ระยะขอบดอง: สูตรการทำอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด

ความหลากหลายของเชื้อราที่หายากหรือตามชื่อภาษาละตินอย่างเป็นทางการคือ tricholom ได้กลายเป็นที่รู้จักในด้านความแปลกประหลาดของการเติบโตบนพื้นผิวดินโดยชุดของอาณานิคมทั้งชุดเนื่องจากมันได้รับชื่อดังกล่าว ในบทความนี้เราจะดูคำอธิบายของเชื้อรานี้ลักษณะทางโภชนาการและภายนอกและที่สำคัญที่สุด - สูตรสำหรับการหมัก

รสนิยมและลักษณะของเห็ด

ร่างกายของเชื้อราประกอบด้วยหมวกและขาซึ่งมีแนวโน้มที่จะแปรปรวนขึ้นอยู่กับอายุ: ฝีพายหนุ่มอาจมีหมวกที่มีรัศมี 3 ถึง 20 ซม. ในรูปทรงของลูกกรวยหรือกระดิ่งและตัวแทนผู้ใหญ่มากขึ้นมีลักษณะแบนและหยักแบนหยัก ซุกอยู่ตรงกลางหรือขอบโค้ง พื้นผิวของส่วนของผลไม้นี้สามารถเป็นได้ทั้งแบบแห้งและแบบเมือกทั้งนุ่มและเนียนสนิทหรือเกล็ดเล็ก ๆ สีของหมวกขึ้นอยู่กับประเภทเฉพาะและสามารถเป็นได้ทั้งสีขาวและสีเหลืองสีเขียวสีแดงหรือสีน้ำตาลในเฉดสีที่แตกต่างกัน

เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดในแถวรวมถึงพันธุ์ของพวกมันเช่นแถวสีเขียว (สีเขียวนก), แถวต้นไม้ชนิดหนึ่งและแถวสีเทา (หญ้า)

Hymenophore หรือแผ่น ryadovki - อีกหนึ่งลักษณะที่โดดเด่นของสปีชีส์นี้: ในบางชนิดมันบางและพบบ่อยในที่อื่น ๆ - ในทางตรงกันข้ามเนื้อมากขึ้นและหายาก

ขึ้นอยู่กับอายุสีของพวกเขาแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลและลักษณะทั่วไปและตำแหน่งของแผ่นแตกต่างกันไปจากเรียบร้อยและสอดคล้องกับ ragged และไม่สม่ำเสมอ

ความยาวขาจาก 3 ถึง 10 ซม. สามารถอยู่ในรูปแบบของทรงกระบอกตรง, clavate หรือเรียวขึ้นและลง ตามลักษณะรสชาติของกินได้และกินได้ตามเงื่อนไข (ที่ไม่สามารถกินดิบ) แถวจะไม่แตกต่างจากอื่น ๆ เชื้อราที่พบบ่อยที่สุด

สิ่งที่คุณต้องการ: เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

เพื่อหมักเห็ดเหล่านี้จะต้อง:

• ช้อน;
• มีด;
• วิธีการอื่นที่มีอยู่สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น
• ก๊าซหรือเตาไฟฟ้า
• จานเหล็กเคลือบหรือสแตนเลสสำหรับการต้มและการต้ม;
• พายสำหรับลบโฟม;
• กระชอนกรอง
• ตะแกรงเหล็กและชามสำหรับการฆ่าเชื้อภาชนะ
• เรือที่ได้รับการบำบัดล่วงหน้า (ไห) และปิดเพื่อบดเคี้ยว;
• กุญแจเครื่องซีล

คุณรู้หรือไม่ เห็ดมัตสึทาเกะในญี่ปุ่นเหมือนกับเห็ดทรัฟเฟิลในยุโรปเป็นหนึ่งในอาหารที่มีราคาแพงและอร่อยที่สุด ค่าใช้จ่ายของ rynovok ประเภทนี้สามารถไปถึง $ 100 ต่อชิ้น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร

มีคำแนะนำมากมายสำหรับการเตรียมแถวดอง เราจะพิจารณารายการของส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับหลักที่เหมาะสมกับสูตรทั้งหมด

ดังนั้นคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 1.5-2 กิโลกรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือแกงไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชูอาหาร - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• กลีบแห้ง - 3 ตา;
• ใบกระวานแห้ง - 3 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทยดำ - 10 ชิ้น

