วิธีการซื้อผักชีฝรั่งตากแห้งสำหรับฤดูหนาวและมีประโยชน์อย่างไรบ้าง?

ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นบ้านเกิดของผักชีฝรั่ง แต่ในขณะเดียวกันเครื่องปรุงรสที่หอมกรุ่นนี้แพร่กระจายไปทั่วยุโรปและเอเชีย

มันเติบโตแม้ในไซบีเรียและตะวันออกไกล เพื่อให้สามารถใช้พืชนี้ตลอดทั้งปีแม่บ้านหลายคนในช่วงฤดูร้อนเก็บเกี่ยวมันสำหรับฤดูหนาวด้วยการทำให้แห้ง บทความนี้จะพิจารณาวิธีการเตรียมวัตถุดิบและตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการอบแห้งพาร์สลีย์ และเราจะบอกด้วยว่ามีความเป็นไปได้ที่สัญญาณใดที่จะเข้าใจว่าการเตรียมการถูกทำลาย

ทำไมต้องจัดหาอนาคต

น่าเสียดายที่ในประเทศของเราไม่มีโอกาสที่จะปลูกผักได้ตลอดทั้งปีดังนั้นพืชสวนจำนวนมากถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ผักชีฝรั่งอบแห้งเป็นที่นิยมมาก

วิธีการเตรียมนี้ดีเพราะผักชีฝรั่งแทบจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันจะเด่นชัดยิ่งขึ้น ปรุงรสด้วยวิธีนี้จะถูกเพิ่มลงในหลักสูตรแรกเนื้อสัตว์ปลาสลัดทำซอสจากมัน

ถ้าผักสดในตู้เย็นใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์พาร์สลีย์แห้งก็ยังคงกินได้เป็นเวลาสองปีในขณะที่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา

องค์ประกอบทางเคมี

ผักชีฝรั่งแห้งมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง - 276 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ แต่เนื่องจากการปรุงรสนี้ถูกเพิ่มลงในจานในปริมาณน้อยจึงไม่ส่งผลกระทบต่อมูลค่าพลังงานอย่างมาก

สีเขียวและรากของพืชนี้มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก องค์ประกอบทางเคมีของผักชีฝรั่งรวมถึง:

• วิตามิน A, C, D, P, K, E, PP, วิตามินของกลุ่ม B;
• เบต้าแคโรทีน
• ลูทีน;
• กลูโคส;
• ซูโครส;
• ฟรุกโตส;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• สังกะสี;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม;
• เหล็ก
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส

ผักชีฝรั่งแห้งในทางปฏิบัติจะไม่เปลี่ยนองค์ประกอบของมันเมื่อเทียบกับสด มันยังคงมีสารที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับที่ช่วยบำรุงร่างกาย

GOST และ TU

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ มีมาตรฐานของรัฐสำหรับผักชีฝรั่งแห้ง GOST 32065-2013 "ผักแห้งข้อกำหนดทั่วไป" นำไปใช้กับพืชผักที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเพื่อให้ได้ความชื้นในปริมาณที่พอเหมาะ

มาตรฐานอธิบายข้อกำหนดและคำจำกัดความจัดประเภทผลิตภัณฑ์ข้อกำหนดทางเทคนิคและลักษณะข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบที่ทำจากผักใบเขียวแห้ง กฎของการบรรจุการติดฉลากการยอมรับการจัดเก็บและการขนส่ง ภาคผนวกแสดงรายการคุณค่าทางโภชนาการของผัก 100 กรัมเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษา TU สำหรับพาร์สลีย์แห้งไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ผักชีฝรั่งมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่เด่นชัด แต่ยังรวมถึงสารจำนวนมากที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ประโยชน์ของพืชแห้งมีดังนี้:

1. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เนื้อหาของผักชีฝรั่งวิตามินซีเกินมะนาวดังนั้นการใช้งานปกติในอาหารช่วยเสริมสร้างร่างกายและรับมือกับโรคหวัดและโรคอักเสบ
2. มันมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อช่วยในการรักษาโรคของระบบทางเดินหายใจเป็นเสมหะสำหรับโรคหลอดลมอักเสบ
3. เสริมสร้างระบบประสาทการดิ้นรนกับความเครียดและภาวะซึมเศร้า โคลีนที่มีอยู่ในองค์ประกอบมีผลสงบเงียบ
4. ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองเพิ่มความสนใจและความเข้มข้น
5. มันมีประโยชน์สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
6. เพิ่มฮีโมโกลบิน
7. ปรับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
8. คืนความสมดุลวิตามินของร่างกาย
9. ใช้เป็นยาขับปัสสาวะบรรเทาอาการบวม
10. มันมีผล choleretic ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับตับและถุงน้ำดี
11. ขจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายปรับปรุงการเผาผลาญช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินทำให้การเผาผลาญไขมันในร่างกายเป็นปกติขจัดเซลลูไลท์
12. ควบคุมรอบประจำเดือนลดความรุนแรงของความเจ็บปวดในระหว่างมีประจำเดือน
13. มันมีประโยชน์สำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูกเพราะมันช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำนม
14. ปรับความแรงในผู้ชายให้เป็นปกติ

