เห็ดเชอร์รี่: คำอธิบายและการกระจายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม วิธีแยกเห็ดปลอมออกจากสิ่งที่กินได้ วิธีการดองและหมัก

จานเห็ดเป็นรายการโปรดของตารางวันหยุดใด ๆ บ่อยครั้งที่ในหมู่พวกเขาคุณสามารถหาอาหารโดยใช้เรือข้ามฟาก - ไม่เด่นชัดได้อย่างรวดเร็วก่อนเห็ด

แต่ผู้สนับสนุนที่มีประสบการณ์ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" จะไม่ผ่านหมวกสีเทาเล็ก ๆ ของของขวัญเหล่านี้ของป่า

ให้เราพิจารณาคุณสมบัติทางพฤกษศาสตร์ blewits สีเทาพื้นที่ของการกระจายเช่นเดียวกับความลับในการใช้ในการปรุงอาหาร

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์: แถวสีเทาดูเหมือน

ชื่อของเชื้อรานั้นมีข้อมูลเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของมัน ดังนั้นหมวกเป็นสีเทาจริงๆ แต่บางครั้งก็มีกรณีที่มีสีม่วงและสีชมพู

คุณรู้หรือไม่ จากตัวเลือกเห็ดที่แตกต่างกันคุณสามารถได้ยินชื่อต่าง ๆ ของเห็ดเหล่านี้ ดังนั้นพวกมันจึงเป็นที่รู้จักในนามมะระขมขื่น, เส้นทาง, เห็ดสีม่วง, เสรี, ดง, พอดคอเรชนิกิ, เซเรแกน, บ้านสีเทา

ญาติสนิทของ bitters คือ volvushki

ขนาดของหมวกเฟิร์นขึ้นอยู่กับ "อายุ" ของพวกเขาสามารถแตกต่างกันไปในเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-12 ซม. ใน ryadovok เด็กมันมีรูปร่างนูนในผู้ใหญ่ - กรวย ขอบหยักของเห็ดถูกพับเข้าด้านใน ด้านล่างของหมวกมีลักษณะเป็นแผ่น (hymenophore) ก้านเห็ดยังทาสีเทา ความยาวของมันอยู่ที่ 4-10 ซม. หากสุนัขตัวเมียที่มีความอ่อนเยาว์นั้นมีขาโตถ้ามันแก่

เป็นที่น่าสังเกตว่าเยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่นสูงของเชื้อราขาวมีกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ น้ำที่มีลักษณะคล้ายน้ำนมยื่นออกมาในบริเวณที่มีการเจริญเติบโต

กระจาย

พื้นที่การกระจายของ podoreshnikov ค่อนข้างกว้าง พบได้ในเกือบทุกประเทศในยุโรปและเอเชีย สภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับเห็ดเหล่านี้คือเขตอบอุ่น

พวกเขาชอบ swamplands, ต้นเบิร์ชและต้นแอสเพนเช่นเดียวกับป่าผสมและป่าผลัดใบประเภทอื่น ๆ คุณสามารถเก็บต้นกล้าได้เกือบทุกฤดูร้อน ฤดูกาลจะเริ่มขึ้นในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดจนถึงเดือนตุลาคม

คุณรู้หรือไม่ การพายเรือกลายเป็นเรื่องง่ายที่จะเติบโตที่บ้าน มันโตเหมือนแชมเปียน

คุณค่าทางโภชนาการ

Cherishki อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารอาหารที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย 100 กรัมเห็ดมีเพียง 22 กิโลแคลอรี เราเสนอตัวชี้วัดคุณค่าทางโภชนาการของแถวกำมะถัน:

โปรตีน - 3.09 กรัม
ไขมัน - 0.34 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 3.26 กรัม
น้ำ - 91.46 กรัม
ใยอาหาร - 1 กรัม
เถ้า - 0.85 กรัม

นอกเหนือจากข้างต้นแล้วเห็ดสีเทายังเป็นแหล่งวิตามินที่แท้จริง (ต่อ 100 กรัม):

