องค์ประกอบทางเคมีของผักชีฝรั่งคืออะไร? แคลอรี่ผักใบเขียววิตามินสารอาหารและความแตกต่างอื่น ๆ

ครั้งหนึ่งผักชีฝรั่งได้รับการพิจารณาว่าเป็นไม้ประดับและทอเป็นพวงหรีดและช่อดอกไม้ คุณสมบัติของสมุนไพรที่ถูกค้นพบแทบจะไม่ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร - เธอหมดกำลังใจกลิ่นไม่พึงประสงค์กระตุ้นความอยากอาหารให้อาหารรสเผ็ด

ทุกวันนี้ผักชีฝรั่งมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติ แต่ยังรวมถึงยาด้วย - องค์ประกอบทางเคมีของมันอุดมสมบูรณ์กว่าผักและผลไม้ส่วนใหญ่ บทความด้านล่างให้ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของผักชีฝรั่งทั้งสดและแช่แข็งต้มและแห้ง

สิ่งที่มีสีเขียว: องค์ประกอบทางเคมีของพืชสด

พิจารณาถึงประโยชน์ของผักชีฝรั่งวิตามินอะไรที่มีอยู่หรือองค์ประกอบที่มีค่าอื่น ๆ สำหรับร่างกายมนุษย์ ซุปสลัดและอาหารจานหลักที่มีผักชีฝรั่งไม่ได้ปรุงรสเท่าที่พวกเขาจะอุดมไปด้วย วัฒนธรรมทาร์ตรักษาโรคมากมาย:

1. แรงกดดันในการกระโดด
2. การอุดตันของหลอดเลือด;
3. ปัญหากล้ามเนื้อหัวใจ
4. อาการจุกเสียดลำไส้และ bloating;
5. ความกระหายที่ซบเซา
6. ไอ;
7. ท้องผูก;
8. บวม;
9. การให้นมที่อ่อนแอ

และทั้งหมดนี้เกิดจากองค์ประกอบทางเคมีของผักชีฝรั่ง ในใบ openwork มีเกือบรายการของวิตามินไมโครและธาตุอาหารหลักเช่นเดียวกับกรดอะมิโน

มีวิตามินอะไรบ้าง?

ผักชีฝรั่งมีแคโรทีนเป็นจำนวนมากวิตามินของกลุ่ม B, P และ PP, วิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระทางชีวภาพ E. สารที่มีประโยชน์คล้ายกันคือลักษณะของลูกเกดดำและมะนาวซึ่งเป็นที่รู้จักกันในเรื่องคุณสมบัติการรักษา

1. วิตามินเอ มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหารที่ซับซ้อน:
   • สร้างกลไกการมองเห็น
   • รับผิดชอบต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย;
   • สร้างเซลล์ใหม่

   ใน 100 กรัมผักชีฝรั่ง 0.380 มิลลิกรัมของแคโรทีนเข้มข้นซึ่งเป็นหนึ่งในสี่ของบรรทัดฐานประจำวัน

2. วิตามินบี (วิตามินบี)₁) ต้องการระบบประสาทและกล้ามเนื้อ มันไม่ได้สะสมอยู่ในร่างกายและเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารประจำวันอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นการทำงานของกล้ามเนื้อและเซลล์ประสาทจะถูกรบกวน เครื่องเทศ 100 กรัมมัดรวม 0.58 มิลลิกรัมของสาร - ครึ่งหนึ่งของมูลค่ารายวัน
3. วิตามินบี₂ หรือไรโบฟลาวินซึ่งเป็นจำนวนมากในผักชีฝรั่งที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกาย:
   • เขาสนับสนุนวิสัยทัศน์
   • ปกป้องผิวจากริ้วรอย
   • กระตุ้นการทำงานของสมอง
   • ความอยากอาหาร
   • เสียงขึ้น
   • ป้องกันการเปลี่ยนแปลงอายุ

