เนื้อ: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ในโลกสมัยใหม่ข้อพิพาทเกี่ยวกับความเหมาะสมและเหตุผลของการแนะนำเนื้อสัตว์เข้าสู่อาหารของมนุษย์เป็นสิ่งที่พบบ่อย จากมุมมองของมังสวิรัติมันจะมีมนุษยธรรมมากกว่าที่จะละทิ้งมัน แต่ในทางปฏิบัติแล้วมนุษยชาติยังไม่พร้อมสำหรับสิ่งนี้

ในการป้องกันตัวผู้กินเนื้อสัตว์อ้างถึงข้อโต้แย้งใหม่ ๆ ที่ขาดไม่ได้และเนื้อวัวนั้นเป็นทางเลือกที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับอาหารดังกล่าวในประเทศของเรา ทำไมมันจึงมีคุณค่าและมีผลกระทบต่อร่างกายของเรา - อ่านต่อ

ทำไมเนื้อวัวและวัวจึงเรียกว่าเนื้อ

แนวคิดสมัยใหม่ของ "เนื้อวัว" ปรากฏขึ้นในสมัยของรัสเซียเมื่อวัวมักถูกเรียกว่า "เนื้อวัว" นั่นคือ "วัว" หรือ "วัว" ในเวลาเดียวกันคำนี้มีราก "gou" เพราะมันสอดคล้องกับคำเช่นอินโดยุโรป "govs" อินโด - ยูโรเปียน "วัว" อังกฤษและอาร์เมเนีย "kov" แปลทุกคำเหล่านี้หมายถึง "วัว" ในเวลาเดียวกันในพจนานุกรมอธิบายของดาห์ลมีคำอธิบายเกี่ยวกับวัวซึ่งทำให้เนื้อวัว "เนื้อนำมาจากวัว" อย่างแท้จริง ตรรกะในคำชี้แจงนี้มีอยู่เพราะบรรพบุรุษของเราฆ่าวัวเป็นทางเลือกสุดท้ายโดยใช้พวกมันเป็นแหล่งของนมเป็นหลัก บทบาทของแหล่งที่มาของเนื้อวัวมีความเหมาะสมกับวัวที่มีขนาดใหญ่และแข็งแรง

ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ที่ถูกฆ่าวันนี้มีแนวคิดอื่น ๆ ที่แสดงลักษณะของเนื้อสัตว์:

• เนื้อลูกวัว - เนื้อลูกวัว 2-3 สัปดาห์
• เด็กอ่อน - 3 เดือน - 3 ปี
• เนื้อวัว - เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าสามปี

คุณรู้หรือไม่ วัวมีการพัฒนาเป็นอย่างดีเวลาดังนั้นถ้าสาวน้อยอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงผลผลิตนมจะลดลง 5% และปริมาณไขมันของนมจะลดลง 0.2-0.4%

องค์ประกอบแคลอรี่และเคมี

แคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อ ดังนั้นสำหรับ ผลิตภัณฑ์ในประเภทแรกมีความยุติธรรมค่าต่อไปนี้ (ต่อ 100 กรัม):

• โปรตีน - 18.6 กรัม
• ไขมัน - 15.9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
• น้ำ - 64.4 กรัม
• เถ้า - 0.9 กรัม
• คอเลสเตอรอล - 0.08 กรัม
• กรดโอเมก้า -3 - 0.1 กรัม
• กรดโอเมก้า -6 - 0.4 กรัม

เนื้อวัวประเภทที่สอง (เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อด้อยพัฒนาและไขมันจำนวนเล็กน้อยที่สะสมในไตบริเวณเชิงกรานและต้นขา) มีลักษณะโดยตัวชี้วัดดังต่อไปนี้:

• โปรตีน - 19.9 กรัม
• ไขมัน - 9.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
• น้ำ - 69 กรัม
• เถ้า - 1 กรัม
• คอเลสเตอรอล - 0.07 กรัม
• กรดโอเมก้า -3 - 0.1 กรัม
• กรดโอเมก้า -6 - 0.3 กรัม

ในกรณีนี้ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ลีนจะอยู่ที่ 156 กิโลแคลอรีเนื้อหินอ่อนในปริมาณเดียวกันจะให้ 170 กิโลแคลอรีและความหลากหลายในการตุ๋นปริมาณนี้เพิ่มขึ้นเป็น 232 กิโลแคลอรี โดยเฉลี่ยแล้วจะมี 187 กิโลแคลอรีต่อเนื้อ 100 กรัม