กลุ่ม D - 0.4 µg;
กรดโฟลิก - 17 ไมโครกรัม;
วิตามินซี - 2.1 มก.;
วิตามินบี - 0.081 มก.;
Riboflavin - 0.402 มก.;
โคลีน - 17.3 มก.;
กรดนิโคติน - 3.607 มก.
กรดแพนโทธีนิก - 1.497 มก.
betaine - 9.4 มก.;
วิตามินบี 6 - 0.104 มก.;
วิตามินบี 12 - 0.04 ไมโครกรัม
อัลฟาโทโคฟีรอ (E) - 0.01 มก.;
วิตามิน K1 - 1 ไมโครกรัม

มันเป็นสิ่งสำคัญ! Gorkuchs ยังมีกลูโคสการทำลายกรดอะมิโนและไขมัน เห็ดมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่เรียกว่า - aspartic และ glutamic acid รวมถึง glycine ซึ่งทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ

เรือเฟอร์รี่และแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยอาหาร 100 กรัมประกอบด้วยเห็ด:

แคลเซียม - 3 มก.;
ซีลีเนียม - 9.3 มก.;
แมงกานีส - 0.047 มก.;
ทองแดง - 0.318 มก.;
เหล็ก 0.5 มก.;
แมกนีเซียม - 9 มก.;
ฟอสฟอรัส - 86 มก.;
โพแทสเซียม - 318 มก.;
สังกะสี - 0.52 มก.

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

องค์ประกอบดังกล่าวอุดมไปด้วยแร่ธาตุวิตามินกรดอะมิโนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ เป็นสีเทาแสดงว่าการรับประทานเห็ดเหล่านี้จะเป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย

ค้นหาคุณสมบัติที่มีประโยชน์เช่นเห็ด: flakefish, cheeses, shiitake mushroom, reishi mushroom, รถบรรทุกหนักสีขาว, หมู, ceps, boletus, เห็ดนม, เห็ด boletus, เห็ดชนิดหนึ่ง, boletus และ champignons

ดังนั้นโพแทสเซียมที่พบในเห็ดในปริมาณค่อนข้างมากมีผลต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดช่วยในการปรับสมดุลกรดด่างน้ำและเกลือให้เป็นปกติรวมถึงเมแทบอลิซึมของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

การปรากฏตัวของโคลีนและวิตามินบีช่วยในการป้องกัน cholelithiasis เช่นเดียวกับโรคอ้วนช่วยให้ระบบประสาทปกติ

องค์ประกอบเหล่านี้มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชายเพราะพวกเขามีความรับผิดชอบในการทำงานที่เหมาะสมของระบบทางเดินปัสสาวะ ฟอสฟอรัสมีประโยชน์สำหรับการเจริญเติบโตของกระดูกและกล้ามเนื้อมันเป็นหัวการทำงานของการขนส่งในร่างกาย

Betaine รับผิดชอบการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์และการจัดระเบียบของกระบวนการภายในเซลล์

มันเป็นสิ่งสำคัญ! โดยทั่วไปแล้วการใช้ serushek มีประโยชน์ในผู้ป่วยโรคเบาหวานความดันโลหิตสูงโรคไขข้ออักเสบโรคกระดูกพรุนภาวะหัวใจเต้นผิดปกติโรคเนื้องอกและภาวะซึมเศร้า เห็ดมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียต้านจุลชีพ immunostimulating ต้านการอักเสบ

แอพลิเคชันการทำอาหาร

เทาพายเป็นเห็ดที่เป็นที่นิยมในแวดวงการทำอาหาร ส่วนใหญ่มักจะใช้ในรูปเกลือ แต่คุณสามารถปรุงอาหาร (ประมาณ 15 นาที) เห็ดต้มสุกสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้

ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะทำให้การกรอกที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายซอสปรุงรสสลัดแสนอร่อยซุปที่น่าตื่นตาตื่นใจ นอกจากนี้คุณยังสามารถหมักทอดตุ๋นแช่แข็งหรือแห้ง