ผักชีฝรั่งสามารถเป็นอันตรายต่อคนที่ทุกข์ทรมานจาก urolithiasis, โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, โรคไตและโรคภูมิแพ้ การบริโภคที่มากเกินไปของพืชชนิดนี้อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวคลื่นไส้อาหารไม่ย่อยปวดกล้ามเนื้อและเป็นตะคริว

การเตรียมวัตถุดิบ

เพื่อให้ผักชีฝรั่งแห้งเก็บรักษาสารอาหารได้มากขึ้นและเก็บไว้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จำเป็นต้องเลือกพืชที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว แน่นอน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผักที่ปลูกในสวนของตนเอง เฉพาะในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจในความปลอดภัยและประโยชน์ของมันอย่างเต็มที่ ควรเก็บหญ้าในสภาพอากาศที่แห้งในระหว่างวันที่ไม่มีน้ำค้าง สำหรับช่องว่างกิ่งไม้สีเขียวสดที่เหมาะสมกับใบอ่อน การเก็บรวบรวมควรดำเนินการก่อนที่จะออกดอกพืช

หากเว็บไซต์ของคุณไม่ได้คุณสามารถซื้อผักชีฝรั่งสำหรับการเก็บเกี่ยวในร้านค้าหรือในตลาด ในกรณีนี้ควรเลือกพืชอย่างระมัดระวัง สีเขียวควรดูราวกับว่าพวกเขาเพิ่งฉีกมันออกจากสวน:

• แห้ง
• สดใส;
• สด
• ไม่เหี่ยวแห้งและใบแตก

ผักชีฝรั่งที่มีคุณภาพมีกลิ่นหอมเผ็ดสดใส คุณไม่ควรกินผักที่มีรอยย่นแห้งและซีดที่มีดอกและจุดที่ไม่สามารถเข้าใจได้บนใบไม้ ใบเหนียวและเงางามระบุว่าพืชได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี ผักชีฝรั่งที่ถูกเน่าเสียมีกลิ่นเน่าที่แตกต่างกัน

คำเตือน! คุณไม่ควรซื้อผักชีฝรั่งทางด้านข้างของถนนเนื่องจากพืชดูดซับฝุ่นควันไอเสียและการปล่อยมลพิษที่เป็นอันตรายอื่น ๆ

หากไม่สามารถเก็บผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวในวันที่ซื้อก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ คานจะถูกวางไว้ในขวดน้ำและใส่ในตู้เย็น มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

1. ก่อนที่จะทำให้แห้งใบพาร์สลีย์จะถูกหยิบนำออกและนำไปแย่งกิ่งไม้สีเหลืองและร่วงโรย
2. ลำต้นที่หนาขึ้นต่ำกว่าจะถูกตัดออกที่ดีที่สุด จากนั้นหญ้าจะถูกล้างอย่างทั่วถึงในน้ำที่ไหลและวางบนกระดาษเช็ดมือกับน้ำยาแก้ว
3. รากผักชีฝรั่งจะล้างและทำความสะอาดด้วยแปรงแข็ง
4. มีดขูดผิวแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือแถบ

วิธีการตากผักที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบแห้ง พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับตนเอง

ในอากาศ

วิธีนี้เป็นวิธีที่ยาวที่สุด แต่ในขณะเดียวกันพืชก็ยังคงใช้ประโยชน์ส่วนใหญ่และเก็บไว้เป็นเวลานาน ผักชีฝรั่งแห้งในอากาศสามารถนอนในที่เย็นได้ 2-3 ปี สิ่งสำคัญคือว่าแสงแดดโดยตรงไม่ตกบนพืชมิฉะนั้นมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

สีเขียวสำหรับฤดูหนาวสามารถตากในรูปแบบของการกรีดและกิ่งก้านทั้งหมด

1. ใบกับก้านถูกบดขยี้ด้วยมีดที่คมชัดและวางบนพาเลท, แผ่นแบนหรือผ้าขนหนูในอากาศ
2. สถานที่ควรมีการระบายอากาศได้ดี แต่ควรอยู่ห่างจากแสงแดดโดยตรงเพื่อให้ผักชีฝรั่งไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง
3. ควรตัดเป็นระยะ ๆ
4. ปกคลุมพาเลทด้วยผ้าโปร่งแมลง
5. ระยะเวลาในการแห้งประมาณ 5 ถึง 14 วันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

สีเขียวสับแห้งเร็วขึ้น กว่ากิ่งก้านที่มีใบ

คาน

การอบแห้งพาร์สลีย์อัดแน่นช่วยให้คุณประหยัดทุกความหลากหลายของสารที่มีค่าในโรงงาน ผักชีฝรั่งแห้งด้วยวิธีนี้กับเนื้อหาของวิตามินซีและกรดโฟลิกไม่ด้อยกว่าสด การเตรียมกรีนใช้เวลาน้อยลงเพราะไม่จำเป็นต้องกรีด

