เห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดที่แพงที่สุดคือ "เพชรดำ" - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูดเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิล ไม่ใช่ทุกเห็ดที่คุณได้ยิน บ่อยครั้งยกเว้นว่ามีราคาแพงมากเราไม่รู้อะไรเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้ ดังนั้นมีอะไรพิเศษยกเว้นค่าใช้จ่ายในทันทีเช่นแรกก้อนอึมครึม? ลองหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้จากบทความ

ทรัฟเฟิลมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ทรัฟเฟิลเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดกระเป๋าหน้าท้อง ทั้งหมดนี้เกิดจากความจริงที่ว่าข้อพิพาทของพวกเขาอยู่ในร่างกายของเชื้อราเอง

ความละเอียดอ่อนเติบโตใต้ดิน สำหรับการเจริญเติบโตปกติเขาต้องเข้าสู่ symbiosis ด้วยต้นไม้ Mycelium หุ้มระบบรากของต้นไม้ดังนั้นจึงดูดซับสารที่มีประโยชน์จากดินได้ดีขึ้น

ทรัฟเฟิลไม่มีขาและหมวกที่เด่นชัดร่างกายของมันจะเป็นหัว สายตามันเป็นอะไรที่เหมือนมันฝรั่ง ขนาดความอร่อยเหล่านี้มีทั้งขนาดเล็กมาก (ขนาดของถั่ว) และขนาดใหญ่กว่า (ขนาดของสีส้ม) น้ำหนักอยู่ในช่วงไม่กี่กรัมถึงกิโลกรัม (แต่ยักษ์เหล่านี้หายากมาก) เปลือกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์อาจเป็นสีดำหรือแสง (ทรัฟเฟิลสีขาว) เยื่อกระดาษก็มีสีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ แต่ในเห็ดทั้งหมดในส่วนมันคล้ายกับรูปแบบหินอ่อน ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเป็นวัตถุดิบ

พันธุ์ของทรัฟเฟิล

เห็ดนี้มีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ แต่เราจะพิจารณาเห็ดที่พบบ่อยที่สุด

ฤดูร้อนสีดำ

ฤดูร้อนสีดำเขายังเป็นรัสเซียสีดำเติบโตในป่าผลัดใบหรือผสมภายใต้รากของต้นโอ๊กบีชหรือเบิร์ช ชอบดินกับปูนขาว จัดจำหน่ายในยุโรปกลางพบได้บนชายฝั่งคอเคซัส ฤดูกาลเห็ดนี้เป็นฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ร่างกายผลไม้ฤดูร้อนสีดำมีหัวเหมือนหรือกลม, สีฟ้าหรือสีน้ำตาล (ใกล้กับสีดำ) กับหูดสีดำ เส้นผ่าศูนย์กลางถึง 10 ซม.

เนื้อของเชื้อราตัวเล็กนั้นค่อนข้างหนาแน่นและตัวที่มีอายุมากกว่าก็จะนิ่มกว่า สีของเยื่อกระดาษก็เปลี่ยนไปตามอายุจากแสงเป็นสีน้ำตาล มันมีรสชาติหวานมีรสบ๊อง กลิ่นคล้ายกับกลิ่นของสาหร่าย ฤดูร้อนสีดำมีค่าน้อยกว่าญาติแม้ว่ามันจะเป็นอาหารอันโอชะ

มันจะมีประโยชน์ในการเรียนรู้วิธีการตรวจสอบเห็ดสำหรับการกินได้โดยวิธีที่นิยม

ฤดูหนาวสีดำ

ทรัฟเฟิลฤดูหนาวสามารถเก็บได้ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงเดือนมีนาคม มันเติบโตในอิตาลีสวิตเซอร์แลนด์ในยูเครนตะวันตกและในพื้นที่ภูเขาของแหลมไครเมีย

เห็ดมีรูปร่างเป็นทรงกลมสูงถึง 20 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง น้ำหนักของสำเนาผู้ใหญ่สามารถเข้าถึงกิโลกรัมและอื่น ๆ อีกมากมาย ด้านนอกถูกปกคลุมด้วยหูดจำนวนมาก เนื้อมีลายเส้นสีเหลืองคล้ายรูปแบบหินอ่อน มันเป็นแสงเริ่มแรก แต่ในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีเทาหรือแม้กระทั่งใช้เวลาในสีม่วง

