ทุ่งหญ้าทุ่งหญ้า: คำอธิบาย, สถานที่ของการเจริญเติบโต, วิธีการแยกแยะจากน้ำผึ้งเห็ดเท็จสูตร

Meadow เห็ดหรือ henchs เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีประโยชน์มากที่สุดซึ่งใช้อย่างแข็งขันไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังอยู่ในยาและงาม วิธีการแยกพวกเขาออกจาก agarics เท็จเมื่อรวบรวมและวิธีการทำอาหารเห็ดเหล่านี้ - พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมในบทความ

ใช้กินได้

ทุ่งหญ้าหมายถึงทุ่งหญ้า Class IV ในการจำแนกประเภทของการกินได้ - เชื้อราที่เก็บได้ไม่ค่อยมีวัตถุประสงค์ที่กินได้ตามเงื่อนไขและไม่ได้ลิ้มรสเด่นชัด

มันไม่เพียงกินได้ แต่ยังเป็นเชื้อราที่มีประโยชน์มาก: มันมีคุณสมบัติต่อต้านเชื้อรากำจัดไวรัสที่เป็นอันตรายและเซลล์มะเร็งในร่างกาย นอกจากนี้น้ำหวานทำให้หลอดเลือดขยายตัวและมีผลดีต่อต่อมไทรอยด์

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด: champignons, boletus, ceps, วิเศษ, เชื้อราเบิร์ช

Lugovik มีความสามารถพิเศษสำหรับการฟื้นฟูตนเอง: ถ้าคุณเปียกเห็ดแห้งนี้ด้วยน้ำหลังจากนั้นจะให้ผลไม้ใหม่ - ในขณะนี้มันถูกเรียกว่าไม่ใช่ผู้สนับสนุน ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะใช้ หมวกอีกครั้ง - ขามีโครงสร้างที่แข็งแรงมากและได้รับความร้อนต่ำ เห็ดเหล่านี้ไม่กินดิบ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เห็ดเมโดว์สามารถบริโภคได้หลังจากการรักษาด้วยความร้อน: เมื่อดิบ negnichichnik สามารถทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรงของร่างกาย

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

เห็ดที่น่าอัศจรรย์นี้มีหลายชื่อ - negynichnik, lugovik, กานพลู, marasmius (จากละตินชื่อ Marasmius oreades) มันเป็นเห็ด saprophytic lamellar ของตระกูล Ryadovkov (ในความเห็นของนักวิจัยบางคน ธรรมชาติที่ผิดปกติของเชื้อราอยู่ในความสามารถในการเรืองแสงในที่มืดเหมือนฟอสฟอรัส: คุณสมบัตินี้ถูกอธิบายไว้ในตำนานพื้นบ้านบอกว่านักท่องเที่ยวที่หลงทางในป่าในเวลากลางคืนทำให้จิตใจของพวกเขาหายไปเมื่อเห็นเห็ดเหล่านี้ ชอบหรือไม่เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ได้อย่างน่าเชื่อถืออย่างไรก็ตามความสามารถของผู้ที่ไม่ใช่สำนักงานในการเปล่งแสงฟอสฟอริกยังไม่หายไป

ทำความคุ้นเคยกับเห็ดชนิดที่กินได้ทั่วไปมากที่สุด: chanterelles, russules, ceps, boletus, เห็ดนมและเห็ดแอสเพน

หัว

ขนาดเฉลี่ยของฝาครอบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. - เป็นสีน้ำตาลแดงหรือสีเหลือง ในกรณีที่ไม่มีความชื้น (ในช่วงฤดูแล้งหรือในสภาพอากาศที่มีลมแรง) หมวกจะได้สีครีมอ่อน แบบฟอร์มมีมาตรฐานสำหรับเห็ดส่วนใหญ่ - ซีกโลกที่มีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง ขอบของฝาครอบมีสีอ่อนกว่าตรงกลางนอกจากนั้นไม่มีขอบเขตที่ชัดเจน - พวกมันถูกฉีกขาดเหมือนแผลเป็น หมวก Hygrophilic - บวมภายใต้อิทธิพลของความชื้นกลายเป็นเหนียวและเหนียว ในเห็ดที่เก่าแก่หรือแห้งเกินไปรูปร่างของฝาครอบจะมีลักษณะคล้ายถ้วย

