การอบแห้งกรีนสำหรับฤดูหนาว: วิธีที่ดีที่สุด

ทุกคนในปัจจุบันแทบนึกภาพการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้ต้นไม้ นอกเหนือจากความจริงที่ว่ามันเป็นเครื่องปรุงรสอร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับอาหารต่าง ๆ ก็ยังเป็นคลังเก็บของสารอาหาร ตัวอย่างเช่นผักชีฝรั่งมีกรดแอสคอร์บิคมากกว่ามะนาวถึงสี่เท่า และในผักโขม 100 กรัมมีธาตุเหล็ก 25% จากค่าปกติในชีวิตประจำวันที่จำเป็นสำหรับคน วิธีที่ดีที่สุดในการอนุรักษ์สารมีค่าเป็นเวลานานในพืชที่ใช้ในการปรุงอาหารคือการแช่แข็งและทำให้แห้ง วิธีตากผักให้แห้งมาคุยกันในบทความนี้

สิ่งที่สามารถทำให้แห้ง

การทำให้แห้งสวย วิธีที่ง่ายง่ายและราคาถูก ช่องว่างสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งไม่ใช้พื้นที่มากและไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ อย่างไรก็ตามก่อนอื่นเรามาดูกันว่าผักชนิดใดที่สามารถทำให้แห้งได้เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติ

พืชเหล่านี้รวมถึง:

• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• โหระพา;
• คื่นฉ่าย;
• tarragon;
• ผักขม;
• สีน้ำตาล;
• กระเทียม;
• ผักชี;
• ยี่หร่า;
• ยี่หร่า;
• โหระพา;
• เผ็ด;
• ปัญญาชน;
• มิ้นท์;
• เมลิสสา

สิ่งที่ไม่แนะนำให้ตากแห้ง

มีพืชที่ไม่แนะนำให้แห้ง ในหมู่พวกเขาคือ:

• สลัด;
• กระเทียม;
• เชอร์วิล

นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำว่าผักชีฝรั่งดีกว่าที่จะแช่แข็งมากกว่าแห้งเพราะกลิ่นของมันแตกต่างกันเล็กน้อย

คุณรู้หรือไม่ ผักสีเขียว 454 กรัมประกอบด้วยปริมาณโปรตีนผักที่ร่างกายมนุษย์ต้องการต่อวัน.

การเตรียมกรีน

ก่อนการอบแห้งสำหรับผักใบเขียวในฤดูหนาวจะต้องมีการช้ำล้างและอบให้แห้งอย่างดีจากความชื้น ต้องตัดรากก่อน ใบสีเหลืองแห้งและแตกออก ยังต้องกำจัดใบหนาและลำต้นหยาบพืชเก่า

เมื่อซื้อสมุนไพรในตลาดสดควรแช่ไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในกรณีที่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่จะต้องไป หลังจากขั้นตอนนี้หญ้าควรจะล้างเขย่าให้ดีและแห้งบนผ้าขนหนู (กระดาษหรือผ้าลินิน) หากคุณต้องการตากพืชที่ตัดให้แห้งจะต้องใช้มีดบดเป็นชิ้น ๆ ขนาด 4-5 ซม. เมื่อเตรียมโดยการแขวนต้องมีการเก็บผักในมัดและมัดให้แน่น

ตรวจสอบสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับพาร์สลีย์ฤดูหนาวผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวอารูกุลาผักโขมกระเทียมสีเขียวหัวกระเทียมผักชี sorrel ผักชีฝรั่ง

วิธีการอบแห้ง

การอบแห้งมีสองวิธีหลัก:

• ในที่โล่ง
• ในสภาวะพิเศษ - ใช้เครื่องเป่าเตาอบไมโครเวฟ

คุณรู้หรือไม่ ผักโขมบ้านเกิดถือเป็นเปอร์เซีย ในเปอร์เซียคำนี้แปลว่า "มือสีเขียว".

ในที่โล่ง

ในการทำให้แห้งในพื้นที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์คุณจะต้องใช้กระดาษเส้นใหญ่หรือกระดาษรองพื้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เหมาะกับคุณที่สุด - แนวตั้ง (ในบริเวณขอบรก) หรือแนวนอน (ในสถานะกางออก)

การอบแห้งในอากาศบริสุทธิ์ควรดำเนินการในสภาพอากาศอบอุ่น เทคโนโลยีการอบแห้งแนวตั้งมีดังนี้:

