การฆ่าสัตว์ปีกเป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเนื้อ รสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของมันตลอดจนอายุการเก็บรักษาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่า
ความผิดพลาดใด ๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการฆ่านกอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์และผู้ซื้อจะถูกปฏิเสธ
ก่อนที่จะฆ่าไก่โดยตรงเตรียมอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการถอนขนและแปรรูปเนื้อสัตว์ในภายหลัง
นอกจากนี้การเตรียมไก่ที่ดีในช่วงชีวิตจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของเนื้อ
ไก่ถูกฆ่าตายในฟาร์มสัตว์ปีกอย่างไร
ในการลบอาหารที่เหลือและอุจจาระออกจากสายการผลิตไก่คนงานสัตว์ปีกจะไม่ให้อาหารอีกต่อไป ช่วงเวลาก่อนการสังหารอาจเริ่มต้น 18-24 ชั่วโมงก่อนการสังหารทันที
ด้วย มันสำคัญมากที่จะหยุดให้น้ำแก่ไก่. ประมาณ 10 ชั่วโมงก่อนการฆ่านกหยุดดื่ม สิ่งนี้จะช่วยให้น้ำส่วนเกินซึ่งยังคงอยู่ในอวัยวะย่อยอาหารค่อยๆระเหยออกไป
ไก่ที่หิวโหยที่กระหายน้ำสามารถจิกขนไก่เพื่อความอยู่รอดในการขาดแคลนอาหารและน้ำ นั่นคือเหตุผลก่อนที่จะสังหารพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในเซลล์ที่มีพื้นตาข่าย เมื่อไก่จะถ่ายอุจจาระออกมาครอกจะเริ่มตกลงมาบนซากสัตว์พิเศษและพวกมันจะไม่สามารถจิกมันได้
จับใจ
มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าการจับไก่อย่างเหมาะสมรวมถึงการลงจอดในภาชนะขนส่งนั้นช่วยปรับปรุงคุณภาพของซากเนื้อสัตว์ในอนาคตอย่างมีนัยสำคัญ
ตามกฎแล้วการจับนกเกิดขึ้นในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย การทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้นกแตกหักปีกและขาและทำให้แผลฟกช้ำที่แย่กว่าการนำเสนอซาก
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ 90% ของรอยฟกช้ำบนซากไก่เนื้อปรากฏขึ้นในช่วงเวลาของการจับและขนส่งสัตว์ปีก. นอกจากนี้ยังพบว่าไก่เนื้อมีกล้ามเนื้อฟกช้ำมากขึ้น
ในกรณีที่นกถูกเก็บไว้ในระบบการเติบโตบนพื้นแสงสีแดงจะถูกใช้ในระหว่างการจับ เขาให้ความมั่นใจกับนกดังนั้นจึงไม่แม้แต่จะพยายามหนีเมื่อพวกเขาต้องการจับมัน สำหรับนกที่อาศัยอยู่ในกรงจะถูกขนถ่ายด้วยตนเองแล้วนำไปปลูกในตู้คอนเทนเนอร์เพื่อขนส่งไปยังร้านค้าที่พวกมันถูกฆ่า
การขนส่งไปยังสถานที่สังหาร
ในระหว่างการขนส่งนกที่ยังมีชีวิตจะใช้อุปกรณ์คุณภาพสูงซึ่งสามารถให้สภาพปศุสัตว์ที่เพียงพอสำหรับปศุสัตว์
ภาชนะบรรจุใช้สำหรับการขนส่งซึ่งมีอุณหภูมิและการระบายอากาศที่ดี ภาชนะดังกล่าวมีการป้องกันเพิ่มเติมจากดวงอาทิตย์ฝนตกและสภาพอากาศเลวร้ายอื่น ๆ สำหรับนก
ก่อนที่จะปลูกนกในภาชนะมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องคำนึงถึงขนาดของมันเนื่องจากความหนาแน่นของการปลูกของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไป โดยเฉลี่ยแล้วความหนาแน่นของการปลูกแม่ไก่ไข่ไม่ควรเกิน 35 ตัว / ตารางเมตร m, เนื้อสัตว์ - 20 หัว / ตารางเมตร, ไก่เนื้อ - 35 หัว / ตร.ม.