ในบรรดา ของวิตามินรวมและเป็นประโยชน์อย่างมากต่อมนุษย์มันเป็นไปได้ที่จะแยกวิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) รวมทั้ง E, H, C, PP นอกจากนี้พวกเขาไปและไม่มีประโยชน์น้อยกว่า จุลภาคและธาตุอาหารหลักตัวแทนจากไอโอดีนฟลูออรีนทองแดงนิกเกิลโครเมียมโมลิบดีนัมสังกะสีและคลอรีนแมกนีเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมกำมะถันโซเดียม

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบคุณสมบัติและการใช้เนื้อสัตว์ปีก (ไก่นกกระทาเป็ดห่านไก่งวงไก่งวงไก่ฟ้าไก่ฟ้านกนกยูงนกกระจอกเทศ) รวมถึงกระต่ายและแกะ

ประโยชน์ของร่างกายคืออะไร

สิ่งมีชีวิตเพศหญิงเพศชายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กจำเป็นต้องมีองค์ประกอบของจุลภาคและมหภาคในปริมาณที่แตกต่างกันดังนั้นแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดก็อาจส่งผลกระทบต่อความเป็นอยู่ที่ดี มาดูกันว่าการใช้เนื้อวัวคืออะไรและควรใช้กับคนประเภทต่าง ๆ หรือไม่

ผู้ชาย

คุณย่าของเรายังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าเพื่อความแข็งแกร่งทางร่างกายมนุษย์เพียงแค่ต้องการกินเนื้อสัตว์เพราะมันเป็นร่างกายของเขาที่ให้พลังงานมาเป็นเวลานาน เมื่อพิจารณาว่าเนื้อวัวมีไขมันน้อยมากก็ถือได้ว่าเป็นส่วนผสมที่ดีในอาหารจานต่าง ๆ ของนักกีฬาและผู้ที่ต้องการมีรูปร่างที่ดีอยู่เสมอ

จริงมีข้อ จำกัด บางประการในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ขึ้นอยู่กับอายุของตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งอัตราการบริโภคเนื้อสัตว์ดังกล่าวในแต่ละวันอยู่ระหว่าง 170-180 กรัม

มันเป็นสิ่งสำคัญ! อย่าลืมว่าเนื้อวัวมีโคเลสเตอรอลดังนั้นเพื่อไม่ให้เพิ่มขึ้นในกระบวนการทอดขอแนะนำให้ปรุงอาหารที่ต้มหรือตุ๋นโดยการมีส่วนร่วมของส่วนผสมนี้

ผู้หญิง

สำหรับผู้ชายเนื้อวัวเพศเมียจะมีประโยชน์สำหรับอาหารที่หลากหลายและเป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากขึ้น วิตามินบี 5 ในองค์ประกอบช่วยในกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ซึ่งหมายความว่าการสลายตัวของไขมันจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น วิตามินบี 2 มีผลในเชิงบวกต่อสภาพผิวและวิตามินซีช่วยในการเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและร่วมกับวิตามินอีเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายจึงช่วยป้องกันการพัฒนาของเส้นเลือดขอดและโรคหวัด ขึ้นอยู่กับอายุอัตราการกินเนื้อของผู้หญิงต่อวันก็จะแตกต่างกันเช่นในวัยเด็กจำนวนของเธอถึง 160 กรัมและหลังจาก 30 ปีเป็นที่พึงปรารถนาที่จะลดจำนวนนี้เป็น 140 กรัม

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับนมวัวไขมันความหนาแน่นองค์ประกอบประโยชน์และอันตรายวิธีการและประเภท

เด็ก ๆ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้เนื้อสามารถถูกโยงไปถึงร่างกายของเด็ก ๆ เนื่องจากมีการเติบโตและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ในกรณีนี้ การเปลี่ยนแปลงเชิงบวกภายใต้อิทธิพลของเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะแสดงในต่อไปนี้:

1. โปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซับได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นและเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับการปลูกเนื้อเยื่อของอวัยวะทั้งหมด อีลาสตินและคอลลาเจน (โปรตีนจากเนื้อวัวหลายชนิด) รับประกันความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและผิวหนังซึ่งเป็นผลมาจากการทำงานของวิตามินบี 2
2. วิตามินบี 6 ช่วยให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางดำเนินไปตามปกติกระตุ้นประสาทกระตุ้นปฏิกิริยาของการกระตุ้นและการยับยั้ง
3. B12 มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเลือดและเช่นเดียวกับเหล็กป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางซึ่งมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็ก นอกจากนี้ส่วนประกอบของเนื้อวัวนี้มีส่วนช่วยในการพัฒนากล้ามเนื้อเนื้อเยื่อ
4. ฟอสฟอรัสช่วยในการรักษาสมดุลกรดเบสในร่างกายและร่วมกับแคลเซียมเสริมสร้างกระดูกและฟันของเด็ก การขาดองค์ประกอบเหล่านี้อาจกระตุ้นการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อนในทารกได้เป็นอย่างดี
5. โพแทสเซียมและโซเดียมรองรับน้ำและความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์เพิ่มประสิทธิภาพของหัวใจและทำให้จังหวะของมันเป็นปกติ
6. วิตามิน PP ช่วยแปลงสารอาหารให้เป็นพลังงานปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร
7. ทองแดงช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีนและเหล็กในร่างกายอย่างมีนัยสำคัญและยังช่วยในการส่งออกซิเจนไปยังเซลล์เนื้อเยื่อ
8. แอสคอร์บิคแอซิดช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของเด็กช่วยรับมือกับการติดเชื้อไวรัส

นอกจากนี้คอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อวัวช่วยเร่งกระบวนการปฏิรูปและเร่งการรักษาพื้นผิวแผลและการบาดเจ็บในวัยเด็กเป็นเรื่องธรรมดามาก

คุณรู้หรือไม่ ในปีแรกของชีวิตเด็ก ๆ จะได้รับความสูงประมาณ 25 ซม. จากนั้นในปีที่สองของชีวิตทารกจะเติบโตขึ้นอีก 8-12 ซม. และจากนั้นจะเพิ่มความสูง 4-6 ซม. ต่อปี

สิ่งที่อาจเป็นอันตราย

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเนื้อวัวสามารถทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ แน่นอนถ้าคุณใช้เนื้อสัตว์ไม่บ่อยนักและปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของการเตรียมการนั้นไม่มีอะไรน่ากลัว แต่ในกรณีใด ๆ คุณควรรู้เกี่ยวกับ ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นซึ่งรวมถึงต่อไปนี้:

• การสะสมของคอเลสเตอรอลในร่างกายเนื่องจากการบริโภคเนื้อวัวมากเกินไปซึ่งในทางกลับกันอาจส่งผลเสียต่อสถานะของระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ฐาน purine ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ จำกัด การใช้งานทำให้เกิดการสะสมของกรดยูริคซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงของการพัฒนาของ osteochondrosis, urolithiasis และโรคเกาต์;
• การบริโภคเนื้อสัตว์บ่อยครั้งยังเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เน่าเสียในลำไส้ใหญ่ซึ่งเป็นผลมาจากการพัฒนาของ skatol, cresol, phenol, cadaverine, indole และสารอื่น ๆ ที่คล้ายกันซึ่งไม่เพียง แต่พิษต่อลำไส้ แต่ยังถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เนื้อย่างนำอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจำนวนหนึ่งขององค์ประกอบนี้จากน้ำมันพืชที่เกินกำหนดจะถูกเพิ่มไปยังคอเลสเตอรอลที่มี

เพื่อป้องกันการพัฒนาผลที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ทั้งหมดคุณควรสังเกต อัตราการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อธิบาย:

• สำหรับผู้หญิงอายุต่ำกว่า 30 ปี - ไม่เกิน 157 กรัมต่อวันและหลังจาก 31 ปี - ประมาณ 142 กรัม;
• สำหรับผู้ชายอายุต่ำกว่า 30 ปี - ไม่เกิน 185 กรัมต่อวันและหลังจาก 31 ปี - ประมาณ 171 กรัม

นอกจากนี้แพทย์ไม่แนะนำให้กินเนื้อมากกว่า 550 กรัมต่อสัปดาห์ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดจากหลอดเลือด, โรคเกาต์, โรคเกาต์, urolithiasis, osteochondrosis และอาการไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ในร่างกาย

ชิ้นเนื้อวัว

จวนทุกส่วนของวัวจะถูกกินโดยมนุษย์เท่านั้นประโยชน์ของพวกเขา (รวมถึงต้นทุน) จะแตกต่างกัน ความแตกต่างนี้เกิดจากความหลากหลายของเนื้อ: จากคุณภาพระดับสูงสุดถึงระดับสอง ตามความหลากหลายของรูปแบบซากถูกแบ่งออกเป็นชิ้นส่วน