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์

หากต้องการประเภทที่กินได้ rydovok รวมถึง:

• สีเทา;
• lilovonogaya;
• ดิน;
• มองโกเลีย;
• Matsutake;
• ยักษ์;
• สีเหลืองน้ำตาล;
• แออัดยัดเยียด;
• พฤษภาคม

หมายเลขที่กินได้แบบมีเงื่อนไขคือ:

• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
• สีม่วง;
• สีแดงเหลือง
• openkovidnuyu;
• เครา;
• สีเขียว
• เกล็ด;
• ขาวและน้ำตาล

เห็ดทั้งตัวเล็กและตัวใหญ่มีความเหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหารโดยที่ผิวหน้าของหมวกถูกเก็บรักษาไว้รวมถึงการไม่มีจุดด่างดำและจุดทั่วทั้งร่างกาย

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ในที่ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ (mealy หรือคล้ายกับฝุ่นละออง) มันก็คุ้มค่าที่จะปฏิเสธที่จะเก็บ rydovok เพราะมันเป็นพิษ

การปรับสภาพล่วงหน้าของผลิตภัณฑ์รวมถึงการทำความสะอาดการแช่และการต้ม เห็ดชนิดนี้ใช้ทั้งในรูปแบบทอดต้มเค็มและดอง

การแปรรูปสุดท้ายของผลไม้ช่วยให้ปลอดภัยได้นานหกเดือนถึง 8 เดือน ภาชนะแก้วที่ปิดผนึกอย่างมิดชิดปกป้องจากแสงแดดและความเย็น (ไม่สูงกว่า 15 °ซและสถานที่ที่เหมาะสมที่สุด 8-10 °ซ) - กฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บ ryadovok ดอง

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

การเตรียมแถวดองเริ่มต้นด้วยการปรับสภาพของผลิตภัณฑ์และจบลงด้วยการอนุรักษ์ รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของแต่ละขั้นตอนเราพิจารณาด้านล่าง

การเตรียมเห็ด

ในขั้นต้นจำเป็นต้องทำความสะอาดสูงสุดของเห็ดจากเศษซาก (ใบแมลงสิ่งสกปรก) การตรวจสอบการปรากฏตัวของตัวอ่อนบนหมวกขนาดใหญ่รวมทั้งการตัดที่ด้านล่างของขาของผลไม้

หากมีสิ่งสกปรกจำนวนมากเพื่อความสะดวกในการทำความสะอาดเห็ดจะถูกแช่ในน้ำ ถ้ามันอุ่นพอ 10-20 นาทีถ้าของเหลวเย็นแล้วมันจะใช้เวลา 1-3 ถึง 10-12 ชั่วโมง การแช่แถวเห็ดที่เลือกควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล มันควรจะจำได้ว่าขนาดของเห็ดสำหรับการหมักควรจะเหมือนกันเกี่ยวกับความเสียหาย - น้อยที่สุด ควรตัดเป็นแถวขนาดใหญ่

ตอนนี้พวกเขาควรต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย (ที่ปลายมีด) เวลาที่จำเป็นและเพียงพอสำหรับการต้มเห็ดคือ 20-30 นาที

ในเวลาเดียวกันพวกเขาควรจะกวนและเมื่อโฟมปรากฏขึ้นลบออกด้วยช้อน slotted จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและแถวต้มจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดและเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง

ปรุงหมัก

ถัดไปคุณต้องปรุงอาหารดอง หนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวข้องกับการรวมกันของ:

• น้ำส้มสายชู
• ใบกระวาน
• หัวหอม,
• พริกไทยดำและขาว
• กานพลู
• ยี่หร่า
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง

หลังจากต้มส่วนผสมจะต้มประมาณ 15 นาทีจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรอง ตอนนี้คุณต้องต้มของเหลวนี้โดยไม่ใช้สมุนไพร

หลังจากการต้มหัวหอมเล็ก ๆ และกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะถูกโยนลงไปในจานโฟมจะถูกลบออกตามความจำเป็นและเมื่อเติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในตอนท้ายสุดเท่านั้น