เชอร์รี่เท็จ (พิษ): วิธีแยกแยะ

ในธรรมชาติมี ryadovok ประมาณร้อยชนิด ครึ่งหนึ่งกินได้ส่วนอีกชนิดเป็นพิษ

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับรายการของเห็ดที่กินได้

ดังนั้นทุกคนที่ต้องการลิ้มลองอาหารจากเห็ดเหล่านี้ควรศึกษาลักษณะของพวกเขาอย่างรอบคอบเพื่อที่ว่าอาหารที่อร่อยไม่ได้จบที่โรงพยาบาล

สำหรับสายพันธุ์ที่เป็นพิษของเชื้อราเหล่านี้รวมถึงสีขาว (เหม็น), สบู่, กำมะถัน, กำมะถัน - เหลือง, แหลม (เมาส์, ลาย), เสือ (เสือดาว) และแถวอื่น ๆ เพื่อที่จะแยกแยะพิษจากสายพันธุ์ที่กินได้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องศึกษาคุณสมบัติของลักษณะที่ปรากฏ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากคุณกินเห็ดพิษอย่ารอจนกระทั่งภาพหลอนหรือมีเมฆมากปรากฏขึ้น มีความจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ทันที

หมวกสีขาว ryadovok ในวัยเยาว์สีขาวมีอยู่ในตัวพวกมันถูกทาสีด้วยจุดสีน้ำตาล
เสือดาวลักษณะหรือ ryadovki ของเสือและความจริงนั้นคล้ายกับรูปแบบของผ้าขนสัตว์ของเสือดาวหรือเสือ มันง่ายที่จะแยกแยะความแตกต่างด้วยจุดสีน้ำตาลขนาดใหญ่บนหมวกและเนื้อสีเทา
ทั้งขาและหมวกของตัวแทนของหนูพันธุ์ Ryadov มีสีเทาเข้ม เยื่อของพวกเขามีรสชาติที่ไหม้
เห็ดชนิดนี้มีฝาสีเหลืองในช่วงกลางซึ่งเป็นโพรงในร่างกายยังไม่สามารถใช้ พวกเขาได้รับการยอมรับจากกลิ่นที่คมชัดของไฮโดรเจนซัลไฟด์ซึ่งเห็ดปล่อยออกมาในขณะที่มีการแตกหัก
ความหลากหลายที่น่าสนใจ ryadovok เป็นสบู่ หมวกของพวกเขาเป็นสีมะกอกและขาของพวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีแดง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! แถวสบู่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นพิษ แต่จัดอยู่ในประเภทที่กินไม่ได้เนื่องจากความจริงที่ว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของตัวแทนต้มของสายพันธุ์นี้คล้ายสบู่ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินพวกเขา

การเตรียมวัตถุดิบ

Gorkukhi สามารถเก็บได้ทุกฤดูตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำการเก็บของในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยา คุณไม่สามารถกินเห็ดที่เจริญเติบโตใกล้กับเส้นทางคมนาคมเพราะสายพันธุ์นี้ดูดซับสารที่เป็นอันตรายได้เร็วเกินไปและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เนื่องจากความจริงที่ว่าเฟิร์นชอบที่จะเติบโตบนดินทรายในป่าผลัดใบและป่าสนพวกเขาสะสมขยะทรายดินเหนียวใบและกิ่งไม้จำนวนมาก เพื่อให้ทั้งหมดนี้ไม่ได้เสียงดังเอี๊ยดบนฟันของคุณเมื่อคุณกินอาหารด้วยเห็ดเหล่านี้คุณต้องล้างให้สะอาดและทำความสะอาด

เกี่ยวกับการล้างของต้นกล้ามีขั้นตอนแยกต่างหาก เห็ดที่เก็บรวบรวมจะต้องวางในภาชนะที่มีน้ำเค็มเพื่อให้พวกเขาลอยได้อย่างอิสระบนพื้นผิว

