มะเขือเทศสีเขียวในถัง: วิธีหมักมะเขือเทศในฤดูหนาว

มะเขือเทศเป็นผักที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก มันเป็นที่ต้องการที่จะกินสดหรือกระป๋อง เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับบิลเล็ตมะเขือเทศสีเขียวมากขึ้นเรื่อย ๆ หลังจากแปรรูปพวกเขายังคงรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามคงความยืดหยุ่นและอร่อยมาก พวกเขาจะเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารว่างอิสระและยังใช้เป็นส่วนผสมในสลัดต่างๆ ธาราสำหรับเกลือสามารถทำหน้าที่เป็นธนาคาร, หม้อเคลือบฟัน, ถัง และก่อนหน้านั้นพวกเขาใช้ถังไม้เท่านั้น นักชิมบางคนในปัจจุบันชอบปรุงเกลือประเภทนี้ ไม้ที่ทำจากบาร์เรลมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่ป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา นอกจากนี้มะเขือเทศจากถังยังมีรสชาติและกลิ่นของไม้เป็นพิเศษ

คุณรู้หรือไม่ ในช่วงเวลาของแคทเธอรีนมหาราชมะเขือเทศถือเป็นไม้ประดับและปลูกในกระถาง และในยุโรปพวกเขาคิดว่ามะเขือเทศมีพิษและพยายามวางยาพิษศัตรูด้วย แต่ไม่ประสบความสำเร็จ

แฟน ๆ ของการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในถังแบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขาผ่านทางอินเทอร์เน็ตที่มีรูปถ่ายที่คุณจะเลียนิ้วของคุณ พิจารณาคนที่นิยมมากที่สุด

คุณสมบัติของการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์

สำหรับมะเขือเทศสีเขียวเกลือเหมาะสำหรับทุกพันธุ์ยกเว้นซอสและสลัด มันควรจะเลือกผลไม้ขนาดเล็กที่มีขนาดเดียวกันแข็งและไร้ที่ติ จุดด่างดำและความผิดปกติหมายถึงโรคหรือสารเคมีที่ใช้รักษาพุ่มไม้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักผลเบอร์รี่เน่าและเชื้อราที่เป็นพาหะ

รสชาติของมะเขือเทศดองได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเครื่องปรุงรส: ใบเชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์และโอ๊ค, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกและถั่ว, พืชชนิดหนึ่ง, ขึ้นฉ่ายและ tarragon

ควรล้างผักสดและล้างให้สะอาด และคุณยังสามารถเตรียมล่วงหน้าทำให้แห้งหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง หากเป็นไปไม่ได้ให้เก็บถุงที่มีเครื่องเทศเหล่านี้ไว้

มันเป็นสิ่งสำคัญ! มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษดังนั้นจึงไม่สามารถกินดิบได้ กรรมวิธีการปรุงอาหารทำลายสารพิษและทำให้ผลไม้กินได้และอร่อย

สุดยอดสูตรอาหาร

ก่อนที่จะทำการหมักมะเขือเทศสีเขียวพวกเขาควรจะล้างให้สะอาด: ที่บ้านจะดีกว่าที่จะทำมันภายใต้น้ำไหล ต้องถอดก้านช่อดอกออกด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับผลไม้ ก่อนหน้านี้คุณสามารถทำการเจาะในพื้นที่ของก้านซึ่งจะนำไปสู่ prosyl สม่ำเสมอ ครูหญิงบางคนลวกมะเขือเทศสีเขียวเป็นเวลา 1-2 นาทีในน้ำเดือดเพื่อให้พวกเขาไม่หยาบคาย

ผลเบอร์รี่ควรบรรจุในถังอย่างแน่นหนาเพื่อให้มีพื้นที่ว่างน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้มิฉะนั้นพวกมันจะดูดซับเกลือได้มากกว่าที่จำเป็น ผักเปลี่ยนเครื่องเทศและสมุนไพรจากนั้นเทน้ำเกลือ ด้านบนของพวกเขาปกคลุมด้วยผ้า, ฝาและวางภาระ เทคโนโลยีนี้ใช้กับมะเขือเทศที่มีคมและไม่แหลม

