เราเก็บเกี่ยวเห็ดขาวในฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวเห็ดเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้และขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง: ในฤดูกาลหนึ่งตัวเลือกเห็ดนำพวกมันมาในถังและในที่อื่น ๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะพบเชื้อราตัวเดียวในป่า ดังนั้นทุกปีในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนการเก็บเกี่ยวเห็ดจึงเริ่มขึ้นในฤดูหนาว หากคุณเก็บเห็ดขาวไว้ในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณมีจานหรือส่วนประกอบสำเร็จรูปที่สวยงามสำหรับอาหารชิ้นเอกอีกชิ้น เห็ดนั้นโดยธรรมชาติแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเฉพาะเจาะจงอย่างยิ่งเนื่องจากมีขนาดใหญ่ไม่มีอะไรนอกจากมีการแนะนำรสชาติลงในจานและนอกจากนี้พวกเขาจะไม่เปลี่ยนโครงสร้างและองค์ประกอบในระหว่างการย่อย

การอบแห้งเห็ดขาว

ทุกคนจำได้ว่าในหมู่บ้านเหนือเตาแขวนมาลัยเห็ดแห้ง บรรพบุรุษของเรายังมีส่วนร่วมในการอบแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพราะในรูปแบบแห้งเห็ดรักษารสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของพวกเขา ระบายเห็ดสำหรับฤดูหนาวในสองวิธี: ภายใต้สภาพธรรมชาติและด้วยความช่วยเหลือของเตาอบ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งเรามาคุยกันต่อ

คุณรู้หรือไม่ ในกระบวนการอบแห้งการสูญเสียน้ำหนักของเชื้อราจะอยู่ที่ประมาณ 87-90%

การอบแห้งเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกประเภทยกเว้นที่มีรสขม

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีตากแห้งตามธรรมชาติ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เห็ดแห้งในแบบธรรมชาติอันดับแรกคุณต้องเตรียมเห็ดนั่นคือคุณต้องจัดเรียงเห็ดอีกครั้งและกำจัดก้อนดินสิ่งสกปรกกิ่งไม้และใบไม้ออกมา ล้างเห็ดไม่จำเป็นต้อง พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ ขนาดประมาณ 1.5 ซม. ในสภาพอากาศที่ดีเห็ดสามารถแห้งในดวงอาทิตย์ที่เปิด: สำหรับนี้เห็ดจะถูกวางไว้บนพื้นผิวเรียบแบนปกคลุมด้วยกระดาษหรือผ้าเพียงพื้นผิวเหล็กจะไม่ทำงานเป็นเห็ดอาจมืดลง และอบ สำหรับการอบแห้งจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกสถานที่ภายใต้ฝาครอบ แต่นี่เป็นที่ที่ลมพัดได้ดี

หากสภาพอากาศไม่ทำงานคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งบนชานหรือระเบียงที่มีการเคลือบ แต่อย่าลืมปิดหน้าต่าง

วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้งโดยใช้เตาอบ

หากคุณเป็นผู้อาศัยในเมืองใหญ่และคุณไม่มีเวลาให้แห้งเห็ดตามธรรมชาติและมีวิธีออก: คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งด้วยความช่วยเหลือของเตาอบและมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ เห็ดที่ถูกอบแห้งจะถูกทำความสะอาดเศษซากและสิ่งสกปรก แต่ห้ามซัก แต่ตัดเฉพาะสถานที่ที่เสียหาย เพื่อความสะดวกในการอบแห้งยิ่งขึ้นเนื้อผลไม้จะถูกจัดเรียงตามขนาดและหงุดหงิดบนเข็มพิเศษหรือวางบนกระดาษ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เมื่ออบแห้งในเตาอบ / เตาเห็ดไม่ควรสัมผัสกันและวางไว้ในชั้นเดียว

เมื่ออบแห้งในเตาอบควรมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีและยังต้องใช้เวลาในการขจัดความชื้นที่ระเหยจากเห็ด มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนำความร้อนในครั้งเดียวเห็ดจะต้องถูกดึงขึ้นที่อุณหภูมิ 45 องศา ถ้าคุณทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นทันทีสารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาจากเห็ดซึ่งเมื่อแห้งแล้วจะทำให้ร่มเงาแก่เห็ด อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นหลังจากที่เห็ดหยุดติดและพื้นผิวแห้งเมื่อถึงจุดนี้อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75-80 องศา ระยะเวลาของกระบวนการทำให้แห้งนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดอย่างแน่นอนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดที่สามารถทำให้แห้งในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน: เห็ดที่แห้งไปแล้วจะต้องถูกเอาออกในเวลาและส่วนที่เหลือหันไป