การอนุรักษ์

การเตรียมภาชนะบรรจุที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ที่นี่วิธีการรักษาแบบดั้งเดิมด้วยไอน้ำเหมาะสม: ต้มน้ำในชามแล้ววางตะแกรงเหล็กบนพื้นผิวของถังและด้านบนของกระป๋องด้วยคอลง (ล้างด้วยสบู่หรือสารละลายโซดา)

เราแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำหมันกระป๋องที่บ้าน

ธนาคารจะต้องอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีจากนั้นทำความสะอาดฝาและ "ต้ม" ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที

ในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนควรเติมเห็ดที่ล้างแล้วใส่กระเทียมหัวหอมเทน้ำดองและใส่ฝาปิดด้วยกุญแจเย็บ กระป๋องที่รีดทั้งหมดจะวางในทิศทางตามที่กำบังและห่อในผ้าห่มอุ่นหรือผ้าคลุมเตียงจนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังที่มืดและเย็นสำหรับการจัดเก็บ

วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหาร ryadovki กระป๋อง

วิธีดองโดยใช้หม้อหุงช้า

1. วางเห็ดไว้ล่วงหน้า (1 กิโลกรัม) ในชามของเครื่องใช้ในครัวครอบคลุมด้วยน้ำเย็น (500 มล.) กดปุ่มที่ระบุว่า "การทำอาหาร" และตั้งเวลา - 20 นาที
2. หลังจากคำสั่งเสียงเราวางส่วนผสมสำหรับหมัก (น้ำส้มสายชู 100 มล. เกลือ 2 ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ) และทำซ้ำโหมด "การทำอาหาร" เป็นเวลา 10 นาที
3. หลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องแจกจ่ายเห็ดในธนาคารเทหมักดองและม้วนขึ้น

สิ่งที่สามารถเพิ่มเห็ด

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรของแถวดองด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมต่าง ๆ :

• สมุนไพรโปรวองซ์
• โรสแมรี่,
• มะรุม
• ขิง
• น้ำส้มสายชู
• กรดซิตริก
• ใบลูกเกด
• เปลือกมะนาว
• น้ำส้มสายชูไวน์

แต่ละคนมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง เราพิจารณาสิ่งที่น่าสนใจที่สุดและราคาไม่แพง

สูตรขิง

แถวสีม่วงเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
• ขิงขูดขูด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
• พริกไทยขาวและดำ - 5 เม็ด;
• เปลือกมะนาว - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

กระบวนการทำอาหารแตกต่างจากฐานเดียวเท่านั้นหลังจากนั้นในการต้มเห็ดและดอง, ต้มแถวในดองด้วยนอกเหนือจากขิงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนลงในขวด

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดดองรวมถึงเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยของดองผักดองและแช่แข็ง

สูตรมัสตาร์ด

ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว;
• ร่มดิลล์ - 2 ชิ้น

ควรต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วนำไปตากแห้งแล้วจึงเริ่มประกอบอาหารด้วยส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู

หลังจากน้ำเดือดให้ต้มของเหลวประมาณ 10 นาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูบาง ๆ แล้วต้มต่ออีกนาที โอนขวดไปยังขวดเทน้ำเกลือไปด้านบนและม้วนฝา

สูตรด้วยกรดซิตริก

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 600 มล.;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 3 ช้อนชาน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 13-15 ธัญพืช
• ใบแห้งและกานพลู - 3 ใบและ 3 ตา

เห็ดต้มในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูจากนั้นล้างและทำให้แห้ง ผสมน้ำหมักที่เตรียมจากกรดซิตริกเกลือน้ำตาลพริกไทยใบกระวานและกานพลู

หลังจากเดือดนาน 10 นาทีน้ำซุปจะถูกกรองและต้มด้วยการเติมเห็ดเป็นเวลา 7-10 นาที กระบวนการ seaming คล้ายกับกระบวนการก่อนหน้านี้

สูตรน้ำส้มสายชูไวน์

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 มล.;
• กระเทียม - 7 แผ่น
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• โรสแมรี่ - 1 วัยรุ่น
• ใบกระวานแห้ง - 3 แผ่น

เห็ดกับน้ำตาลและเกลือต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและส่วนผสมต้มต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียม: agaric น้ำผึ้ง, น้ำมัน, เห็ดนม, chanterelles และเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