Barrel ต้องการการเตรียมเป็นพิเศษ มันควรจะเทน้ำในบางครั้งเพื่อให้ต้นไม้บวมและปิดรอยแตกทั้งหมด

ค้นหาวิธีง่ายมะเขือเทศดองสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในวิธีเย็น

หากภาชนะเป็นของใหม่ก็เพียงพอที่จะเทลงไปในน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้งและควรฆ่าเชื้อด้วยถังที่ "มีประสบการณ์": ใช้น้ำส้มสายชูหรือสารละลายโซดาไฟ (โซดา 100 กรัมกับน้ำ 30 ลิตร) แล้วล้างด้วยน้ำเดือด

รุนแรง

วิธีที่ 1:

มะเขือเทศสีเขียว (10 กิโลกรัม)
ผักชีฝรั่ง (300 กรัม);
tarragon และ parsley (50 กรัมในแต่ละ);
กระเทียม (30 กรัม)
พริกร้อน (15 กรัม);
ใบลูกเกดดำและเชอร์รี่ (100 กรัม);
น้ำเกลือ (เกลือ 70 กรัมในน้ำ 1 ลิตร)

ลูกเกดและใบเชอร์รี่และหนึ่งในสามของเครื่องเทศปิดท้ายถัง จากนั้นกระจายผลเบอร์รี่มะเขือเทศที่สุกแล้วครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่สาม คุณสามารถเพิ่มมะรุมผักชีฝรั่งและพริกไทยเล็กน้อย บีบผักที่เหลือออกเทเครื่องเทศ ปกคลุมไปด้วยใบของเชอร์รี่และลูกเกดและเทน้ำเกลือ ถังควรอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 45 วัน

วิธีที่ 2:

มะเขือเทศสีเขียว (10 กิโลกรัม)
น้ำตาล (500-700 กรัม);
ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
พริกไทยแดงร้อนเพื่อลิ้มรส;
ใบเชอร์รี่หรือลูกเกดดำ (100 กรัม);
น้ำเกลือเย็น: เติมเกลือ 500 กรัมในน้ำ 8 ลิตรต้มให้เย็น

เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกัน

วิธีที่ 3:

มะเขือเทศ (11 กก.)
ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
ใบลูกเกดดำ (100 กรัม);
ใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่ง (50 กรัมในแต่ละ);
คื่นฉ่ายและพืชชนิดหนึ่ง (5 กรัมแต่ละ);
กระเทียม (30 กรัม)
พริกไทยแดงหรือพริกไทย (15 กรัม)
เกลือ (700 กรัม)
น้ำตาล (7 ช้อน)

ผักใบเขียวและพริกไทยหั่นกระเทียม ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้วางอยู่ที่ด้านล่างของถัง แพร่กระจายมะเขือเทศที่ด้านบนและโรยด้วยครึ่งหลังของเครื่องเทศ

น้ำที่ใส่เกลือและน้ำตาลควรนำไปต้มและเทลงในถัง อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 45 วัน

สูตรอื่น - มะเขือเทศสีเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเอง:

มะเขือเทศสีเขียว (10 กิโลกรัม)
ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
พืชชนิดหนึ่งราก (100 กรัม);
ใบลูกเกดดำและพืชชนิดหนึ่ง (10 กรัมแต่ละ);
กระเทียม (30 กลีบ)
พริกแดง (15 กรัม)

สำหรับซอส:

มะเขือเทศสีแดง (6 กิโลกรัม)
เกลือ (350 กรัม)

ซอสปรุงจากผลสุกและเกลือบิดในเครื่องบดเนื้อ

ด้านล่างของถังปกคลุมด้วยครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศผลเบอร์รี่สีเขียววางอยู่ด้านบนของพวกเขาและปรุงรสที่เหลือจะเท ทั้งหมดนี้เป็นซอสเดือดเท กระบอกถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและโหลดจะถูกวางไว้ด้านบน หลังจาก 45 วันอาหารว่างก็พร้อม

คุณรู้หรือไม่ เป็นเวลานานมะเขือเทศถือว่าเป็นผัก ตอนนี้นักพฤกษศาสตร์พาพวกมันไปที่ผลเบอร์รี่

