ราสเบอร์รี่เป็นเบอรี่ที่มีกลิ่นหอมใช้ในการทำแยมแยม "วิตามิน" (ผลเบอร์รี่สดบดกับน้ำตาล), ผลไม้แช่อิ่ม, ไซรัปหรือแช่แข็ง บางทีทุกคนอาจไม่รู้ว่าไม่ใช่แค่ของหวาน แต่ยังสามารถทำจากราสเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ใช้ทำไวน์ราสเบอร์รี่หอม ๆ ที่บ้านด้วยตัวเอง ราสเบอร์รี่ยอดเยี่ยมสำหรับมัน - มันฉ่ำ, หวาน, หอม, อุดมไปด้วย, สีชมพูสดใสดังนั้นเครื่องดื่มไม่เพียง แต่จะอร่อย แต่ยังดูสวยงามในแก้วบนโต๊ะใด ๆ
ราสเบอร์รี่อะไรที่เหมาะกับการทำไวน์
สุก, สุกเกินไป, ผลเบอร์รี่นิ่มคุณสามารถทานผลไม้เล็ก ๆ ที่บดได้ แต่ไม่บูดและแน่นอนโดยไม่เน่า, โรคราน้ำค้างและแมลง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ราสเบอร์รี่มีผลการหมักที่ดีกว่าผลเบอร์รี่และผลไม้หลายชนิดเนื่องจากมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิว ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มล้างราสเบอร์รี่ให้หยุดและอย่าทำเช่นนี้ล้างยีสต์ออกให้หมด ราสเบอร์รี่สำหรับไวน์ไม่ได้ล้าง!
วิธีทำไวน์ราสเบอร์รี่ที่บ้าน
มีหลายสูตร วิธีทำไวน์ราสเบอร์รี่ - จากผลเบอร์รี่สด, กระป๋อง, แช่แข็งเพื่อให้คุณสามารถทำไวน์ราสเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมที่บ้านโดยใช้สูตรที่แตกต่างกัน
ผลลัพธ์จะเหมือนกันเสมอ - คุณจะได้รับราสเบอร์รี่จากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมแม้จะมีแอลกอฮอล์ต่ำปรุงด้วยมือของคุณเองและไม่มีสิ่งเจือปนใด ๆ
รายการส่วนผสมที่ต้องการ
ไวน์โฮมเมดราสเบอร์รี่ทำขึ้นตามสูตรที่ค่อนข้างง่าย ไวน์จะต้องการผลเบอร์รี่น้ำและน้ำตาล จากส่วนผสมนั่นคือทั้งหมด
คุณรู้หรือไม่ คุณสามารถดื่มไวน์ไม่เพียง แต่ราสเบอร์รี่สีชมพูทุกชนิด แต่ยังมีสีเหลืองหรือสีดำ - จากนั้นสีของเครื่องดื่มจะกลายเป็นสีเหลืองอำพันหรือสีแดงอมน้ำเงิน คุณยังสามารถผสมผลเบอร์รี่ด้วยกัน - คุณจะได้รับเครื่องดื่มดั้งเดิมทุกครั้งที่มีสีใหม่ขึ้นอยู่กับจำนวนผลเบอร์รี่ที่ใช้สีใดสีหนึ่ง
สัดส่วน: ราสเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย 2.5-3 กิโลกรัมและน้ำ 3 ลิตร
การเตรียมน้ำเชื่อม
มวลครึ่งหนึ่งของน้ำตาลจะถูกเทลงในน้ำครึ่งหนึ่งวางบนกองไฟร้อนแรงขอให้น้ำตาลละลาย แต่อย่าให้เดือด จากนั้นนำออกจากความร้อนและอนุญาตให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! อุณหภูมิของน้ำเชื่อมมีความสำคัญ - ถ้าคุณเทของเหลวร้อนเกินไปลงในราสเบอร์รี่ยีสต์จะตายและจะไม่มีการหมัก
คุณสมบัติของการหมักไวน์ราสเบอร์รี่
ความผิดปกติของราสเบอร์รี่ก็คือการหมักได้ดีโดยไม่ต้องเพิ่มการหมักและสามารถทำหน้าที่เป็นผู้เริ่มต้นสำหรับไวน์จากผลเบอร์รี่อื่น ๆ ดังนั้นการทำไวน์จากมัน - กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย
รับไวน์ราสเบอร์รี่ที่บ้าน