1. หญ้าที่ถูกล้างแล้วและแห้งจะถูกผูกไว้กับแถบยางหรือเกลียวในหลายห้าหรือหกกิ่ง
2. เราวางมัดไว้ใต้หลังคาที่มีใบไม้ร่วงเพื่อให้อากาศเข้าถึงพวกมันได้ดี แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็ไม่ได้ถูกลมพัดปลิวไปแรงและแสงอาทิตย์ก็ไม่ตก เมื่อสัมผัสกับแสงแดดหญ้าจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่เมื่อสัมผัสกับลมกลิ่นจะระเหยไป
3. ระยะห่างระหว่างคานควรประมาณ 7-10 ซม.
4. ตรวจสอบความพร้อมของช่องว่างเป็นระยะ การอบแห้งใช้เวลาหกชั่วโมงถึงหลายวัน ถ้าผักแห้งอย่างถูกต้องมันจะเป็นสีเดียวกับสด ไม่ควรแตกเป็นฝุ่น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! กระบวนการอบแห้งที่สั้นลงคือยิ่งวิตามินอยู่ในพืชสมุนไพรมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้นเท่านั้น

สำหรับคานแขวนนอกเหนือจากหลังคายังพอดีกับห้องใต้หลังคา, ระเบียง, ระเบียง, ระเบียงหรือห้องระบายอากาศได้ดี

ในที่อัดแน่นมันเป็นสิ่งที่ดีที่จะแห้งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี สำหรับวิธีการอบแห้งแบบแนวนอนนั้นกรีนจะถูกกระจายบนตะแกรง, ถาด, กระทะหรือพื้นผิวอื่น ๆ แผ่นแบนจะทำ ใต้แผ่นรองใต้แผ่นรองล่างหรือหนังสือพิมพ์, ผ้าแคนวาส หญ้าถูกวางในชั้นบาง ๆ เพื่อให้พืชต้นหนึ่งไม่พบอีก จากด้านบนคุณสามารถคลุมด้วยผ้ากอซได้ ในระหว่างการอบแห้งหญ้าจะต้องเปิดเป็นระยะเพื่อป้องกันการเน่า พืชจะต้องได้รับการคุ้มครองจากดวงอาทิตย์

หากต้องการมีผักสดในมือจัดระเบียบสวนสมุนไพรขนาดเล็กของ windowsill, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, arugula, สะระแหน่, โรสแมรี่, โหระพา, chabra, tarragon, ออริกาโน, บาล์มมะนาว

บนขอบหน้าต่าง

บน windowsill สามารถแห้งในแนวนอน

1. บนกระดาษแผ่นหนังหรือหนังสือพิมพ์เราปูหญ้า จะดีที่สุดถ้าชั้นเดียวไม่สูงกว่า 1-1.5 ซม. มิฉะนั้นกระบวนการอบแห้งจะยาวและมีคุณภาพไม่ดี
2. เราผสมหญ้าวันละครั้งหรือสองครั้ง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำให้พืชแห้งบนระเบียงระเบียง

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

หากคุณมักจะเก็บผักสำหรับฤดูหนาวก็มีเหตุผลที่จะซื้อเครื่องเป่าไฟฟ้าเพื่อการนี้ นี่ไม่ใช่เครื่องจักรราคาแพงมากที่จะช่วยลดความซับซ้อนของกระบวนการและทำให้พืชแห้งในเชิงคุณภาพ

กระบวนการอบแห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้ามีดังนี้:

1. ล้างแห้งและบดขยี้กับหญ้า 1.5-2 ซม. วางในถาดที่มีชั้นบาง ๆ
2. หากเครื่องเป่ามีฟังก์ชั่น "สมุนไพร" ให้เลือก หากไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าวให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 40-45 องศา
3. เพื่อให้การอบแห้งเป็นชุดสม่ำเสมอของทั้งชุดถาดจะต้องสลับเป็นระยะ
4. โดยปกติกระบวนการอบแห้งสมุนไพรในเครื่องอบแห้งใช้เวลาสองถึงหกชั่วโมง สำหรับอุปกรณ์ของแบรนด์ต่าง ๆ ในเวลานี้จะแตกต่างกัน มันควรจะชี้แจงในคำแนะนำที่แนบมา

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำให้แห้งในเตาอบ

มันเป็นไปได้ที่จะอบสมุนไพรและในเตาอบ มันเป็นสิ่งสำคัญในการสังเกตอุณหภูมิที่จำเป็นเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงเกินไปนำไปสู่การทำให้พืชแห้งการสูญเสียสีและสารที่มีค่า

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการอบแห้งสมุนไพรในเตาอบ:

1. หญ้าที่ซักแล้วและแห้งจะถูกวางบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ด้านบนเป็นที่พึงปรารถนาที่จะคลุมด้วยกระดาษ เลเยอร์จะต้องไม่สูงกว่าหนึ่งหรือสองเซนติเมตร
2. เตาอบจะได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิต่ำสุด ที่ดีที่สุดคือการดำเนินการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา เพื่อให้ได้อุณหภูมิต่ำคุณสามารถวางจุกไม้ก๊อกจากไวน์หรือวัตถุอื่นระหว่างประตูกับเตาอบซึ่งจะทำให้ประตูปิดสนิท ดังนั้นอุณหภูมิจะลดลง
3. เมื่อหญ้าเริ่มเฉื่อยชาอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 50 องศา
4. เราเก็บพืชไว้ในเตาอบเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมของพวกมันเป็นระยะ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่จำเป็นต้องอบแห้งสมุนไพรหลายชนิดในเวลาเดียวกัน ดังนั้นผสมกลิ่นของพวกเขา