ขา

หมวกเห็ดของทุ่งหญ้านั้นมีขายาวและบาง (สูงถึง 10 ซม.) มันสามารถตรงหรือเต็มไปด้วยเล่ห์เหลี่ยมเล็กน้อยที่ฐานขยายออกเล็กน้อย (สูงถึง 0.5 ซม. ในเส้นรอบวง) โครงสร้างแข็งแรงประกอบไปด้วยเส้นใยที่เป็นของแข็ง มันอาจเป็นสีเดียวกับหมวกและไฟแช็กเล็กน้อย

คุณรู้หรือไม่ หนึ่งในสัญญาณหลักของความเป็นพิษของเชื้อรา - การปรากฏตัวของความหนานูนบนก้านของมัน - นี่เป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดและเห็ดปลอม ในเห็ดที่กินได้ลำต้นมักมีเส้นรอบวงสม่ำเสมอโดยไม่มีตุ่มและมีความหนา

แผ่น

จานของ meadowov เด่นชัดมากถึง 6 มม. ในตัวอย่างเล็กแผ่นยึดติดแน่นกับฝาเสมอในขณะที่คนรุ่นเก่าที่พวกเขายึดแน่นหลวมไม่ยึดมั่นกับมัน ในสภาพที่มีความชื้นสูงจานของ negnichniki จะได้สีสดและในฤดูแล้ง - ครีมหรือสีขาว

เนื้อ

เยื่อกระดาษของเห็ดที่มีความคงตัวดีสีซีด (มิลค์กี้หรือสีเหลือง) จะไม่เปลี่ยนสีพื้นฐานหลังจากตัด มันเป็นลักษณะที่มีกลิ่นเผ็ดที่แข็งแกร่ง (เช่นการรวมกันของกานพลูและอัลมอนด์) แต่มันมีรสหวาน

จะหาได้ที่ไหนและเมื่อไหร่ที่จะรวบรวม

อาณาเขตของการกระจายของ Marasmius นั้นค่อนข้างกว้างขวาง - พบได้ในทวีปยุโรปเช่นเดียวกับในอเมริกาและภูมิภาคทางตอนเหนือของแอฟริกา เห็ดเหล่านี้ชอบพื้นที่เปิดโล่งดังนั้นพวกมันจึงก่อตัวเป็นทุ่งหญ้าในหุบเหวและป่าทึบพวกเขาพบได้ในทุ่งหญ้าทุ่งหญ้าและขอบป่า พื้นที่ปลูกเช่นนี้ค่อนข้างตรงกันข้ามกับชื่อ - เห็ดซึ่งเติบโตบนตอไม้เรียกว่าเห็ด อย่างไรก็ตาม Marasmius ทุ่งหญ้าเป็นข้อยกเว้น

น้องนีย์เกิดขึ้นอย่างหนาแน่นในสภาพอากาศอบอุ่นหลังจากฝนตก - สร้างส่วนโค้ง, แถวและวงกลมแม่มด (วงกลมกว้างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 80 ซม.) เวลาหลักในการเก็บไม้พุ่มคือการสิ้นสุดฤดูใบไม้ผลิเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วง (ขึ้นอยู่กับระบบอุณหภูมิที่อบอุ่น)

เห็ดทวิน

เห็ดทุกชนิดในธรรมชาติมีลักษณะเป็นคู่แฝด - เป็นเห็ดที่มีลักษณะและรสชาติคล้ายกันมาก Negnyuchnik นั้นไม่มีข้อยกเว้น - มันมีคู่ที่คล้ายกัน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ agaric น้ำผึ้งที่กินได้และกินไม่ได้รวมถึงวิธีแยกโฟมลูกม้าออกจาก agaric น้ำผึ้งทั่วไป

เหล่านี้รวมถึง:

1. Collibia คือความรัก - เป็นสมาชิกของครอบครัว Negniichnik ความแตกต่างที่สำคัญจากทุ่งหญ้าทุ่งหญ้า - สถานที่ของการเจริญเติบโตสีของหมวกและความยาวของขา คอลลิเบียเติบโตเฉพาะในป่าเบญจพรรณที่พวกเขาก่อตัวขึ้นบนไม้ที่เน่าเปื่อยหรือภายใต้ใบเน่า - ซึ่งแตกต่างจากเห็ดทุ่งหญ้าคอลลิเบียไม่ชอบพื้นที่เปิดโล่ง ความยาวของขาของคู่นั้นสั้นกว่ามาก - สูงถึง 6 ซม. และหมวกมีสีขาวเป็นส่วนใหญ่ มันเป็นเห็ดที่กินได้ มันมีกลิ่นที่คมชัดและไม่เป็นที่พอใจมาก