มันมีกลิ่นมัสกี้ที่แข็งแกร่ง ไม่ให้คุณค่ามากเท่ากับญาติ "ดำ" คนอื่น ๆ

Black Perigord (ฝรั่งเศส)

แห้ว Perigord ได้รับชื่อจากภูมิภาคประวัติศาสตร์ของPérigordในประเทศฝรั่งเศส แต่พบได้ในอิตาลี (อุมเบรีย) สเปนและโครเอเชีย ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

หัวของผลไม้หัวใต้ดินมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 9 ซม. สีของชิ้นงานอายุน้อยจะมีสีน้ำตาลแดงส่วนสีเก่านั้นเป็นสีดำ สีของเยื่อกระดาษมีสีเทาหรือสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไปจากการปรากฏตัวของสปอร์จะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ แต่มีเส้นแสงอยู่ เสร็จสิ้นเป็นขมและกลิ่นเตือนคนของช็อคโกแลตและใครบางคน - แอลกอฮอล์ราคาแพง

หิมาลัยดำ

เห็ดนี้ได้ชื่อมาจากดินแดนที่มันเติบโต หิมาลัยแห้วเป็นความหลากหลายของฤดูหนาวสีดำ ระยะเวลาในการติดผลคือตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์

ตัวเห็ดมีขนาดค่อนข้างเล็กมีเส้นผ่าศูนย์กลางเพียง 5 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 50 กรัม เปลือกนั้นมืดและมีการเติบโตเล็กน้อย เนื้อมีสีม่วงเข้มเกือบดำ กลิ่นหอมพร้อมกลิ่นโน๊ตของป่า

มันจะมีประโยชน์สำหรับคุณที่จะเรียนรู้ว่าเห็ดที่กินได้และมีพิษเติบโตในภูมิภาคเลนินกราดโวลโกกราดคาลินินกราดและในแหลมไครเมีย

White Piedmontese (อิตาลี)

มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่สุดในภูมิภาคอิตาลีของเพียดมอนต์และในภูมิภาคของฝรั่งเศสที่ชายแดนมัน ส่วนใหญ่มักจะเติบโตในป่าผลัดใบใต้ต้นโอ๊กวิลโลว์ป็อปบางครั้งภายใต้ต้นไม้ดอกเหลือง ระยะเวลาการเก็บรวบรวมมาจากทศวรรษที่สองของเดือนกันยายนถึงสิ้นเดือนมกราคม

เส้นผ่านศูนย์กลางหัวสูงสุด 12 ซม. น้ำหนัก - สูงสุด 300 กรัม แต่บางครั้งก็มีชิ้นงานและน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม พื้นผิวมีความนุ่มสีส้มอ่อนหรือสีน้ำตาล เนื้อยางยืดสามารถเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเทา ริ้วที่สร้างลวดลายหินอ่อนนั้นมีสีอ่อนหรือสีน้ำตาลครีม

กลิ่นหอมของทรัฟเฟิลสีขาวรวมกลิ่นของชีสและกระเทียมเข้าด้วยกัน

คุณรู้หรือไม่ 50% ของทรัฟเฟิลทั้งหมดที่กินในโลกเป็นสาเหตุของฝรั่งเศส

White Oregon (อเมริกัน)

แห้วชนิดนี้สามารถพบได้ในสหรัฐอเมริกาตะวันตกเฉียงเหนือ มันจะเติบโตในดินตื้นใกล้พระเยซูเจ้า รวบรวมจากตุลาคมถึงมกราคม

ลำตัวมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. น้ำหนักสามารถเข้าถึงได้ 250 กรัมเปลือกเป็นสีน้ำตาลอ่อนเนื้อสีน้ำตาลทองมีลายเส้นแสง กลิ่นหอมของอาหารอันโอชะในป่าแห่งนี้มีกลิ่นของสมุนไพรและดอกไม้

สีแดง

เห็ดนี้เติบโตไปทั่วยุโรปและในรัสเซียตะวันตก (ไปยังเทือกเขาอูราล) ชอบดินใกล้ต้นสนหรือต้นโอ๊ก ผลไม้ในปลายฤดูใบไม้ผลิถึงเดือนสิงหาคม

เส้นผ่านศูนย์กลางหัวไม่เกิน 4 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 80 กรัม

เห็ดมีสีน้ำตาลแดง เนื้อมีความหนาแน่นค่อนข้างสกปรกสีชมพูหรือสีเบจ กลิ่นหอมประกอบด้วยโน๊ตของหญ้าไวน์และมะพร้าว