ชั้นดี

เกรดสูงสุดรวมถึงเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีที่ได้จากส่วนหลังและทรวงอกรวมถึงส่วนอื่น ๆ ของร่างกายวัว ชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือเนื้อสันนอก, เนื้อสันนอก (หรือตะโพก), ต้นขา (ตะโพก), ส่วนบนของด้านหลังของต้นขา (ตะโพก) แต่ละคนมีความเหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหาร "ของเขา" ดังนั้นเมื่อเลือกเนื้อสัตว์จะแนะนำให้เข้าใจคุณสมบัติของแต่ละชิ้น

ส่วนหลัง

ส่วนหลังซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นขอบหนา (มักเรียกว่า "filet"), ซี่โครงบนซี่โครง, entrecotes และซี่โครงสามารถนำมาใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สองเช่นเดียวกับการอบในเตาอบในชิ้นใหญ่ นี่เป็นเนื้อที่อร่อยและฉ่ำมากที่สุดดังนั้นจึงมีมูลค่าสูงกว่าส่วนอื่น ๆ

ส่วนที่หน้าอก

Brisket เป็นส่วนหนึ่งจากส่วนหน้าของซากซึ่งสร้างหน้าอก มันเป็นการผสมผสานที่ดีระหว่างเนื้อสัตว์ไขมันและกระดูก ตามอัตภาพมันสามารถแบ่งออกเป็นส่วนหน้า, กลาง, แกนกลางของหน้าอกและหน้าอกตัวเอง คนแรกแทบจะไม่มีกระดูก แต่ค่อนข้างอ้วนขอบคุณที่ใช้ในการทำน้ำซุปได้สำเร็จ (เป็นที่ต้องการในการกำจัดไขมันล่วงหน้า) สิ่งที่มีค่าที่สุดของรายการนี้คือแกนกลางซึ่งประกอบด้วยชั้นเนื้อหน้าอกและชั้นไขมัน เนื้อหน้าอกเฉลี่ยมีกระดูกบางส่วนและถือว่าเป็นส่วนที่น้อยที่สุด แต่มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงและสามารถนำมาใช้ทั้งในการทำอาหารซุปและสำหรับย่าง

กระดูกอกทั้งหมดหรือเพียงบางส่วนที่แยกจากกันสามารถแยกออกจากกระดูกยัดและต้มในรูปแบบของม้วน คุณสามารถสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ เพื่อ stewing หรือเดือด

เนื้อสันนอก

ซากเนื้อซี่โครงมีราคาแพงกว่าที่เหลือ มันเป็นของโซนหลังและเป็นส่วนเอว (ขอบบาง) ที่มีเนื้อนุ่มและไม่ติดมันเหมาะสำหรับการปรุงสเต็กสเต็กเนื้อวัวอบอะซูสตูว์เนื้อสัตว์สับและม้วน มันเป็นไปได้ที่จะอ้างถึงเนื้อสันนอกไม่เพียง แต่เป็นขอบบาง ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสันนอกบนกระดูกด้วย, เนื้อสันนอกที่ไม่มีกระดูกและเนื้อสันใน Chateaubriand ได้มาจากตรงกลางของ fileka, tournedo จากส่วนที่บางที่สุดและเนื้อสันในจากปลายแหลม

เนื้อสันนอก

ตะโพกเรียกว่าส่วนหนึ่งของซากที่ตั้งอยู่ใกล้กับกระดูกเชิงกราน มันมักจะโดดเด่นด้วยชั้นไขมันบางและมีโครงสร้างเส้นใยหลวม เหมาะสำหรับการต้มและทอด

ขาของเนื้อ

มันตั้งอยู่ในส่วนบนของด้านหลังของต้นขาและส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการคั่วในเตาอบในชิ้นใหญ่หรือทำ escalopes, เหรียญ, สับและชิ้นเล็กชิ้นน้อย นอกจากนี้ตะโพกสามารถปรุงบนไฟเปิดซึ่งขยายความเป็นไปได้การทำอาหารเท่านั้น

ตะโพก

ส่วนนี้ถูกตัดเป็นหลายชิ้นตามแนวที่สัมผัสของกล้ามเนื้อกระดูกต้นขาทั้งสามหลัก: แผล, หัววัด, และขอบหนาของปีก โพรบเป็นเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยละเอียดซึ่งได้มาจากต้นขาด้านใน มันอ่อนโยนมากและมีเพียงเล็กน้อยเกินกว่าปีกที่หนา Ssekom เรียกว่าโซนด้านนอกของส่วนกระดูกต้นขากลางของซาก เส้นใยกล้ามเนื้อของมันหนาขึ้นเล็กน้อยและหยาบขึ้นโดยกระจุกที่ล้อมรอบด้วยเนื้อเยื่อที่พัฒนาแล้วมากขึ้น เนื้อสัตว์เช่นนี้เหมาะสำหรับการต้มตุ๋นหรือทำอาหารในเตาอบ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ชิ้นส่วนที่อธิบายไว้ข้างต้นทั้งหมดจากกลุ่ม“ เกรดเอ” มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - พวกเขามีคอลลาเจนที่มีความเสถียรต่ำอย่างน้อยดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับการคั่ว