หลังจากนี้น้ำส้มสายชูก็เทลงไปและน้ำซุปจะถูกต้มด้วยความร้อนปานกลางต่อไปอีก 10 นาที เห็ดจะถูกแยกออกจากของเหลวทั้งหมดซึ่งจะถูกกรองและต้มอีกครั้ง ขั้นตอนต่อไปคือการใส่เห็ดในเหยือกและเทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอกลักษณ์และไม่ได้เป็นข้อยกเว้น เนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขายิ่งขึ้นกว่าผักหรือธัญพืชพวกเขามีมวลของคุณสมบัติที่มีประโยชน์และจำเป็นซึ่งเราพิจารณาด้านล่าง

คุณรู้หรือไม่ บางครั้งแถวไม่เพียง แต่แถวเท่านั้น แต่ยังเรียกว่า "วงกลมแม่มด" พวกมันเกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าภายใต้สภาวะเดียวกันนั้นเส้นใยจะขยายตัวในทุกทิศทางด้วยความเร็วเท่ากัน

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายของแถวถูกนำเสนอ:

• วิตามิน (ในกลุ่ม B มากที่สุด)
• แร่ธาตุสาร
• กรดอะมิโน
• ยาปฏิชีวนะธรรมชาติ
• flavonoids,
• polysaccharides
• ฟีนอล
• สารประกอบอินทรีย์ที่มีประโยชน์อื่น ๆ

ตามลักษณะของคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำ (100 กรัมมีเพียง 22 กิโลแคลอรี) เช่นเดียวกับระดับสูงของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต:

• โปรตีน - 46,19%;
• คาร์โบไฮเดรต - 48.73%;
• ไขมัน - 5.08%

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ด

นอกจากเนื้อหาแคลอรี่ต่ำซึ่งเป็นข้อดีสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารการพายก็มีผลดีต่อสถานะและการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ค้นหาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเห็ดที่มี: flakefish, ชีส, เห็ดชิตาเกะ, เห็ด Reishi, รถบรรทุกหนักสีขาว, หมู, ceps, boletus, เห็ดนม, เห็ด boletus, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด boletus และ champignons

พวกเขามีส่วนร่วมในการต่ออายุของเซลล์ตับและยังกำจัดสารส่วนเกิน (สารพิษและตะกรัน) ออกจากร่างกายในขณะที่ให้สารต้านอนุมูลอิสระภูมิคุ้มกันและผลต้านเชื้อแบคทีเรีย

อันตรายและข้อห้าม

อันตรายสามารถใช้:

• razdovok ที่กินได้เก่า - เนื่องจากการสะสมในพวกเขาของมลพิษในชั้นบรรยากาศหนัก;
• เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขในรูปแบบดิบ
• ตัวแทนพิษชนิดนี้

ในบรรดาข้อห้ามมีดังต่อไปนี้:

• การแพ้เฉพาะบุคคลและปฏิกิริยาการแพ้
• หลั่งมากเกินไปของกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร;
• โรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหาร
• การละเมิดฟังก์ชั่นหดตัวเช่นเดียวกับการอักเสบของถุงน้ำดี;
• กระบวนการอักเสบในตับอ่อน

เป็นไปได้ แต่ไม่แนะนำสำหรับเด็กเพราะเห็ดและอาหารจากพวกเขาถูกดูดซึมได้ไม่ดีตามร่างกายโดยเฉพาะเด็ก ๆ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! การใช้เห็ดที่มีคุณภาพสูงและบริโภคได้ในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดพิษหรือการหยุดชะงักของร่างกายอื่น ๆ

ดังนั้นองค์ประกอบทางเคมีลักษณะและรสชาติของเชื้อราจึงพูดถึงคุณค่าและความคิดริเริ่มของขนมขบเคี้ยวนี้ในรูปแบบของผักดอง ความรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารหลักและเพิ่มเติมสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์จะช่วยให้ไม่เพียง แต่เพลิดเพลินกับความละเอียดอ่อนของอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความโดดเด่นในรูปแบบของส่วนผสมพิเศษใด ๆ

ดูวิดีโอ: ขนมจบกง วธหอขนมจบงายๆ สอนละเอยด ใครกทำได ทำอาหารงายๆ. ครวพศพไล (อาจ 2024).