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1. ผักใบเขียวสามารถอยู่ในไมโครเวฟได้ มันถูกวางไว้บนแผ่นกระดาษปกคลุมด้วยกระดาษเช็ดปากก่อนหน้านี้ หญ้าบนยังปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทำให้พืชแห้งด้วยพลังงานสูงสุดเป็นเวลาสามนาที หลังจากปิดสีเขียวของเตาอบแล้ว หากมีชิ้นงานที่ไม่ได้ระบุให้นำไปเตรียมความพร้อมอีกสองถึงสามนาที
2. สมุนไพรแห้งแทนที่เกลืออย่างสมบูรณ์และลดการใช้ เพียงแค่ต้องการเกลือซึ่งโดยปกติจะอยู่บนโต๊ะในครัวของคุณให้เพิ่มหญ้าแห้งนิดหน่อย เพราทำงานได้ดีมากกับงานนี้
3. เมื่อแห้งให้ความสนใจกับพืชที่ไม่ได้สัมผัสกับโลหะ มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียสีของพวกเขาและเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ดังนั้นหากคุณวางพืชบนถาดอบโลหะคุณควรกระจายกระดาษรองอบไว้บนถาด
4. ต้นอ่อนจะทำให้แห้งมากขึ้น
5. สมุนไพรชนิดต่าง ๆ ต้องแยกแห้ง (ยกเว้นในเครื่องอบ) หากคุณวางแผนที่จะสร้างส่วนผสมของเครื่องปรุงคุณก็ต้องผสมให้เข้ากันหลังจากที่แห้งแล้ว
6. สำหรับการอบแห้งจะดีกว่าที่จะเลือกขอบหน้าต่างซึ่งไม่ได้อยู่ในครัวเพราะเมื่อปรุงอาหารบนพื้นหญ้าจะได้รับผลกระทบจากความชื้น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ตามกฎแล้วประมาณ 15% ของน้ำหนักเริ่มต้นของมวลสีเขียวยังคงอยู่หลังจากการอบแห้ง ตัวอย่างเช่นโดยการอบแห้งผักชีฝรั่งในเครื่องอบแห้ง 2 กิโลกรัมจะได้รับ 220 กรัมของผลิตภัณฑ์แห้ง

วิธีการและสถานที่จัดเก็บที่บ้าน

เก็บสมุนไพรแห้งที่ดีที่สุด ภาชนะแก้ว (เข้มกว่า) พร้อมฝาปิดที่แน่น ถังควรเก็บไว้ในที่มืดที่เย็นและแห้ง ศัตรูหลักของอาหารแห้งคือความชื้นและโมล มีคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเก็บผักชีฝรั่งแห้งและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่บ้าน ตัวอย่างเช่นกล่องกระดาษแข็ง, ถุงพลาสติกปิดผนึก (ปิดผนึก) อย่างผนึกแน่น, กระดาษและถุงผ้าเหมาะสำหรับสิ่งนี้

แนะนำให้ใช้หญ้าแห้งบดมือ - ปาล์ม, ปูน, เครื่องบดมือ แนะนำให้ไม่ใช้เครื่องบด

สมุนไพรแห้งที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว อายุการเก็บรักษาคือ 6-12 เดือน

คุณรู้หรือไม่ ชาวกรีกโบราณและชาวโรมันโบราณใช้ผักชีฝรั่งเพื่อตกแต่งบ้านของพวกเขาและเพื่อเป็นยา

ใช้สมุนไพรแห้ง

ผักใบเขียวแห้งเหมาะสำหรับใส่จานผักผักเนื้อปลา มันใส่ในหลักสูตรแรกของว่าง

เมื่อใช้เครื่องเทศแห้งมีความจำเป็นที่จะต้องรู้ว่าพวกเขาจำเป็นต้องใส่ลงในจานเร็วกว่าที่สดใหม่ ดังนั้นพวกเขาจะสามารถให้รสชาติได้อย่างเต็มที่ บดส่วนผสมแห้งจะต้องทันทีก่อนที่จะเพิ่มอาหาร

สมุนไพรบางชนิดต้องใช้ความร้อนในกระทะที่แห้ง ดังนั้นกลิ่นของพวกเขาเพิ่มขึ้น การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดเรียบง่ายและราคาไม่แพงในการเก็บเกี่ยวพืชพรรณสำหรับฤดูหนาว ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งในการตากพาร์สลีย์และผักสีเขียวอื่น ๆ ที่บ้านตามที่อธิบายไว้ข้างต้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยมีกลิ่นหอมและมีสุขภาพดีที่เต็มไปด้วยวิตามินที่จำเป็นและสารที่มีค่าตลอดฤดูหนาว

ดูวิดีโอ: วธปลกผกสลดแบบละเอยด รสชาตหวานกรอบไมขม (พฤศจิกายน 2024).