วิธีการดองเห็ดขาวสำหรับหน้าหนาว

การทำเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่นิยมมากสำหรับการใช้เป็นเวลานานและหลังฤดูเก็บเกี่ยวและมีหลายวิธีและสูตรในการดองเห็ดในขวดรวมทั้งในภาชนะอื่น เห็ดที่เก็บเกี่ยวโดยการหมักเกลือสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย - ตั้งแต่ซุปจนถึงซอส

วิธีการปรุงเห็ดนมสำหรับใส่เกลือในฤดูหนาว

ก่อนที่จะปั่นเห็ดเตรียมโดยเกลือสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง เห็ดสำหรับทำเกลือควรมีความสดใหม่และมีสุขภาพดีไม่สุกเกินไปโดยไม่มีความเสียหายทางกลไก เห็ดจะต้องจัดเรียงตามเกณฑ์สองประการ: ตามประเภทและขนาดตัดแต่งขา

คุณรู้หรือไม่ ก่อนที่จะเกลือเนยและ syroezhek จำเป็นต้องทำความสะอาดผิวด้านนอก

ก่อนที่จะล้างเกลือให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ในภาชนะที่มีน้ำแล้วปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก หลังจากที่คุณทำความสะอาดเห็ดพวกเขาจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากยึดพื้นที่ที่เสียหายจะต้องถูกตัดออก เห็ดจะถูกตัดตามขนาด: ยิ่งตัวเห็ดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น หากคุณตัดสินใจที่จะเห็ดเกลือ mokhoviki หรือ boletus คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าแม้จะมีการสัมผัสกับอากาศในระยะสั้นพวกเขาก็สามารถทำให้มืดลงเพราะพวกเขาจะต้องอยู่ในสารละลายเกลือและกรดซิตริกในอัตราส่วน 10 กรัมและ 2 กรัม กรดซิตริกต่อลิตรของน้ำ

เห็ดนมเกลือมีหลายวิธี: เย็นร้อนและแห้ง ให้เราพิจารณากระบวนการทั้งสามนี้อย่างละเอียด

วิธีการใส่เกลือนมผงสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็น ๆ

วิธีการแช่เย็นสามารถใช้เมื่อทำงานร่วมกับเห็ดที่ไม่ต้องการการรักษาขั้นต้น: เห็ด, เห็ดนม, คลื่น, รัสเซล ฯลฯ ขั้นตอนแรกของการทำเกลือคือการแช่เห็ดเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำสะอาดซึ่งต้องเปลี่ยนบ่อย . แช่เห็ดในน้ำเกลือในอัตรา 10 กรัมเกลือ 2 กรัมกรดซิตริกต่อน้ำ 1 ลิตร ควรเก็บเห็ดที่แช่ในน้ำไว้ในห้องเย็น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เห็ดประเภทต่าง ๆ จะต้องแช่ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันดังนั้น Valui จึงแช่ 3 วัน, เห็ดนมและ podgruzdi - เป็นเวลา 2 วันและ volvushki และผีเสื้อกลางคืน - ต่อวัน Ryzhiki และรัสเซียไม่ได้แช่

หากกระบวนการแช่นั้นใช้เวลานานคุณสามารถเตรียมได้โดยการลวกเพราะจะต้องจุ่มในน้ำเดือดทิ้งไว้สักครู่หรือเทน้ำเดือดลงไป หลังจากลวกมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะวางเห็ดในน้ำเย็น หลังจากนั้นคุณต้องใส่เห็ดในขวดในชั้นด้วยแคปขึ้นโรยก้นด้วยเกลือและโรยเกลือแต่ละชั้นด้วย สำหรับปลาแซลมอน 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 50 กรัม เห็ดสามารถปรุงรสด้วยกระเทียมผักชีฝรั่งพริกไทยยี่หร่าหรือผักชีฝรั่งรวมทั้งใช้ใบเชอร์รี่ ภาชนะบรรจุที่บรรจุด้วยผ้าใบและ "ตัวแทนน้ำหนัก" วางอยู่ด้านบนและหลังจากหนึ่งหรือสองวันพวกเขาจะถูกนำออกไปยังที่เย็น ไม่กี่วันต่อมาเมื่อเห็ดข้นขึ้นคุณต้องรายงานให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อเติมขวด / ถังและวางการกดขี่อีกครั้ง ดังนั้นหลังจากระยะเวลาหนึ่งจะเต็มไปด้วยภาชนะบรรจุและหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์จำเป็นต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในภาชนะหรือไม่ถ้าไม่คุณสามารถเพิ่มได้โดยเจือจางเกลือ 20 กรัมในน้ำ 1 ลิตรและเพิ่มน้ำหนักของน้ำหนัก คุณสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ที่อุณหภูมิ -1-7 องศา