2. เป็นพิษ นักพูดขาว - เห็ดพิษที่อันตรายมาก ตรงกันข้ามกับหนังแกะมันมีหมวกโค้งที่มีสีขาวเป็นพิเศษ - นี่คือคุณสมบัติหลักที่คุณสามารถแยกนักพูดออกจาก marasmius ขาของมันสั้นกว่ามาก - สูงถึง 4 ซม. มันอาจมีชนิดย่อยเช่น govorushka สีเทาและขี้ผึ้ง มันเติบโตเช่นเดียวกับที่ไม่มีก้น, บนขอบ, ที่โล่งและพื้นที่เปิดโล่งอื่น ๆ

3. ฤดูหนาวและฤดูร้อนเห็ด - ตามข้อมูลภายนอกมันคล้ายกับ marasmius แต่มันแตกต่างกันตามภูมิภาคการก่อตัว - สายพันธุ์ดังกล่าวเจริญเติบโตได้เฉพาะบนตอไม้หรือเน่าเปื่อย ในหมู่พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งสายพันธุ์ที่กินได้และมีพิษ (ตัวอย่างเช่นเห็ดปลอม)
ฤดูหนาวฮัลล์ Summerdew honeydew

มันเป็นสิ่งสำคัญ! การเป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เพียง แต่หากมีการบริโภคเชื้อราที่กินไม่ได้ แต่ยังรวมถึงถ้ากินได้ถูกล้างออกไม่ดี - ในธรรมชาติชนิดที่กินได้และพิษมักจะเติบโตร่วมกันในการติดต่อและการติดต่อกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการมึนเมาและความตายให้ล้างเห็ดให้ทั่วและอย่ากินมันดิบแม้ว่าคุณจะแน่ใจว่ามันเป็นอาหารที่กินได้ - ให้ความร้อนกับเห็ดเสมอ

ใช้ในการปรุงอาหาร

เนื่องจากความฝืดและการย่อยไม่ดีของขาของ negnichnik สำหรับการปรุงอาหารใช้หมวกและเนื้อของพวกเขาเท่านั้น

แคปแห้งสามารถเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารพวกเขามีกลิ่นเผ็ดเด่นชัด เห็ดชนิดนี้ผลิตน้ำซุปที่อร่อยที่สุดเมื่อเทียบกับชนิดอื่น ๆ (มันเกินกว่าน้ำซุปเห็ดสีขาวในรสชาติ) ในอาหารยุโรปเห็ดนี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของซอสเผ็ด นอกจากนี้ยังใช้ marasmiusov สำหรับทำเกลือดองอบแห้งซุปปรุงอาหารและอาหารว่างหลากหลายชนิด

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการหมักและการทำให้แห้งการทำให้แห้งการแช่แข็งเห็ด

วิธีทำความสะอาด

negynichniki สดมีความสามารถในการทำให้มืดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นพวกเขาควรจะทำความสะอาดหลังจากการเก็บทันที ให้แน่ใจว่าได้เรียงเห็ดก่อนทำความสะอาด - หน่วยเก่าเน่าหรือราทั้งหมดจะต้องถูกโยนทิ้ง

ถ้าอย่างนั้นคุณต้องมีเห็ด ต้องแน่ใจว่าได้ล้างออก: เศษซากแมลงหรือเพลี้ยสามารถอยู่ใต้ฝาครอบได้ - แต่ไม่ใช่ถ้าคุณกำลังจะทำให้เห็ดแห้งอีกครั้ง จากนั้นถังขยะและแมลงส่วนเกินจะต้องถูกลบออกจากใต้ฝาด้วยมีด หากพืชที่เก็บเกี่ยวมีไว้สำหรับทำให้แห้งมันจะเพียงพอที่จะตัดส่วนที่เสียหายหรือเชื้อราของเชื้อราออก - ไม่จำเป็นต้องปอกอีกครั้ง สำหรับการดองหรือดองคุณจะต้องทำความสะอาดอีกแบบ ก่อนนำไปแปรรูปควรแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำฟิล์มออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดโดยไม่ทำลายหมวกเห็ด (สามารถตัดขาได้) ไม่สามารถลบฟิล์มใต้ฝาครอบได้ แต่ถ้าคุณต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนฝาครอบใต้น้ำได้ - ฟิล์มอ่อนโยนจะแยกและล้างออกได้ง่าย ถัดไปหมวกที่ทำความสะอาดจะถูกล้าง - ตอนนี้พวกเขาสามารถใช้สำหรับการเตรียมการเพิ่มเติม

ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารสำหรับทำเห็ดเค็มและหมัก

วิธีการและวิธีการปรุงอาหาร

เวลาในการปรุงจะคำนวณจากจานเห็ดที่มีไว้สำหรับและการบำบัดความร้อนจะเกิดขึ้นในอนาคต:

1. การทอด. ก่อนที่จะทอดหรือต้มเห็ดในทุ่งหญ้าพวกเขาควรจะต้มในน้ำเกลืออย่างน้อย 1 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันขั้นตอนการปรุงอาหารแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอนขั้นแรกเห็ดต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงเติมหัวหอมใบกระวานทุกชิ้นและเกลือลงในหม้อต้มที่ไม่ใช่น้ำมันจะถูกต้มต่ออีก 40 นาที จากนั้นนำออกมาจากน้ำซุปอนุญาตให้แห้งเล็กน้อยและใช้สำหรับทอดหรือซากสัตว์ที่มีส่วนประกอบอื่น ๆ - หัวหอม, มันฝรั่ง, ครีมเปรี้ยวเนื้อสัตว์ ฯลฯ
2. การแช่แข็ง. เวลาทำอาหารของ marasmius ก่อนที่จะแช่แข็งจะขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา แต่โดยเฉลี่ยเวลานี้ไม่ควรน้อยกว่า 60 นาที หลังจากต้มประมาณ 20 นาทีน้ำแรกจะถูกระบายออกและเห็ดสีน้ำตาลครึ่งหนึ่งจะถูกเทลงในน้ำเดือดที่สดใหม่จากนั้นก็ต้มจนสุก
3. ดอง. เห็ดจะต้องเตรียมอย่างเต็มที่จึงต้องต้มอย่างน้อย 60-80 นาที หลังจาก 20-25 นาทีหลังจากเริ่มเดือดน้ำจะหมดและไม่มีหม้อไอน้ำจะถูกเติมด้วยน้ำเดือดใหม่เกลือและเครื่องเทศเพิ่มเข้ามาและต้มอีก 40-60 นาที
4. ทำอาหารเห็ดแห้ง. เพื่อให้กระเทียมแห้งคืนรูปร่างให้สมบูรณ์คุณต้องต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาที

วิธีการทอด

ใช้สำหรับการทอด หมวกเห็ดที่ปรุงไว้ล่วงหน้า - ขาของทุ่งหญ้าไม่เหมาะสำหรับการคั่วหรือเคี่ยว เห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงสุกแล้วย่างในกระทะร้อนเป็นเวลา 20-30 นาที (เมื่อทอดด้วยเนื้อสัตว์เวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็น 40 นาที) เห็ดแช่แข็งย่างนานถึง 30 นาที - ไม่จำเป็นต้องละลายก่อน หนึ่งในสัญญาณของการทำอาหารทอดทุ่งหญ้าเป็นเรื่องง่ายหลังการยิง: สิ่งนี้ใช้กับเห็ดแช่แข็ง เห็ดน้ำผึ้งสดย่างนานถึง 40 นาที (ในกรณีนี้พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาที)

คุณรู้หรือไม่ ในยุคของยุคกลางหญิงสาวที่มีพระจันทร์เต็มดวงรวบรวมหมวกของ negnichnik และนำไปใช้กับใบหน้า - เชื่อว่าพวกเขาสามารถกำจัดฝ้ากระและการอักเสบของผิวหนังได้

วิดีโอ: คอลเลกชันของน้ำผึ้งเห็ดทุ่งหญ้า, ความแตกต่างจากเห็ดคู่, การทำความสะอาด, การอบแห้ง

ซุ้มทุ่งหญ้าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้เริ่มต้นและผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ การเจริญเติบโตที่ไม่โอ้อวดความสะดวกในการเก็บเกี่ยวและทำความสะอาดรวมถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมทำให้ negychnik เป็นหนึ่งในเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้บ่อยที่สุดในยุโรป ความรู้เกี่ยวกับกฎของการทำความสะอาดและการรักษาความร้อนของทุ่งหญ้าจะช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยเช่นเดียวกับการดองแห้งและเตรียมกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ดูวิดีโอ: มอดลกลอบเผากองขยะไหมทงหญา. 08-05-62. ขาวเทยงไทยรฐ (พฤศจิกายน 2024).