ควรแช่เห็ดในน้ำ 3-4 ครั้ง ดังนั้นจานของพวกเขาจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนน้ำได้ ในกรณีที่ podoreshniki ตั้งใจอบแห้งหรือแช่แข็งพวกเขาจะถูกซักแห้ง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีดทำครัวฟองน้ำและน้ำมันพืช จำเป็นต้องใช้มีดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและพื้นที่ที่ถูกทำลายบนตัวเห็ด

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากเกิน 20% ของเชื้อราจะเน่าเสียก็จะใช้ไม่ได้

หลังจากทำความสะอาดด้วยมีดมีความจำเป็นต้องแช่ฟองน้ำในน้ำมันพืชและเช็ดพื้นผิวของเห็ดด้วย ในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างหนักสามารถล้างเห็ดภายใต้น้ำไหล เพื่อลดความขมของต้นแปลนทินมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบภาพยนตร์จากหมวก

ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์พูดค่อนข้างดีในเชิงบวกของต้นกล้าและอ้างว่าพวกเขามีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ในรูปแบบใด ๆ : แห้งดองหรือทอด

สูตรเห็ด

ผู้เข้าร่วมตัวยงของ“ การล่าอย่างเงียบ ๆ ” รู้สูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการเตรียมถั่วงอกซึ่งเป็นอันดับหนึ่งในหมู่ที่เค็มและดอง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์และตัวเลือกเห็ดแนะนำให้แช่เห็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเย็นก่อนที่จะใช้เพื่อกำจัดความขม

วิธีใส่เกลือ

สูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการปรุงอาหารถั่วงอกเป็นดองคลาสสิก สำหรับการนำไปใช้คุณจะต้องมีเห็ด 2.5 กก. เกลือ 100 กรัม, พริกไทย, กระเทียม เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม: ใบกระวาน, เฟ็นเนลก้านที่มีช่อดอก, พืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ

ปอกเปลือกและแช่ไว้ในผักชีฝรั่งในน้ำวางในถังไม้โอ๊ค แนะนำให้วางเลเยอร์ของเห็ดด้วยใบไม้เครื่องเทศและเกลือ ครอบคลุมการใส่เกลือแบบฝาปิดและวางถังในที่เย็น ๆ ตัวเลือกที่ดีที่สุด - ห้องใต้ดิน ใน 40-45 วันเห็ดจะพร้อมรับประทาน

ดอง

การหมักนกแก้วควรแบ่งออกเป็นสองส่วน: การเตรียมเห็ดเองและน้ำดองเอง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาดองรวมทั้งเค็มเรือข้ามฟากคือ 0 ... +4 °С

ต้องทำความสะอาดและล้างเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นให้ใส่กระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก

ในขณะที่เรือข้ามฟากหยดในกระชอนคุณต้องเริ่มทำอาหารหมัก สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร): 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, ดอกคาร์เนชั่น, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศลงไปในน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารในความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาที หมักพร้อม

เรากลับไปที่เห็ด พวกเขาจะต้องถูกลบออกจากผิวหนังและตัดเป็นก้อน (สามารถเป็นครึ่งหรือในไตรมาส) เรือเฟอร์รี่ที่เตรียมจะต้องต้มประมาณ 30 นาที ในเวลาเดียวกันในระหว่างการปรุงอาหารควรเก็บพายโฟม ผักชีฝรั่งปรุงสุกจะต้องวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อวางเครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วเทน้ำดองหมักแล้วม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักดองดองแห้งและแช่แข็งเห็ด

มันเป็นสิ่งจำเป็นในการจัดเก็บจานดังกล่าวในห้องเย็นที่มืด

บางครั้งภายใต้มุมมองที่ไม่เด่นของเห็ดสามารถซ่อนรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บ้านของเล่นไม่เพียง แต่อร่อยและมีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังมีเห็ดอาหาร เมื่อรู้ความลับในการเตรียมของพวกเขาคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานอร่อยและแปลกตา