วิธีการดองกะหล่ำปลี สูตรการทำอาหารที่ง่ายและรวดเร็วไม่กี่

หากคุณปรุงอาหารกะหล่ำปลี Peking ตามสูตรต่าง ๆ มันจะออกมาอร่อยมากและนุ่มนวลแม้ว่าพ่อครัวจะใส่พริกไทยลงไป ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ดีที่สุดในการใส่เกลือผักจีนอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ในบทความคุณจะพบสูตรการดองผักกาดขาวเผ็ดกับกระเทียมและพริกไทยกับผักกับเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและแม้แต่กับลูกแพร์ ลองและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ! และเรียนรู้ความลับของวิธีการเก็บจานนี้เป็นเวลานานและสิ่งที่คุณสามารถกินได้

คุณสมบัติของเกลือ

ก่อนที่จะนำเกลือไปวางไว้ในน้ำเย็นเค็มจะทำให้ใบกรอบและแมลงต่าง ๆ ที่อาจอยู่ระหว่างชั้นของใบจะถูกทำลาย จากนั้นตัดก้านที่หยาบกร้าน สรุปได้ว่าผักจะถูกชะล้างด้วยน้ำไหล

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

ตัวเลือกเฉียบพลัน

1 สูตร

ส่วนผสม:

• หัวผักกาด 1 หัว
• พริกไทยร้อนแดง 2 ชิ้น
• พริกหยวกแดง 1 ชิ้น
• กระเทียม 10 กลีบ
• 1 ช้อนชา ผักชีพื้นดิน
• พริกไทยป่นแดง
• 1 ช้อนชา เกลือ

ลำดับของเกลือมีดังนี้:

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 4 ชิ้นถ้าผักมีขนาดเล็กคุณสามารถหั่นเป็น 2 ชิ้น
2. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือเกลือผสม - 80 กรัมน้ำ - 1 ลิตร น้ำอุ่นและเติมเกลือ หลังจากที่น้ำเกลือเย็นตัวลงกะหล่ำปลีจะถูกเทลง หลังจากนั้นก็ใส่แอกลงไปบนกะหล่ำปลีเช่นน้ำขนาดใหญ่และทั้งหมดนี้ก็จะถูกทิ้งไว้สองสามวัน
   มันเป็นความทรงจำที่คุ้มค่าที่กะหล่ำปลีจะต้องอยู่ในน้ำเกลือ
3. หลังจาก 2 วันคุณจะต้องได้รับกะหล่ำปลีบีบเล็กน้อยและตัดไตรมาสเป็นริบบิ้น
4. กลีบกระเทียมและพริก (เผ็ดและบัลแกเรีย) อยู่ด้วยกัน ใส่ผักชีลงไปที่นั่น
5. ตอนนี้มวลทั้งหมดนี้ผสมกับกะหล่ำปลีสับ
6. หลังจากนั้นการกดขี่จะถูกตั้งค่าอีกครั้งกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันสำหรับการหมัก
7. วันละ 1-2 ครั้งคุณต้องผสมกะหล่ำปลี
8. ในวันที่สามกะหล่ำปลีสามารถใส่ในขวดปิดผนึกด้วยฝาและส่งไปยังตู้เย็น

2 สูตร

จำนวนผลิตภัณฑ์อาจเท่ากัน

1. ใบกะหล่ำปลีเปียกจะถูด้วยเกลืออย่างล้นเหลือ
2. หลังจากนั้นทุกอย่างจะพอดีกับกระบอกไม้หรือกระทะเคลือบ
3. เตรียมน้ำเกลือด้วย: เกลือ 50 กรัมละลายในน้ำอุ่น (1 ลิตร) ของเหลวจะถูกต้มและเย็นลง
4. ผักราดด้วยน้ำเกลือและถ้าใบไม้ลอยขึ้นจะมีจานวางอยู่ด้านบน
5. 2 วันทั้งหมดนี้อยู่ในที่อบอุ่น
6. ขั้นตอนที่สองของการเตรียมเกลือคือการเตรียมส่วนผสมที่คมชัด
   • เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับการคำนวณกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัมให้นำหัวกระเทียมและพริก 1 เม็ด
   • บดส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน
   • เป็นเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มขิงสับและพริกไทยป่นลงในส่วนผสม นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
7. หลังจากล้างกะหล่ำปลีในน้ำไหล
8. สับกะหล่ำปลีอย่างหยาบหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
9. ตอนนี้ส่วนผสมเผ็ดและกะหล่ำปลีจีนผสมและวางไว้ในแก้วหรือภาชนะพลาสติก
10. ปิดฝาแล้วอุ่นกะหล่ำปลีอีกวัน จานสำเร็จรูปวางอยู่ในที่เย็นซึ่งมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

สูตรวิดีโอสำหรับผักกาดดองเผ็ดปักกิ่ง:

สำหรับหน้าหนาว

สำหรับฤดูหนาวกะหล่ำปลีหมักได้ดังนี้

เตรียมส่วนผสม:

• ส้อมกลางสำหรับกะหล่ำปลี
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 80-100 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• พริก 1 เม็ด