ชั้นแรก

ซึ่งแตกต่างจากของพรีเมี่ยมอย่างแรกคือบ่อยครั้งมากที่ใช้สำหรับ stewing และการประมวลผลสำหรับเนื้อสับ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณภาพของเนื้อดังกล่าวอยู่ในระดับต่ำ กลุ่มนี้รวมถึงชิ้นส่วนเซนต์จู๊ดและชิ้นส่วนของร่างกายปีกและคอ

ไหล่

ไม้พาย - เนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยค่อนข้างหยาบและเส้นเลือดดำหนา แต่ไม่ติดมัน จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกเช่นเดียวกับการเพิ่มไปยังเครื่องเคียงในรูปแบบของผลิตภัณฑ์อาหารตุ๋นสเต็กสตูว์เนื้อวัว, azu, ลูกชิ้นสับและม้วนเนื้อ บางครั้งส่วนไหล่ถูกขายภายใต้ชื่อ "เนื้อทอดจากไตรมาสหน้า"

ส่วนไหล่

ตามลักษณะรสชาติส่วนไหล่สามารถเปรียบเทียบกับต้นขาหรือตะโพกเนื่องจากเนื้อมีลักษณะเส้นใยที่ละเอียดอ่อนและเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อทอด, ลูกชิ้นสับ, ซุปไส้และน้ำซุปใส หากต้องการจากนั้นคุณสามารถทอดหรืออบม้วน

ปีก

เนื้อสัตว์นั้นมีเนื้อหยาบ แต่รสชาติดี มันสามารถใช้สำหรับการบดตามด้วยการเตรียมของลูกชิ้น, ตัด, ม้วน, หลักสูตรแรก (ซุปและ Borscht) เช่นเดียวกับ zraz กระดูกและกระดูกอ่อนสามารถพบได้ในไถซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมจะถูกลบออกหรือบดขยี้ เนื้อบริสุทธิ์บางครั้งก็ม้วนและยัดทำให้ม้วนออกมา มันเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเนื้อลูกวัวสับ

ชั้นสอง

ประเภทที่สองของเนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างถูกกว่าที่ผ่านมา แต่ถึงกระนั้นก็ยังสามารถผลิตอาหารที่ดีได้จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ทั้งคอและด้ามด้านหน้าและด้านหลังสามารถใช้สำหรับการต้มตุ๋นและทอดเป็นชิ้นได้แม้ว่าบางครั้งกระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่มีเกรดสูงสุดหรือเกรดแรก

จมูก (คอ)

มันถูกแทนด้วยเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและมีเอ็นกล้ามเนื้อค่อนข้างมาก แต่โดยทั่วไปมันมีรสชาติที่ดี เหมาะสำหรับการต้มและเคี่ยวเป็นเวลานานทำอาหารเติมซุป, ซุป, เนื้อสับสำหรับสับ, สตูว์เนื้อวัวและแม้จะมีกล้ามเนื้อ แต่แนะนำให้เอาเส้นเอ็นที่มีอยู่ออกทั้งหมดทันที นอกจากนี้น้ำซุปที่ดีหรือน้ำซุปที่เข้มข้นสำหรับการเติมอาหารครั้งแรกจะเปิดออกจากคอ แต่ก่อนที่จะใช้คุณต้องต้มเนื้อเป็นเวลานาน (จำเป็นต้องมีการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงในระยะยาว) คอจากด้านหลังศีรษะมีชั้นไขมันที่ดีขอบคุณที่เมื่อคุณอบคุณจะได้เนื้อย่างที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย มันเป็นไปได้ที่จะใช้ส่วนนี้สำหรับการเตรียมเนื้อสับหรือดองในชิ้นเล็ก ๆ

ก้านด้านหน้า (ข้อนิ้ว)