ความหนาแน่นของการเชื่อมโยงไปถึงสัตว์ปีกขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและอุณหภูมิ หากอุณหภูมิอากาศสูงกว่า +250 C ตัวเลขนี้ควรจะลดลง 15 หรือ 20% เนื่องจากในภาชนะที่แน่นไก่อาจมีอากาศบริสุทธิ์ไม่เพียงพอ
ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการขนส่งของสัตว์ที่ใช้กล่องทำจากไม้. พวกเขามีพื้นหนาแน่นที่ช่วยให้นกรู้สึกสะดวกสบาย
นอกจากนี้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะใช้คอนเทนเนอร์แบบคงที่และแบบถอดได้ พวกเขาถูกวางไว้ในผู้ให้บริการสัตว์ปีกพิเศษ - รถบรรทุกขนาดใหญ่ที่มีรถพ่วง ในนั้นเซลล์และภาชนะบรรจุจะถูกจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งนกจะอยู่ในระหว่างการขนส่ง
ไก่ Padua ในภาพไม่ได้ดูดีมาก คุณอาจไม่เห็นด้วยกับฉัน แต่หลังจากเห็นพวกเขามีชีวิตอยู่ทุกขั้นตอนของการเลี้ยงไก่กับไก่มีอยู่ในเว็บไซต์ของเราที่นี่
ฟาร์มสัตว์ปีกบางแห่งใช้รถแทรกเตอร์ลากเพื่อขนส่งไก่ อย่างไรก็ตามวิธีนี้เหมาะเฉพาะถ้าปศุสัตว์ต้องขนส่งในระยะเวลาอันสั้น
มักใช้ฟาร์มสัตว์ปีกในต่างประเทศ กล่องพลาสติก สำหรับการขนส่งไก่เพื่อฆ่า พวกมันถูกสร้างขึ้นมาในลักษณะที่ไม่จำเป็นต้องขนนกออกจากกรงในระหว่างขนถ่าย เพียงแค่กดพื้นและนกจะตกลงมาบนสายพานลำเลียงซึ่งส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์
โครงสร้างของตู้คอนเทนเนอร์สำหรับการขนส่งและขนของนก
ภาชนะที่ใช้ในการขนส่งไก่ประกอบด้วยกรอบที่มีฟันดาบของกิ่งไม้
ภาชนะนี้มีสองส่วนแต่ละแห่งสามารถรองรับหกเซลล์ที่มีฐานด้านล่างที่เคลื่อนย้ายได้ นอกจากนี้ยังมีล้อที่สะดวกสบายซึ่งทำให้ง่ายต่อการเคลื่อนย้ายนกไปรอบ ๆ การประชุมเชิงปฏิบัติการหากจำเป็น
การโหลดนกเริ่มจากด้านบนของภาชนะเสมอ. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ย้ายด้านล่างทั้งหมดยกเว้นระดับต่ำสุด เมื่อบรรจุเต็มแล้วพื้นจะถูกผลักสลับกัน นอกจากนี้คุณสามารถโหลดนกผ่านประตูด้านข้างที่สะดวกสบาย
ตู้คอนเทนเนอร์ดังกล่าวสามารถขนส่งนกได้ครั้งละ 120 - 180 ตัว ในรถพ่วงรถยนต์มักจะสร้างตู้คอนเทนเนอร์ 24 ตู้ พวกเขาสามารถรองรับทั้งหมด 3,000 ถึง 4,200 หัว
นั่นคือเหตุผลที่การขนส่งนกในภาชนะมีประสิทธิภาพมากกว่าในกล่อง มันไม่เพียง แต่ช่วยลดปริมาณความเสียหายของนก แต่ยังช่วยให้คุณสามารถขนหัวได้มากขึ้น ในเวลาเดียวกันคนงานใช้เวลาและความพยายามในการโหลดน้อยลง
เพื่อลดความเครียดในระหว่างการขนส่งนกจำเป็นต้องลดรัศมีการส่งถึง 50 กม. ในกรณีนี้ไก่จะต้องอยู่ในภาชนะบรรจุไม่เกิน 8 ชั่วโมงมิฉะนั้นพวกเขาอาจกลายเป็นประสาทซึ่งมักจะนำไปสู่การเกิดขึ้นของการบาดเจ็บต่างๆ
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรู้ว่าการเคลื่อนไหวของสัตว์ปีกในประเทศเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่มีการควบคุมสัตวแพทย์ ผู้ขับขี่ทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งจะต้องมีใบรับรองสัตวแพทย์และใบตราส่งสินค้า
การเตรียมการในการประชุมเชิงปฏิบัติการ
เมื่อมาถึงโรงฆ่าสัตว์นกจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวัง ผู้รับนับจำนวนหัววัดน้ำหนักสดกำหนดประเภทอายุและความอ้วนของไก่ตามมาตรฐานที่มีอยู่ ในเวลาเดียวกันจะต้องมีตัวแทนของโรงฆ่าสัตว์และผู้ส่งมอบ