วิธีทำเห็ดเกลือแบบร้อน

วิธีการหมักเกลือที่มีความร้อนแตกต่างกันเล็กน้อยจากการดองเย็น แต่ต้องใช้เวลานาน เริ่มขั้นตอนด้วยการเตรียมเห็ด: พวกเขาจะทำความสะอาดล้างและแช่หรือลวกหั่น

คุณต้องเทน้ำ 0.5 ลิตร (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในจานที่สะดวกสำหรับคุณ (กระทะขนาดเล็กหรือหม้อตุ๋น) และเพิ่มเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดคุณสามารถใส่เห็ดลงไป ในขณะที่ปรุงอาหารเห็ดจะต้องกวนตลอดเวลามิฉะนั้นพวกเขาจะเผา หลังจากน้ำเดือดคุณต้องนำโฟมออกเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม: เวลาในการทำอาหารคือ 10 ถึง 25 นาที

คุณรู้หรือไม่ ความพร้อมของเห็ดสามารถถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาได้ตัดสินไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือได้กลายเป็นโปร่งใส

เห็ดพร้อมจำเป็นต้องพับในจานกว้างสำหรับการระบายความร้อนที่เร็วที่สุดแล้วใส่ในขวดด้วยน้ำเกลือ อัตราส่วนของน้ำเกลือและเชื้อรา: น้ำเกลือ 1 ส่วนและเห็ด 5 ส่วน มันเป็นไปได้ที่จะใช้เห็ดเค็มในลักษณะเช่นนี้ในเดือนครึ่ง

เห็ดดองแห้ง

เมื่อใช้วิธีการตากเกลือแบบแห้งเห็ดไม่ต้องการการเตรียมพิเศษ: พวกเขาต้องทำความสะอาดเช็ดด้วยผ้านุ่มเปียกหมาด ๆ และไม่ควรล้าง จากนั้นคุณต้องตัดสถานที่ที่เสียหายทั้งหมดและตัดเห็ด ควรวางเห็ดในภาชนะสำหรับใส่เกลือป่นโรยเกลือแต่ละผืนคลุมด้วยผ้าใบแล้วกดด้วยน้ำยาถ่วงน้ำหนักซึ่งทำจากวัสดุที่ไม่มีความสามารถในการออกซิไดซ์ เห็ดสามารถรับประทานได้ในหนึ่งสัปดาห์ครึ่งเมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมด้านบนของมันจะเป็นน้ำผลไม้ที่ควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ วิธีการนี้เรียกอีกอย่างว่า "แห้ง" เพราะเห็ดไม่ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติมเพราะเห็ดเองนั้นมีรสชาติที่เข้มข้นและเต็มไปด้วยเรซิ่น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะทำให้เกลือไม่ใช่เห็ดทั้งหมด แต่มีเพียงจำนวนน้อยของสายพันธุ์ของพวกเขาคือเห็ดและ podoreshniki

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี

การแช่แข็งเห็ดขาวเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดสำหรับแม่บ้านในการเก็บเกี่ยวเห็ดในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้เกือบทุกประเภทแล้วนำไปใช้ในการเตรียมอาหารเกือบทุกจาน

แช่แข็งเห็ดขาวดิบ

การแช่แข็งเห็ดขาวในช่วงฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายมาก ก่อนส่งเห็ดในช่องแช่แข็งพวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดและล้าง เห็ดสามารถถูกแช่แข็งเท่านั้นมิฉะนั้นพวกเขาจะติดกันในระหว่างการแช่แข็ง เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างจะต้องหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ กว้าง 5-7 มม. และวางบนพื้นราบที่สะดวกสำหรับคุณ ในรูปแบบนี้ส่งเห็ดในช่องแช่แข็ง หากมีช่องว่างเล็กน้อยในช่องแช่แข็งคุณสามารถสับเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่แข็งในถุงแช่แข็งพิเศษหรือภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดไม่ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ต้มเห็ดขาวแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งต้มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและดีไม่ยอมให้อะไรดิบ มันค่อนข้างง่ายที่จะแช่แข็งเห็ดต้มแม้ว่ากระบวนการอาจดูยาว สิ่งแรกที่ต้องทำคือการล้างเศษซากจากเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ควรใส่เห็ดลงในหม้อเคลือบหรือหม้อเหล็กโดยไม่ปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำเดือดและไม่เปื้อนเตา