มันเป็นลักษณะของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นเอ็นจำนวนมากเนื่องจากการที่ข้อนิ้วนั้นหนักกว่าส่วนก่อนหน้าของเนื้อวัวมาก นอกจากนี้ส่วนนี้มีกระดูกสมองและเจลาตินซึ่งจะมีความเหมาะสมมากในการเตรียมน้ำซุปและเจลลี่ จากส่วนที่อ่อนคุณสามารถสร้างตัวชี้นำลูกชิ้น, ม้วนและสตูว์ แต่เฉพาะหลังจากที่ลบเส้นเอ็นทั้งหมด

ก้านหลัง

การแยกก้านด้านหลังออกจะดำเนินการทั่วหน้าแข้งในระดับที่ต่ำกว่า 1/3 ของส่วนเล็กน้อย (เอ็นร้อยหวายที่แยกออกจากกันล่วงหน้า ณ จุดที่มีการเปลี่ยนเป็นเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ) เช่นเดียวกับก้านด้านหน้าด้านหลังมักจะขายลดความหนา (ประมาณ 4-5 ซม. หนา) ซึ่งต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน มันใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกับก้านด้านหน้า แต่มันเป็นเยลลี่ที่อร่อยเป็นพิเศษ

คุณรู้หรือไม่ ประวัติความเป็นมาของกล้ามเนื้อเริ่มขึ้นเมื่อหลายพันปีที่แล้วเมื่อชนเผ่าเร่ร่อนทางเหนือสังเกตเห็นทรัพย์สินของน้ำซุปที่อุดมไปด้วยแช่แข็งในความเย็น ต่อมาจานนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของการรณรงค์ทำให้คุณสามารถพ่อค้าพ่อค้านักรบและนักล่าได้อย่างรวดเร็ว ในสมัยของรัสเซียมันถูกปรุงสุกหลังจากงานฉลองอันเขียวชอุ่มและเทของเหลวที่เหลือทั้งหมดจากโต๊ะ อาหารดังกล่าวมีไว้สำหรับคนใช้

วิธีการเลือกเมื่อซื้อ

แม้แต่เนื้อวัวคุณภาพสูงก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของคุณได้หากคุณไม่รู้วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง ตัดสินใจว่าคุณต้องการส่วนใดและไปที่ร้านหรือตลาด จำกฎพื้นฐานของการเลือก:

• เนื้อสดของสัตว์เล็กจะต้องเป็นสีแดงสดโดยไม่มีจุดและจุดใด ๆ (เฉดสีเข้มจะบ่งบอกว่าชิ้นส่วนนั้นได้มาจากซากของสัตว์เก่า);
• ชั้นไขมันที่มีอยู่ควรมีความหนาแน่นเสมอโดยมีโครงสร้างเป็นบี้และสีขาว
• พื้นผิวของชิ้นเนื้อสดจะมีความยืดหยุ่นและแห้งกลับรูปร่างของมันเมื่อกดด้วยนิ้ว
• никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.

โปรดจำไว้ว่าซุปซุปที่ดีที่สุดและหลักสูตรแรกอื่น ๆ ที่ทำจากตะโพก, ตะโพกด้วยกระดูก, สะบักไหล่, ไหล่, ตะโพกหรือด้านหน้าของบริเวณหน้าอก สำหรับการปรุงอาหารแบบคั่วนั้นแนะนำให้เลือกเนื้อสันนอกเนื้อสันนอกและตะโพกและเพื่อสร้างชิ้นเนื้อลูกชิ้นลูกชิ้นลูกชิ้นและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ควรซื้อไหล่ไหล่ก้นเนื้อจากก้านและปีก และสำหรับ kholodets แสนอร่อย (เยลลี่) มันก็คุ้มค่าที่จะหาข้อต่อที่เหมาะสมสนับแข้งและหาง

วิดีโอ: เคล็ดลับเนื้อ

วิธีการจัดเก็บที่บ้าน

เนื้อวัวสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เกินสามวัน ในแถว แต่ในช่องแช่แข็งช่วงนี้เพิ่มขึ้นเป็น 10 วัน นอกจากนี้เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น มันเป็นไปได้ที่จะยืดอายุการเก็บในขั้นตอนหลังด้วยความช่วยเหลือของน้ำดอง แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เนื้อสัตว์เช่นนี้สำหรับอาหารทุกจาน โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่คุณไม่ควรมองข้ามว่ามันไม่เป็นอันตราย รับประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายและหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นได้ต้องเป็นไปตามกฎของการเลือกการปรุงอาหารและการบริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณที่ จำกัด

ดูวิดีโอ: เนอหมอนตรายตอรางกาย? (เมษายน 2024).