ไก่ของสายพันธุ์เดียวกันและอายุเท่ากันจะถูกวางไว้ในแต่ละกรง. จากนั้นมันจะถูกส่งไปยังเครื่องชั่งที่ซึ่งมีการกำหนดน้ำหนักสดของนก หลังจากนั้นการยอมรับการส่งมอบของไก่จะทำโดยใช้ใบแจ้งหนี้ซึ่งลงนามโดยผู้ส่งและผู้รับ นอกจากนี้ยังระบุจำนวนนกที่ตาย
หลังจากลงนามในใบแจ้งหนี้คุณสามารถเริ่มฆ่าไก่ได้ทันที เมื่อต้องการทำเช่นนี้นกจะถูกป้อนเข้าสู่เครื่องลำเลียง มีการจับจ้องไปที่ขาในคีมพิเศษจี้กลับไปที่คนงาน
ทันทีหลังจากนั้นนกจะถูกป้อนไปยังอุปกรณ์ไฟฟ้าที่สวยงาม ด้วยความช่วยเหลือของกระแสไฟฟ้าแรงสูงทำให้นกกลายเป็นอสังหาริมทรัพย์ มันหยุดกระตุกซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการบาดเจ็บต่าง ๆ อย่างมีนัยสำคัญ
ตามกฎแล้ว ใช้ 550 หรือ 950 V เพื่อความสวยงาม. กระแสจะถูกส่งไปยังนกผ่านทางน้ำและระยะเวลาทั้งหมดของ stun จะไม่เกิน 5 วินาที
หากความเครียดอยู่ในระดับสูงนกสามารถขัดขวางการทำงานของหัวใจซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
การระบายน้ำของเลือด
ทันทีที่ตื่นขึ้นมานกจะได้รับบริการในร้านค้าซึ่งมีเลือดออก การดำเนินการนี้จะต้องดำเนินการไม่เกิน 30 วินาทีหลังจากสร้างความสวยงาม ในบางกรณีขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องสวยงาม
การฆ่าถือว่าเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการฆ่าไก่ ผ่านปากด้วยมีดคมหรือกรรไกรแคบ ๆ ที่มีปลายแหลม.
คนงานจับไก่ที่แขวนด้วยมือซ้ายแล้วเปิดปาก ด้วยมือขวาของเขาทันใดนั้นเขาก็สอดมีดเข้าไปในปากเปิด เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไปที่มุมซ้ายของคอหอยที่มีการเชื่อมต่อเส้นเลือดคอและทางเท้า ทันทีหลังจากนั้นการฉีดจะทำในสมองและโพรงเพดานปาก การกระทำดังกล่าวทำให้เป็นอัมพาตของนกอย่างรวดเร็วและทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแรงที่ถือขนอยู่ในร่างกาย
หลังจากฆ่ามีดจะถูกลบออกและไก่แขวนคว่ำประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเลือดทั้งหมดเป็นแก้วของซากศพ ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมที่จะแพร่กระจายปีกเนื่องจากเลือดมักจะสะท้อนอยู่ในพวกเขาก่อให้เกิด hematomas
นอกจากนี้การปรากฏตัวของเลือดในซากไก่สามารถนำไปสู่การลดอายุการเก็บที่สำคัญ บ่อยครั้งที่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพบในเลือดดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีเลือดออกในเชิงคุณภาพ
รักษาความร้อน
ทันทีหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการตกเลือดซากไก่จะถูกป้อนเข้าสู่อุปกรณ์บำบัดความร้อน
ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการกำจัดขนออกจากร่างกายของไก่ได้สำเร็จ เมื่อซากของมันแหลมขึ้นกล้ามเนื้อที่จับขนนกจะรู้สึกผ่อนคลายดังนั้นการถอนขนจึงง่ายกว่า
หลังจากนั้นไก่จะถูกส่งไปยังโรงงานซึ่งทำการถอนขนด้วยเครื่อง ในทันทีควรสังเกตว่าซากสามารถปรุงได้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้นเนื่องจากไอน้ำที่ร้อนมากสามารถทำลายผิวของไก่ได้