สีแดงสดใส

Brilliant Red เป็น "พี่ชาย" ของทรัฟเฟิลสีแดง พบในป่าของยุโรปและรัสเซียส่วนใหญ่มักอยู่ใต้ต้นโอ๊ก

ผู้อยู่อาศัยใต้ดินเองมีขนาดเล็กมาก - พวกเขามีเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. น้ำหนักประมาณ 45 กรัม

ผิวเป็นสีเบจหรือสีน้ำตาล เนื้อมีสีเทาหรือน้ำตาลมีเส้นเลือดขาว กลิ่นของสำเนานี้มีโน๊ตแพร์ไวน์พร้อมกลิ่นมะพร้าวอ่อน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! Deer truffle เป็นสิ่งเดียวที่กินไม่ได้ของสมาชิกทุกคนในสกุล.

ฤดูใบไม้ร่วง (เบอร์กันดี)

สายพันธุ์นี้เหมือนกับคนอื่น ๆ อีกหลายคนได้รับชื่อมาจากสถานที่แห่งการเติบโต (เบอร์กันดี) ระยะเวลาการสุกของมันคือตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม

เห็ดมีรูปร่างโค้งมนมีเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. น้ำหนักถึง 300 กรัม ฤดูใบไม้ร่วงเบอร์กันดีเป็นผิวสีดำชนิดหนึ่งที่มีผิวคล้ำเกือบดำ เนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อนมีลายเส้นแสง

เห็ดทรัฟเฟิลในฤดูใบไม้ร่วงมีกลิ่นของเฮเซลนัทและช็อคโกแลตซึ่งมีค่าโดยนักชิม

จีน (เอเชีย)

แห้วชนิดนี้เติบโตในจีนตะวันตกเฉียงใต้ ชอบอยู่ร่วมกับต้นโอ๊กเกาลัดและสน ระยะเวลาของการเจริญเติบโตคือจากธันวาคม - กุมภาพันธ์

เส้นผ่าศูนย์กลางหัวถึง 10 ซม. น้ำหนักสามารถเข้าถึงได้ถึง 500 กรัมเปลือกเป็นสีเข้มหนาแน่น เนื้อมีความยืดหยุ่นสีเข้มมีเส้นเลือดสีเทา กลิ่นหอมเด่นชัดเฉพาะในเห็ดผู้ใหญ่ มีหลายกรณีที่ทรัฟเฟิลมีการปรุงแต่งรสชาติให้ Perigord

ที่ไหนและอย่างไรเติบโต

ทรัฟเฟิลเป็นชาวโลก พวกมันเติบโตใต้พื้นดินที่รากของต้นไม้ แต่ละเผ่าพันธุ์ชอบพื้นที่และต้นไม้เป็นพิเศษ

ภูมิศาสตร์ของการเจริญเติบโตของเห็ดเหล่านี้มีความหลากหลายมาก พวกเขาสามารถพบได้ทั่วยุโรปในมุมที่อบอุ่นของรัสเซียในภาคเหนือของแอฟริกาและทางตะวันตกของทวีปอเมริกาเหนือ

ส่วนใหญ่ชอบต้นไม้ใบกว้าง - โอ๊ค, ต้นเบิร์ช, บีช, ป็อปลาร์, เอล์ม, ลินเด็น บางชนิดเจริญเติบโตภายใต้ต้นสนหรือต้นสน

ผู้อยู่อาศัยใต้ดินชอบอากาศอบอุ่นและอบอุ่นดังนั้นในละติจูดของเราสามารถพบได้ในป่าทางตะวันตกของยูเครนในแหลมไครเมียในป่ารัสเซียไปยังเทือกเขาอูราลและในเทือกเขาคอเคซัสรวมทั้งในป่า Bialowieza และภาคโกเมล

วิธีการค้นหา

อาหารอันโอชะเติบโตใต้ดินและมันค่อนข้างหายาก แต่มีสัญญาณบางอย่างที่ทรัฟเฟิลแฝงตัวอยู่ใต้พื้นดิน:

• พืชที่เกิดจากเชื้อรานั้นหายากกว่า
• โลกกลายเป็นสีเทา
• แมลงวันสีแดงใช้ร่างผลไม้เพื่อเลี้ยงลูกน้ำดังนั้นพวกมันจึงจับกลุ่มไปรอบ ๆ สถานที่ "อร่อย"

เนื่องจากทรัฟเฟิลมีกลิ่นที่เด่นชัดสัตว์จึงสามารถดมได้อย่างง่ายดาย คุณลักษณะนี้ใช้เพื่อค้นหาดึงดูดหมูหรือสุนัข ทองสามารถดมความละเอียดอ่อนจาก 20 เมตร สุนัขไม่ได้กินเห็ดนี้ แต่เพื่อจะหาพวกมันพวกมันจะได้กลิ่นก่อน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ในยุโรปสำหรับ "การล่าสัตว์" สำหรับใบอนุญาตทรัฟเฟิลเป็นสิ่งจำเป็น.