หลังจากเห็ดต้มไฟควรจะลดลงถึงระดับต่ำสุดซึ่งยังคงเดือด ในรูปแบบนี้เห็ดควรต้มประมาณสองสามนาทีจากนั้นพวกเขาจะต้องมีการระบายน้ำและวางบนกองไฟอีกครั้งในน้ำสะอาดต้มจนกว่าเห็ดจะจมลงไปด้านล่าง จากนั้นนำจานออกจากความร้อนแล้วบีบเห็ดให้เย็น

คุณรู้หรือไม่ มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้เย็นเห็ดในตะแกรงแล้วคุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะไม่มีความชื้นส่วนเกินในเห็ด

ถัดไปเห็ดบรรจุในถุงหรือภาชนะปิดแน่นติดฉลากด้วยวันที่ของการแช่แข็งและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

แช่แข็งเห็ดขาวทอด

ไม่เพียง แต่เห็ดดิบหรือต้มที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะทำการเตรียมเห็ดทอดขาว การแช่แข็งเห็ดทอดนั้นค่อนข้างง่าย: เห็ดต้องได้รับการทำความสะอาดจากเศษอาหารและควรลบเนยออกจากผิวหนัง หลังจากที่คุณทำความสะอาดเห็ดพวกเขาจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่และล้างออก ใส่เห็ดลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อยแล้วทอดจนของเหลวระเหย จากนั้นเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและรอจนกว่าจะเย็น เห็ดเย็นจะต้องบรรจุในถุงหรือภาชนะปิดแน่นและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อที่จะรักษารสชาติและกลิ่นของเห็ดที่อุดมไปด้วยจำเป็นต้องย่างเห็ดในเตาอบโดยไม่มีน้ำมันก่อนที่จะแช่แข็ง

เห็ดทอดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -18 องศาและต้องผ่านการอบด้วยความร้อนทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

หมักเห็ดขาว

แม่บ้านทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งเห็ดปรุงหมักในฤดูหนาวและแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง นี่เป็นวิธีการเตรียมที่เป็นที่นิยมซึ่งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ หรือเป็นอาหารจานแยกต่างหาก เห็ดหลอดและลามาเมลลาเหมาะสำหรับการหมักพวกมันค่อนข้างยากกว่าโครงสร้างอื่น ๆ ควรใช้เห็ดที่อายุน้อยและไม่สุกเกินไป ก่อนที่จะหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจำเป็นต้องได้รับการทำความสะอาดตัดพื้นที่ที่เสียหายและล้างออก เห็ดขนาดใหญ่จะต้องมีการแบ่งและดองหมวกและขาแยกต่างหาก คำถามที่พบบ่อย: วิธีการดองเห็ดปอชินีแช่แข็ง คำตอบนั้นง่าย: เช่นเดียวกับที่ดิบ แต่ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องละลาย "ทิ้ง" และต้องได้รับการรักษาด้วยความร้อน: ลวกหรือต้มสักครู่ในน้ำเดือด

เพื่อให้เห็ดไม่มืดลงพวกเขาสามารถจุ่มลงในสารละลายของเกลือและกรดซิตริก แต่ก่อนที่จะปรุงอาหารเองพวกเขาจะต้องล้าง

มีสองวิธีในการปรุงอาหารเห็ดในน้ำดอง: ต้มเห็ดกับน้ำดองในจานเดียวกันมันจะให้รสชาติและกลิ่นที่อุดมไปด้วย แต่การปรากฏตัวของน้ำดองอาจจะไม่เป็นที่พอใจที่สุดก็จะเป็นสีเข้มเหนียวกับชิ้นส่วนของเห็ด วิธีที่สองคือการต้มเห็ดและดองแยกต่างหากจากนั้นในขณะที่ดองหมักรวมสององค์ประกอบ ในกรณีนี้คุณไม่สามารถได้รับรสชาติและสีที่เข้มข้นเป็นพิเศษ แต่ให้คงรูปลักษณ์ที่สวยงามของเห็ดไว้ในน้ำดอง ควรเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงภาวะโบทูลิซึม ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในรูปแบบของเห็ดจากขวดดังกล่าวจะดีกว่าที่จะกำจัดเพื่อที่จะไม่ได้รับพิษ

อย่างที่คุณเห็นเตรียมเห็ดอย่างง่าย ๆ และราคาไม่แพง พอที่จะใช้เวลาในครัวเพื่อเอาใจตัวคุณเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารเห็ดแสนอร่อย

ดูวิดีโอ: เพาะเหดนางฟาฤดหนาวสรางรายได ณ ฟารมหมบานเหด (พฤศจิกายน 2024).