   ไรโบฟลาวินประมาณ 0.3 มิลลิกรัมมีอยู่ในผักชีฝรั่ง 100 กรัม

4. ไม่มี วิตามินอี การย่อยอาหารปกติการพัฒนากล้ามเนื้อและเซลล์ประสาทเป็นไปไม่ได้ การขาดของมันมีผลต่อสุขภาพของผิวหนังและหัวใจ ในคนที่มีสุขภาพวิตามินอีจะสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันและถูกปล่อยออกมาตามความต้องการ แต่ก็จำเป็นต้องได้รับการเติมเต็มในบางครั้ง การทำเช่นนี้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระทางชีวภาพและสมุนไพรโดยเฉพาะผักชีฝรั่ง
5. กรดแอสคอร์บิค ไม่ได้ผลิตโดยร่างกายจึงเติมเต็มระบบ ถ้าไม่มีมันคอลลาเจนจะไม่ถูกสังเคราะห์ผนังหลอดเลือดจะบางลงความต้านทานต่อไวรัสและแบคทีเรียลดลง ผักชีฝรั่ง 100 กรัม - วิตามินซี 85 มก. - สูงกว่าความต้องการรายวัน 15 มก.
6. ไนอาซิน - วิตามิน PP หรือกรดนิโคติน รูปแบบเฮโมโกลบินเร่งการเผาผลาญรักษาเสถียรภาพของระบบประสาท สมุนไพรผักชีฝรั่งรักษา 1.57 มก. ต่อ 100 กรัม
7. รูตินและซิทรีน (วิตามินพี) นำไปสู่กระบวนการรีดอกซ์
8. Flavonoids - quercetin, kaempferol และ isorhamnetin - ดูดซับแสงอัลตราไวโอเลตเสริมสร้างหลอดเลือด

ธาตุอาหารหลักคืออะไร

ผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยธาตุอาหารหลัก ต่อการปรุงรส 100 กรัมต่อหลายมิลลิกรัม:

• 738 โพแทสเซียม
• 61 โซเดียม
• 208 แคลเซียม
• 55 มก.;
• 66 ฟอสฟอรัส

พวกเขามีความรับผิดชอบต่อกิจกรรมที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตและทำหน้าที่ตามบทบาททางชีวภาพ เนื่องจากเนื้อหาของพวกเขาในผักชีฝรั่งสดปรุงรสเป็นสิ่งที่ดีสำหรับร่างกายทั้งหมด

ติดตามองค์ประกอบ

เหล็กและสังกะสีทองแดงและแมงกานีสเป็นธาตุหลักของผักชีฝรั่ง ในหญ้าหอม 100 กรัมพวกเขาเพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการรายวันสำหรับองค์ประกอบเหล่านี้บางส่วน

กรดอะมิโน

ในทุก ๆ 100 กรัมผักชีฝรั่งกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิดมีความเข้มข้น:

• 0.014 ทริปโตเฟน
• 0.068 ธ รีโอนีน;
• ไอโซลิวซีน 0.195;
• 0.159 leucine;
• 0,246 ไลซีน;
• 0.011 methionine;
• 0.065 ฟีนิลอะลานีน
• 0.154 valine;
• 0.142 อาร์จินีน
• 0,071 ฮิสติดีน

มีกรดอะมิโนที่สามารถทดแทนได้น้อยกว่าเล็กน้อยในผักชีฝรั่ง:

• อะลานีน 0,227;
• 0.142 อาร์จินีน
• กรดแอสปาร์ติก 0.343
• 0.169 glycine;
• 0,248 โพรลีน;
• 0.096 ไทโรซีน
• ซีสตีน 0.017;
• 0.158 ซีรีน;
• กรดกลูตามิก 0,290

ค่าพลังงาน

จำนวนแคลอรี่ที่มีอยู่ในผักชีฝรั่งสดเช่นเดียวกับโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต? เช่นเดียวกับสมุนไพรใด ๆ ผักชีฝรั่งสีเขียวมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 43 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำหรับคุณค่าทางโภชนาการหรือสำหรับ BJU ของผักชีฝรั่งสด: โปรตีน - 3.5 กรัมสำหรับไขมัน - 1.1 กรัมและคาร์โบไฮเดรต - 7 , 0

แคลอรี่แคลอรี่ไม่ได้มีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์ตามแหล่งที่มาบางส่วน แต่การย่อยสีเขียวร่างกายใช้พลังงานมากกว่าที่ได้รับ