น้ำเชื่อมที่ระบายความร้อนด้วยจะถูกเทลงในราสเบอร์รี่ที่บดแล้ว มันจะดีกว่าที่จะผลักราสเบอร์รี่ด้วยตนเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่น บดผลเบอร์รี่สามารถแยกหรือ tolkushkoy และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่โลหะ - ใช้ไม้หรือพลาสติก คุณสามารถปล่อยให้ไวน์หมักในกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิดเรียงราย แต่มักจะทำในขวดขนาดใหญ่ (5 - 10 ลิตร) และปิดอย่างแน่นหนา
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ส่วนผสมควรเติมเต็มความจุไม่เกิน 2/3 และควรอยู่ที่ปริมาตร 1/2
ทิ้งส่วนผสมไว้ 7-10 วันในที่ค่อนข้างเย็น - + 19-20 ° C ในที่มืดในเวลาเดียวกันมันจะต้องกวนหรือเขย่า 2-3 ครั้งต่อวัน (ในขวด) - เพื่อไม่ให้เปรี้ยว หลังจากแช่เป็นเวลา 7 ถึง 10 วันของเหลวจะต้องถูกเทลงในถังหลายครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว (ควรทำอย่างช้าๆและระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้) จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมกลุ่มใหม่ (จากครึ่งหลังของน้ำตาลและน้ำ) แล้วเติมลงในส่วนผสมที่ได้ทำการหมักแล้ว
มันเป็นสิ่งสำคัญ! Wเตรียมขวดและกระทะขนาดที่เหมาะสมล่วงหน้าโดยคำนึงถึงจำนวนราสเบอร์รี่ไวน์โฮมเมดที่คุณคาดหวังจะได้รับ นอกจากนี้ควรมีขนาดที่สะดวกและไม่ยากที่จะกวนเขย่าเทไวน์
หลังจากเพิ่มส่วนที่สองของน้ำเชื่อมลงในสาโทแล้วก็จะถูกเก็บไว้ (รวมถึงการกวนเป็นครั้งคราว) ภายใต้ฝาที่มีร่องหรือตราประทับน้ำสำหรับขวดคุณสามารถใช้ถุงมือทางการแพทย์ธรรมดาที่มีรูเจาะจนกว่าเวลา (3-4 สัปดาห์) จะแบ่งออกเป็นสองส่วน ราสเบอร์รี่และของเหลวใสกระจ่าง สายพันธุ์สาโทบีบหนาและทิ้งและของเหลวจะถูกวางอีกครั้งภายใต้ตราประทับน้ำใส่ลงไปในน้ำ การเปลี่ยนซีลน้ำสามารถเป็นจุกยางที่มีรูซึ่งสอดท่ออ่อนซึ่งทิ้งขวดไว้ในภาชนะที่มีน้ำ
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ท่อที่กำจัดก๊าซออกจากขวดควรอยู่ในสภาพเป็นอิสระเสมอและไม่สัมผัสกับของเหลว
ดังนั้นไวน์จึงมีค่าจนกว่าฟองสบู่จะหยุดปรากฏในน้ำอย่างสมบูรณ์นั่นคือจนกว่าการผลิตก๊าซจะหยุดลงในไวน์ หลังจากนั้นไวน์จะถูกบรรจุขวดเกือบถึงคอและเปิดขวด ไวน์พร้อมแล้ว แต่ในขณะที่มันยังเด็กมันจะทำให้สุกและเข้าสู่รสชาติอย่างเต็มที่หลังจาก 4-6 เดือน เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น - ในตู้เย็นบนระเบียงในห้องใต้ดิน (ไม่ดิบ) ไม่ได้วางขวด แต่วางเรียงเป็นแถวเพื่อให้ของเหลวภายในสัมผัสกับขอบของจุก
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เมื่อตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวดไวน์จะต้องถูกกรองและอุดตันอีกครั้ง
คุณสามารถเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับไวน์ได้โดยการดื่มแอลกอฮอล์ 50-60 มิลลิลิตร / ไวน์ 0.5 ลิตร - สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่แก้ไขปัญหาเครื่องดื่ม แต่ยังกลายเป็นอุปสรรคต่อการหมักต่อไป: ไวน์จะไม่กลับเปรี้ยวและถูกเก็บไว้อย่างดี
