึ้นได้อย่างไร:
- สถานที่ Chacha ในยัง ทำขั้นตอนการกลั่นโดยไม่แยกของเหลวออกเป็นเศษส่วน
- สำหรับปริมาณของเหลวให้เติมน้ำ 5-6 ลิตร
- ในกระบวนการของการกลั่นครั้งที่สองจะต้องระบาย 10-12% ของของเหลวแรกและปริมาณของเหลวที่ได้ในตอนท้ายเท่ากัน หลังรวมเมื่อป้อมเริ่มลดลงถึง 45 °
- ตอนนี้คุณสามารถทำความสะอาดเครื่องดื่มด้วยผ้ากอซและถ่านกัมมันต์ ในการทำเช่นนี้มีความจำเป็นที่จะต้องวางชั้นของผ้าโปร่งและถ่านกัมมันต์สักสองสามเม็ดที่ด้านล่างของกระป๋องที่รดน้ำแล้วข้ามเครื่องดื่มในลำธารเล็ก ๆ
- ในขั้นตอนสุดท้ายคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำที่เหลือเพื่อนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ความแข็งแรงที่ต้องการ
วิดีโอ: chacha โฮมเมดจากองุ่น การกลั่นครั้งแรก
ตามสูตรนี้ควรจะประมาณ 5 ลิตรของชา อย่างไรก็ตามจำนวนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลขององุ่นจำนวนน้ำตาลที่คุณเพิ่มการเตรียมเฉพาะดังนั้นเราจึงระบุเฉพาะปริมาณของเครื่องดื่มที่ร้าน
ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาพันธุ์มืดคือ "ดาวพฤหัสบดี", "Kesha", "พระมหากษัตริย์", "อามูร์", "Cabernet", "มอลโดวา", "พระคาร์ดินัล" ผลเบอร์รี่ของสายพันธุ์เหล่านี้ผลิตเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมมากและหวานปานกลางเนื่องจากองุ่นเหล่านี้มีความเป็นกรดต่ำมาก
การรั่วไหลและการเก็บรักษาของ Chacha จาก "Isabella"
หลังจากการกลั่นครั้งที่สองและการทำให้บริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์สามารถเทลงในขวดแก้ว ได้รับอนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มได้ทันทีหลังการเตรียมอย่างไรก็ตามสำหรับรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้นจะถูกเก็บไว้ในที่มืด 30-45 วันในที่มืดและอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า + 15-20 องศาเซลเซียส ดังนั้น chacha จะเติบโตและได้รับกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติ
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่งหลังจากการกลั่นสองครั้งสามารถชงชาลงในถังไม้โอ๊ค ระยะเวลาของการเปิดรับแสงอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นหากคุณปล่อยให้ชาอยู่ในถังไม้เป็นเวลาหลายปีคุณจะได้รับเครื่องดื่มชั้นเลิศที่หาที่เปรียบมิได้พร้อมกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ห้ามมิให้เก็บเครื่องดื่มในภาชนะพลาสติกอย่างเคร่งครัดเนื่องจากแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอมและจะถูกทำให้เสีย
คุณรู้หรือไม่ ในปีพ. ศ. 2488 ณ การประชุมยัลตาแห่งรัฐพันธมิตรได้มีการนำเสนอชะชา จากสตาลิน เป็นของขวัญให้กับ Churchill และ Roosevelt ในเวลานั้นเครื่องดื่มนี้ยังไม่ได้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก
องุ่น chacha: คุณสมบัติและกฎการใช้งาน
เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มของคุณและไม่นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์คุณควรทำตามคำแนะนำง่ายๆ:
- แอลกอฮอล์เสิร์ฟบนโต๊ะในแก้ววอดก้าธรรมดา
- อุณหภูมิที่ให้บริการขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องดื่ม หาก chacha มีการทำความสะอาดและมีอายุที่ดีก็สามารถให้บริการโดยไม่ต้องระบายความร้อนก่อน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยเฉลี่ยดีกว่าที่จะเย็นถึง 10 ° C
- สแน็คกับแอลกอฮอล์อาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในส่วนต่าง ๆ ของจอร์เจียพวกเขาให้บริการอาหารหวานหรือเค็ม แต่ในกรณีส่วนใหญ่ทุกอย่างที่อยู่ในบ้านวางอยู่บนโต๊ะ ชีสแข็งอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมจานเนื้อสลัดและผลไม้รวมเข้ากับเครื่องดื่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- เพื่อหลีกเลี่ยงการมึนเมาอย่างรุนแรงและไม่ควรดื่มเหล้าในตอนเช้าอาการเมาค้างด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น
ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด: องุ่นลูกพลัมแอปเปิ้ลโยชิตาเชอโรเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์กลีบกุหลาบและราสเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ที่บ้านทำให้เหล้าอร่อย
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำจำนวนที่บริโภคเพราะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และความหลงใหลที่ไม่สามารถควบคุมได้อาจทำให้เกิดผลเสียหายร้ายแรง อย่างไรก็ตามชาวจอร์เจียเองก็เคารพผลิตภัณฑ์นี้มากพวกเขาดื่มในแก้วเล็ก ๆ ต่อวันในช่วงฤดูหนาว เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์มีข้อห้ามสำหรับการใช้งาน: ระยะเวลาของการตั้งครรภ์และให้นมบุตร, โรคใด ๆ ของหัวใจและหลอดเลือด, ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร (แผลในกระเพาะ, โรคกระเพาะ, ฯลฯ ) อายุของเด็ก
ด้วยการปฏิบัติของเทคโนโลยีการเตรียมและมาตรการในการใช้ผลกระทบเชิงลบจากการใช้ chacha จะไม่เกิดขึ้น แอลกอฮอล์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยทาร์ตเล็กน้อยลึกและเอฟเฟกต์อุ่นในปริมาณน้อยจะมีผลโทนิคต้านการอักเสบและแก้ไอ เรามั่นใจว่าเมื่อเตรียมเครื่องดื่มที่คล้ายกันคุณจะต้องแปลกใจที่แขกของคุณ!