สุก

กรรมวิธีทางความร้อนจะเปลี่ยนคุณสมบัติเชิงโครงสร้างและเชิงกลของสีเขียวและองค์ประกอบทางเคมี ผนังเซลล์ของพืชประกอบไปด้วยสารที่ไม่ย่อยในกระเพาะอาหารของมนุษย์ - มันเป็นเส้นใยเช่นเดียวกับสารเพคติค

เมื่อเนื้อเยื่อที่เดือดและผนังเซลล์ถูกทำลายให้สูญเสียความยืดหยุ่นการเชื่อมต่อระหว่างเซลล์จะแตก - วัฒนธรรมจะอ่อนและหลวม

ในระหว่างการรักษาความร้อนโพลีแซคคาไรด์และโปรตีนโครงสร้างละลายบางส่วนและโปรโตเพคตินจะถูกยึดเกาะ ความเข้มข้นของวิตามินจะลดลง 23-60% - ขึ้นอยู่กับเวลาการปรุงอาหารและระดับความร้อน

ตัวอย่างเช่น เนื้อหาของไฮดรอกซีโพรลีนในผักชีฝรั่งดิบคือ 20.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมและในต้มเพียง 12.3 มิลลิกรัม.

ผักชีฝรั่งที่ปรุงแล้วจะไม่แข็งแรงเท่าสด แต่ย่อยและดูดซึมได้ดีกว่า และปริมาณแคลอรี่ของผักใบเขียวจะลดลงเนื่องจากการบวมในน้ำ

แช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นวิธีที่อ่อนโยนในการเตรียมผักชีฝรั่งเพื่อใช้ในอนาคต อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์จริงไม่ได้ละเมิดองค์ประกอบทางเคมีของกรีนและเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมด การเปลี่ยนแปลงผ่านเพียงเนื้อหาแคลอรี่ของวัฒนธรรม - มันจะกลายเป็นต่ำกว่าเดิม

แห้ง

พิจารณาสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อหญ้าแห้งไม่ว่าจะเป็นสารที่มีประโยชน์หรือไม่แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจะมีกี่แคลอรี่ การอบแห้งของกรีนยังช่วยรักษาองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องเทศด้วย แต่จะต้องปฏิบัติตามกฎและไม่มีความร้อนแรง สารที่มีประโยชน์และกลิ่นของผักชีฝรั่งแห้งยังคงมีอยู่อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของพืชสีเขียวเพิ่มขึ้นเนื่องจากการระเหยของน้ำ - มันเป็น 78 kcal ต่อ 100 กรัมของวัฒนธรรม

องค์ประกอบทางเคมีของพันธุ์พืชต่างกันหรือไม่?

พวกเขาแตกต่างกันในสัญญาณภายนอก, เฉดสีกลิ่นหอม, เงื่อนไขของการเพาะปลูก, เงื่อนไขของการงอกและอายุ แต่องค์ประกอบทางเคมีของพันธุ์ผักชีฝรั่งเกือบจะไม่เปลี่ยนแปลง - เครื่องเทศชนิดใดก็ได้ที่มีประโยชน์

ข้อยกเว้นคือยี่หร่า - วัฒนธรรมสีเขียวซึ่งมักจะสับสนกับผักชีฝรั่ง ความแตกต่างระหว่างพืชคืออะไร:

1. เม็ดยี่หร่าเหนือผักชีลาว
2. ในการปรุงอาหารใช้ผลไม้บ่อยกว่าใบ
3. เมล็ดมีความยาวมากกว่าผักชีฝรั่งและแตกง่าย
4. กลิ่นของเม็ดยี่หร่านั้นบางและหวานกว่า
5. คุณสมบัติทางเภสัชกรรมของวัฒนธรรมมีความเด่นชัดมากขึ้น

แน่นอนว่ารสชาติไม่ได้มีการโต้แย้ง แต่ผักชีฝรั่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ไม่มีสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมดังกล่าวไม่มีส่วนผสมที่เป็นประโยชน์มากมาย ใช่และคุณสามารถใช้มันได้ทุกทาง - สับซุปและสลัดกินเนื้อสัตว์และแม้แต่ชงในชา สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามมาตรการ

ดูวิดีโอ: เพยงทานคนฉายceleryทกวน1 สปดาห รางกายคณจะดขนขนาดน บอกเลยตองรบทาน !! (อาจ 2024).