กิ่งผักชีฝรั่งที่ล้างและเตรียมไว้จะถูกมัดด้วยมัดเล็ก ๆ และมัดไว้ บนเชือกที่ห้อยลงมาในที่อุ่น ผักชีฝรั่งแห้งจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์

ในเตาอบ

วิธีการเตรียมตัวที่เร็วและสะดวกกว่ามาก ในเวลาเดียวกันมีการสูญเสียของสารที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งโดยเฉพาะน้ำมันหอมระเหย พวกเขาถูกทำลายโดยความร้อน อายุการเก็บรักษาของผักชีฝรั่งดังกล่าวประมาณสองปี

1. เพื่อให้ผักในเตาอบแห้งหั่นผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนแผ่นอบ
2. เหล็กแท่งถูกทำให้แห้งประมาณ 5-6 ชั่วโมงโดยเปิดประตูเตาอบ
3. อุณหภูมิไม่ควรเกิน 50 องศา

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

วิธีนี้คล้ายกับการอบแห้งในเตาอบ ผักชีฝรั่งแห้งสูญเสียวิตามินเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ แต่ยังคงสีและกลิ่นของมันไว้ เก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดแน่นเป็นเวลาสองปี

1. สีเขียวบดด้วยมีดหรือทิ้งกิ่งทั้ง
2. บนเครื่องเป่าตั้งโหมด "สำหรับสมุนไพร" หรือตั้งอุณหภูมิ 40-45 องศาด้วยตนเอง
3. ถาดจะถูกสลับเป็นระยะเพื่อให้พาร์สลีย์แห้งอย่างสม่ำเสมอ

ในเตาอบพา

การอบแห้งพาร์สลีย์ในเตาอบแบบพาความร้อนไม่แตกต่างจากบิลเล็ตในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า สีเขียวยังคงรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุด และยังคงความอร่อยเหมือนเดิม

1. หญ้าที่บดแล้วจะถูกวางในเตาอบพาความร้อน
2. ประตูถูกแง้มเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียน
3. อุณหภูมิไม่ควรเกิน 45 องศาพลังงานถูกตั้งค่าเป็นค่าสูงสุด
4. ให้แห้งพืชจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที

ในไมโครเวฟ

นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งแห้งสำหรับฤดูหนาว ด้วยเหตุนี้จำนวนสูงสุดของสารรักษากลิ่นและรสจะถูกเก็บไว้ในสีเขียว วัตถุดิบดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่าสองปี

1. ผักชีฝรั่งที่ล้างไว้แล้วจะถูกบดด้วยมีดปลายแหลมและวางบนจานแบน
2. เก็บในไมโครเวฟเป็นเวลาสองนาทีที่พลังงานสูงสุด
3. หากในช่วงเวลานี้หญ้าไม่แห้งสนิทคุณสามารถใส่อีกหนึ่งนาที

วิธีการตุนผัก?

มันเป็นไปได้ที่จะเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่ผักชีฝรั่งสีเขียว แต่ยังราก พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุป, Borscht, อาหารจานหลัก

1. ในการทำให้รากพาร์สลีย์แห้งในเตาอบล้างให้สะอาดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. วัตถุดิบจะถูกวางบนแผ่นอบและส่งไปยังเตาอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50-60 องศา
3. เก็บผักชีฝรั่งในภาชนะที่ปิดสนิท

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ในเครื่องเป่าไฟฟ้า รากจะถูกตัดเป็นเส้นหรือชิ้นเล็ก ๆ และทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 40-45 องศา

สัญญาณของการเน่าเสีย

เก็บพาร์สลีย์แห้งในที่มืด ห่างจากอุปกรณ์ทำความร้อน เมื่อปฏิบัติตามบรรทัดฐานทั้งหมดเหล็กแท่งก็ยังคงคุณภาพสูงมานานกว่าสองปี

หากเก็บไว้ไม่ถูกต้องพาร์สลีย์อาจทำให้เสีย สัญญาณแรกของความเสียหายคือรา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากหญ้าแห้งอยู่ในที่ชื้นหรือมีน้ำตกลงมาเป็นระยะ อาจมีการเพิ่มแมลงลงในหญ้าเช่นมอดอาหารดังนั้นควรมีการตรวจสอบและระบายสต็อคอย่างสม่ำเสมอ

ด้วยการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาที่เหมาะสมคุณจะได้รับพาร์สลีย์แห้งสำหรับฤดูหนาว เครื่องเทศนี้จะเป็นสารเติมแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับความหลากหลายของอาหารเพิ่มรสชาติให้กับพวกเขาและทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยสารที่มีประโยชน์

ดูวิดีโอ: วธเพาะผกชใหงอกเรวและใหผลผลตด แบบภมปญญาชาวบานแทๆ (อาจ 2024).