เตรียม:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นพริก - เป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ผสมกะหล่ำปลีพริกไทยและเกลือลงในชามลึก
3. ในขณะที่ชามเย็นในตู้เย็นให้เตรียมน้ำเกลือ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลและใส่แก๊สก่อนที่จะเดือด หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในกะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวแล้วทุกอย่างผสมกันและวางในขวดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อน
4. จากนั้นผสมส่วนผสมเล็กน้อย แยกจากน้ำกะหล่ำปลีทั้งหมดเทลงในขวดเดียวกัน
5. หลังจากปิดฝาขวดแล้วให้จุ่มในน้ำเดือด 15 นาที
6. หลังจากนั้นภาชนะจะถูกปิดผนึกแน่นและบิดไปภายใต้ผ้าห่ม

เมื่อเหล็กแท่งเย็นตัวลงก็สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือสถานที่อื่นเพื่อเก็บหมัก

กับผัก

1. ในสูตรนี้แครอทจะถูกเพิ่ม (500 กรัม) ขูดมันสำหรับแครอทเกาหลี
2. ผสมแครอทกับกระเทียมสับละเอียด (2 หัว) และกะหล่ำปลี (2 กิโลกรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ (1 ลิตร), น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันพืช (200 มล.), น้ำตาล (200 กรัม), พริกไทย (1/2 ช้อนชา) ) และใบกระวาน (3 ชิ้น) ส่วนผสมทั้งหมดนี้ถูกนำไปต้ม
4. จะทำการบิดตัวเพิ่มเติมตามปกติ

ด้วยเครื่องเทศ

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ (40 กรัม);
• พริกหยวก 300 กรัม
• พริกขี้หนู 4 ฝัก;
• กระเทียม (1 กลีบ)
• ซีอิ๊วขาว 10 มล.;
• ผักชี;
• ขิงบ้าง
• เกลือบางอย่าง;
• พริกไทยดำนิดหน่อย

กะหล่ำปลีจัดทำขึ้นตามรูปแบบที่กำหนดไว้เฉพาะเครื่องเทศที่กล่าวมาทั้งหมดเท่านั้นที่จะถูกเพิ่มลงในมวลกระเทียมพริกไทย

ด้วยน้ำส้มสายชู

ทำเกลือกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว:

1. เทน้ำ 1.2 ลิตรลงในหม้อเติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล 100 กรัม
2. หลังจากการต้มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.1 ลิตรจะถูกเติมลงในน้ำ หลังจาก 15 นาทีน้ำเกลือจะถูกลบออกจากความร้อน
3. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. พริกไทยแดงบัลแกเรียหนึ่งปอนด์ควรหั่นเป็นเส้น
5. หัวหอมหนึ่งปอนด์ถูกตัดเป็นวง
6. 1 พริกไทยร้อนบดด้วยมีด
7. ตอนนี้คุณสามารถผสมทุกอย่างได้ดีและนำไปไว้ในธนาคาร
8. จากบนลงล่างเต็มไปด้วยผักดองร้อนๆ
9. ธนาคารม้วนขึ้นและออกไปเพื่อจัดเก็บในที่อื่น

ด้วยลูกแพร์

ลูกแพร์ต้องเลือกพันธุ์ที่เป็นของแข็งสีเขียว ดังนั้นพวกเขาจะไม่นุ่มและกระจุยในน้ำเกลือ เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวหน้ากะหล่ำปลี
• 2 ลูกแพร์ขนาดเล็ก
• กระเทียม 3 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว 5 ขน
• รากขิง - 2.5-3 ซม.
• พริกไทยแดงป่นเล็กน้อย
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• น้ำ 200 มิลลิลิตร

จากนั้นคุณสามารถเริ่มเกลือ:

1. ผักสับ แต่ไม่เล็กเกินไป
2. ลูกแพร์จะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ตอนนี้ลูกแพร์และผักถูด้วยเกลือ
4. หลังจากนั้นน้ำจะถูกเทลงบนและทุกอย่างจะถูกทิ้งไว้หนึ่งคืน
5. จากนั้นก็เติมน้ำและขิงสับละเอียดกระเทียมและหัวหอมสีเขียวเข้ากับผัก
6. หลังจากเตรียมน้ำเกลือตามแบบแผนมาตรฐานแล้วเทน้ำร้อนลงในกะหล่ำปลี ปล่อยให้ภาชนะอบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
7. หลังจากสามวันคุณสามารถม้วนกระป๋องและวางไว้ในที่เย็นหรือเย็น

วิธีการบันทึก

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักกาดขาวปลีในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวให้เก็บเหยือกไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สามารถใช้อะไรได้บ้าง

กะหล่ำปลีจีนเค็มสามารถใช้เป็นสลัดกับจานเมื่อต้องการทำเช่นนี้เติมด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมสับ

ข้อสรุป

ผักนี้รวมกับสารเติมแต่งมากมาย - ผักผลไม้เครื่องเทศ หากคุณเพิ่มจินตนาการและความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ คุณจะได้รับจานที่ไม่มีใครเทียบและเป็นต้นฉบับซึ่งในรสชาติของมันจะไม่ยอมให้สูตรมาตรฐานกับกะหล่ำปลีจีน

ดูวิดีโอ: สมผก หรอผกดองอสาน"สตรกนไดทนใจ"ไมตองรอขามคน EP1 (เมษายน 2024).