องค์ประกอบทางเคมี

ทรัฟเฟิลเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร - มีเพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (3 กรัม - โปรตีน 0.5 กรัม - ไขมัน 2 กรัม - คาร์โบไฮเดรต)

อาหารเหล่านี้มีวิตามิน C (6 มก.), บี 1 (0.02 มก.), B2 (0.4 มก.), PP (9.49 มก.) นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะหาองค์ประกอบดังกล่าวในนั้น:

• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• เหล็ก
• โซเดียม;
• ทองแดง

ประโยชน์และอันตราย

วิตามินและแร่ธาตุในเห็ดเหล่านี้มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์:

• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ;
• ช่วยเร่งการฟื้นตัวของผิวหนังด้วยบาดแผลหรือโรค;
• ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ใหญ่;
• ช่วยรักษาโทนสีผิวลดการปรากฏของริ้วรอย;
• ผลประโยชน์ในจุลินทรีย์ในลำไส้

ในการแพทย์ทางเลือกเห็ดหอมและ Cordyceps เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อร่างกายมนุษย์และการแพ้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นข้อห้ามในการใช้งาน การงดรับประทานทรัฟเฟิลควรเป็นผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรรวมถึงเด็กที่อยู่ในวัยอนุบาล

เห็ดที่ปลูกในป่าของประเทศเราก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ด boletus, ceps, champignons, Reishi, เห็ดนม, chanterelles, เนย

วิธีใช้ในการปรุงอาหาร

เห็ดเหล่านี้แตกต่างจากญาติคนอื่น ๆ ในรสชาติและกลิ่นพิเศษ กลิ่นของเห็ดเหล่านี้อาจมีกลิ่นหอมหรือกลิ่นของสมุนไพร

ทรัฟเฟิลถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับซอสหรือเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แต่ส่วนใหญ่มักจะให้บริการผลิตภัณฑ์นี้ดิบถูบนกระต่ายขูดและเพิ่มไปยังหลักสูตรหลัก มันคือการเข้าไปสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ รสชาติของเห็ดนี้คล้ายกับถั่วหรือเมล็ดคั่ว แยกออกมาจากกลิ่นหอมบางครั้งนักชิมบอกว่าพวกเขา "กินกลิ่น"

ทำไมทรัฟเฟิลถึงมีราคาแพง

ทรัฟเฟิลมีราคาสูงเกิดจากความจริงที่ว่าพวกเขา“ ขุด” น้อยมาก เห็ดนี้ไม่ได้เติบโตในทุกป่าหรือแม้แต่ในทุกภูมิภาค นอกจากนี้มันไม่ง่ายที่จะหาเพราะมันไม่ได้มาที่พื้นผิว และการทำให้เอกลักษณ์ของมันสมบูรณ์คือมันเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล

เพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งนั่นคือสิ่งที่เราได้รับคืออาหารอันโอชะที่หายากและมีราคาแพง

คุณรู้หรือไม่ แห้วสีขาวที่ใหญ่ที่สุดที่ถูกฉีกมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม 890 กรัม.

โดยวิธีการที่ค่าใช้จ่ายของทรัฟเฟิสีขาวสามารถเข้าถึง 4,000 ยูโร / กิโลกรัม ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดราคาก็ยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น congener สีดำจะมีราคา 1,500 ถึง 2,500 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

มีความเห็นว่าเมื่อได้ลองเห็ดแปลก ๆ นี้แล้วรสชาติและกลิ่นของมันจะคงอยู่ตลอดไปในความทรงจำ นอกจากรสชาติแล้วผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก นักชิมแนะนำ: หากคุณมีโอกาสได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ - อย่าพลาดมัน

รีวิวเกี่ยวกับรสชาติของเห็ด

ดูวิดีโอ: เหดทแพงทสดในโลก จะอรอยแคไหน ตองลองไปโดนสกครง! (พฤศจิกายน 2024).