อ่อน

สำหรับวิธีการเกลือนี้ต้องการ:

มะเขือเทศสีเขียว (10 กิโลกรัม)
ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
ใบลูกเกดดำ (100 กรัม);
น้ำตาล (200 กรัม)

น้ำเค็ม:

น้ำ (5 ลิตร);
เกลือ (250 กรัม)

มะเขือเทศดองกับแตงกวา:

มะเขือเทศสีเขียวและแตงกวา (5 กิโลกรัมต่อคน)
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
กระเทียม (30 กลีบ)
พืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่และใบลูกเกดดำ (10 ชิ้น);
พริกหยวก

น้ำเกลือ:

น้ำ (8 ลิตร);
เกลือ (500 กรัม)

ในการเตรียมน้ำเกลือเกลือจะถูกเทลงในน้ำเดือดและทำให้เย็นลง ส่วนหนึ่งของเครื่องเทศแพร่กระจายที่ด้านล่างของถัง แตงกวาและมะเขือเทศวางในชั้นหนาโรยด้วยเครื่องเทศเทดองเย็น

ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 8 สัปดาห์ ผักพร้อมสามารถเปลี่ยนเป็นขวดแก้วพร้อมฝาไนล่อนและใส่ในตู้เย็น

ในขณะที่อยู่ในถัง - มะเขือเทศใส่เกลือในกระทะ

สำหรับผู้อยู่อาศัยในอาคารสูงอาจมีปัญหาในการเก็บเกี่ยวผักในถัง เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้อาหารอื่นในอพาร์ทเมนท์

โปรดตัวเองด้วยความหลากหลายของสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวจากกะหล่ำดอก, หัวหอมสีเขียว, lingonberries, บรอคโคลี่, กะหล่ำปลีสีแดง, สตรอเบอร์รี่, ผักชนิดหนึ่ง, buckthorn ทะเล, chokeberry สีดำ, Sunberry

ในถังไม้มะเขือเทศสีเขียวสามารถหมักในกระทะเคลือบฟันหรือในถัง พวกเขาจะไม่อร่อยน้อย

เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส):

ใบมะรุม;
ก้านผักชีฝรั่ง
พริกไทย;
พริกไทยพริก (ไม่จำเป็น);
กระเทียม (ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง)

น้ำเกลือ: น้ำ 10 ลิตรและเกลือ 1 ถ้วย, น้ำตาลและผงมัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน

จำนวนผักและเครื่องเทศขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะบรรจุเริ่มต้น หม้อสะอาดควรราดด้วยน้ำเดือด ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยพืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งและพริกไทย เลเยอร์กระจายผลไม้ให้แน่น โรยด้วยกระเทียมและพริก เทน้ำเกลือและใบมะรุม ใส่การกดขี่ลงในหม้อและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 4 สัปดาห์

ในกระทะคุณยังสามารถทำมะเขือเทศรสเปรี้ยวตามสูตรข้างต้นสำหรับถัง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! มะเขือเทศเค็มมีความสามารถในการเร่งการเผาผลาญและเพิ่มความอยากอาหาร ดังนั้นผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักคุณต้องระวังไม่ให้มีส่วนร่วมในขนมนี้.

สูตรสำหรับดองในกระป๋อง

การทำผักดองในกระป๋องนั้นสะดวกมากโดยเฉพาะเมื่อคุณจำเป็นต้องเตรียมผักในปริมาณเล็กน้อย คุณจะหมักมะเขือเทศสีเขียวไม่ได้ในถัง แต่อยู่ในขวด แต่มีรสชาติเป็นถังได้อย่างไร มีสูตรคือ:

เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส):

ใบของเชอร์รี่หรือลูกเกด;
allspice;
พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรผสมให้เข้ากัน

ด้านล่างของธนาคารเรียงรายไปด้วยใบไม้และโรยด้วยพริกไทย มะเขือเทศที่ผ่านการล้างดีจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาและราดด้วยน้ำเกลือ ขวดปิดด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ในความร้อน 4-5 วันจากนั้นนำออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ หลังจากมะเขือเทศถูกนำออกมาจากขวดและรสชาติของพวกเขาก็เหมือนถัง