ในเงื่อนไขของฟาร์มสัตว์ปีกขนาดใหญ่สามารถใช้ได้ โหมด cogger นุ่มและยาก. เมื่อใช้โหมดนุ่มชั้นหนังกำพร้าของหนังกำพร้าจะเสียหายบางส่วนและชั้นเชื้อโรคและผิวหนังยังคงเหมือนเดิม ซากดังกล่าวมีลักษณะเป็นที่ต้องการของตลาด แต่พวกมันก็ยากที่จะจัดการเนื่องจากขนนกจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างแน่นหนาบนผิวหนัง
ด้วยผ้าพันคอแข็งขนนกทั้งหมดในร่างกายของไก่จะถูกลบออกโดยเครื่อง แทบไม่เคยต้องการการรักษาเพิ่มเติม แต่ด้วยวิธีการรักษานี้หนังกำพร้าและผิวหนังบางส่วนได้รับความเสียหายอย่างสมบูรณ์
หลังจากนั้นจะถูกลบออกและผิวของซากกลายเป็นเหนียวและสีชมพูมากขึ้น ในลักษณะที่ปรากฏเนื้อสัตว์มักจะไม่ตรงตามมาตรฐานปัจจุบัน แต่ถ้าพวกเขาได้รับการแช่แข็งเพิ่มเติมพวกเขาจะกลายเป็นคล้ายกับเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนอ่อน
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปในโหมด soft สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปอย่างหนัก ความจริงก็คือว่าบนพื้นผิวของซากดังกล่าวไม่มีสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับชีวิตของจุลินทรีย์ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
คว้านท้อง
ทันทีหลังจากนึ่งไก่จะถูกส่งไปควักไส้ มันไม่ได้ถูกลบออกจากสายพาน
ลำไส้จะถูกลบออกด้วยมีดพิเศษและ Cloaca ถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์ จากนั้นวางซากบนโต๊ะตัดโดยให้ศีรษะออกห่างจากคนงานโดยให้ท้องของเขาขึ้น
มันเป็นส่วนตามยาวจาก cloaca ถึงกระดูกงู ทันทีหลังจากนี้ลำไส้จะถูกลบออก แต่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแยกปลายของลำไส้เล็กส่วนต้นออกจากกระเพาะอาหารเพื่อให้ลำไส้ไม่ระเบิด หลังจากเอาลำไส้ออกไปซากสัตว์จะถูกล้างด้วยน้ำ
ในไก่ขาในข้อต่อจะถูกแยกออกจากกัน. ทำได้โดยใช้เครื่องจักรพิเศษ แต่การแยกสามารถทำได้ด้วยตนเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ซากจะถูกจับด้วยมือซ้ายของเขาและการเคลื่อนไหวในแนวนอนอย่างรวดเร็วของมือขวาจะตัดเอ็นกล้ามเนื้อทั้งหมดและขัดขวางข้อต่อ
การระบายความร้อน
ทันทีหลังจากที่คว้านซากไก่จะเย็นลง
สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของเนื้อสัตว์ที่ดีขึ้นและยังช่วยป้องกันความคืบหน้าของกระบวนการทางจุลชีววิทยาต่างๆ ความเย็นเกิดขึ้น ใช้น้ำเย็นในถังทำความเย็น.
ในนั้นเนื้อจะหลงไหลของน้ำและเข้าสู่ถังหมุน กระบวนการนี้ใช้เวลาเฉลี่ย 25 นาที ทันทีหลังจากนี้ซากถูกบรรจุในภาชนะบรรจุเพื่อขาย
นอกจากซากไก่แล้วยังมีความจำเป็นที่จะต้องทำให้เย็นโดยผลิตภัณฑ์ที่กินได้: หัวใจ, ตับ, กระเพาะอาหารและลำคอ หลังจากทำความเย็นพวกเขาจะถูกพับเก็บไว้ในถุงฟิล์มพลาสติกหรือผ้าเช็ดทำความสะอาดพิเศษที่ทำจากโพลีเอทิลีน
ข้อสรุป
การฆ่าไก่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่ประกอบด้วยหลายขั้นตอน ต้องดำเนินการทุกขั้นตอนอย่างถูกต้องเนื่องจากคุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับมัน
ความผิดพลาดใด ๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมการสังหารและในระหว่างการสังหารทันทีอาจทำให้เกิดความเสียหายทางการเงินอย่างรุนแรง นั่นคือเหตุผลที่กระบวนการนี้ควรได้รับการปฏิบัติด้วยความรับผิดชอบสูงสุด