โดยวิธีการที่สูตรสำหรับไวน์ราสเบอร์รี่จากผลเบอร์รี่แช่แข็งเกือบจะเหมือนกัน สัดส่วนของส่วนผสมเหมือนกันบวกกับการหมักเพิ่ม ยีสต์ และราสเบอรี่แช่แข็งไม่เพียง แต่จะละลายได้อย่างสมบูรณ์ แต่ยังอยู่ที่อุณหภูมิห้อง - ด้วยเหตุนี้จึงสามารถทำให้ร้อนในไฟเล็กน้อย
สูตรทำไวน์ราสเบอร์รี่จากแยม
ไวน์แยมราสเบอร์รี่มีกลิ่นหอมเหมือนเบอร์รี่สด
มันถูกเตรียมทั้งจากแยมคุณภาพดีและจากน้ำตาลก็ทำไวน์และแยมหมักด้วย
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร
ในการทำไวน์บนพื้นฐานของแยมราสเบอร์รี่ที่เหมาะสมที่บ้านคุณจะต้องมีแยม 1 ลิตรและขึ้นอยู่กับความเก่งกาจ (ความหนาแน่น), น้ำ 2-2.5 ลิตร, ไวน์ 40-50 กรัมหรือยีสต์เบเกอรี่ เนื่องจากแยมมีน้ำตาลอยู่แล้วจึงไม่จำเป็นต้องเติม แต่คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
คุณรู้หรือไม่ โดยทั่วไปยิ่งน้ำตาลอยู่ในไวน์ในระหว่างการหมักก็จะยิ่งมีแอลกอฮอล์มากขึ้นเท่านั้น
กระบวนการทำไวน์ราสเบอร์รี่จากแยมที่บ้าน
แยมกวนกับน้ำและทิ้งไว้ 2-2.5 วันที่อุณหภูมิห้องกวนหรือเขย่าส่วนผสมวันละครั้ง จากนั้นกรองและฉีดยีสต์ทิ้งไว้ในภาชนะเปิดนาน 6-8 วันแล้วกรองอีกครั้ง ตอนนี้ภาชนะถูกปิดด้วยล็อคไฮดรอลิกจุกปิดท่อลงไปในน้ำและรอให้กระบวนการหมักหยุดลง (สูงสุด 5 สัปดาห์) เมื่อไวน์พร้อม - เติมขวดและเก็บไว้
หากแยมและหมักดอง แล้วมันก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมซึ่งในฤดูหนาวที่หนาวเย็นไม่ใช่ในฤดูทำไวน์ แต่สิ่งที่สำคัญคือแยมเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการหมักถ้ามันมีรสเปรี้ยวและหายไปแล้วให้โยนทิ้ง
ไวน์จากแยมราสเบอร์รี่หมักทำเช่นนี้: แยม 1 ลิตรลูกเกด 50 กรัมน้ำมากถึง 2.5 ลิตรน้ำตาล 100-150 กรัม แยมเจือจางด้วยน้ำใส่ลูกเกดที่ยังไม่ได้ซัก (!) และน้ำตาลครึ่งส่วนผสมกัน ทิ้งสาโทไว้ 8-10 วันในที่มืดที่อบอุ่นในภาชนะที่มีรูบนฝาหรือขวดด้วยถุงมือเจาะที่คอ จากนั้นกรองเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันปิดทิ้งไว้ประมาณ 4-5 สัปดาห์เพื่อล็อคไฮดรอลิก หลังจากการหมักจะถูกบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ลูกเกดเช่นราสเบอร์รี่สดไม่ล้าง - บนพื้นผิวของมันเป็นเชื้อรายีสต์ธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมัก
เบอร์รี่อื่น ๆ ที่สามารถเพิ่มลงในไวน์ราสเบอร์รี่
ราสเบอร์รี่ไวน์สามารถเตรียมได้ตามสูตรไม่เพียง แต่จากราสเบอร์รี่เพียงอย่างเดียว ลูกเกด (สีขาว, สีแดง, สีดำ), แอปเปิ้ล, ลูกพลัม, เชอร์รี่, องุ่นหรือลูกเกดจะถูกเพิ่มเข้าไป การผสมผสานของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ต่างกันทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจ ในความเป็นจริงไวน์ราสเบอร์รี่ตามสูตรของการเตรียมการใด ๆ ที่จัดทำค่อนข้างง่ายในกรณีใด ๆ โดยไม่มีปัญหาใด ๆ เพียงทำตามขั้นตอนอย่างต่อเนื่องทำกิจวัตรที่จำเป็นกับสาโทและในที่สุดได้รับไวน์แสนอร่อยที่เตรียมไว้ด้วยมือของคุณเอง
